Jautienos kepsnys - bendrieji virimo principai ir metodai
Klasikinis kepsnys - tai maždaug 3 cm storio jautienos mėsos dalis, skrudinta abiejose pusėse. Kepsnys gali turėti skirtingą skrudinimo laipsnį, kurio pagrindinis yra retas laipsnis (su krauju, baigtas kepsnys turi vidinę temperatūrą nuo 45 ° C iki 50 ° C), vidutinio laipsnio (vidutinis kepimo laipsnis, kepsnių temperatūra svyruoja nuo 55 ° C iki 60 °). C) ir gerai atliktas (giliai kepti kepsniai, kurių temperatūra yra 65–70 ° C).
Idealiu atveju kepimo kepsnių pasirengimas yra nustatomas naudojant kulinarinį termometrą, tačiau mūsų kasdienėje namų realybėje šis metodas naudojamas labai retai, nustatant patiekalo pasirengimą, kaip sakoma, regėjimu.
Renkantis kepsninio terminio apdorojimo laipsnį, reikia prisiminti, kad su stipriu kepimu mėsa praranda sultis ir tampa sausa ir kieta. Tačiau netgi retieji mėgėjai mėgsta valgyti Rarek mėsą. Populiariausi visame pasaulyje yra vidutinio kepsnio, kuris turi vienodą rudą spalvą, bet paspaudus jis išsiskiria rausvos sultys.
Dažniausi kepsnių šoniniai patiekalai yra keptos daržovės arba šviežios daržovių salotos.
Jautienos kepsnys - maisto ruošimas
Norint paruošti šį jautienos kepsnį, būtina naudoti jautienos be masės ir kaulų masę iš „tarpkultūrinės“ dalies, o tai idealiu atveju turėtų būti „šviežia“ mėsa, tada patiekalas bus sultingas ir kvapni. Tokia mėsa turėtų būti supjaustyta į maždaug 3 cm storio gabalus. Jei vis dar virti kepsnys iš mėsos, kuri buvo užšaldyta (pvz., Nupirkus dalį kepsnys paruoštos jautienos), jį kuo labiau atšildykite pagrindiniame šaldytuvo skyriuje. Tai užtruks daug laiko, tačiau tokiu būdu jis geriausiai išlaikys savo savybes. Jūs galite pagreitinti atšildymo procesą, įdėdami mėsą tiesiai į pakuotę šaltu vandeniu. Tačiau nešildykite kepsnių mikrobangų krosnelėje, net ir atšildymo režimu, nes jo viršutiniai sluoksniai pradės ruoštis, o viduryje vis dar bus šalta. Dėl to tolygiai kepkite tokį kepsnį. Ir dar labiau, kad jūs neturėtumėte atšildyti mėsos, panardindami savo šiltą vandenį.
Kitas svarbus patarimas pradedantiesiems virėjams: selektyvi mėsa, kuri paprastai naudojama kepsnių gamybai, nėra sumuštas, kitaip jis neteks ne tik savo struktūros, bet ir visų jo sulčių.
Be mėsos, kepimui ant kepsnių, turite užpildyti bet kokį (pageidautina alyvuogių) augalinį aliejų ir prieskonių ar žolelių rinkinį. Sūdyti kepsniai yra paruošti tik prieš patiekiant.
Jautienos kepsnys - virtuvės reikmenys
Norint paruošti kepsnių keptuvę, reikia. Idealiu atveju tai galėtų būti speciali grotelių keptuvė; tačiau įprastoje ketaus keptuvėje, kuri gali būti randama kiekvienoje virtuvėje, taip pat galite virti gana gerą kepsnį. Taip pat reikalingas peilis. Vėlgi yra specialus kepsnys kepsnui, bet iš esmės tinka bet kuris, kuris gali supjaustyti jautienos gabalėlį į gražius ir net lygius gabalus 3 cm pločio kepsnui, norint pasukti kepsnį ant kepimo, būtina turėti virimo žnyplę. Jautienos kepsnys - geriausi receptai.
1 receptas: jautienos kepsnys su sviestu
Labai paprasta iš pirmo žvilgsnio receptas. Pasirinkdami tinkamą mėsą, pjaustydami jį tiesiai į kepsnius ir kepdami reikiamu laiku, gausite skanius kepsnius, kuriuos nuoširdžiai atsiprašysite vegetarams.
Sudėtis:
800 gr. jautiena;
50 gr. sviestas;
paragauti druskos ir maltų juodųjų pipirų.
Paruošimas:
1. Nuplaukę ir išdžiovinus jautienos minkštimą popieriniu rankšluosčiu, supjaustykite jį į keletą kepsnių, kurių storis yra maždaug 3 cm.
2. Įdėkite keptuvę ant aukštos šilumos ir ištirpinkite sviestą.
3. Pekino kepsniai vienoje pusėje, padėkite juos ant šios pusės.
4. Tada pipiruokite antrą pusę, pasukite mėsą. Kepimo laikas nustatomas pagal pageidaujamą „kepsnių“ mėsos laipsnį. Jei pakanka, kad šiek tiek kepintumėte lauke ir labai mažai - viduje, kepkite iki 3 minučių kiekvienoje pusėje; jei norite, kad mėsa būtų gerai skrudinta išorėje ir rožinė viduje, skrudinimo laikas kiekvienoje pusėje yra apie 4 minutes; Norint gauti kepti plutą ir visiškai paruošti mėsą viduje, kiekvienoje pusėje reikia kepti maždaug 5 minutes. Druska prieš patiekiant.
2 receptas: kepsnys krosnyje.
Krosnyje virinama mėsa yra minkštesnė, o skrudinimas, gautas skrudinant mėsą keptuvėje, neleidžia sultims tekėti. Štai kodėl tokia mėsa, ypač jei ji prieskoninė žolelėmis, yra toks drumstas ir kvapus.
Sudėtis:
1 kg jautienos;
4 šaukštai. l alyvuogių aliejus; skonis ir pipirai pagal skonį;
žolės (čiobreliai, rozmarinai).
Paruošimas:
1. Po skalbimo ir džiovinimo jautienos nugarinė su popieriniu rankšluosčiu, supjaustyti į gabalus, kurių storis yra apie 3 cm (apie 4 vienetai turėtų pasirodyti).
2. Kad į keptuvę nepatektų alyvuogių aliejaus, kepti steikus aliejuje su žolelėmis vieną valandą, o tada siųsti juos į gerai šildomą (iki 250 laipsnių) keptuvę ir kepti maždaug 2 minutes kiekvienoje pusėje, kad gautumėte plutą.
3. Tada įdėkite keptus kepsnius į krosnį, pašildytą iki 170 laipsnių, ir perkelkite juos į norimą pasirengimo laipsnį 10-15 minučių.
3 receptas: jautienos kepsnys su raudonu padažu
.
Kepsnys su raudonu padažu - tikra dovana gurmanams. Jei norite eksperimentuoti, pabandykite aptarnauti paprastus jautienos kepsnius su raudonu padažu su vynuogių sultimis, raudonuoju vynu ir pipirais ir gausite skanų patiekalą, kuris viršys visus jūsų lūkesčius.
Sudėtis:
1 kg jautienos kepsnių;
3 šaukštai. l miltai;
2 šaukštai. l sviestas;
1,5 puodelių sultinio;
0,3 stiklo raudonojo vyno;
0,3 puodelio juodųjų serbentų sulčių;
2 šaukšteliai. raudonieji pipirai;
paragauti druskos ir maltų juodųjų pipirų.
Paruošimas:
1. Po trinti steikus pipirais, po 3 minutes kepkite juos abiejose pusėse.
2. Mes perkeliame juos į ketaus indus ir kepame apie 15 minučių gerai kaitinamoje orkaitėje.
3. Paruoškite padažą: ištirpinkite sviestą keptuvėje, kepkite miltus ant auksinės rudos spalvos, tada supilkite sultinį į jį ir nuolat maišydami viską virkite ir virkite maždaug 10 minučių. Tada supilkite serbentų sultis, vyną ir įpilkite raudonųjų pipirų, užvirinkite ir išjunkite. Patiekite kepsnius su šiuo padažu ir bulvėmis.
Jautienos kepsnys - patyrusių virėjų patarimai
Pjaustyta mėsa ant kepsnių turėtų būti per pluoštas, kad būtų vienodai įsiskverbiama į mėsos storį virimo metu.
Jei kepti kepsnius ant anglių, kur temperatūra yra daug didesnė nei keptuvėje, pirmiausia kepkite kepsnį abiejose pusėse maždaug pusę minutės, kad susidarytumėte pluta, kuri neleidžia sultims tekėti iš mėsos, ir toliau kepkite paskolą, pakaitomis kepant kepsnius vienoje pusėje kita vertus.
Būtina šildyti keptuvę kepsnui virti dideliu karščiu, bet neįmanoma leisti rūkyti aliejaus, nes tokiame keptuvėje kepsnys, degantis iš išorės, iš vidaus ir išliks drėgnas. Manoma, kad keptuvė pašildoma iki norimos temperatūros, jei girdi kepsnius ant jo.
Po kepimo, kepsnys duokite „poilsio“ apie 10 minučių (pašalinus mėsą nuo karščio, tiesiog leiskite jam sėdėti). Tada jis bus daug švelnesnis, nes kepimo metu pakilusios sultys gali būti tolygiai paskirstytos visam gabalui.
Kepsnio pasirengimas tikrinamas paspaudus ant jo pirštą. Kepsnys su krauju turėtų būti minkštas; gerai virti - sunku, o vidutinio kepsnio kepsnys turėtų būti „vidutinis žemė“.
