Kepsnys gali būti gaminamas iš mėsos ar net žuvies. Tačiau gurmanai renkasi jautienos kepsnius. Manoma, kad iš šios mėsos jie yra labiausiai skanūs.
Norėdami mėgautis tikru kepsniu, reikia pasirinkti tinkamą mėsą.
Jautienos kepsnys: kepimo detalės
- Steikams geriausia gerti nuodėmę. Jis neturi riebalų ir mažai jungiamojo audinio, dėl kurio mėsa yra sunki.
- Jei jautiena yra jauna, galite naudoti mentelę, nugaros kojos vidų, plonus ir storus kraštus. Tačiau šiuo atveju kepsnio kokybė bus blogesnė.
- Mėsa visada supjaustoma per grūdus. Taigi jis yra geriau skrudintas ir bus minkštesnis.
- Prieš kepant, kepsnys maltos pipirais ir prieskoniais. Patartina sūdyti juos prieš išsiunčiant į krosnį, kad mėsos sultys neišsiskirtų prieš laiką.
- Kad kepsniai būtų sultingi, jums reikia kuo greičiau pasiekti keptos plutos išvaizdą, o tai neleidžia sultims išsilieti.
- Pirma, kepsnys kepami aukštoje temperatūroje, tada jis sumažinamas, o patiekalas virinamas pasirenkant norimą skrudinimo laipsnį.
- Jei orkaitės bruožas yra toks, kad kepsnys nesukuria ruddy plutos, pirmiausia jie turi būti kepti keptuvėje, užsidegę didele ugnimi, o po to patekti į orkaitę, nustatydami temperatūrą iki 170-180 °.
Jautienos kepsnys su žolelėmis orkaitėje
Sudėtis:
- jautienos filė - 500 g;
- žolės (rozmarinas, čiobrelis, bazilikas) - pagal skonį;
- druska;
- augalinis aliejus - 3 šaukštai. l.;
- maltos pipirai - pagal skonį.
Virimo būdas
- Nuplaukite mėsą, išdžiovinkite popierinėmis servetėlėmis. Supjaustykite pluoštus į 4-5 gabalus.
- Gerai šildomoje keptuvėje, tepkite plonu aliejaus sluoksniu, įdėkite kepsnius. Didelėse ugniai kepkite ant abiejų pusių 2-3 minutes.
- Sumaišykite sviestą, druską ir žoleles puodelyje. Šį mišinį sutepkite kepsnio viršuje. Pasukite jį į kitą pusę. Marinatą vėl sutepkite.
- Uždėkite kepsnius ant folijos, uždenkite voką. Įdėkite orkaitę. Kepkite 20-30 minučių 180 °.
- Išjunkite viryklę. Leiskite mėsai 10 minučių įdėti į foliją, tada padėkite.
Pastaba: jei jums patinka gerai atlikta mėsa, kepsniai neturi būti suvynioti į foliją. Įdėkite juos į orkaitę toje pačioje keptuvėje, kurioje jie buvo kepti. Paruoškite 180 °. Išimkite keptuvę iš orkaitės, uždenkite folija arba dangčiu. Palikite 10 minučių.
Jautienos kepsnys su baltu vynu orkaitėje
Sudėtis:
- jautienos filė - 500 g;
- svogūnai - 1 vnt .;
- medus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- sausas baltasis vynas - 80 ml;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- imbieras - pagal skonį;
- sojos padažas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l
Virimo būdas
- Paruoštą mėsą supjaustykite į 2 cm storio griežinėliais
- Į dubenį sumaišykite pjaustytą svogūną, susmulkintą česnaką, medų, vyną, imbierą, sojos padažą.
- Įdėkite mėsą į marinatą ir mirkykite 1-2 valandas.
- Blokuokite kepsnius iš drėgmės perteklių popieriniais rankšluosčiais. Sutepkite alyva.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °. Padėkite mėsą ant grotelių. Kepkite grilio režimu 7 minutes kiekvienoje pusėje.
- Įdėkite jį ant iš anksto šildomos plokštelės, uždenkite folija ir palikite keletą minučių. Per šį laiką kepsniai pasieks pasirengimą.
.
Jautienos kepsnys aštriame žolelių marinade ir sojos padaže orkaitėje
Sudėtis:
- jautienos filė - 500 g;
- aromatinės žolės (bazilikas, čiobrelis, rozmarinas, koriandras ar kiti) - pagal skonį;
- sojos padažas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l
Virimo būdas
- Pjaukite mėsą per pluoštas į 2, 5-3 cm storio gabalus
- Sumaišykite sviestą, džiovintas žoleles ir sojų padažą.
- Supilkite padažą ant mėsos ir palikite marinuoti 1-2 valandas.
- Iš marinato išimkite ir išdžiovinkite popierinėmis servetėlėmis.
- Pabarstykite keptuvę aliejumi, gerai šildykite. Kepkite kepsnius ant didelės šilumos abiejose pusėse iki auksinės rudos spalvos.
- Perkelti į kepimo skardą, padengtą folija. Įdėkite į pašildytą 180 ° orkaitę ir kepkite 10-15 minučių. Laikas priklauso nuo pasirinkto skrudinimo laipsnio.
- Palikite kepsnius krosnyje dar 5-10 minučių.
.
Krosnelėje jautienos kepsnys su citrina
Sudėtis:
- jautienos filė - 500 g;
- druska;
- juodieji pipirai pagal skonį;
- citrina - 1 vnt .;
- augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l
Virimo būdas
- Nuplaukite mėsą. Blot su popieriniais rankšluosčiais. Supjaustykite 2 cm pločio griežinėliais.
- Sumaišykite sviestą, pipirus ir citrinos sultis, išspaudusias iš pusės citrinos.
- Į marinatą įdėkite mėsos gabalus ir mirkykite 1 valandą.
- Karštoje, karštoje keptuvėje kepti kepsnius - 2 minutes kiekvienoje pusėje. Norint sukurti ruddy plutą, ugnis turi būti kuo didesnė.
- Įdėkite kepsnius ant kepimo skardos. Kiekvienam mėsos gabalui uždėkite ploną citrinos ratą. Įdėkite į orkaitę ir kepkite 15 minučių 180 °.
- Leisti kepsnius pailsėti 5-10 minučių, padengiant juos folija.
į šeimininką ant pastabos
- Kepimo kepsnių kepimo metu laikas, kurį galite nustatyti sau, atsižvelgiant į pasirinktą mėsos skrudinimo laipsnį.
- Marinatai gali pasirinkti absoliučiai bet kokį. Nuo to priklausys nuo gatavo patiekalo skonio. Jei abejojate perkamos mėsos minkštumu, naudokite marinatą, į kurį įpilama rūgšties. Tai gali būti actas, citrinos sultys, citrinos rūgštis, obuolių sidro actas, grietinė, vynas.
- Paruoštos garstyčios taip pat gerai minkština mėsą. Tepkite filė su ja ir keletą minučių laikykite. Pašalinkite likusias garstyčias popieriniais rankšluosčiais. Tada kepkite kepsnį pasirinktam receptui.
