Apipjaustyti koldūnai - bendrieji virimo principai
Ruošiant koldūnus bent kartą, naudojant choux pyragą, labai sunku grįžti į įprastą. Ir kodėl, nes tokia tešla yra labai lengva paruošti, o koldūnų išėmimas yra malonumas. Kaip rodo pavadinimas, koldūnų tešla „gaminama“, tai yra, gaminama su verdančiu vandeniu arba komponentai kaitinami iki virimo. Kad neužsidegtų, komponentus sumaišykite ne rankomis, bet su šaukštu ar maišytuvu.
Custard Dumplings Receptai:
1 receptas: Apipjaustyti koldūnai su grybais
Bendras aprašymas:
Koldūnų tešla:
- 450 gramų miltų
- 3 kiaušiniai
- Sviestas 3 šaukštai
- Pieno 1 puodelis
Užpildymui
- Visi grybai 300 gramų
- 1 vnt. Didelė lemputė
- Saulėgrąžų aliejus 1 šaukštas
- Prieskoniai
Paruošimo metodas:
- Visų pirma, suminkite choux pyragaičius koldūnams. Norėdami tai padaryti, supilkite pieną į puodą ir padėkite ant ugnies. Palaipsniui įpilkite sviesto ir sumaišykite.
- Kai pienas virinamas, supilkite miltus į keptuvę ir greitai maišykite. Kai tešla šiek tiek atvėsta, įpilkite trijų kiaušinių baltymų. Dėkite tešlą tolygiai. Gauta tešla turi būti minkšta ir labai elastinga.
- Paruoškite užpildą. Pjaustykite svogūnus ir grybus kiek įmanoma. Šildykite greitį, gerai sutepkite augaliniu aliejumi ir įdėkite svogūnus bei grybus. Kepkite daržoves maždaug dešimt minučių.
- Išpjaukite tešlą (centimetrą storį) ir, naudodami stiklą arba puodelį, užkepkite koldūnus. Kiekviename apskritime užpilkite šaukštą grybų su svogūnais ir tada suspauskite koldūnų kraštus.
- Kukurūzų koldūnai virinami maždaug po 4 minučių.
2 receptas: Choux koldūnai su varške
Choux tešlą galima gaminti ne tik pienu, bet ir vandenyje. Paruoškite nesaldintus koldūnus su varške. Šiam receptui geriausia vartoti mažai riebalų varškę, nes kuo didesnis riebalų kiekis, tuo didesnė tikimybė, kad virimo metu nuskustas.
Reikalingi ingredientai:
Tešla su koldūnais su varškės česnaku:
- 300 g miltų
- Vanduo 200 ml
- Saulėgrąžų aliejus 2 šaukštai
- Druska
Koldūnų užpildai:
- Naminiai sūriai (iki 9% riebalų)
- Krapai
- Kiaušiniai
- Druska
Paruošimo metodas:
- Padarykite choux pyragą, suminkant jį vandenyje. Įkaitinkite vandenį iki virimo, įpilkite saulėgrąžų aliejaus ir druskos. Išsijokite miltus į gilią talpyklą, gerai išmaišykite ir įpilkite verdančiu vandeniu aliejumi. Sumaišykite mišinį su šaukštu, kol jis yra karštas. Kai masė atvės, tešlą gerai nusiurbkite rankomis, kol ji tampa klampia ir elastinga. Nustatykite jį pusvalandį.
- Paruoškite varškės įdaru. Nuplaukite krapus, pašalinkite drėgmę rankšluosčiu ir smulkiai pjaustykite. Norėdami tai padaryti, praleiskite varškę per maišytuvą arba mėsmalę, įpilkite kiaušinio trynio, krapų ir druskos.
- Ištraukite tešlą valcavimo galvute. Naudodami stiklą, iš tešlos padarykite riešutus iš tešlos ir įdėkite užpildą į apskritimo centrą su šaukštu. Suspauskite koldūnų kraštus.
- gatavą produktą virkite verdančiu vandeniu - maždaug po keturių minučių po virimo.
3 receptas: Custard koldūnai su vyšniomis
Desertiniai koldūnai su vyšniomis yra labai skanūs, ypač jei jie pagaminti iš pomidorų tešlos. Tokia tešla yra labai „paklusnus“, nesilenkia rankomis ir nėra suplėšyta. Be to, galite gauti šį receptą ant kepimo kepsnių, pastiesų, manti.
Reikalingi ingredientai:
Saldainių koldūnų tešla
- Vanduo 250 ml
- 200 g miltų
- Vištienos kiaušinių 1 gabalas
- Augalinis aliejus 1 šaukštas
Užpildymui:
- Vyšnios 600 gramų
- Cukrus
Paruošimo metodas:
- Paruoškite choux pyragą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite kiaušinį ir druską, gerai išmaišykite. Į kiaušinį supilkite miltus, tada įpilkite 1 šaukštą šaukštų aliejaus. Toliau maišykite.
- Šildykite vandenį, kad virintumėte ir supilkite į miltus, maišykite su šaukštu. Galų gale, gerai masažuojant masę, gausite tešlą, kuri nebus prilipusi prie jūsų rankų ir su juo bus gana elastinga.
- Padarykite vyšnių užpildą. Norėdami tai padaryti, pašalinkite kaulus nuo uogų ir į vyšną pridėkite cukrų.
- Išdarykite tešlą riedėjimo viršuje ir naudokite apskritimus, kad sukurtumėte koldūnus. Įdėkite tris ar keturis vyšnus į apskritimo vidurį ir padenkite kraštus rankomis.
- Virkite vandenį puode, įpilkite druskos ir panardinkite koldūnus ir virkite juos ne trumpiau kaip keturias minutes.
Apipjaustyti koldūnai - paslaptys ir geriausių virėjų patarimai
- Kad koldūnų kraštai būtų geresni, tepkite tepalą plonu kiaušinio baltymo sluoksniu. Dėl šio sudėtingo priėmimo koldūnai kepimo proceso metu nesiskirstys.
- Jūs galite patiekti virtus koldūnus su grietine (ypač jei virti koldūnus su uogomis) arba su skrudintais svogūnais.
- Po to, kai virėjai koldūnus, įpilkite šiek tiek sviesto, taigi miltų produktai neliks kartu ir bus dar skanesnis.