Greitas mielių tešla

Pyragai, bandelės ir kiti produktai yra mielesni iš mielių tešlos. Iš nuoširdžių jie retai išeina lygiai taip pat minkšti ir sodrus. Bet ne kiekviena namų šeimininkė įsipareigoja paruošti tešlą mielėmis, ypač kai tai liečia tešlos tešlą: sviestas ir kiaušiniai tampa sunkesni, sunkėja, todėl paprastai tai yra labiausiai varginantis metodas. Tradicinė tešla yra suminkyta gyvų mielių, po kurių jums reikia 1-1, 5 valandos laukti, kol jis pakils, nudegs ir laukia dar 40-60 minučių, kai jis vėl pakils. Bendras jo paruošimo laikas yra 2-3 valandos, o šiam laikui ruošiant šefą reikia atidžiai stebėti: jis turi būti apsaugotas nuo grimzlės, siekiant užtikrinti, kad jis nebūtų ištrūkęs ir pernelyg rūgštėjęs. Šiuolaikinės technologijos gali žymiai sumažinti šį procesą. Tam sukuriamos momentinės mielės. Jie yra parduodami sausu pavidalu, išpūstos formos kristalais, supakuoti į mažas pakuotes. Su savo pagalba, galite sumaišyti greitai mielių tešlą, išleisti savo ruošimui ne ilgiau kaip valandą.

Maisto ruošimo savybės

Greitas mielių tešla yra daug lengviau paruošiamas nei tradicinis, netgi norintis virėjas gali saugiai spręsti šią užduotį. Tačiau tam reikia išmokti keletą svarbių dalykų.

• Ne visos sausos mielės tinka greitai tešlai gaminti. Ant maišelio su jais turėtų būti nuoroda, kad jie yra greitai ar greitai veikiantys (jie dažnai nurodo abu). Jei ant produkto pakuotės nėra tokių ženklų, susiduriate su įprastomis sausomis mielėmis, kurių tešla yra gaminama naudojant tradicinę technologiją, ir šis procesas užima daug laiko.
• Momentinė mielė yra greitai gendantis produktas. Jei pažeidus pakuotės vientisumą, jie nenaudojami per 24 valandas, maišelio turinys gali būti sunaikintas - jis taps nenaudingas.
• Minkšta mielių tešla greitai auga, tačiau netrukus ji taip pat nukris. Jis turėtų būti naudojamas iškart po to, kai jo tūris padidėja 2-2, 5 kartus. Nereikia laukti, kol bus pradėtas šis testas.
• Normalios mielės aktyvuojamos prieš derinant su miltais ir kepimu. Norėdami tai padaryti, jie pilami šiltu skysčiu, į kurį pridėta cukraus, ir laukia, kol ant paviršiaus atsiras putų. Momentinės mielės nereikia iš anksto aktyvuoti. Jie nedelsiant sumaišomi su miltais. Tačiau tešlos skystis turi būti įkaitintas, cukrus taip pat yra reikalingas ingredientas. Priešingu atveju net greitosios mielės atsisakys dirbti.
• Kuo aukštesnė miltų kokybė, skanesnis ir turtingesnis, jis pasirodys kepimas. Maisto produktai, pagaminti iš antrinių miltų, turi nemalonų pilką spalvą ir specifinį skonį.
• Prieš naudojimą miltai turi būti sijojami. Patyrę virėjai tai du kartus. Tai leidžia ne tik atsikratyti mažų pakratų ir vabzdžių lervų, bet ir prisotinti jį deguonimi. Po sijojimo miltai tampa lengvi, geriau derinami su kitomis sudedamosiomis dalimis, nesukuriant gabalėlių. Tokių miltų tešla gerėja, kepant iš jo paaiškėja, kad ji yra švelnesnė ir erdvesnė.
• Momentinė mielių tešla, kaip ir įprasta, yra jautri projektams. Norint, kad jis gerai pakiltų ir nenukristų, jis turi būti patalpintas šiltoje vietoje ir netrukdomas.

Greitas mielių tešla yra toks pat universalus kaip ir tradicinis. Jis tinka visoms kepimo rūšims, kurioms naudojant gyvą mielę naudojama pagal klasikinę technologiją pagaminta tešla.

Greita mielių tešla ant vandens

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0,5 kg;
• greitųjų sausųjų mielių - 10 g;
• druska - 5 g nesaldinto tešlos, 2 g saldaus;
• cukrus - 40 g nesaldinto tešlos, 60-80 g saldaus;
• vanduo - 0, 35 l;
• rafinuotas augalinis aliejus - 120 ml.

Paruošimo metodas:

• Sift miltai, sumaišomi su cukrumi, druska ir greita mielėmis.
• Virinama vandeniu, leiskite jam atvėsti iki maždaug 35-40 laipsnių. Jei vanduo yra karštas, mielės „užvirs“, šaltoje aplinkoje jie tiesiog atsisako dirbti.
• Į miltus įpilkite šulinį, įpilkite šiltą vandenį. Sumaišykite produktus.
• Pridėkite sviesto į produktus, sumaišykite tešlą. Pirmiausia turėtumėte maišyti jį su mentele, jums reikia užbaigti tešlos minkymo procesą rankomis. Norėdami tai padaryti, jis turi būti išdėstytas ant stalo darbinio paviršiaus, iš anksto suplakti miltais.
• Sudėkite rutulį iš tešlos, padėkite jį į keptuvę. Uždenkite drėgnu rankšluosčiu ir padėkite šiltoje vietoje.

Minkšto tešlos pakėlimas ant tiesiosios mielės ir sumaišytas vandenyje turės laukti labai trumpai: 20–30 minučių. Po to jis turės sumaišyti ir pradėti formuoti pyragus ar kitus produktus. Kepimas, pagamintas iš šios rūšies tešlos, gali būti liesas, jei naudojate atitinkamą užpildą.

Greitas mielių tešla kefyre

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0, 45 kg;
• druska - 3 g;
• cukrus - 15 g;
• greitųjų sausųjų mielių - 11 g;
• kefyras - 0, 25 l;
• rafinuotas augalinis aliejus - 120 ml.

Paruošimo metodas:

• Kefyras atsargiai, kad jis neužgarsėtų, šildytų vandens vonioje. Supilkite į dubenį.
• Įpilkite kefyro druskos, cukraus, augalinio aliejaus. Maišykite tolygiai.
• Sumaišykite išplautus miltus su mielėmis ir dalimis, patekkite į skystą mišinį, kiekvieną kartą gerai sumaišykite ingredientus, kad būtų išvengta gumbų susidarymo.
• Kai tešlą sunku maišyti su mentele, įpilkite į jį likusius miltus, perkelkite juos į miltinį darbo paviršių ir užbaigite minkymo procesą rankomis.
• Padėkite tešlą į puodą, uždenkite drėgnu skudurėliu ir padėkite šiltoje vietoje.

Mielių tešla, sumaišyta su fermentuotais pieno produktais, gana greitai didėja. Po pusės valandos ar šiek tiek daugiau laiko jis padidės 2 kartus ir bus paruoštas naudoti kaip numatyta. Kepimas iš šios tešlos yra švelnus, ilgai nenutrūksta. Receptas padės šeimininkui, jei namuose nėra kiaušinių.

Greitas mielių tešla ant pieno

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0,5 kg;
• pienas - 0, 25 l;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• sviestas arba margarinas - 100 g;
• druska - 5 g;
• cukrus - 40–60 g

.

Paruošimo metodas:

• Išsijokite miltus, išpilkite stiklą, sumaišykite dulkintus miltus su sausomis mielėmis, žiupsnelis druskos ir 2-3 arbatinius šaukštelius cukraus.
• Pašildykite pieną iki 35 laipsnių. Sumaišykite miltus su jais ir sumaišykite su kitais sausais ingredientais. Gerai išmaišykite.
• Uždenkite dubenį su gauta svorio užsegimo plėvele ir padėkite šiltoje vietoje. Palikite 15-20 minučių - per tą laiką kempinė darys.
• Suplakite kiaušinį atskirame dubenyje, derinant jį su likusiu cukrumi ir druska. Supilkite kiaušinių masę į tešlą, gerai išmaišykite.
• Supjaustykite sviestą arba margariną į gabalus ir lydykite. Tai gali būti padaryta mikrobangų krosnelėje, vandens vonioje arba labai mažoje šilumoje, neleidžiant gaminiui virti.
• Leiskite ištirpintiems riebalams atvėsti iki maždaug 35–40 laipsnių temperatūros, supilkite į likusius produktus, gerai sumaišykite.
• Į likučius įpilkite likusius miltus ir sumaišykite tešlą.
• Padėkite tešlą į puodą, padenkite rankšluosčiu ir padėkite šiltoje vietoje.

Didelės spartos mielių tešla, paruošta virimo metodu, pakils maždaug 30–40 minučių ir bus visiškai veikianti.

Greita mielių tešla paruošiama ant specialių mielių. Jis kelis kartus sparčiau auga, nei sumaišytas su gyvomis mielėmis, tačiau jo savybėse jis nėra prastesnis.