Sausainių tešla - labiausiai švelnus tortų pagrindas.
Šviesus, erdvus kempinės pyragas naudojamas daugelio pyragų formavimui - tai ne tik pyragas, bet ir pyragai, pyragai, ritiniai. Suderinus kempinę su grietinėlės, vaisių ir šviežių uogų, želė, riešutais, apledėjimu, uogiene, galite gauti įvairių pyragaičių.
Sausainių tešla - bendrieji virimo principai ir metodai
Ši tešla jau seniai buvo populiariausia tarp daugelio namų šeimininkų, kad būtų lengviau pasiruošti, mažai laiko, pompos, švelnumo ir, svarbiausia, nuostabaus skonio.
Sausainių masė iš esmės susideda iš kiaušinių, cukraus ir miltų, tam tikru būdu plakta. Tai paaiškina jo patogumą. Gautų produktų kokybė priklauso nuo ingredientų temperatūros, kiaušinių šviežumo, tinkamo kepimo režimo. Tinkamai kepti sausainiai turi būdingą plutą ir vienarūšę struktūrą.
Kepkite palankiai su kitu kepimo būdu, nes paruošti pusgaminiai gali būti užšaldyti. Šviežiai pagamintas kempinės pyragas yra prastai supjaustytas, nelygiai mirkytas sirupu, todėl iš pradžių jis turi būti laikomas mažiausiai 8 valandas. Be pagrindinių sudedamųjų dalių, į tešlą dedamos apelsinų žievelės, vanilės arba vanilinio cukraus, riešutų, razinų, aguonų, kakavos ir kitų užpildų.
Visi produktai turi būti vienodos temperatūros, pageidautina žemas (šalto metalo kempinės gamybos būdas). Tie patys reikalavimai taikomi patiekalams - forma turi būti šalta. Išimtis - šiltas sausainių kepimo būdas - kai kiaušiniai nėra suskirstyti į baltymus ir trynius, bet visiškai sumaišomi ir pašildomi.
1 receptas: vanilės kempinė
Ši parinktis naudojama daugeliui naminių pyragų pagrindu. Pasirodo, saldūs ir subtilūs oro pyragaičiai, skanūs skanūs vanilės. Naudojant universalų receptą su skirtingais kremais ir sluoksniais, galite gauti visiškai kitokį skonį.
Sudėtis: kiaušiniai (4 vnt.). miltai (200–250 g), cukrus (1 puodelis), vanilė arba vanilinis cukrus.
Paruošimo metodas
Labai kruopščiai atskirti baltymus nuo trynių, pridėti į trynius 2/3 visų cukraus ir tarkuotų citrinų žievelių. Suvirškinkite susidariusią mušamųjų masę, kol gaunama homogeniška šviesiai geltonos putos konsistencija. Atskirame dubenyje keletą minučių užmuškite baltymus su likusiu cukrumi. Manoma, kad baltymas yra tinkamai plaktas, jei mišinys neužsikimšdamas dubenį. Sumaišykite trynius su 1/3 baltymų ir palaipsniui supilkite miltus. Pabaigoje pridėkite likusius baltymus, kad tešla būtų sodingesnė. Sutepkite paruoštą formą su sviestu ir pabarstykite duonos riešutais (gali būti miltai ar pūkai), paskleisti tešlą.
2 receptas: kempinė su sviestu
Sviesto sausainiai gali būti gaminami be kepimo miltelių, gerai išpjauti baltymus ir atskirti nuo trynių. Sviestas didina kalorijų kepimą, gerina skonį ir apsaugo nuo nuovargio. Produktai išsisklaido.
Sudedamosios dalys: kiaušiniai (4 vnt.), Cukrus (100 gramų), miltai (100 gramų), minkštintas sviestas (4 šaukštai), vanilinas arba vanilinis cukrus, citrinų žievelės).
Paruošimo metodas
Voverės taip pat kruopščiai atskirtos nuo trynių, supjaustomos į tankų putą, palaipsniui įpilkite cukraus. Toliau įpilkite miltų, pakaitomis įveskite trynius. Iš anksto sumaišykite juos su 1/3 cukraus, o ne gerai. Jei tešla yra stora, galite pridėti šiek tiek vandens, maišydami jį su tryniu. Į gatavą tešlą įpilkite minkštintą sviestą. Gerai išmaišykite. Būtina nedelsiant kepti, perkeliant tešlą į formą, iš anksto sutepti (su margarinu, sviestu ar augaliniu aliejumi).
3 receptas: kempinės tešlos su bulvių krakmolu
Jei dalis miltų pakeičiama bulvių krakmolu, kepimas yra dar švelnesnis ir prabangesnis.
Sudedamosios dalys: kiaušiniai (5 vnt.), Cukrus (200 g), miltai (60 g), bulvių krakmolas (75 g), tarkuoti citrinos žievelė (1/2 vnt.), Kepimo milteliai (1 arbata) šaukštu).
Paruošimo metodas
Sumaišykite kiaušinius į dubenį, sudaužykite, sumalkite cukrumi. Mes įdėsime dubenį į karštą vandenį ir, nuolat pataikydami, pašildysime masę iki 40-45 laipsnių. Tada padėkite dubenį ant stalo ir pridėkite citrinos žievelę. Mes ir toliau įveikiame, kol putos atvės, ji turi būti sukietėjusi. Palaipsniui pridėkite miltų porcijas, maišykite. Toks kempinės pyragas, kai kepamas praktiškai, netrūksta. Šis metodas yra geras, jei kiaušiniai yra labai atskirti nuo trynių.
4 receptas: kakavos kempinė tešla
Kakavos tešla naudojama skaniems šokoladiniams pyragams, pyragams ir ritinėliams gaminti.
Sudėtis: miltai (50 g), bulvių krakmolas (125 g), kiaušiniai (5 vnt.), Kakava (2-3 šaukštai), kepimo milteliai (1 šaukštas), vanilinas.
Paruošimo metodas
Išmaišykite miltus ir sumaišykite su kakava. Kiaušiniai sumušė į dubenį, įpilkite 2 šaukštus cukraus kiekvienam kiaušiniui. Beat tašką, kol putos taps baltos ir sutirštės. Mažai porcijomis į tešlą įpilkite miltų ir krakmolo. Sumaišykite, kol vienalytė tešla, šiuo atveju geriau naudoti maišytuvą, rankinis nuolatinis plakimas gali užtrukti 20-25 minučių. Kepkite ją tepalu, vidutiniu karščiu. Sumuštinį su sirupu, įdarais, pabarstykite šokoladu ir gydykite savo artimuosius skaniu tortu.
Sausainių tešla - patyrusių virėjų patarimai
- Baltymų valymui reikia pasirinkti visiškai švarius ir sausus patiekalus be riebalų ir kitų produktų pėdsakų. Kai gaunamas stabilus putos, sumušimas sustabdomas, kai gali susidaryti pertekliniai burbuliukai, dėl kurių kepant tešlą nuosėdos.
- Geltonieji tryniai taip pat plakti, kol išnyksta cukraus grūdai ir atsiranda putų. Idealiu atveju, baltymus ir baltymus reikia užpilti tuo pačiu metu, greitai sumaišyti šias mases ir įmaišyti miltus, švelniai maišant, pakeldami tešlą sluoksniais. Taigi jis lieka pakankamu oro burbuliukų kiekiu.
- Jei baltymai tampa vandeningi arba blogai plakti, galite pridėti druskos žiupsnį, kelis lašus acto arba citrinos rūgšties - jie bus žymiai geresni. Šiltas metodas apima kiaušinių maišymą. Pasirodo, kad sausainiai yra tankesni, tačiau kepant, jis nenukris.
