Kepsnys gali būti pagamintas iš kiaulienos, vištienos ir net žuvies. Tačiau tikrieji gurmanai mieliau ruošia šį patiekalą, pagamintą iš jautienos.
Jautienos kepsnys krosnyje - pagrindiniai maisto ruošimo principai
Kepsnys yra patiekalas, kuris atėjo pas mus iš Amerikos ir yra trijų centimetrų storio mėsos gabalas, kepti abiejose pusėse.
Norėdami paruošti šį patiekalą, paimkite jautieną. Jame yra mažiausiai riebalų ir juostelių, dėl kurių mėsa yra sunki. Tai geriau, žinoma, jei tai šviežia arba atšaldyta mėsa. Bet jei naudojate šaldytą produktą, jis iš anksto atšildomas ir išdžiovinamas ant servetėlių, kad atsikratytų drėgmės perteklių.
Jautiena supjaustoma tik per grūdus. Tik šiuo atveju mėsa bus minkšta ir sultinga.
Prieš kepant, kepsniai patrinti prieskoniais ir paliekami tam tikrą laiką, kad mėsa būtų mirkoma jų skoniais. Druska turi būti prieš išsiunčiant į orkaitę.
Kepsniai pradeda kepti aukštoje temperatūroje, kad ji būtų padengta auksiniu pluta, ir visa sultys yra išsaugotos viduje. Tada jis sureguliuojamas pagal pasirengimą mažinant temperatūrą.
Receptas 1. Jautienos kepsnys krosnyje su prieskoninėmis žolelėmis
Sudėtis
pusė kilogramo jautienos filė;
maltos pipirai;
aštrūs žolės;
90 ml augalinio aliejaus;
druska.
Paruošimo metodas
1. Mes nuplauname jautieną ir išdžioviname popierinėmis servetėlėmis. Jei yra filmų, atidžiai juos ištraukite. Išpjaukite mėsą per pluoštas į penkis tos pačios storio skilteles. 2. Įdėkite indą ant intensyvios ugnies ir sutepkite aliejumi. Įdėkite steikus ir kepkite abiejose pusėse, po tris minutes.
3. Į puodelį sumaišykite aliejų su druska ir žolelėmis. Naudokite mišinį, kad sutepkite kepsnius viršuje, pasukite juos ir sutepkite marinatą kitoje pusėje.
4. Padėkite jautieną ant folijos ir užsandarinkite vokais. Siųskite į orkaitę ir kepkite 180 laipsnių pusę valandos.
5. Išjunkite temperatūrą ir dar 10 minučių palikite mėsą. Patiekite prie stalo su šoniniu patiekalu arba daržovių salotomis.
Receptas 2. Jautienos kepsnys krosnyje su svogūnais
Sudėtis
400 gramų jautienos;
smulkios druskos;
trys maži svogūnai;
pipirai;
trys česnako skiltelės;
prieskoniai;
100 ml sauso vyno.
Paruošimo metodas
1. Gerai praplaukite mėsą po tekančiu vandeniu, nuplėškite paviršiaus plėveles ir išdžiovinkite. Šis gabalas turi būti ne didesnis kaip 4 cm storio. Padarykite jį keliais skersiniais pjūviais. Nulupkite svogūnus ir česnakus ir supjaustykite žiedais. Į kiekvieną pjaustymą įdėkite svogūnų žiedą ir česnaką. Kepsnys patrinkite druska, prieskoniais ir maltais pipirais. Palikite apie 15 minučių, kad jis būtų prisotintas prieskoniais.
2. Uždenkite kepimo skardą su folija, sulenkdami ją per pusę. Įdėkite jį į svogūnų žiedų sluoksnį, supilkite vyną ir įdėkite kepsnį. Maksimaliai sandariai suvyniokite mėsą į foliją, kad sultys neištekėtų.
3. Iš viršaus į foliją įdėkite keletą mažų skylučių, kad būtų išvengta garų. Įdėkite į orkaitę, prieš tai 40 minučių pašildydami iki 180C. Jei jums patinka kraujo kepsnys, kepimo laiką sumažinkite iki 25 minučių.
Receptas 3. Jautienos kepsnys krosnyje su baltuoju vynu, medumi ir imbieru
.
Sudėtis
0,5 kg jautienos filė;
30 ml augalinio aliejaus;
svogūnai;
30 ml sojos padažo;
30 g medaus;
imbieras;
80 ml sauso baltojo vyno;
česnakai - trys griežinėliai.
Paruošimo metodas
1. Mes nuplauname jautienos filė po čiaupu, išdžiovinama servetėle ir kruopščiai nukirpiamos viršutinės plėvelės. Iškirpkite mėsą į dvi centimetrų storio skilteles.
2. Svogūnai ir česnakai švarūs, smulkiai sutrupinami ir derinami su sojos padažu, tarkuotu imbieru, vynu ir medumi. Gerai sumaišykite viską. Į mišinį įdėkite kepsnius ir palikite marinuoti dvi valandas.
3. Po paskirto laiko išimkite mėsą, panardinkite ją popierine servetėle iš drėgmės perteklių ir sutepkite aliejumi.
4. Mes šildome orkaitę iki 180 ° C. Padėkite jautieną ant grotelių ir kepkite „Gril“ režimu septynias minutes kiekvienoje pusėje.
5. Pakeiskite kepsnius į iš anksto pašildytus keraminius indus, uždenkite folija ir leiskite jam stovėti tam tikrą laiką. Patiekite mėsą ant grotelių arba virtų daržovių.
Receptas 4. Jautienos kepsnys krosnyje su padažu
Sudėtis
kg jautienos masės;
75 ml raudonojo vyno;
60 ml serbentų sulčių;
90 g sviesto;
90 g kviečių miltų.
Paruošimo metodas
1. Nuplaukite jautieną, atsargiai nuimkite plėvelę ir išdžiovinkite. Mėsą supjaustykite į trijų centimetrų storio kepsnius. Sumaišykite pipirus su druska ir kiekvieną mišinį išmaišykite.
2. Kepkite kepsnius gerai šildomoje keptuvėje tris minutes kiekvienoje pusėje.
3. Sulenkite jautieną į storus, storio sienelėmis esančius patiekalus ir įpilkite į krosnį, pašildytą iki 180C, ketvirtį valandos. 4. Ištirpinkite sviestą puode. Supilkite miltus ir kepkite iki aukso.
5. Palaipsniui maišydami supilkite sultinį, kad nesukurtumėte gabalėlių. Sudėkite mišinį iki virimo ir dešimties minučių virkite ant mažos ugnies.
6. Į padažą supilkite serbentų sultis ir raudonąjį vyną. Lengvai druskos ir pagardinkite raudonais pipirais. Sumaišykite, kai padažas pradeda virti, iš karto išjunkite. Į plokštelę įdėkite kepsnius, užpilkite padažu ir patiekite.
Receptas 5. Jautienos kepsnys krosnyje su citrina
Sudėtis
30 g augalinio aliejaus;
500 g jautienos filė;
citrina;
šviežiai maltos pipirai;
valgomoji druska.
Paruošimo metodas
1. Nuplaunamą jautieną išvalome iš filmų ir džioviname servetėlėmis. Mėsą supjaustykite du centimetrus storio.
2. Iškirpkite citriną per pusę ir išpjaukite sulčių iš pusės. Įpilkite alyvos ir pagardinkite pipirais. Maišykite.
3. Įdėkite kepsnius į marinatą ir stovėkite vieną valandą.
4. Sausą keptuvę gerai pašildykite ir kepkite abiejose pusėse du kartus kiekvienoje pusėje. Mėsa turėtų būti padengta aukso pluta, todėl jos kepamos intensyvia ugnimi.
5. Įdėkite kepsnį ant kepimo skardos. Kiekvienam jautienos gabalui supilkite ploną citrinos ratą ir kepkite 180 ° C temperatūroje ketvirtį valandos. Steikus perkeliame į giliai karščiui atsparią formą, padengiame folija ir inkubuojame dešimt minučių.
Receptas 6. Marmurinis jautienos kepsnys krosnyje
.
Sudėtis
500 g marmuro jautienos;
maltos juodieji pipirai;
100 ml alyvuogių aliejaus;
valgomoji druska;
30 ml acto;
5 g oregano;
keturios česnako skiltelės; 3 g karšto pipirų;
5 g džiovintų petražolių.
Paruošimo metodas
1. Viename dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų su prieskoniais ir actu. Maišykite. Nuplaukite savo jautieną po čiaupu, išdžiovinkite servetėlėmis ir supjaukite per grūdus į kepsnius.
2. Padėkite jautienos gabaliukus į maišelį, supilkite į marinatą, gerai suplakti ir palikite porą valandų šaldytuve.
3. Tada paimkite mėsą ir palikite dar vieną valandą. Mes dedame keptuvę su sviestu intensyviai ugniai. Kepkite duona su servetėlėmis ir kepkite abiejose pusėse tris minutes.
4. Formą suformuokite su folija, padėkite jame esančius kepsnius ir per pusvalandį nusiųskite ją į orkaitę, šildydami iki 180 laipsnių. Išimame mėsą, apvyniokite ją į foliją ir keletą minučių laikome.
Receptas 7. Jautienos kepsnys krosnelėje su grybais
Sudėtis
100 g grybų;
500 g jautienos;
30 g šafrano;
du kaminai vynas;
100 askalonių;
50 g baziliko;
100 g baltos porų porcijos;
20 g oregano;
30 g sviesto;
30 gramų alyvuogių aliejaus;
maltos pipirai;
citrinos sultys iš vienos citrinos;
žiupsnelis druskos.
Paruošimo metodas
1. Nuplaukite jautieną ir supjaustykite keturių centimetrų storio stačiakampiais gabalais. Kepkite mėsą šiek tiek sūdytame vandenyje vieną valandą.
2. Mes išimame virtą jautieną iš sultinio, jį supilame į karščiui atsparią formą, supilame vyną ir marinuoti dvi valandas, kartais jį užsukdami. Oregano ir baziliko dedame į maišytuvą, supilkite alyvuogių aliejų, citrinos sultis ir pagardinkite pipirais ir druska. Beat viską, kol vienodas.
3. Gautas mišinys perkeliamas į hermetišką indą ir dedamas į šaldytuvą. Ištirpinkite sviestą į keptuvę ir supjaukite smulkiai supjaustytus askalonus bei porą ir šafraną. Virimas, kol minkštas svogūnai. Grybai valomi, plaunami ir supjaustyti į mažus gabalus. Pridėti į svogūnus, druską, pipirus ir virkite, nuolat maišant, maždaug penkias minutes. Kiekvienas kepsnys yra išpjautas išilgai perpus, nesupjaustant iki galo. Įdėkite į grybų kepimo vidurį ir pritvirtinkite verpalais arba užkandžiais. 4. Iš šaldytuvo išpjaukite kepsnius, paskleidkite ant kepimo skardos ir kepkite dešimt minučių kiekvienoje pusėje. Patiekite su daržovėmis ar žolelėmis.
Jautienos kepsnys krosnyje - patarimai ir gudrybės
- Nustatykite kepimo laiką, priklausomai nuo norimo kepimo kepsnio.
- Jei abejojate, kad mėsa bus minkšta, naudokite marinatą su pridėta rūgštimi.
- Mėsa bus minkšta, jei ją kepsite garstyčiomis ir palikite keletą minučių prieš kepant.
- Skiltelės kepsnys tik per grūdus.
- Įdėkite gatavus kepsnius į foliją ir palikite tam tikrą laiką, kad mėsa pasiektų.
