Turtingas, storas žirnių sriuba su rūkyta šonkaulė puikiai tinka skaniam ir patenkinamam maistui. Nepaisant sotumo, sriuba yra mažai kaloringas patiekalas.
Sriuba virinama mėsos arba daržovių sultiniu, o rūkyti maisto produktai prideda skonio ir pikantiškumo patiekalui.
Svarbiausia yra teisingai pasirinkti ir virti pagrindinį ingredientą.
Geriausia, jei žirniai yra tinkami sriubai, jie virinami minkštais ir nereikalauja iš anksto mirkyti.
Žirnių sriuba su rūkyta šonkauliais - pagrindiniai virimo principai
Žirnių sriuba virinama kiaulienos, jautienos arba ėrienos šonkauliais.
Sriuba, žirniai yra rūšiuojami, plaunami, pilami šaltu vandeniu ir virinama maža šiluma maždaug valandą.
Rūkyta šonkauliai plinta ant lentos ir atskiria šonkaulius. Svogūnai ir morkos valomi ir susmulkinami. Daržovės kepamos keptuvėje, kol jos minkštos. Tada jie siunčia rūkytas šonkaules į daržoves ir kepti juos tam tikrą laiką, kol pajusite pastebimą rūkytos mėsos skonį.
Česnakai ir žalumynai smulkiai supjaustyti peiliu. Bulvės nulupamos, plaunamos ir supjaustomos į mažus kubelius.
Įdėkite bulves į virtus žirnius, užvirinkite apie dešimt minučių, pridėkite rūkytų šonkaulių, druską, pagardinkite prieskoniais, česnakais ir žalumynais. Keletą minučių prieš pasirengimą kepti daržoves.
Patiekite karštą sriubą su krekeriais, kurie yra pagaminti iš balto kepalo.
Žirnių sriuba su rūkyta šonkauliais ir be bulvių. Apskritai, yra daug receptų šiai sričiai. Šiame straipsnyje renkami tradiciniai ir nauji šio skanus sriuba receptai.
Receptas 1. Žirnių sriuba su rūkyta šonkauliu
Sudėtis
rūkytos kiaulienos šonkauliai - 300 g;
morkų ir svogūnų;
dvi bulvės;
stiklinė žirnių;
30 g augalinio aliejaus;
druska ir petražolės.
Virimo būdas
1. Išvalykite šiukšles ir žirnius. Pamirkykite jį per naktį šaltame vandenyje. Rūkyta mano šonkauliai, įdedamas į verdantį vandenį ir virkite maždaug keturiasdešimt minučių, pašalindamas nugriebimą nuo skimmerio. Iš žirnių išpilkite vandenį ir padėkite jį į keptuvę su šonkauliais. Kepti kitą valandą.
2. Išvalykite ir smulkiai supjaustykite morkas ir svogūnus. Kepkite daržoves karštu aliejumi iki auksinės rudos. Bulvės nulupamos ir supjaustomos į mažus kubelius.
3. Į keptuvę įpilkite bulvių ir keptų daržovių. Sūdykite ir toliau ruoškite sriubą dar vieną ketvirtį valandos. Supilkite sriubą į lėkštes, sutrinkite petražolių ir tarnaukite prie stalo.
Receptas 2. Žirnių sriuba su rūkyta šonkauliu ir šonine
Sudėtis
rūkyta mėsa ant kaulų ir kiaulienos šonkaulių - 250 g;
70 gramų rūkytos šoninės;
žirniai - stiklas;
dvi lemputes;
pusė kilogramo bulvių;
pusė didelio morkų;
trys litrai vandens;
lauro lapai, druskos ir maltos juodieji pipirai.
Virimo būdas
1. Nuplaukite šonkaulius ir mėsą, panardinkite juos į servetėles, įdėkite į puodą ir uždenkite vandeniu. Nusiųsti į ugnį, o kai sultinys pradeda virti, pašalinkite putojančią putą. Įdėkite plaunamus ir plaunamus žirnius į puodą, įdėkite lauro lapą.
2. Keptos rūkytos šoninės kepamos keptos keptuvėje. Nulupkite daržoves. Šiurkščiai patrinkite morkas, smulkiai supjaustykite svogūnus ir bulves - gana didelius kubelius. Įdėkite suteptus svogūnus ir morkas į kiaulienos taukus ir kepkite dar penkias minutes. 3. Maždaug valandą po sultinio virimo ištraukite lauro lapą ir mėsą. Į keptuvę įpilkite bulvių. Pašalinkite atšaldytą mėsą iš kaulų ir išardykite į gabalus.
4. Virti sriubą su bulvėmis 20 minučių, tada uždėkite mėsą ir skrudintas daržoves. Pagardinkite pipirais, druskos ir virkite sriuba iki konkurso. Patiekite karštą sriubą, pabarstykite smulkiai pjaustytomis žaliomis ir baltos arba ruginės duonos krekeriais.
Receptai 3. Žirnių sriuba su rūkyta šonkauliu ir grietinėlė
Sudėtis
300 gramų mėsos;
rūkytos šoninės - 200 g;
stiklinė žirnių;
svogūnai;
morkos ir bulvės - 2 vnt;
grietinėlė - 100 g;
Petražolės, druska, provanso žolės ir pipirai.
Virimo būdas
1. Apibūdinkite žirnius, nuplaukite ir užpilkite šaltu vandeniu vieną valandą. Tada mes jį plauname, įdėjome į puodą, užpilkite vandenį ir uždedame ant ugnies.
2. Nupjaukite mėsos ir rūkytų šonkaulių į vidutinio dydžio gabalus. Nuplaukite mėsą, rūkykite ir įdėkite į keptuvę. Kai sriuba pradeda virti, nuimkite skimmerį. Nulupkite ir nuplaukite svogūnus bei morkas. Morkos yra maždaug trys, o svogūnai supjaustomi į mažus kubelius. Kepkite daržoves karštu aliejumi.
3. Nulupkite bulves, nuplaukite, supjaustykite į kubelius ir įdėkite į keptuvę. Kepkite sriubą ketvirtį valandos, keptas daržoves supilkite į sriubą ir toliau ruoškite, kol virti. Grynas sriuba su panardinamu maišytuvu, supilkite į kremą ir maišykite. Supilkite žirnių sriuba į lėkštę, papuoškite žalumynais ir padėkite prie stalo.
Receptas 4. Žirnių sriuba su rūkyta šonkauliu ir dešra
Sudėtis
300 g rūkytos kiaulienos šonkaulių;
žirniai - stiklas;
rūkyta dešra - 100 g; morkų ir svogūnų;
pora bulvių;
žali ir druska.
Virimo būdas
1. Nuplaukite ir supjaustykite rūkytas šonkaulių. Nuluptos bulvės supjaustytos vidutinio dydžio kubeliais. Mes išvalome ir supjaustome morkas ir svogūnus: svogūnus - mažais kubeliais, morkas - šiurkščiai trinamas. Rūkyta dešra supjaustyta juostelėmis.
2. Pasirinkite žirnius, nuplaukite, užpilkite vandens ir palikite porą valandų. Po paskirto laiko nusausinkite vandenį ir padėkite jį į keptuvę. Įlankos vanduo virinamas iki pusiau virti. Į žirnius įdėkite rūkytų šonkaulių ir kepkite dar vieną ketvirtį valandos. Tada padėkite bulves.
3. Kepkite morkas ir svogūnus šiltame aliejuje iki minkštos, skrudintos dešros ant daržovių ir kepkite dar penkias minutes. Paruoštas užpildymas siunčiamas į keptuvę. Sūdykite pagal skonį ir virkite sriuba keletą minučių. Išjunkite ugnį, pripildykite supjaustytas žoleles ir pripildykite 20 minučių.
Receptas 5. Žirnių sriuba su rūkyta šonkauliena ir skrebučiais
Sudėtis
padalinti žirniai - stiklas;
700 g jautienos ant kaulų;
rūkytos kiaulienos šonkauliai - 300 g;
200 g rūkytos šoninės ir nugarinės;
250 g bulvių;
svogūnai ir paprikos;
morkos - 100 g;
300 g kviečių duonos;
keturios česnako skiltelės;
50 ml alyvuogių aliejaus;
5 g soda;
petražolių krūva.
Virimo būdas
1. Išsiaiškiname, nuplaukite žirnius ir pamirkykite jį per naktį vandenyje. Įdėkite mėsą į puodą, užpildykite vandeniu, palaukite, kol virs, išimkite putų iš skimmerio ir virkite porą minučių. Atskirai virkite tris su puse litrų vandens.
2. Išimkite mėsą ir išleiskite vandenį. Mano puodą, užpilkite verdančiu vandeniu į jį, įdėkite mėsą, užvirkite ir užsukite ugnį iki minimumo. Svogūnai ir morkos nuluptos, plaunamos ir daržovės dedamos į sultinį. Kepkite mėsą su daržovėmis maždaug dvi valandas. Galų gale turėtų likti apie du su puse litro gryno sultinio. 3. Netrukus prieš verdančio sultinio pabaigą, mes gauname daržoves, dedame žirnius ir virkite maždaug valandą. Toliau įpilkite nuluptų ir supjaustytų bulvių. Kepkite ketvirtį valandos. Dice pjaustyti nugarinė, rūkytos šonkauliai padalija ir prideda viską į sriubą. Supjaustykite krūtinėlę ilgomis juostelėmis ir kepkite sausoje keptuvėje. Pridėti morkas, pipirus ir svogūnus supjaustykite į keptą bekonį ir keletą minučių užkepkite daržoves.
4. Patalpinkite garus į sriubą ir kepkite dar dešimt minučių. Kepta duona yra lengvai kepta karštu aliejumi, prie jo pridedant susmulkintų česnakų. Tada dėkite duoną ant kepimo skardos ir kepkite ketvirtį valandos orkaitėje. Išpjaukite žirnių sriubą į lėkštes, į kiekvieną supjaustytą žolę ir krutonus.
Receptas 6. Žirnių sriuba su rūkyta šonkauliu ir dešrelėmis
Sudėtis
Pusė kilogramo rūkytų šonkaulių;
keturios rūkytos dešros;
stiklinė skaldytų žirnių;
kilogramas bulvių;
morkų ir svogūnų;
pipirai, druskos ir lauro lapai;
augalinis aliejus.
Virimo būdas
1. Užvirinkite vandenį į puodą ir įdėkite nuluptus ir plaunamus žirnius. Užvirinkite maždaug valandą, tada nuimkite sultinį, druską ir įdėkite supjaustytas bulves. Tęskite virti dar dešimt minučių.
2. Nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite svogūnus ir morkas: svogūnus - mažais kubeliais ir morkas - ant šiurkščio ryžių. Keptos daržovės kepamos karštu aliejumi, kol minkšta.
3. Fry siųsti į sultinį. Iškirpkite dešras į pusę žiedų ir kepkite toje pačioje keptuvėje. Į keptuvę įdėkite supjaustytas dešras ir rūkytas šonkaulius. Sūdykite sriubą pipirais, prieskoniais ir lauro lapais. Virkite kelias minutes ir išjunkite šilumą.
Receptas 7. Žirnių sriuba su rūkyta šonkauliena ir džiovinti grybai viryklėje
Sudėtis
200 gramų žirnių;
150 g rūkytų šonkaulių, dešros ir šoninės;
30 g džiovintų grybų;
svogūnai, salierų koteliai ir morkos;
pipirai ir druska;
augalinis aliejus.
Virimo būdas
1. Įdėkite plaunamus ir plaunamus žirnius į slėginę viryklę, o teismas įdeda rūkytų šonkaulių. Uždenkite vandeniu ir virkite keturiasdešimt minučių nuo virimo momento.
2. Grybai dedami į gilų dubenį ir užpilkite karštu vandeniu. Rūkyta šoninė ir dešra supjaustytos kubeliais.
3. Iš sultinio traukite šonkaulius. Pašalinkite mėsą iš jų ir supjaustykite į gabalus. Siųsti rūkytą mėsą į sultinį ir druską. Išleiskite vandenį iš grybų, filtruokite ir supjaukite grybus į juosteles. Įdėkite grybus į slėginę viryklę ir supilkite vandenį iš grybų. Valgykite 20 minučių.
4. Nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite svogūnus, salierus ir morkas: svogūnus ir salierus, ir morkas. Daržovės užpilkite karštu aliejumi iki auksinės rudos spalvos. Fry įdėti į sriubą.
5. Nuplaukite nuluptas bulves, supjaustykite į mažus kubelius ir įdėkite į slėginę viryklę, toliau ruoškite sriubą iki padaryto. Išjunkite šilumą, uždenkite pusę valandos. Supilkite karštą sriubą į lėkštes ir pridėkite žalumynus kiekvienam ir šaukštą grietinės.
Žirnių sriuba su rūkyta šonkauliais - virėjų patarimai ir gudrybės
- Jei norite virti sriubą greičiau ir atsikratyti savotiško žirnių kvapo, prieš valgį bent keletą valandų pamerkite šaltą vandenį.
- Kad žirniai ištirptų, pakanka pridėti šiek tiek kepimo sodos.
- Sojų žirnių sriuba turėtų būti ruošiama virimo pabaigoje, nes žirniai virsta druskos vandenyje daug ilgiau.
- Svogūnai ir morkos yra daržovės, kurios turi būti žirnių sriuboje su rūkyta šonkauliu. Jei norite, galite pridėti salierų šaknis, pastarnokus ar kitas daržoves.
- Krapai, gausiai pridedami tiesiai prie plokštės prieš patiekiant, užkirs kelią nepageidaujamam dujų susidarymui po valgio.
- Patiekdami, į plokštelę galite pridėti lydyto sūrio gabalėlį, kuris suteiks sriubai malonaus kreminio skonio.
- Jei žirniai pilami į verdantį vandenį ir po dešimties minučių supilkite pusę stiklinės šalto vandens, žirniai virs greičiau.
- Sriubos turi rūkyti šonkaulių, ant kurių yra daug mėsos ir riebalų sluoksnio. Jei šonkauliai yra sausi, į sriubą galite pridėti rūkytą kumpį arba krūtininę.
