Rūkyta krūtinėlė yra gydymas, kuris visada sukelia apetitą.
Patiekalas turi nepamirštamą skonį.
Svarbiausia yra tinkamai paruošti mėsą, kad skonis nebūtų trūkumų.
Bendrieji krūties rūkymo principai
Krūties rūkymas yra labai paprasta naminių paukščių ir gyvūnų kepimo mėsos rūšis, kurią galima padaryti savarankiškai namuose.
Yra 2 rūkymo tipai: šalta ir karšta. Šaltam rūkymui reikia daug daugiau laiko nei kitoks. Tačiau abu tokio maisto ruošimo variantai patiekia puikų skonį ir aromatą.
Rūkyta krūtinėlė prasideda su ėsdinimu. Norėdami tai padaryti, sumaišykite marinato ingredientus, pavyzdžiui: česnaką, pipirus, garstyčias, vyno actą, druską. Viskas priklauso nuo noro. Komponentų proporcijos nustatomos pagal mėsos svorį. Tada krūtį panardinkite į mišinį. Palikite šią formą 3 valandas.
Tam, kad būtų galima tapti namo rūkymu, būtina įsigyti specialų rūkyklą arba paruošti storą apatinę keptuvę ir orkaitę.
Pagrindinis rūkymo principas yra mėsos apdorojimas dūmais. Todėl dizainas turi turėti 2 skyrius. Viršutinėje dalyje bus mėsa, o dugnas - tai tam tikros temperatūros dūmų šaltinis.
Jei pirmą kartą virti produktas, tada jums reikia rūkyti mažiau laiko ir krūties bus minkštesnė.
Karštas rūkymas turi būti nuolatinis. Nebaigta mėsa vėl negali būti rūkoma, produktas taps sunkus.
Terminio apdorojimo metu mėsa turėtų būti uždaroje talpykloje.
Rūkyta krūtinėlė yra sunkus procesas, tačiau rezultatas yra verta.
Rūkyta vištienos krūtinėlė
Sudėtis
sojų padažas - 55 ml
džiovintas imbieras - 12 g Balzaminio acto - 66 ml
ryžiai - 115 g
alyvuogių aliejus - 75 ml
juodieji pipirai - 3 g
druska - 6 g
juoda arbata - 35 g
cukrus - 44 g
Cinamonas - 14 g
vištienos krūtinėlė - 380 g
Virimo būdas
Į indą supilkite padažą.
Supilkite imbierą.
Įpilkite balzamiko acto.
Supilkite alyvuogių aliejų. Maišykite.
Vištienos krūtinėlė supjaustyta per pusę.
Nuimkite krūtinę.
Nuplaukite mėsą. Įdėkite marinatą 110 minučių.
Kas 30 minučių sukite mėsos gabalus taip, kad jie būtų geriau mirkomi mišinio aromatais.
Uždėkite foliją ant grotelės su storu dugnu.
Į viršų su žaliąja arbata.
Pabarstykite cukrumi.
Ryžių grūdų siuntimas.
Supilkite cinamoną.
Keptuvėje nustatykite groteles iš orkaitės.
Filė išvalykite popieriniu rankšluosčiu.
Uždėkite kitą viryklę ant viryklės.
Supilkite aliejų. Sušilkite
Įdėkite marinuotą mėsą. Kiekvienas gabalas kepamas ant didelės šilumos iš visų pusių.
Padėkite filė ant vielos stovo.
Uždenkite dangčiu.
Įjunkite vidutinę ugnį.
Po sudedamųjų dalių, išdėstytų ant indo dugno, pradėkite rūkyti, virkite vištieną apie 30 minučių.
Rūkyta krūtinėlė yra paruošta valgyti.
Patiekite patiekalą su daržovių salotomis.
Rūkytos žąsų krūtys
Sudėtis
žąsų mėsa - 0,95 kg
druska - 95 gr.
Gvazdikėliai - 1 gr.
Cinamonas - 2 g.
pipirai - 3 gr.
lauro lapai - 4 gr.
cukrus - 12 gr.
basmati ryžiai - 22 gr.
juoda arbata - 20 gr.
Virimo būdas
Ržkite žąsų krūtinę druska.
Įdėkite gilų indą.
Įdėkite šaldytuvą.
Į keptuvę įpilkite 950 ml vandens.
Užvirkite.
Pridėti gvazdikėliai, žirniai, cinamonas, druska.
Įpilkite cukraus ir lauro lapų. Maišykite mišinį.
Leiskite jam virti 10 minučių.
Marinatą atvėsinkite uždarame dubenyje.
Mėsos užpilkite skystu mišiniu, kad jis būtų visiškai padengtas marinatu. Maišykite.
Išlaikyti 3 dienas.
Pašalinkite mėsą iš sūrymo.
4 valandas suspenduokite, kad jis būtų išdžiovintas. Kepkite krūtinę ant mažos ugnies 5 minutes.
Apverskite. Kita vertus, kepti.
Įdėkite ryžius ir arbatą į apvalią giliai keptuvę.
Padėkite tinklelį ant viršaus.
Įdėkite mėsą ant odos žemyn.
Uždenkite pan.
Užsidėkite stiprią ugnį.
Kai pasirodys dūmų kvapas, sumažinkite šilumą. Dulkinkite krūtinę apie 8 minutes. Išimkite. Atvėsinkite.
Mėsa supjaustyta plonais griežinėliais.
Patiekite su marinuotu imbieru.
Rūkyta ananasų krūtinė
Sudėtis
konservuoti ananasai - 480 g
sūris - 120 g
rūkyta vištienos krūtinėlė - 0,55 kg
virti kiaušiniai - 3 vnt.
majonezas - 160 g
Virimo būdas
Rūkyta krūtinėlė supjaustyta mažais griežinėliais. Uždėkite plokštelę.
Mėsos tepalas su majonezu.
Ananasų supjaustykite į mažus kubelius.
Įdėkite gabalus ant mėsos.
Įdėkite majonezą. Masę paskirstykite per visą patiekalo plotą.
Sūrio grotelės ant vidutinio tarka. Pabarstykite kapotų produktų ananasais. Skleiskite šį sluoksnį majonezu.
Pašalinti kiaušinius iš kiaušinių lukštų. Baltymai su trynių grotelėmis ant vidutinio tarka. Pabarstykite juos sūrio sluoksniu.
Šepečiu gerai su majonezu.
Papuoškite salotas su mažais skrudintų riešutų gabaliukais.
Užpildytą patiekalą įdėkite vėsioje vietoje, kad ingredientai būtų gerai mirkomi.
Rūkyta krūtinėlė koldūnų sriuboje
Sudėtis
Svogūnai - 70 gr.
Rūkyta krūtinėlė - 0,440 gr.
Vanduo - 2 l
Morkos - 90 gr.
Bulvės - 210 gr.
Sviestas - 12 gr.
Kiaušinis - 1 vnt.
Pienas - 120 gr.
Prieskoniai ir juodieji pipirai - 8 žirniai
Petražolių žalumynai - 80 gr.
Salierų šakos - 30 g
Saulėgrąžų aliejus - 96 ml
Virimo būdas
Mėsą nuplaukite šaltu vandeniu.
Nupjaukite riebalų. Nuimkite odą.
Įdėkite keptuvę su šaltu vandeniu.
Palaukite, kol sultinys virs.
Sumažinkite šilumą.
Nulupkite lemputę. Padalinkite į dalis. Įdėkite pan.
Pridėti lauro lapą. Supilkite žirnių pipirus. Uždenkite indą verdančiu sultiniu su dangčiu.
Nupjaukite bulvių odą. Iškirpti į mažus kubelius.
Nulupkite svogūnus ir supjaustykite.
Pašalinkite morkas nuo odos. Grotelės su didelėmis skylėmis.
Paruošta rūkyta krūtinėlė iš sultinio.
Iš keptuvės pašalinkite svogūnus ir prieskonius.
Supilkite bulvių kubelius į puodą. Kepkite 15 minučių.
Įdėkite keptuvę ant ugnies. Išpilkite saulėgrąžų aliejų. Įkaitinkite.
Uždėkite lanką. Kepkite iki auksinės rudos spalvos. Pridėti į puodą.
Pridėkite alyvą prie šildomos apačios. Įdėkite morkas. Kepkite daržovių šulinėlius. Įdėkite sultinį.
Atvėsinta vištienos mėsa, padalyta į gabalus. Įdėkite sriuba.
Atskirame dubenyje sumaišykite trynį su sviestu.
Įpilkite miltų.
Supilkite pieną.
Beat baltymas su žiupsnelis druskos. Pridėti į partiją.
Įdėkite tešlą į verdančią sriubą šaukšteliu. Maišykite.
Sriuba turėtų virti 6 minutes.
Į keptuvę įdėkite kapotų žalumynų.
Išjunkite ugnį.
Užpilkite skonio patiekalus 15 minučių.
Patiekite su grietine.
Rūkyta krūtinėlė su kriaušėmis
Sudėtis
medus - 56 g
raudonojo vyno actas - 45 ml
alyvuogių aliejus - 88 ml
kriaušės - 210 g
rūkyta vištienos krūtinėlė - 240 g
serbentų želė - 14 g
druska - 4 g
balti pipirai - pagal skonį
Provanso žolės - 5 g
salotų lapai - 150 g
Virimo būdas
Įdėkite medų į gilų indą.
Supilkite alyvuogių aliejų.
Pridėti acto. Maišykite skystą mišinį.
Supilkite želė.
Uždėkite padažą.
Kriaušių skalavimas. Iškirpkite per pusę. Atsikratykite šerdies.
Plaušiena supjaustoma plonais griežinėliais. Įdėkite stiklinį puodą.
Supilkite vaisių padažą. Palikite 50 minučių.
Mėsa padalinta į griežinėliais. Įdėkite į konteinerį.
Supilkite marinatą. Sudėkite kriaušes su filė.
Pridėti kapotų salotų lapus.
Pabarstykite druska.
Pepper jį. Pabarstykite žolelių mišiniu.
Maišykite kvepiančius patiekalus.
Patiekite rūkytos krūtinėlės salotos iš karto po paruošimo.
Rūkyta kiaulienos krūtinėlė
Sudėtis
rūkyta ančių krūtinėlė - 140 g
majonezas - 90 g
plona pita duona - 2 lapai
Korėjos morkos - 105 g
sūris - 85 g
Virimo būdas
Lydytas sūrio grotelės ant smulkios trintuvo.
Pjaustyti antis.
Vienas lapų pita tepamas pusę majonezo.
Įdėkite perdirbtą sūrį. Skleiskite tolygiai ant pagrindo.
Uždenkite kitą pita lapą. Kruopščiai nuspauskite pirštais taip, kad pita duonos sulaikytų kartu.
Skleiskite antrąją duonos duoną su majonezo likučiais.
Įdėkite Korėjos morką.
Viršuje išsidėsčiusios sklandžių griežinėliai.
Pita duona susukite su įdaru į storą ritinį.
Įdėkite į plėvelę.
Siųsti į šaldytuvą.
Prieš patiekdami išimkite filmą. Sukirpkite į gabalus, kurių storis yra 2 cm.
Įdėkite indą ant plokštės. Papuoškite pjaustytų žaliųjų svogūnų.
Pridėti granatų sėklas.
Rūkyta kiaulienos krūtinėlė daržovių sriuboje
Sudėtis
Baltasis kopūstas - 520 gr.
Rūkyta kiauliena - 160 gr.
Bulvės - 580 gr.
Morkos -630 gr.
Ropės - 60 gr.
Svogūnai - 245 gr.
Pupelės - 0,9 kg
Vištienos žirniai - 50 gr.
Druska - 8 gr.
Virimo būdas
Rūkyta kiaulienos gabaliukai į vidutinio dydžio gabalus.
Pašalinkite bulves iš viršutinio sluoksnio. Supjaustykite griežinėliais.
Nuplaukite morkas. Nulupkite. Supjaustykite plonomis juostelėmis.
Ropės skalauti po šaltu vandeniu. Nuvalykite uodega ir vėl nuplaukite. Iškirpti į juosteles.
Su lanku, kad pašalintumėte lukštą. Malti.
Rūšiuoti ir plauti pupeles.
Paruoštos sudedamosios dalys dedamos į ketaus konteinerį.
Užpildykite vandenį taip, kad skysčio lygis būtų 5 cm virš konteinerio turinio
Po virimo, virkite masę 2 val.
Sūdykite mišinį.
Į ankščius įpilkite žalių žirnių. Kepkite dar 25 minutes. Į sriubą įpilkite kapotų balto kopūstų.
Patiekite rūkytos krūtinės daržovių sriubą molio puoduose.
Rūkyta vištienos krūtinėlė
Sudėtis
vienodo dydžio rūkytos krūtys - 4 vnt.
rūkytos kiaulienos krūtinėlės - 4 griežinėliai
druska - 6 g
šviežiai maltos juodieji pipirai - 8 g
kukurūzų aliejus - 26 ml
Virimo būdas
Sugerti vištienos krūtis vandenyje.
Nusausinkite virtuvės rankšluosčiu.
Nupjaukite kabančios mėsos iš krūtinės vidų.
Beat off storiausias dalis krūtinės taip, kad mėsos storis yra tas pats.
Iškirpkite kiekvieną krūtinę su peiliu, kad padarytumėte kišenę.
Įdėkite rūkytos mėsos gabalėlį.
Užfiksuokite jį dantų krapštukais, kad kišenė būtų užsandarinta.
Pabarstykite druska. Pepper jį.
Pjaukite mėsos gabalus su delnu, kad druska ir pipirai būtų pritvirtinti prie mėsos.
Šildykite augalinį aliejų keptuvėje su storu dugnu virš aukštos šilumos.
Uždėkite krūtines ant dugno, iš kurios pašalinta oda.
Sumažinkite šilumą iki terpės.
Kepkite mėsą apie 2 minutes.
Apverskite. Kitoje mėsos pusėje kepti tą patį laiką.
Paruoštas įdaryti rūkyta kiauliena, dedama ant šilto patiekalo.
Išimkite dantų krapštukus.
Patiekite patiekalą su daržovių salotomis.
Rūkyta rūkas: gudrybės ir patarimai
- Renkantis mėsą reikia pirkti tik kokybišką produktą. Tai paveiks gatavo patiekalo skonį.
- Jei į ugnį įdėsite vaismedžių šakas, tada rūkyta krūtinė bus kvapnesnė.
- Grilis turi būti identiškas visos keptuvės dydžiui. Jei tai daugiau, garai išeis, mėsa bus rūkyta blogiau.
- Norint pagreitinti mėsos gaminimą, galite jį padalyti į gabalus.
- Būtina kepti krūtis 3 minutes iš kiekvienos pusės. Jei mėsa yra sausa, rūkyta krūtinė namuose neveiks.
- Tinkamai skrudinta mėsa turi būti minkšta ir sultinga.
- Jei krūtys yra sušaldytos, bus lengviau pjauti odą. Tada sumažėja mėsos sugadinimo tikimybė.
- Rūkytos krūtinės salotos gali būti sluoksniuotos arba sumaišytos su majonezu.
- Siekiant, kad sriuba su rūkyta krūtimi būtų skaidri, po to, kai virinama sultinys su mėsa, sumažinkite ugnį.
- Koldūnai didėja, todėl reikia keisti tešlos kiekį sriuboje.
- Dempingo sriuba turi būti nuolat maišoma, kad būtų išvengta jų susiliejimo.
- Sriubos daržovės turi būti minkštos, bet ne virintos. Rūkyta kiaulienos krūtinėlė turi būti subtilus rožinis atspalvis.
- Kepta mėsa turėtų būti išdėstyta ant šiltos plokštės, kad ji būtų švelnesnė, o sultys būtų tolygiai paskirstytos visam gabalui.
- Lengvai sūdyta mėsa neturės pakankamai ryškaus skonio.
- Rūkyta krūtinėlė puikiai siejasi su jaunais suluguni arba sūdytomis mocarelomis.
- Rūkyta mėsa patiekiama su virtomis bulvėmis ir kapotų žalumynų.
- Jei reikia pagreitinti marinavimo procesą, mėsa gali būti pradurta skystu marinatu naudojant įprastą švirkštą.
