Jautienos stroganoffas - bendrieji virimo principai ir metodai
„Beef Stroganov“ - tai rusų patiekalas, kurį pasauliui padovanojo grafas Aleksandras G. Stroganovas ir kuris įgijo populiarumą daugelio rusų emigrantų dėka, kurie paliko savo tėvynę XX a. Pirmoje pusėje ir apsigyveno skirtingose pasaulio dalyse. Patiekalas yra mėsos troškinta mėsa, paprastai patiekiama su ryžiais, makaronais ar bulvėmis.
Praėjusiame amžiuje grietinė buvo laikoma tradicine jautienos strogų padažu, mūsų protėviai taip pat pridėjo svogūnus ir grybus, šiandien yra daug kitų patiekalų interpretacijų, iš kurių kai kurie bus pakviesti susitikti.
Jautienos stroganoffas - maisto paruošimas
Toks patiekalas kaip jautienos stroganoffas gali būti suskirstytas į dvi pagrindines dalis: mėsą ir padažą (padažą). Kiekvieno indo pagrindo paruošimo procedūra turi būti atsakinga atsakingai.
Iš visų jautienos skerdenų dalių, pageidautina, kad šis patiekalas būtų paruoštas iš nugarinės dalies. Mėsą supjaustykite į mažus gabalus, kurių dydis yra nuo 2 iki 3 centimetrų.
Jei mėsa yra minkšta ir švelni, kad būtų galima mušti, tai nebūtina, nes priešingu atveju gabalai taps minkštu, o patiekalas bus sugadintas. Jei jautiena yra kieta, ji turi būti apdorojama plaktuku, kad būtų užkirstas kelias mėsai.
Pagrindinė sultingos jautienos stroganoff paslaptis yra ta, kad mėsa užsandarinama ir išlaiko sultis, todėl ji turi būti išpjauta miltais ir įdėti į karštą keptuvę. Kalbant apie jautienos stroganoff padažo virimo procesą, turėtumėte būti ypač atsargūs, jei jame yra grietinės, neturėtumėte perkaisti šio produkto, todėl prieš patiekdami į indą reikia įtraukti ingredientą.
Jautienos stroganoff - virtuvės reikmenys
Norėdami paruošti patiekalą, jums reikės įprastos keptuvės ir keptuvės ar anties, kad užgesintumėte. Prieš skrudindami jautieną, kepkite keptuvę kruopščiai ir sutepkite sviestu.
1 receptas: jautienos stroganoffas su garstyčiomis
Garstyčios suteikia patiekalui pikantišką skonį, jo naudojimas prasidėjo ilgai prieš XXI amžiaus pradžią.
Sudėtis:
- 1/2 kilogramo jautienos (filė);
- 100 g sviesto;
- 2 vidutinio dydžio lemputes;
- 1 puodelis sultinio;
- 1-2 šaukštai grietinės;
- 1 šaukštas pomidorų pasta;
- 1 šaukštas kviečių miltų;
- 1 arbatinis šaukštelis karšto garstyčių;
- lauro lapai;
- juodieji pipirai;
- druska.
Virimo būdas
Pjaukite mėsą į mažus gabalus, atsikratę nerijos ir venų, druskos ir pipirų. Šioje formoje palikite jautieną kelias valandas, per kurį jis tampa minkštesnis.
Būtina kepti mėsą svieste, o šis procesas neturėtų užtrukti daug laiko, tik prieš kelias minutes iki auksinės rudos spalvos. Po kelių minučių, kai jautiena yra ant keptuvės, jums reikia pridėti smulkiai pjaustytų svogūnų ir sudžiovinti sudedamąsias dalis, tada supilkite padažą ir virti maždaug pusvalandį. Padažas paruošiamas taip: ištirpinkite sviestą keptuvėje, tada įpilkite miltų, sumaišykite, supilkite sultiniu, užvirkite. Be to, naudojamos garstyčios, pomidorų pasta, prieskoniai ir galiausiai grietinė.
2 receptas: jautienos Stroganoff su grybais
Jautienos stroganoffas su grybais yra tradicinis rusų patiekalas, kurį mūsų protėviai parengė jau kelis šimtmečius. Tiesa, šiandien vietoj tradicinių miško dovanų, grybai auginami dirbtinai auginamuose specialiuose šiltnamiuose.
Sudėtis:
- 1/2 kilogramo jautienos (minkšta);
- 1/2 kilogramų grybų (galite naudoti bet kokį, bet pageidautina baltą arba šampinuką);
- 1 puodelis sultinio;
- 1 svogūnas;
- 1 puodelis grietinės;
- 2 šaukštai brendžio;
- 1 šaukštas garstyčių;
- Žalieji (džiovinti krapai).
Virimo būdas
Įdėkite supjaustytą mėsą į keptuvę su lydytu sviestu, pakepkite iki auksinės plutos ne per didelio ugnies. Paruošus jautieną, ją reikia perkelti į kitą talpyklą, o svogūnus siųsti į keptuvę. Po to, kai svogūnai virsta auksu, įpilkite virtus grybus (5-10 minučių) ir kepkite apie 10 minučių. Be to, pridėkite mėsą, brendį ir sultinį, virkite 15 minučių. Grietinė ir garstyčios, kai patiekalas yra paruoštas, viską gerai sumaišykite, užvirkite ir išjunkite. Žalieji prieš patiekiant.
3 receptas: naminis jautienos Stroganoff
Tradicinis jautienos stroganoff receptas. Sudėtis:
- 500 gramų jautienos (filė);
- 2 stiklinės sultinio;
- 3 svogūnai;
- 150 g grietinės;
- 3 šaukštai riebalų;
- 1 šaukštas pomidorų tyrės;
- 1 šaukštas miltų;
- juodieji pipirai;
- druska.
Virimo būdas
Jautiena, supjaustyta gabalėliais, jei reikia, nuplėšiama specialiu plaktuku. Mėsą kepkite keptuvėje (apie 7–8 minutes), pridėkite pjaustytą svogūną ir pomidorų pasta. Kepkite dar 10 minučių, tada įpilkite miltų, sultinio ir grietinės, po 2 minučių įdėkite druską ir pipirus, išjunkite šilumą, uždenkite indą dangčiu ir palaukite.
Jautienos stroganoffas - patyrusių virėjų patarimai
Ideali mėsa jautienos stroganoffui yra jautienos nugarinė, kaklas, pečių peilis ir krūtinėlė yra geriau nenaudoti.
Mėsa turėtų būti sumušta tik tuo atveju, jei yra sunku, konkurso filė neturėtų būti apdorojama.
Jūs neturėtumėte kepti mėsos gabaliukų (jei jie yra gana dideli) vienu metu, turite įsitikinti, kad jie nesiliečia, tada sultys išliks jautienos viduje, o ne tekėti į keptuvę.
Mėsos kepimas trunka tik kelias minutes - kiekvienoje pusėje - 1-1,5 min., Kitaip jautiena bus sunki.
