Kepta kiauliena - bendrieji virimo principai ir metodai
Kepta - vienas populiariausių rusų virtuvės patiekalų. Pagal klasikinius kanonus kepta kiauliena yra visa mėsos dalis, kepta didelėje šilumoje (tai kilo iš pavadinimo). Šis gabalas turi būti kepamas trumpą laiką prieš dedant į orkaitę, kad susidarytų pluta, kuri išsaugotų mėsos sultingumą, ir tik tada kepkite orkaitėje, dedant ją ant kepimo skardos. Paruošta mėsa prieš patiekimą turėtų būti supjaustyta net gražiais gabalais ir patiekiama su krienais arba garstyčiomis.
Tačiau šiuolaikinė kepsnys dažniausiai virinama mėsos, kepamos puode ar kituose patiekaluose, dažnai su bulvėmis, daržovėmis ir tt, forma. Pirma, kepkite mėsą gabalėliais, tada įdėkite į puodą su daržovėmis (bulvėmis, grybais, svogūnais, žirneliais, morkomis, prieskoniais), tada druska ir pipirais, uždarykite dangtelį ir kepkite orkaitėje. Šis kepsnys turėtų būti patiekiamas tose pačiose puodose, kuriose jis buvo kepamas.
Kiaulienos kepsnys - maisto paruošimas
Idealus kiaulienos mėsos pasirinkimas bus kaklas, nes kiaulės kaklas yra švelnus ir riebalinis. Pasirinkus kiaulienos gabalėlį kepimui, sausgyslės ir plėvelės išimamos iš jos, plaunamos ir džiovinamos popieriniu rankšluosčiu. Mėsa, kuri planuojama kepti viename gabale, dažnai marinuojama vyno ar citrinų marinatu keletą valandų.
Daržovių paruošimas kepti kiaulienos kepimui yra tai, kad jie plaunami, nulupami ir supjaustomi pagal receptą, jei reikia, jie yra keptas saulėgrąžų aliejuje.
Kiaulienos kepsnys - kepimas
Paprastai kepta kiauliena virinama vazonuose. Jis taip pat yra labai skanus katiluose ar kituose ketaus puoduose, kurie gerai išlaiko šilumą. Tokiu atveju mėsa per terminį apdorojimą yra impregnuojama sultimis ir daržovių aromatu, su kuriuo ji virinama, ir paaiškėja, kad tai labai skanus ir patrauklus.
Jei kepsnys virti molio puoduose, rekomenduojama maždaug pusvalandį prieš pateikiant produktus į jį, pamerkite jį šiltu vandeniu. Tada jos poros bus pripildytos drėgmės, kuri terminio apdorojimo metu leis išsaugoti virto mėsos ir daržovių sultingumą ir aromatą.
Kepta kiauliena - geriausi receptai
1 receptas: Kepta kiauliena su slyvomis ir džiovintais abrikosais
Kepta kiauliena su slyvomis ir džiovintais abrikosais pasižymi originaliu, šiek tiek aštriu skoniu. Ši mėsa, kepta folijoje, yra puiki skanus patiekalas paprastoms šeimos vakarienėms, tačiau šventiniame stalelyje jis bus labai tinkamas.
Sudėtis:
0,5 kg kiaulienos kaklo;
3 skiltelės česnako;
1 svogūnas;
100 gr. slyvos;
50 gr. džiovinti abrikosai;
1 vidutinis obuolys;
pusė puodelio majonezo;
2/3 puodelio jautienos sultinio;
paragauti druskos, pipirų.
Paruošimas:
1. Iškirpkite svogūnus į plonus žiedus, pamirkykite abrikosus ir slyvas vandenyje, nulupkite obuolį ir supjaustykite kubeliais.
1. Kiauliena supjaustoma porcijomis ir, paspaudus juos česnakais, druska, pipirais ir padėkite ant folijos.
2. Malti džiovintų abrikosų ir slyvų ir sudėkite juos kartu su pjaustytais svogūnais ir obuoliais ant mėsos, viršuje su majonezu ir sultiniu. Pakeliant folijos galus, uždarome folijos kraštus ir kepkite ant kepimo skardos orkaitėje.
2 receptas: Italijos kiaulienos kepsnys
Labai paprastas receptas nereikalauja daug laiko ir produktų išlaidų, o rezultatas yra tiesiog puikus. Ypatingas šio kepta kiaulienos bruožas yra pomidorų naudojimas, kurio sultyse, kartu su prieskoniais, mūsų kiaulienos troškiniai. Sudėtis:
1 kg kiaulienos;
0,5 kg šviežių pomidorų;
2 vidutiniai svogūnai;
50 gr. taukai,
paragauti druskos, pipirų, prieskonių mėsai.
Paruošimas:
1. Pjaukite mėsą į vidutinio dydžio gabalus.
2. Valome svogūnus ir supjaustome juos į kelis gabalus.
3. Ištirpdome kiaulę į kriauklę taip, kad jis virstų plyšiais, pašalintų jį iš katilo ir įdėtų mėsą mažomis porcijomis, keliais praėjimais, kad jis būtų kepti viename sluoksnyje, tai svarbu. Faktas yra tai, kad mėsa, kuri nedelsiant nepatenka į verdančius riebalus, išspaus sultis ir tai bus sunku. Druskos mėsą per pirmąjį kepsnys nėra verta.
4. Skrudinant paskutinės mėsos dalies indelyje, į jį įpilkite svogūnų, pakepinkite juos, kol įsigyja aukso svogūnai, ir tada įpilkite anksčiau kepti mėsos gabalus.
5. Apipjaustykite pomidorus verdančiu vandeniu, nuimkite odą nuo jų, sumalkite mėsmalėje ir išsiųskite į katilą į mėsą su svogūnais, užvirinkite kartu 5 minutes.
6. Sezonuokite viską su druska, juodaisiais pipirais ir prieskoniais, sumaišykite ir virkite ant mažos ugnies maždaug pusantros valandos, kartkartėmis maišydami.
3 receptas: naminis kepsnys
Šio patiekalo komponentų įvairovė sukelia turtingą skonį ir labai patrauklią išvaizdą. Kiauliena, kepta su svogūnais, morkomis, baltomis šaknimis, džiovintais grybais ir bulvėmis, yra labai maistinga, ir netgi naujokai neturi kokio maisto.
Sudėtis:
300 gr. kiaulienos kaklelis;
2 svogūnai
2 vidutinės morkos;
salierai, petražolės šaknys;
100 gr. džiovinti grybai;
1 valgomasis šaukštas. l miltai;
5 vidutinės bulvės;
1 valgomasis šaukštas. l taukai arba augalinis aliejus;
150 ml grybų sultinio;
paragauti druskos, pipirų, lauro lapų, kitų prieskonių.
Paruošimas: 1. Gerkite grybus apie 2 valandas, tada užvirinkite.
2. Nuplaukite mėsą, išdžiovinkite jį popieriniu rankšluosčiu, druska ir pipirais, greitai supilkite miltais ir kepkite.
3. Supjaustykite svogūnus į žiedus, morkas - į griežinėliais. Šakniavaisiai ir virti grybai smulkiai supjaustyti ir visas daržoves bei mėsą supilti į keraminį puodą, skirtą troškinimui.
4. Kepkite bulves ir išsiųskite jas į puodą.
5. Užpildykite viską su grybų sultimis, druska, pipirais, pridėti prieskonių ir virkite orkaitėje, kol virti mėsa ir bulvės.
Kiaulienos kepsnys - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Jei norite paruošti tikrą sultingą mėsos kepsnį iš kiaulienos gabalo, tuomet niekada neturėtumėte druskoti, kol visiškai virti, nes druska padeda sultims nutekėti iš mėsos ir išdžiovinti.
- Jei kepta kiauliena virinama inde su bulvėmis, tai jums nereikia naudoti ateityje, nes po kaitinimo patiekalas neteks skonio. Kartu bulvės pirmiausia turėtų būti greitai kepamos augaliniame aliejuje, kad jis netaptų puode.
- Kepant kepta kiauliena krosnyje, patyrę virėjai pirmiausia pataria į mėsą patekti į patiekalus, paskui morkas ir svogūnus, paskutinį sluoksnį - bulves.
