Ravioli su sūriu, varškės ir žaliosios svogūnais yra tradicinis italų virtuvės receptas. Mūsų nuomone, tai yra koldūnai be mėsos arba koldūnai. Tortai gydomoms bulvėms ruošiami taip pat, kaip ir itališkų makaronų ar kiaušinių makaronai. Jums tereikia šviežio didelio kiaušinio, vandens ir aukštos kokybės miltų. Tešla turi būti stora ir nelipni, jos struktūra priklauso nuo kiaušinio dydžio. Jei kiaušinis yra mažas, šiek tiek įpilkite šalto vandens. Gatavus raviolius galima užšaldyti miltais, įdėti į plastikinį maišelį ir keletą mėnesių laikyti šaldiklyje.
- Virimo laikas: 45 minutės
- Porcijos: 3
Gėrimų ingredientai be mėsos
Tešla raviolėms:
- 1 vištienos kiaušinis (+ 1 kiaušinis tepimui);
- 110 g kviečių miltų;
- šaltas vanduo (jei reikia).
Užpildai gydomiesiems:
- 150 g riebalų varškės;
- 80 g kieto sūrio;
- 55 g žaliųjų svogūnų;
- druska, pipirai.
Pateikimui:
- grietinė, šviežios žalumynai.
Italijos „mėsos koldūnų“ be mėsos gaminimo metodas - ravioli
Išvalykite riebalų varškę per sietą. Jei varškės tekstūra yra subtilus ir nėra grūdų, tai nebūtina nuvalyti, pakanka sumaišyti su šakute.
Kietasis sūris patrinamas ant smulkios trintuvo, pridedamas prie varškės. „Ravioli“ užpildams galite pasirinkti parmezano ar aštrų sūrį su mėlyna pelėsiu, geriau skonis.
Smulkiai supjaustyti žalieji svogūnai, šildomi keptuvėje, ištirpinto sviesto, druskos pagal skonį.
Kai rudi svogūnai šiek tiek atvėsti, įpilkite jį į dubenį su varške ir sūriu.
Norėdami paragauti, pridėti druskos ir pipirų ravolio įdaru, kruopščiai sumaišykite ingredientus, sudėkite juos į šaldytuvą.
Padaryti tešlą ravioliams. Supilkite aukštos kokybės kviečių miltus iš kietųjų kviečių į dubenį, sulaužykite šviežią kiaušinį, jei kiaušinis yra mažas, įpilkite šaukštą šalto vandens.
Minkyti tešlą ravioliams rankomis į dubenį, tada padėkite ant stalo, minkyti, kol jis tampa elastingas ir lygus. Uždenkite bandelę plastikiniu dangteliu, palikite kambario temperatūroje 30 minučių.
Padalinkite tešlą į pusę. Pabarstykite stalą miltais, ištraukite ploną stačiakampį lapą. Iš šaldytuvo pripildome gydomuosius pyragus, padėkite ant arbatos šaukštelio ant lapo, paliekant tuščią erdvę tarp užpildo dalių.
Ištuštinkite tarpą tarp pripildymo tepalo dalių žaliaviniu kiaušiniu.
Mes taip pat ritiname antrą lapą plonu, užpildyti užpildą valcuotu lakštu. Mes paspaudžiame tešlą pirštais, iškirpti raviolius peiliu arba stikline plona stiklo.
Jūs galite padaryti ravioli tradiciniu būdu, pavyzdžiui, paprastus koldūnus. Norėdami tai padaryti, iškirpkite 8–9 centimetrų skersmens tešlos ratus, įdėkite šaukštą pripildymo centre ir užsandarinkite kraštus.
Kepkite garlaivį augaliniu aliejumi, paskleiskite raviolius be mėsos. Kepkite porą 5-6 minučių.
Patiekite raviolius su varške, sūriu ir žaliais svogūnais su grietine ir šviežiais žalumynais ant stalo. Bon apetitą!
Jei tešla yra labai plona, tai geriau virti koldūnus, manti arba raviolius. Jei norite virti produktus, tuomet lapą reikia šiek tiek storesnę, kitaip kepant, ravioliai gali sprogti ir sūrio įdaras ištirps vandenyje.
