Pyragai su svogūnais ir kiaušiniais turi unikalų pavasario aromatą ir skonį. Kiekviena namų šeimininkė turi savo patikrintą receptą šiam kepimui.
Svogūnai ir kiaušinių pyragai (nuoseklus receptas) - pagrindiniai virimo principai
Skanių pyragų pagrindas yra tešla. Yra keletas jos parengimo galimybių. Iš esmės pyragams paruošti mielių tešlą. Sumaišykite, palaukite, kol pasirodys, ir pradėkite gaminti pyragus.
Tešla yra suminkyta vandeniu, pienu, kefyru ar grietine. Kadangi kefyras negali būti šildomas, mielės skiedžiamos nedideliu kiekiu šilto vandens, tam tikrą laiką paliekamos ir po to pridedamos prie tešlos. Kreminės grietinės sumaišykite tešlą. Iš jo pagaminti pyragaičiai visada yra minkšti ir minkšti. Be to, pyragai ant grietinės tešlos ilgą laiką išlieka švieži.
Miltai tešlos gamybai, naudojant aukščiausios rūšies. Jis yra baltas sniegas ir turi trapią struktūrą. Miltai turi būti ištirti porą kartų, kad produktas būtų prisotintas deguonimi. Ši manipuliacija padarys tešlą švelnią ir konkurencingą. Kefyras turi būti storas, riebus ir visada šviežias. Geriau paimti naminius kiaušinius tešlai, bet jei naudojate apsipirkimą, jie turi būti paženklinti etiketėmis, nurodančiomis produkto kokybę. Dėl minkštumo ir švelnumo, į tešlą pridedama liesos alyvos. Patartina naudoti rafinuotą, nes jis neturi kvapo ir skonio.
Kefyro ar grietinės tešlą galima paruošti be mielių, pridėjus soda. Šiuo atveju nereikia gesinti. Jis bus užgesintas fermentuotuose pieno produktuose. Mėsos tešla nėra pernelyg įtempta. Pakanka, kad ji tiesiog nustotų laikytis delnų. Tam nereikia laiko pakilti, taigi pyragai iš jo pagaminti iš karto po sumaišymo. Pyragai virinami dviem būdais: kepami arba kepami orkaitėje. Kepti pyragaičiai, naudokite mielių arba lapų tešlą. Kepta: mielės, grietinė arba kefyras su soda.
Nuo sudedamųjų dalių pagal receptą sumaišykite tešlą ir ruoškite vasarinius svogūnus bei kiaušinius. Pastarieji yra virti kietai virti, atšaldyti šaltu vandeniu, išvalyti, supjaustyti į mažus gabalus, paskleisti į dubenį ir sumaišyti šakute. Žalieji svogūnai nuplaunami, lengvai išdžiovinami ir sutrupinami į plonus žiedus. Įdėkite jį į kiaušinius. Supilkite šiek tiek augalinio aliejaus, druskos ir gerai sumaišykite. Veislei pridedami virti ryžiai, tarkuoti sūriai arba sūris.
Priartėjusi tešla yra susmulkinama, valcuojama į dešrą ir padalinta į vienodo dydžio gabalus. Visi išeina. Svogūnų kiaušinių įdaras dedamas į centrą ir prijungiamas kraštais, atsargiai juos užspaudžiant. Dar vienas būdas nupjauti tešlą: jis yra valcuojamas į rezervuarą, tada stiklo pagalba jie išspaudžia tuos pačius dydžius ir formuoja jų pyragus.
Jei pyragaičiai gaminami iš mielių tešlos, padažai paliekami tikrinti 20 minučių.
Labai daug augalinio aliejaus pilamas į ketaus keptuvę ir gerai šildomas. Skleiskite į karštus aliejaus pyragus ir kepkite juos į abiejų pusių šviesą.
Kepimui orkaitėje pyragaičiai plinta ant kepimo skardos, iš anksto sutepti sviestu arba padengti pergamentu. Palikite tvirtinimui ir kepkite gerai pašildytoje orkaitėje.
Patiekiama su kiaušinių ir svogūnų padažu su karšta, saldia arbata arba kompotu.
Receptas 1. Kepti svogūnai ir kiaušinių užkandžiai: žingsnis po žingsnio receptas
Sudėtis
Tešla
naminis arba pasterizuotas pienas - 375 ml;
aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - pusė kilogramo;
granuliuotas cukrus - 45 g;
valgomoji druska - 4 g;
sviestas - 40 g;
vištienos kiaušinis;
didelės spartos sausosios mielės - 8 g;
Kukurūzų arba alyvuogių aliejus - 15 ml.
Įdaras
šeši vištienos kiaušiniai;
valgomoji druska ir prieskoniai;
didelis krūva žalių svogūnų.
Virimo būdas
1. Supilkite pieną į puodą ar dubenį ir uždėkite ant mažos ugnies. Mes pašildome. Pienas turi būti šiltas, bet jokiu būdu karštas. Išimkite iš šilumos ir ištirpinkite šaukštą granuliuoto cukraus ir mielių. Šiek tiek druskos. Maišykite ir atidėkite, kol ant paviršiaus atsiras mielių „dangtelis“.
2. Sverkite kiaušinį į atskirą patiekalą ir supilkite jį su šakute ar šluotele su likusiu cukrumi. Pašalinkite sviestą iš šaldytuvo, kad jis taptų minkštas. Palaipsniui, mažais gabaliukais, įveskite jį į kiaušinių mišinį. Šiek tiek druskos. Mes ir toliau purtome iki homogeniškumo.
3. Sumaišykite mielių mišinį su kiaušinių aliejumi. Gerai maišykite.
4. Paimkite gilų dubenį. Du kartus išpjaukite kviečių miltus. Nedidelis miego kiekis. Mes jį panaudosime maišymui. Miltų centre yra įdubos. Įpilkite į anksčiau paruoštą mišinį. Mes pradėsime sumaišyti, palaipsniui derinant skystį su miltais. Kai tešla pradeda kauptis viename, mes ir toliau jį minkyti, palaipsniui pilant miltus paliekami maišyti. Galų gale supilkite augalinį aliejų ir toliau minkyti, kol tešla yra lygi. Minkšti ant stalo. Tada įdėkite tešlą į gilų patiekalą, padenkite jį medvilniniu rankšluosčiu ir palikite sušilti pusantros valandos. 5. Kiaušiniai užpildymui dedami į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir sudėkite ant mažos ugnies. Kepkite maždaug dešimt minučių. Tada užpilkite verdančiu vandeniu ir įdėkite kiaušinius į dubenį su šaltu vandeniu. Palikite atvėsti. Mes išvalome kiaušinius iš lukšto. Supjaustykite į mažus gabalus, padėkite į dubenį ir sumaišykite su šakute.
6. Žaliųjų svogūnų krūva, kurią mes išsprendžiame, nuplauname, išimami antgaliai ir šaknų dalis. Mes išplito ant smulkinimo lentos ir supjaustome plonus žiedus. Sumaišykite kiaušinius su žaliais svogūnais. Druska, įpilkite šaukštelio ghee ir gerai sumaišykite viską. Užpildas paruoštas. Galite pridėti šviežių žolelių ir mėgstamų prieskonių.
7. Mes susmulkiname tešlą ir vėl gerai minkyti. Atskirkite nedidelį gabalėlį. Stalo paviršių nuplaukite miltais. Mes jį skleidėme tešlos gabalėliu ir pasukus jį į rezervuarą. Išspauskite tos pačios formos apskritimus stiklu arba specialiu pavidalu. Likusi apdaila surenkama į rutulį ir atidėta. Kiekvieno apskritimo viduryje įdėkite kiaušinių svogūnų įdaru, prijunkite kraštus ir atsargiai juos užfiksuokite. Mes veikia taip pat, kol tešla ir užpildas bus baigti.
8. Pakankamai stiprioje ugnies dalyje įrengti giliai ketaus keptuvė. Į jį įpilama pakankamai daug alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus ir gerai pašildoma. Mes pasiskirstome karštuose aliejaus padažuose ir kepame iki traškios, apetitingos plutos. Tada švelniai apverskite ir toliau kepkite, kol kita pusė yra nudegusi. Įdėkite paruoštus pyragus su svogūnais ir kiaušiniais (žingsnis po žingsnio receptas) ant vielos stovo ar plokštės, padengiant jį popieriniu virtuviniu rankšluosčiu.
Receptas 2. Svogūnai ir kiaušinių pyragaičiai: žingsnis po žingsnio receptas orkaitėje
Sudėtis
Tešla
trys vištienos kiaušiniai;
valgomoji druska;
rūgštus pienas arba kefyras - du stiklai;
šviežiai maltos pipirai;
sviestas ir saulėgrąžų aliejus - 50 ml;
sausas aktyvus mielių maišas;
kviečių miltai - kilogramas.
Įdaras
aštuoni vištienos kiaušiniai;
valgomoji druska;
žalieji svogūnai - 100 gramų;
sviestas - 50 gramų.
Virimo būdas
1. Kepkite kiaušinius į gilią talpyklą, šiek tiek druską ir sumuokite šakute, šluoste arba maišytuvu, kol susidaro stora putos. Tūris turėtų padidėti bent du kartus.
2. Išimkite sviestą iš šaldytuvo ir palikite kambario temperatūroje, kol jis bus minkštas. Pridėti į kiaušinių mišinį 50 g minkštos aliejaus, tokį patį kiekį daržovių. Supilkite jogurtą arba kefyrą. Visą laiką susmulkinkite, kol sklandžiai. Daržovių ir kreminių riebalų tešla taps minkšta. Tokie pyragaičiai ilgą laiką išlaikys šviežumą.
3. Puku supilkite į sietą ir persijokite į didelį dubenį. Galite pakartoti procedūrą. Tai leidžia jums prisotinti jį deguonimi. Sumaišykite miltus su sausu aktyviu mieliu ir šviežiai maltais pipirais. Sausą mišinį supilkite į skystį mažomis porcijomis ir sumaišykite tankią, vienalytę, lygią tešlą. Padėkite tešlą į didelį indą, uždenkite jį virtuvės rankšluosčiu ir palikite.
4. Įdėkite kiaušinius į puodą, įpilkite vandens ir uždėkite ugnį. Kuko iki „kietai virto“ būsenos. Atvėsinkite juos šaltu vandeniu ir nuimkite apvalkalą. Kiaušiniai smulkiai susmulkinami. Žalieji svogūnai nuplauti, išdžiovinti ir trupinti į plonus žiedus. Sumaišykite virtus kiaušinius su žaliais svogūnais, įpilkite sviesto, druskykite ir gerai išmaišykite. 5. Minkyti tešlą, vėl minkyti ir padalinti į lygias dalis. Blankai sukasi apskritime. Įdėkite įdarą viduryje, prijunkite kraštus ir atsargiai suspauskite juos. Įdėkite pleistrą ant kepimo skardos. Šepečiu nuvalykite kiaušinį ir palikite 20 minučių.
6. Įjunkite orkaitę 180 laipsnių kampu. Kepimo skardą įdėkite vidutiniškai ir kepkite, kol susidaro apetitingas auksinis pluta. Perkelkite gatavus padažus su svogūnais ir kiaušiniais (žingsnis po žingsnio receptas) į dubenį ir uždenkite virtuvės rankšluosčiu.
Svogūnai ir kiaušinių padažai (nuoseklus receptas) - patarimai ir gudrybės
Siekiant, kad tešla neužsikimštų ant paviršiaus per minkštinimo procesą, ji yra pabarstyta miltais arba tepama.
Jei pridėsite šiek tiek druskos, alyva bus mažiau purškiama.
Pyragai bus kvapni, jei juos kepsite ant daržovių ir sviesto mišinio.
Užpylimui galima naudoti putpelių kiaušinius.
