Pasiruošimas tobulam kepsnui yra gana sunkus iššūkis net profesionalams, paminėdami naujokų šeimininkus.
Mėsos gabalas gali būti paruoštas pernelyg greitai ir taps sausas ir kietas, arba užsidegęs išorėje, o vidus išlieka neapdorotas.
Mes išmokysime, kaip paruošti mėsą ir kaip kepti kepsnius.
Kaip kepti kepsnius - pagrindiniai maisto ruošimo principai
Pradedantiesiems pasirinkite mėsą kepsnys. Mėsos gabalas turėtų būti su net riebalų pleistrais, kurie ištirps virimo metu, o tai padarys mėsą sultingą ir skanią. Paprastai kepsniai yra pagaminti iš jautienos arba kiaulienos. Kepsnių skonis priklauso nuo jo storio. Optimalus gabalų storis turi būti 2,5 cm.
Įsigydami paruoštą mėsą kepsnys, įsitikinkite, kad gabalai yra tinkamo storio.
Užšaldyta mėsa yra paimama vieną dieną prieš virimą iš šaldiklio ir paliekama šaldytuve, kol ji visiškai atšildoma.
Steikai nesulaužami, kitaip mėsos struktūra bus sudaužyta, ir ji praranda savo švelnumą ir sultingumą.
Mėsos ritinio gabalas druskos, žolelių ir prieskonių mišinyje. Tada tepkite ją iš abiejų pusių augaliniu aliejumi, kad mėsa neužsidegtų, o šiluma viduje yra tolygiai paskirstyta.
Kiek kepti kepsnys. Pagal kepimo laipsnį kepsniai yra kelių rūšių:
- su krauju - kepkite dvi minutes kiekvienoje pusėje, po to palikite 6 minutes;
- silpnas virimas - kepkite 2,5 min. Abiejose pusėse, palikite penkias minutes;
- vidutinis kepimas - trys minutės kiekvienoje pusėje, palikite 4 minutes;
- gerai skrudinta - 4,5 min. Abiejose pusėse, palikite pailsėti minutę. Kiek kepti kepsnys keptuvėje. Bendra kepimo trukmė yra dešimt minučių. Kepant maistą, mėsa keletą kartų pasukama ir paliekama pailsėti kelias minutes.
Patiekite kepsnius ant šiltų plokščių. Patiekiama su padažais arba pabarstyta sultimis, kurios liko iš kepsnių paruošimo. Mėsa supjaustoma aštriu peiliu be smulkinimo.
Receptas 1. Kiaulienos kepsnys imbiero marinatuose
Sudėtis
keturi kiaulienos kepsniai (po 120 g);
augalinis aliejus;
10 g tarkuoto šviežio imbiero;
50 ml sojos padažo;
oranžinė
Virimo būdas
1. Mano oranžinė ir nuvalykite servetėlėmis. Naudodamiesi geriausiais trintuvais, nuimkite iš jo pašarą. Iš celiuliozės išspauskite ketvirtį puodelio apelsinų sulčių. Giliame dubenyje sumaišykite sojos padažą su uogiene ir apelsinų sultimis.
2. Kepkite kiaulienos kepsnius į šį marinatą, kad jis būtų tolygiai pasiskirstęs per visą mėsos paviršių. Palikite mėsą marinuoti vieną valandą.
3. Mažą ugnį šildykite dideliu groteliu ir sutepkite dugną augaliniu aliejumi. Iš marinato išgaminame kepsnius ir paskleidžiame juos ant karštos keptuvės. Kepkite penkias minutes kiekvienoje pusėje. Pakeiskite kepsnius ant plokštės, uždenkite folija arba dangteliu, kad būtų šiltas.
4. keptuvėje, kur kepti kepsniai, supilkite marinatą ir užvirinkite. Užvirinkite vieną minutę ir supilkite padažą, gautą kiaulienos kepsniais. Patiekite kepsnius su daržovių salotomis arba šoniniais patiekalais.
Receptas 2. Jautienos kepsniai su karštu padažu
Sudėtis
keturi jautienos kepsniai, 2,5 cm storio;
augalinis aliejus;
30 g krienų padažas;
žiupsnelis jūros druskos;
15 g tarkuoto šviežio imbiero;
raudonųjų pipirų žiupsnelis;
15 ml sojos padažo;
15 ml skysto medaus. Virimo būdas
1. Įjunkite groteles, kad jis įšiltų iki aukštos temperatūros.
2. Imbiero šaknis švarus ir trys ant smulkios trintuvo. Įdėkite jį į dubenį, pridėkite krienų, maltų raudonųjų pipirų, sojos padažą ir medų. Visi gerai sumaišykite su šakute, kol ji bus lygi.
3. Kepsniai plaunami po čiaupu ir džiovinami popierinėmis servetėlėmis. Įdėkite mėsą ant lentos ir kiekvienam gabalui tepkite abiejų pusių augaliniu aliejumi. Pabarstykite druska.
4. Įdėkite kepsnius ant grotelių ir kepkite maždaug dvi minutes, tada pasukite mėsą ir kepkite ant kitos pusės dar dvi minutes. Vėl vėl pasukite kepsnius, nuvalykite pusę padažo ir kepkite per minutę, apverskite, nuvalykite likusiu padažu ir griliu dar dvi minutes.
Receptas 3. Marsala kepsnys flambé.
Sudėtis
Pusė kilogramo veršienos;
maltos juodieji pipirai;
50 gramų sūrio;
virtuvės druska;
50 ml augalinio aliejaus;
50 ml vyno „Marsala“.
Virimo būdas
1. Iškirpkite mėsą į trijų centimetrų storio kepsnius. Nuplaukite tekančiu vandeniu ir panardinkite servetėlėmis.
2. Smulkiai patrinkite sūrį. Supilkite jį į plokščią plokštelę.
3. Pjaustyta mėsa sūrio drožlėse.
4. Šaldykite augalinį aliejų keptuvėje. Greitai kepkite kepsnius, kol pasirodys apetitinis pluta. Po trijų minučių apverskite mėsos gabalėlį, druską, pipirus ir kepkite dar dvi minutes.
5. Nustatykite keptuvę ant lentos, supilkite vyną ant kepsnių ir uždėkite ant ugnies. Šiam žaidimui naudokite židinį ar ilgą degiklį. Paruoškite dangtelį, kad užgesintumėte pernelyg stiprią liepsną. Vynas turėtų būti šiltas.
6. Kai visas alkoholis sudeginamas, kepsnius sudėkite ant iš anksto šildomos plokštelės ir supilkite likusį padažą.
Receptas 4. Kepta jautienos kepsnys su pomidorų salsu
Sudėtis
trys jautienos kepsniai;
virtuvės druska;
pomidorai;
10 g rudojo cukraus;
svogūnai;
20 g čili miltelių;
pusė raudonos paprikos;
40 g šviežio čiobrelių;
trys česnako skiltelės.
Virimo būdas
1. Mano pomidorai ir smulkiai supjaustyti. Nulupti svogūnai smulkiai susmulkinti. Bulgarijos pipirai išvalomi iš sėklų, pusiau užpilkite ir smulkiai supjaustykite. Česnakai be lukšto ir per spaudą.
2. Įdėkite du trečdalius viso česnako į gilų indą, šiek tiek druską ir košę. Įpilkite pusę smulkiai supjaustyto čiobrelių, rudojo cukraus, čili miltelių, 30 g druskos ir 10 g maltų juodųjų pipirų. Visi gerai sumaišykite.
3. Įdėkite jautienos kepsnius ant kepimo skardos ir patrinkite juos prieskonių mišiniu, padenkite ir nusiųskite į šaldytuvą mažiausiai keturias valandas.
4. Atskirame dubenyje sumaišykite svogūnus, pomidorus ir bulgarų pipirus su alyvuogių aliejumi. Supilkite acto ir ketvirtį puodelio filtruoto vandens. Įpilkite likusio česnako ir čiobrelių, 10 g druskos ir 5 g juodųjų pipirų. Gerai maišykite, sandariai uždarykite ir nusiųskite į šaldytuvą.
5. Šildykite groteles, kol temperatūra yra per didelė. Ant grotelių įdėkite kepsnius ir kepkite keturias minutes kiekvienoje pusėje. Tada uždenkite groteles dangčiu ir kepkite kepsnius dar šešias minutes kiekvienoje pusėje.
6. Steikus perkeliame į lentą, uždengiame folija ir paliekame penkias minutes. Tada juos supjaustykite į griežinėliais, skaldykite ant plokštės ir supilkite visą salsą.
Receptas 5. Kepsnys šonine su kvapniais aliejais
.
Sudėtis
700 g jautienos filė;
du smulkūs juodieji pipirai;
keturios šoninės juostelės;
du sultys.
Kvapnus aliejus
80 g sviesto;
5 g citrinos žievelės;
50 gramų sūrio; 20 g šviežių petražolių.
Virimo būdas
1. Šildykite iki vidutinio aukšto temperatūros grotelių. Sutepkite groteles su alyva.
2. Išimkite sviestą iš šaldytuvo, kad jis taptų minkštas. Sūriai smulkiai trys ir sumaišomi su sviestu. Pridėkite pjaustytų petražolių, citrinų žievelės, druskos ir košės. Skleiskite sviestą ant plėvelės ir suvyniokite į dešrų pavidalą. Išsiųsta pusvalandį šaldytuve.
3. Iškirpkite jautienos filė į keturis kepsnius, kurių storis yra 3,5 cm. Kiekvienas mėsos gabalas supakuotas į šoninę. Užklijuokite šoninę su virvele ir sutepkite mėsos gabalėlį su sviestu. Iš abiejų pusių pagardinkite druska ir pipirais.
4. Įdėkite kepsnius ant stovo ir kepkite keturias minutes kiekvienoje pusėje. Mėsą perkeliame ant lentos, uždengiame folija ir paliekame penkias minutes.
5. Pašalinkite stygas iš kepsnių. Kiekvienam įdėkite kvepiančių aliejaus gabalėlį ir patiekite su bet kokiu šoniniu patiekalu arba daržovių salotomis.
Kaip „Steak Fry“ - patarimai ir gudrybės
- Jei namuose karpysite kepsnius, atminkite, kad jums reikia tik pjauti mėsą per grūdus.
- Kepkite kepsnius ant grotelių keptuvėje arba sunkioje ketaus keptuvėje.
- Pradėkite skrudinti kepsnius ant didelio karščio, tada sumažinti šilumą, kad būtų užtikrintas tolygus kepimas.
- Po to, kai mėsa virinama, uždenkite ją folija ir paliekama kepsnys maždaug penkias minutes.
