Šokoladinis ganache, skirtas padengti pyragą - receptai ir maisto ruošimas. Visos taisyklės ir receptai šokolado ganashes pyragai

Šokoladinis ganache, skirtas padengti pyragą - receptai ir maisto ruošimas. Visos taisyklės ir receptai šokolado ganashes pyragai

Ganache yra storas, sustingęs šokolado kremas. Jis naudojamas kaip pyragai ir pyragaičiai.

Taip pat galite kreiptis į tortą prieš naudodami mastiką.

Šokolado masė puikiai išlygina paviršių, puikiai užšąla, turi malonų skonį.

Bet tam, kad visa tai būtų teisinga, ganache turi būti paruoštas teisingai. Jūsų dėmesys populiariausių receptų pasirinkimas.

Šokoladinis ganachas tortui padengti - bendrieji virimo principai

Kuo storesnis yra ganache, tuo storesnis sluoksnis bus ir atvirkščiai. Jei jums reikia padaryti ploną glazūrą, masė padengiama šiltai. Jei norite gauti storą dangą, tada atvėsinkite ganache ir tada ištepkite jį ant paviršiaus.

Bendrieji produktų pasirinkimo principai:

• Šokoladas. Pieno strypai netinka ganache, šokoladui, ir su dideliu kakavos kiekiu. Pageidautina, kad 65–70%. Tik šiuo atveju produktas gerai ištirps, sukietėja ir grietinėlė bus geras.

• Cukrus. Jis naudojamas skoniui, bet netinkamas smulkus ar smulkus smėlis, bet ne milteliai.

• Pienas, kondensuotas pienas, grietinėlė, grietinė. Skiedžiama šokolado skoniu, kad ganache būtų minkštesnė, lankstesnė, neleidžiama greitai sukietėti. Galima naudoti vieną ar du produktus, o tai priklauso nuo pasirinkto recepto.

• Alyva. Tai labai dažnai. Mes gaminame natūralius, pagamintus pagal GOST, ty riebalų kiekis bus bent 72%. Priešingu atveju „ganache“ neveiks taip, kaip turėtų, ji negali užšaldyti.

• Kakava. Kompozicijoje patartina pasirinkti natūralų juodą miltelių be cukraus ir kitų priedų. Kakava gali būti dedama į šokoladą arba naudojama atskirai, tačiau šiuo atveju skonis nebus toks gilus ir turtingas. Žinoma, tai nėra visos naudojamos sudedamosios dalys. Yra receptų su medumi, pieno milteliais ir grietinėlėmis su įvairiais kitais priedais. Taip pat gali šiek tiek pakeisti kremo paruošimo technologiją.

Šokoladinis ganache tortui užpildyti: receptas su kondensuotu pienu

Vienas iš paprasčiausių šokolado ganache receptų, padengiančių tortą. Šis kiekis yra pakankamas 23 cm skersmens gaminiui, tačiau daug kas priklauso nuo sluoksnio storio, temperatūros ir masės storio.

Sudėtis

• 0,18 kg aliejaus;

• 1 šaukštas kakavos;

• 0,24 kg šokolado;

• 0,1 litrų kondensuoto pieno.

Maisto gaminimas

1. Pjaustykite šokoladą, jei jis nėra gerai, mes jį įdėjome į dubenį ir įdėti į garų vonią. Ištirpinkite į skystą būseną.

2. Supjaustykite sviestą į mažus gabalus, įdėkite į kitą indą. Mes minkštėja. Patartina tai padaryti iš anksto.

3. Pjaukite sviesto maišytuvu penkias minutes ir iš dalies pridėkite kondensuotą pieną. Mes vienijame masę.

4. Užmigkite šaukštą kakavos miltelių, kad kremas būtų gilesnis ir gražesnis.

5. Iš garų vonios išimkite šokoladą. Truputį atvėsinkite, bet neleiskite jam sukietėti.

6. Supilkite šokoladą į kremą ir plakti. Jei masė pasirodys skysta, mes paliekame 5-10 minučių, kad ganachas taptų storesnis, bet ilgą laiką nepaliekame ir nelaikome šaldytuve.

7. Naudokite ganache, kad uždengtumėte tortą iš karto, kol ji yra minkšta ir elastinga.

Šokoladas ganache, skirtas tortui užpildyti: visiško pieno receptas

Šiam ganache paruošimui naudojamas paprastas pilnas pienas, geriau vartoti ne mažiau kaip 3% riebalų.

Sudėtis

• 0,2 kg aliejaus;

• 0,2 kg šokolado;

• 0,1 litrų pieno.

Maisto gaminimas

1. Uždėkite puodą ant viryklės garų pirtims, o vanduo yra šildomas, supjaustykite šokoladą. Gali būti kapotas su peiliu.

2. Supilkite šokoladą į dubenį arba į mažesnį puodą, kuris bus išlydytas. 3. Šildykite pieną ir pridėkite prie šokolado.

4. Toliau kaitinkite garų pirtyje, kol visi šokolado kremo ingredientai ištirps, masė tampa vienalytė.

5. Išimkite iš šilumos, šiek tiek atvėsinkite.

6. Į minkštintą sviestą pridėkite šaukštą šokolado mišinio, maišykite. Tada supilkite kitą šaukštą ir pan. Tol, kol abu kremai taps vienalytė masė.

7. Norėdami paragauti šiek tiek vanilės arba užpilti brendžio. Maišykite. Duokite ganache šiek tiek atvėsti ir galite jį naudoti!

Šokoladinis ganache, padengiantis pyragą: receptas su medumi

Receptas medaus ganache padengti šokolado pyragas. Kremas pasirodo neįtikėtinai kvepiantis ir labai skanus. Cukrus masėje nebūtina pridėti, kaip yra plytelėje. Šiame recepte svarbu naudoti riebalinį kremą, kurio masės dalis viršija 30%.

Sudėtis

• 60 ml grietinėlės;

• 40 g aliejaus;

• 50 g medaus;

• 110 g tamsaus šokolado.

Maisto gaminimas

1. Sumaišykite grietinėlę ir medų, nusiųskite į vandens vonią.

2. Kol mišinys šildomas, šokoladą galite supjaustyti į mažus gabalus. Mes perkeliame jį į medų ir grietinėlę. Toliau lydykite grietinėlę, kol mišinys tampa homogeniškas.

3. Išimkite iš šilumos, atvėsinkite iki šiltos būsenos.

4. Įveskite minkštintą sviestą. Kadangi jis yra šiek tiek papildomas, jums nereikia atskirti.

5. Sumaišykite. Kai tik kremas tampa vienalytė, galite uždengti tortą!

Šokoladinis ganache, padengiantis tortą: receptas su kakavos milteliais

Ekonominė šokolado grietinėlės ganache versija tortui padengti. Svarbu! Kad kremas būtų skanus ir jokiu būdu nepablogėtų aukštos kokybės šokolado danga, reikia naudoti aukštos kokybės kakavos miltelius. Cukrus gali būti dedamas į skonį, bet ne daugiau kaip 2 šaukštus, priešingu atveju gali pakisti nuoseklumas. Sudėtis

• 100 g aliejaus;

• 5 šaukštai kakavos;

• 4 šaukštai cukraus;

• 160 ml pieno.

Maisto gaminimas

1. Šiltoje patalpoje iš anksto išimkite alyvą, galite supjaustyti kubeliais, kad jis būtų švelnesnis.

2. Pirmiausia sumaišykite kakavą ir cukrų, išmaišykite. Miltelių grūdai patrins ant smėlio, nebus jokių gabalėlių.

3. Dabar praskiesti cukraus mišinį su pienu, išmaišyti ir įdėti į vandens vonią. Bet jūs galite paruošti tokį grietinėlę į įprastą puodą su nelipniąja danga. Tokiu atveju įjunkite mažą ugnį ir virkite, nuolat maišydami, kad kakava neužsidegtų.

4. Kai cukrus ištirps, grietinėlė taps vienalytė, ją galite pašalinti iš viryklės.

5. Švelniai atšaldykite šokolado masę ir sudėkite minkštintą sviestą. Greitai maišykite tolygiai. Tai gerai, jei sviestas tirpsta. Kai grietinėlė atvės, ji vis tiek sutirps.

6. Naudokite ganache, kad padengtumėte pyragą arba papuošti pyragus, ledus, naminius saldainius.

Šokoladinis ganache, padengiantis tortą: receptas kremui su šokoladu

Kitas labai paprastas ganache receptas, tačiau svarbu, kad jis naudotų bent 30% riebalų kremą. Jame naudojamas ir šokoladas, ir kakavos milteliai.

Sudėtis

• 200 g grietinėlės;

• 170 g tamsaus šokolado;

• 4 šaukštai cukraus;

• 1,5 šaukštai kakavos;

• 1,5 tl. konjakas;

• 50 g aliejaus.

Maisto gaminimas

1. Šildykite grietinėlę iki karšto, bet ne virkite. Iki 70-80 laipsnių.

2. Įpilkite cukraus kartu su kakavos milteliais. Jei jie pilami atskirai, gali atsirasti gabalėlių. Greitai maišykite grietinėlę. Palikite kelias sekundes ir išimkite iš ugnies.

3. Traškus šokoladas. Jūs galite greitai pjauti peiliu. Mes perkeliame dubenį.

4. Užpildykite šokolado gabalus karštu kremu ir kakava. Uždenkite dubenį porą minučių, kad išlydytumėte gabalus. 5. Atidarykite, išmaišykite.

6. Pridėti minkštintą sviestą. Bet, jei kremo kokybė, tada galite be jo.

7. Skoniui užpilkite brendį. Šis kiekis yra pakankamas, kad kremas suteiktų šiek tiek riešutmedžio, tačiau jame jis nesijaučia.

Šokoladinis ganache, padengiantis pyragą: receptas su pieno milteliais

Šokolado ganache receptas tortui padengti, kurį galima paruošti ne tik pieno milteliais, bet ir grietinėlės. Jis pasirodys dar skanesnis, nes produkto riebumas bus didesnis.

Sudėtis

• 50 g pieno miltelių;

• 60 ml šviežio pieno;

• 110 g aliejaus;

• 150 g šokolado;

• 1 šaukštas cukraus.

Maisto gaminimas

1. Pjaustykite šokoladą, įdėkite į vandens vonią.

2. Įpilkite cukraus sausam pienui, atskiedkite jį šviežia pienu arba paprastu vandeniu, atskirai uždėkite ant viryklės ir kaitinkite iki 50 laipsnių.

3. Sumaišykite sviestą maišytuvu, palaipsniui įpilkite pieno. Tai padaryti lėtai, kad alyva sugeria visą skystį.

4. Iš vandens vonios išimkite ištirpintą šokoladą, gerai išmaišykite. Ji neturėtų būti karšta. Jei reikia, šiek tiek atvėsinkite.

5. Į sviestą patekite į šokolado mišinį, nenutraukdami kremo.

6. Ganache yra pasirengusi! Norėdami paragauti, įdėkite vanilės ar brendžio, kaip buvo daroma ankstesniame recepte. Nedelsdami naudokite kremą, kol užšąla.

Šokoladinis ganache, padengiantis pyragą: receptas su apelsinų žievelėmis

Iš tiesų, galite pagaminti grietinėlę su citrinos žievelėmis, tačiau bus visiškai kitoks skonis ir aromatas. Pasirinkite savo nuožiūra citrusą. Nepamirškite kruopščiai nuplauti šepečiu ir užpilkite verdančiu vandeniu.

Sudėtis

• 200 g tamsaus šokolado;

• 1 valgomasis šaukštas. l apelsinų žievelės arba 1 šaukštelis. citrinos žievelės;

• 150 ml pieno; • 1 žiupsnelis druskos;

• 1 šaukštas sviesto.

Maisto gaminimas

1. Sukurkite vandens vonią. Viršutiniame dubenyje supilkite visą šokoladą, supjaustykite jį į mažus gabalus. Pradėkite išlydyti.

2. Šlifuokite žievelę, nedelsiant įpilkite į šokoladą.

3. Pienas pašildomas druska. Jei norite gauti saldesnį grietinėlę, tada supilkite du ar tris šaukštus cukraus, bet ne daugiau.

4. Kai šokoladas su žievelėmis įšyla ir tampa homogeniškas, pridėkite sviestą, išmaišykite.

5. Po to supilkite į ploną pieno srautą, neskubėkite.

6. Šildome ganache vieną minutę vandens vonioje ir nuimame.

7. Atvėsinkite iki šiltos, bet ne šaltos būsenos. Naudokite tortų paviršiaus dekoravimui ar kitiems tikslams.

Šokoladinis ganache, skirtas tortui uždengti - patarimai ir gudrybės

• Ar ganache greitai sukietėja ir nepavyksta užtepti tortą? Įdėkite dubenį į puodą su šiltu vandeniu, leiskite mišiniui šilti ir nuolat maišykite. Iš karto išlyginkite, uždenkite tortą.

• Baltas šokoladas yra daug labiau kaprizingas nei tamsus. Jei produktas yra prastos kokybės arba į ją patenka net vandens lašas, jis gali ne išlydyti.

Komentarus (0)
Susiję straipsniai
Populiariausi straipsniai
Paieška