Jautienos krūtinėlė - pagrindiniai maisto ruošimo principai
Jautienos krūtinėlė, skirtingai nuo vištienos ar kiaulienos, reikalauja daugiau laiko virti.
Kepimo jautienos šoninė gali būti įvairiais būdais, bet ypač skanus, paaiškėja, jei kepate krosnyje. Džiovinta krosnies mėsa puikiai tinka vakarienei ar atostogų stalui. Tinkamai virti jautienos krūtinėlė turi subtilų skonį ir tiesiog lydosi burnoje.
Kilogramą jautienos krūtinėlės kepama 3–5 valandas žemoje temperatūroje. Šiuo atveju mėsa bus skanus, sultingas ir švelnus.
Prieš gaminant maistą, mėsa yra atlaisvinama nuo plėvelių ir riebalų perteklių, nuplaunama ir džiovinama servetėlėmis. Tada krūtinėlė marinuojama arba trinamas su prieskoniais ir paliekama tam tikrą laiką.
Pjaustykite jautienos krūtinėlę daržovėmis ir grybais.
Jei vartojate svogūnus ir česnakus, kepkite su krūtine, įdėkite sultis iš mėsos ir sumalkite jį maišytuvu.
Receptas 1. Kepta jautienos krūtinėlė
Sudėtis
• 2 kg jautienos krūtinėlės;
• dideli svogūnai - 2 vnt.
• rozmarinas - krūva;
• pusantro kilogramo bulvių;
• 500 g morkų;
• vidutinė skerdena;
• alyvuogių ir grietinėlės aliejus;
• garstyčių - 10 g;
• miltai - 140 g.
• juodųjų serbentų uogienė. šaukštas;
• raudonojo vyno actas - 50 ml;
Virimo būdas
1. Įdėkite katilą ant stiprios ugnies ir užpilkite alyvuogių aliejaus. Tuo tarpu plaukite krūtinėlę ir pašalinkite drėgmės perteklių su servetėlėmis. Krūtys trinamas pipirais ir druska. Lengvai rudi puode, išimkite iš ugnies ir paimkite mėsą. 2. Nulupkite svogūnus, supjaustykite į pusiau žiedus ir padėkite juos ant visos apatinės dalies. Įdėkite mėsą ant viršaus, sutepkite garstyčia ir pabarstykite rozmarinų lapais (palikite šiek tiek). Uždenkite šoninę drėgnu kepimo popieriumi. Uždenkite puodą glaudžiai sulankstyta folija. Mes siunčiame šoninę keturias valandas krosnyje, kaitinamoje iki 170 laipsnių. Po dviejų valandų patikrinkite, ar reikia, supilkite vandens.
3. Virkite bulvių sūdytame vandenyje iki pusiau virti. Pakeiskite jį į formą, įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų ir pabarstykite likę rozmarinais. Gerai sumaišykite viską ir pusvalandį nuspauskite krosnį, kol krūtis virsta.
4. Švedas ir morkos švarios, supjaustytos dideliais gabaliukais ir virinamos 20 minučių. Ištuštinkite vandenį, sudėkite sviestą ir sumaišykite.
5. Gaminame bulves ir mėsą iš krosnies ir skleidžiame. Įdėkite mėsą iš keptuvės ant ugnies, supilkite į miltus, įpilkite acto, uogienės ir du stiklinius verdančio vandens ir lengvai užvirinkite.
6. Nupjaukite mėsą arba išardykite pluoštą, padėkite ant daržovių ir supilkite padažą. Baigtas patiekalas yra dekoruotas žaluma.
Receptas 2. Sūdyta jautienos krūtinėlė su svogūnais
Sudėtis
• kilogramas jautienos krūtinėlės;
• svogūnai - 8-10;
• morkos - 6 vnt .;
• česnako galvutė;
• augalinis aliejus ir pomidorų pasta - 60 g;
• druska ir miltai - 20 g;
• maltus juoduosius pipirus - 20 g.
Virimo būdas
1. Nuplaukite krūtinėlę ir panardinkite ją servetėlėmis. Malti mėsą su pipirais ir druska iš visų pusių. Lengvai pabarstykite miltais.
2. Ant ugnies pastatėme katilą, šildome alyvą ir kepame abiejose pusėse krūtinėlę iki ryškios plutos. Padėkite mėsą ant patiekalo. 3. Nulupkite svogūnus ir supjaustykite į pusiau žiedus. Paruoštą svogūną kepkite tame pačiame katre iki auksinės rudos spalvos. Pašalinkite patiekalus iš karščio, ant lazdelės padėkite šoninę ir padenkite pomidorų pasta. Nulupkite česnakus ir morkas, supjaustykite dideliais gabaliukais. Daržovės pasklido aplink krūtinėlę. Uždenkite indus folija ir nusiųskite juos į orkaitę, kuri yra pašildyta iki 180 laipsnių pusantros valandos.
4. Nuimkite krūtinėlę ir supjaustykite plokštelėmis, kurių storis yra 2 cm. Įdėkite supjaustytą mėsą į katilą kampu, vėl uždenkite folija ir kitą valandą nusiųskite į orkaitę. Sudėkite gatavą krūtinėlį ant patiekalo, supilkite svogūnų padažą ir garnyrą.
Receptas 3. Kepta jautienos krūtinėlė su padažu
Sudėtis
• kilogramas jautienos krūtinėlės;
• svogūnai ir morkos - 4 vnt .;
• česnakai - trys griežinėliai;
• sausas raudonasis vynas ir kukurūzų aliejus - 3 šaukštai. l.;
• pipirai, druska ir miltai.
Padažas:
• tarkuoti pomidorai - 0,5 kg;
• morkų ir svogūnų - 1 vnt .;
• du česnako skiltelės;
• kukurūzų aliejus - šaukštas;
• raudonėlis ir majoranas - žiupsnelis;
• druska, pipirai.
Virimo būdas
1. Virimo padažas. Morkos, svogūnai ir česnakai švarūs ir supjaustyti žiedais. Supilkite sviestą į keptuvę, atsiųskite į ugnį ir kepkite svogūnus, kol jie bus minkšti, pridėti morkų ir česnakų, troškinkite dar 10 minučių. Nuplaukite pomidorus verdančiu vandeniu, nulupkite ir patrinkite per sietą. Supilkite gautą pomidorą į puodą, palaukite, kol jis užvirs, įpilkite majorano ir raudonmedžio, druskos ir virkite ant mažos ugnies 15 minučių. reguliariai maišant. Pašalinkite iš šilumos.
2. Mano mėsa su servetėlėmis pašalina drėgmės perteklių. RUB visose pusėse pipirais ir lengvai supilkite miltais. Uždėkite skrudintuvą ant ugnies ir kepkite mėlyną alyvą iki auksinės rudos maždaug 10 minučių. 3. Nuimkite krūtinėlę ir įdėkite svogūnų žiedus į skrudintuvą ir kepkite iki minkšto. Mes skaldome mėsą ant keptų svogūnų. Kepta padažo maišyklė į vienalytę masę ir padengia krūtinėlės paviršių.
4. Ant mėsos dedami česnakai ir morkos. Mes druskos ir uždarome indus sandariai folija. Mes nustatėme kepti orkaitėje sušildytą iki 170 laipsnių per valandą ir pusę. Tada išimkite krūtinėlę, supjaustykite griežinėliais ir padėkite jį į skrudintuvą kampu. Mes supilti vyną, vėl mes padengiame folija ir išsiunčiame kepti dar pusantros valandos. Uždarykite gatavą krūtinėlį ant lėkštės ir supilkite padažu, kuriame jis buvo paruoštas.
Receptas 4. Šalies stiliaus krūtinėlė
Sudėtis
• kilogramas jautienos krūtinėlės;
• dideli svogūnai, vidutinės morkos, cukinijos ir baklažanai;
• pusiau saldus raudonasis ir geltonasis pipiras;
• trys bulvės;
• čili pipirų gabalas;
• 700 ml daržovių sultinio.
Padažas
• 300 ml pomidorų sulčių;
• du arbatiniai šaukšteliai pomidorų pasta;
• šaukštelis sauso baziliko;
• 1/2 šaukštelio. sausas tarragonas;
• keletas skiltelių česnako;
• druska, maltos juodieji pipirai, cukrus;
• alyvuogių ir sviesto.
Virimo būdas
1. Iškirpkite svogūnus į pusiau žiedus. Mes trina morką dideliame taršos segmente. Kepkite daržoves keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Skrudindami mes skleidžiame giliai.
2. Mėsą supjaustykite į porcijas ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Skrudintą mėsą paskleidžiame ant svogūnų su morkomis. Užpildykite verdančiu sultiniu, uždenkite dangčiu ir įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Virkite apie pusantros valandos.
3. Likusias daržoves supjaustykite kubeliais, smulkiai supjaustykite paprikos ir kepkite. 4. Į keptuvę kaitinkite alyvuogių ir sviestą, supilkite pomidorų sultis ir įpilkite pomidorų pasta. Užvirkite, sumažinkite šilumą ir pašildykite dar kelias minutes. Druska, pridėti cukraus, prieskonių, pipirų, smulkiai pjaustytų česnakų ir užsidegti dar keletą minučių. Uždenkite ir nuimkite nuo karščio.
5. Po pusantros valandos į mėsą įpilkite keptas daržoves, supilkite padažu ir virkite dar pusę valandos. Uždarykite gatavą krūtinėlę ant patiekalo ir papuoškite žalumynais.
Receptas 5. Jautienos kriaušės, troškintos vynu
Sudėtis
• du su puse kilogramo krūtininės jautienos;
• trys svogūnai;
• šeši česnako skiltelės;
• 230 g kumpio;
• 750 ml sauso raudonojo vyno;
• kopūstų šakutės;
• lauro lapai, maltos juodieji pipirai, druska, prieskoniai.
Virimo būdas
1. Nuvalykite šoninę iš plėvelių, nuplaukite, pašalinkite drėgmę, sudrėkindami servetėlėmis, ir supjaustykite per pusę. Sumaišykite druską su prieskoniais ir patrinkite mėsa su šiuo mišiniu. Sausoje keptuvėje kepkite krūtinėlę iš visų pusių.
2. Pylimo apačioje įdėkite svogūnus supjaustytus svogūnus į viršų - krūtinėlę ir užpildykite vynu. Įdėkite labai mažą ugnį ir virkite penkias valandas.
3. Išlydykite šoninę į keptuvę, pridėti smulkiai pjaustytą svogūną ir česnaką, nuolat maišydami, penkias minutes. Įpilkite susmulkintus kopūstus, druską, pipirus, sumažinkite šilumą ir troškinkite, kol pateksite.
4. Supjaustykite krūtinėlį į plonus griežinėliais ir patiekite su troškintu kopūstu.
Receptas 6. Sūdyta jautienos krūtinėlė saldžiarūgščiame padaže
Sudėtis
• jautienos krūtinėlė, sverianti 2,7 kg;
• du morkos;
• keli salierų stiebai;
• trys svogūnai; • česnako galvą;
• tarkuoti pomidorai - 800 g;
• rudasis cukrus - 60 g;
• stiklinė vištienos sultinio;
• raudonojo vyno actas - 2 šaukštai. l.;
• alyvuogių aliejus ir druska.
Virimo būdas
1. Įkaitinkite orkaitę iki 90 laipsnių. Brisket valo plėveles, praplaunamos ir trinamas augaliniu aliejumi ir druska.
2. Uždėkite keptuvę ant ugnies, supilkite sviestą, įdėkite mėsą ir kepkite ant abiejų pusių. Pakeiskite šoninę formoje. Įdėkite daržoves į keptuvę ir troškinkite, kol minkštas, tada uždėkite ant mėsos.
3. Atskirame inde sumaišykite maltus pomidorus, vyno actą ir sultinį, įpilkite cukraus ir supilkite į formą. Uždenkite indus su folija, sulankstytą per pusę, ir kepkite aštuonias valandas. Skysti ir daržovės, kurie buvo supinti su mėsos malimo mišiniu. Išpjaukite šoninę į skilteles, padėkite ant patiekalo ir užpilkite padažu.
Receptas 7. „Šventė“ jautienos krūtinėlė
Sudėtis
• jautienos krūtinėlė, sverianti 2,5 kg;
• penkios baltos duonos skiltelės;
• keturias žaliavų ir virtų kiaušinių dalis;
• 400 g vištienos arba maltos jautienos;
• 100 g kumpio;
• dvi lemputes;
• pusė litro pieno;
• 5 str. l manų kruopos;
• šviežių krapų krūva;
• tarkuotas muskato riešutas ir šviežias imbieras, paprika, džiovinti čiobreliai ir graikų fugras - 1 šaukštas;
• Šviežių čiobrelių ir druskos šakelė.
Virimo būdas
1. Išplaunamas, išdžiovinamas jautienos krūtinėlės gabalas, o peiliu padedame užpildyti „kišenę“. Siuvinėkite siūlę iš abiejų pusių, palikdami skylę laisvai patekti į šaukštą. Paruošta mėsa siunčiama į šaldytuvą.
2. Nulupkite svogūnus, smulkiai supjaustykite kubeliais ir kepkite sviestu. Duona, mirkyta piene. Kepkite keturis kiaušinius. Į mėsą įpilkite maltą duoną, manų kruopą, keptus svogūnus, kiaušinius su kubeliais, žaliavinius trynius, muskato riešutus, imbierą ir fenugreeką. Voverės druska ir šluotelė. Smulkiai pjaustyti krapai ir voverės sumaišytos su smulkinta mėsa. 3. Iš šaldytuvo paimame šoninę ir jį laisvai įmaišome, kad mėsa neužsikimštų kepant. Siuvami skylę. Padėkite jautieną ant kepimo skardos, padengtos folija. Pabarstykite čiobreliais ir raudonaisiais pipirais. Bekonas supjaustytas plonais griežinėliais ir padėjo ant mėsos. Supakuota į pusę sulankstytą foliją.
4. Mes siunčiame kepimo skardą su jautiena 7 valandas iki 120 laipsnių krosnies. Atvėsinta krūtinėlė supjaustoma į storas griežinėliais, dedama ant patiekalo ir garnyrai.
Jautienos krūtinėlė - profesionalų gudrybės ir patarimai
Norėdami gauti minkštą, minkštą krūtinėlį, kuris ištirps burnoje, kepkite orkaitėje žemoje temperatūroje mažiausiai 5 valandas. Prieš kepant patartina krūtinėlį keletą kartų suvynioti su folija.
