Gulašas yra Vengrijos virtuvės patiekalas. Tai stora, prieskoninė, mėsos sriuba, bet mes turime guliašą, pagautą daugiau kaip pagrindinį patiekalą, patiekdami su šoniniu patiekalu.
Tradiciniai guliašai gaminami iš veršienos arba jautienos, tačiau šiandien išeisime iš tradicijų ir išmoksime ruošti kalakutų guliašą.
Kepimui reikalingas: kalakutienos filė ir krūtinėlė, morkos, česnakai, svogūnai, pomidorų pasta ir augalinis aliejus. Likę ingredientai pridedami pagal receptą.
Turkijos gulašas - pagrindiniai maisto ruošimo principai
Turkijos guliašas gali būti virinamas su padažu arba padažu. Iš esmės jie naudoja pomidorų pasta, kečupą, grietinę arba majonezą.
Nuplaunama kalakutiena, džiovinta ir supjaustyta trumpomis juostelėmis. Mėsa kepta, kol ji tampa balta, ir paskleidžiama į atskirą patiekalą.
Daržovės valomos, plaunamos ir supjaustomos į mažus gabalus. Įdėkite morkas į keptuvę, kur mėsa buvo kepta, kepkite maždaug penkias minutes, po to padėkite kitas daržoves ir kepkite dar kelias minutes.
Daržovių mišinys sūdomas, pipiruojamas, prieskoniais prieskoniais ir pomidorų pasta, sumaišytos ir keptos daržovės dedamos iki minkštos. Padėkite mėsą, sumaišykite, įpilkite pjaustytų česnakų, užpilkite verdančiu vandeniu, kad vanduo padengtų mėsą ir virkite 30 minučių. Netrukus prieš virimo pabaigą įpilkite kapotų žalumynų.
Receptas 1. Turkijos guliašas
Sudėtis
kalakutiena (krūties) - 0,5 kg;
svogūnai;
česnakai - du gvazdikėliai;
vienas paprikas;
20 g pomidorų pasta;
75 g grietinės;
ant saldaus paprikos, druskos ir adzikos;
50 gramų alyvuogių aliejaus.
Virimo būdas
1. Nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite kalakutį į pakankamai didelius gabalus. Augaliniame aliejuje iš visų pusių tolygiai kepkite.
2. Nulupkite česnakus ir svogūnus, nuplaukite po čiaupu, smulkiai pjaustykite ir kepkite šiek tiek kitoje keptuvėje. 3. Kai tik mėsa tampa balta, įpilkite paprikos ir adjikos, druskykite ir užpildykite vandeniu. Troškinys, padengtas, 15 minučių.
4. keptuvėje su svogūnais padėkite bulgarų pipirus, supjaustytus plonomis juostelėmis ir toliau kepkite. Pridėti daržovių pomidorų makaronus, supilkite pusę stiklinės vandens ir vėl virkite.
5. Pakeiskite daržoves į keptuvę su mėsa ir virkite ant mažos ugnies, uždarydami dangtelį maždaug dvidešimt minučių. Netrukus prieš pasirengimą pilkite grietinę ir sumaišykite.
Receptas 2. Turkijos kalakutiena lėtoje viryklėje
Sudėtis
400 g kalakutų (krūties);
svogūnai, paprikos ir morkos - 1 vnt;
saulėgrąžų aliejus;
60 gramų pomidorų padažo;
trys česnako skiltelės;
džiovinti bazilikai, pipirai, paprika ir druska.
Virimo būdas
1. Nuplauti ir džiovinti kalakutiena, supjaustyti į vidutinio dydžio gabalus. Įjunkite „multicooker“ režimą „Kepimo“ režimu. Į dubenėlį supilkite nedidelį kiekį sviesto ir įdėkite supjaustytą mėsą. Kepkite penkias minutes, kol mėsa tampa balta. Įdėkite jį į atskirą dubenį.
2. Nulupkite morką ir svogūnus ir nuplaukite po čiaupu. Pipirai be sėklų ir pertvarų. Visos daržovės supjaustytos mažais kubeliais. Į dubenėlį įpilkite morkų ir maždaug penkias minutes pakepkite sviestu, kuriame skrudinta kalakutiena. Tada įpilkite pipirų ir svogūnų ir toliau kepkite dar 5 minutes. Pagardinkite druska, paprika ir pipirais, įdėkite pomidorų pasta, sumaišykite viską ir toliau ruoškite, kol daržovės bus minkštos.
3. Daržovėms padėkite mėsą, sumaišykite ir užpilkite verdančiu vandeniu, kad vanduo padengtų mėsą. Pridėti smulkiai pjaustytą česnaką. Nustatykite „Quenching“ režimą keturiasdešimt minučių. Dešimt minučių, kol virti, įpilkite baziliko ir maišykite.
Receptas 3. Turkijos kalakutienos troškinys su slyvomis
Sudėtis
0,5 kg kalakutų krūties;
slyvos - 6 vnt.
miltai - 25 g;
50 g sviesto; pienas - stiklas;
ant druskos ir pipirų.
Virimo būdas
1. Nuplaukite slyvą, padenkite vandeniu ir palikite valandą. Po to nusausinkite vandenį, padėkite ant rankšluosčio ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
2. Išpjautą kalakutą supjaustykite griežinėliais ir kepkite augaliniame aliejuje, kol mėsa tampa balta. Druska ir pipirai.
3. Įdėkite slyvų į mėsą, supilkite į du šaukštus pieno ir toliau virkite ant mažos ugnies.
4. Atskiroje keptuvėje kepkite miltus į sviestą iki šviesiai rudos spalvos. Supilkite pieną ir virkite, nuolat maišant, kol storis. Supilkite mėsą su gautu padažu ir toliau troškinkite, kol pasieksite.
Receptas 4. Turkijos kalakutienos troškinys ispanų kalba
Sudėtis
1000 g kalakutienos (filė);
80 ml augalinio aliejaus;
10 g adjikos ir paprikos;
dvi lemputes;
česnako skiltelė;
2 vnt. raudona ir geltona paprika;
50 g pomidorų padažo;
150 g grietinės;
žiupsnelis druskos.
Virimo būdas
1. Ant ugnies dedame keptuvę su sviestu. Švelniai kepkite kalakutieną, supjaustytą į mažus gabalus. Pagardinkite adjika, druska ir paprika. Supilkite šiek tiek vandens ir virkite 15 minučių.
2. Nulupkite česnaką ir svogūną iš odos, nuplaukite po čiaupu ir smulkiai supjaustykite peiliu. Paprikos supjaustomos per pusę, atlaisvinamos iš sėklų ir pertvarų ir supjaustytos kubeliais. Pasukite česnaką ir svogūnus į karštą aliejų keptuvėje, tada įpilkite pipirus ir toliau kepkite, nuolat maišydami. Supilkite stiklinę vandens ir palaukite, kol virs, tada įpilkite pomidorą ir vėl virkite.
3. Daržovių mišinyje uždėkite guliašą, uždenkite dangčiu ir troškinkite dar 20 minučių. per mažą ugnį. Tada įpilkite grietinės ir virkite dar dvi minutes. Kaip šalutinis patiekalas gali būti makaronai.
5. receptas. Sūris ir kreminis gulašas
Sudėtis
0,5 kg kalakutienos (šoninės); kiaušinis;
200 g Rusijos sūrio;
du česnako skiltelės;
150 ml grietinės;
augalinis aliejus;
ant druskos ir pipirų.
Virimo būdas
1. Sūris trina ilgus lustus. Išskalaukite kalakutą po čiaupu ir padėkite ant rankšluosčio, kad jis šiek tiek išdžiūtų. Tada supjaustykite mėsą į pailgas dalis.
2. Įdėkite sūrį į gilų indą, čia pridėkite mėsos gabalus ir sumaišykite. Prie sūrio ir mėsos mišinio pridėti kapotų česnakų ir grietinės. Pagardinkite pipirais, druska ir sumaišykite.
3. Įdėkite keptuvę su aliejumi ant ugnies ir kepkite guliašą apie dešimt minučių. Uždenkite, išjunkite šilumą ir palikite penkias minutes.
Receptas 6. Turkijos kalakutų gulašas su daržovėmis grietinėlės padaže
Sudėtis
1000 g kalakutienos;
svogūnai ir morkos;
du paprikos;
pagal meną. šaukštą maltos paprikos ir vištienos prieskonių;
150 ml 20% grietinėlės.
Virimo būdas
1. Pirma, nuplaukite kalakutį, išdžiovinkite servetėlėmis ir supjaustykite į mažus gabalus. Nulupkite svogūnus ir morkas, nuplaukite daržoves po čiaupu. Pipirai supjaustomi per pusę ir atlaisvinami iš pertvarų ir sėklų.
2. Svogūnai supjaustyti į žiedus, pipirus - į šiaudus ir morkas - į trumpus kubelius.
3. Ketaus keptuvė su nedideliu augalinio aliejaus kiekiu. Įdėkite mėsos gabalus ir kepkite juos abiejose pusėse, kol išgaruos perteklius. Pabarstykite mėsą su vištienos prieskoniais, šiek tiek maišykite ir kepkite.
4. Įdėkite supjaustytas daržoves į mėsą. Pabarstykite visą maltą paprikos ir gerai išmaišykite. Supilkite į verdantį vandenį arba sultinį ir virkite pusę valandos, padengtą dangčiu.
5. Po to atidarykite dangtelį ir palaukite, kol skystis išgaruos iki pusės. Tada supilkite į grietinėlę, įjunkite ugnį mažiausiai ir toliau tepkite iki storio. Netrukus prieš virimo pabaigą įpilkite sauja poruotų krapų.
Receptas 7. Turkijos gulašas su grybais
Sudėtis
kg kalakutų (gulašas);
svogūnai - 3 vnt;
80 ml augalinio aliejaus;
50 g garstyčių;
300 ml daržovių sultinio;
400 ml grietinėlės;
200 ml sauso baltojo vyno;
400 g šviežių šampinjonų;
žiupsnelis maltos saldžiosios paprikos;
valgomoji druska.
Virimo būdas
1. Nulupkite svogūną, nuplaukite jį po čiaupu ir supjaustykite kubeliais. Nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite kalakutus į skilteles.
2. Uždėkite katilą ant ugnies, šildykite alyvą ir lengvai kepkite kalakutieną. Užpilkite svogūnus ir toliau virkite, kol jis tampa skaidrus. Druska, pagardinta maltomis paprikomis ir pipirais, įpilkite garstyčių. Sumaišykite, tada supilkite daržovių sultinį, vyną ir grietinėlę. Virkite dar 20 minučių.
3. Plauti grybus po čiaupu ir supjaustyti į plokšteles. Įdėkite juos į guliašą ir virkite dar penkias minutes. Ant šoninio patiekalo galite patiekti virtus ryžius.
Receptas 8. Turkijos kalakutų gulašas folijoje
.
Sudėtis
400 g kalakutienos;
du pomidorai;
svogūnai;
česnako skiltelė;
60 ml sauso baltojo vyno;
alyvuogių aliejus;
trys šakelės iš petražolių;
ant pikantiško ir saldaus paprikos, druskos ir pipirų;
lauro lapai
Virimo būdas
1. Nuplaukite kalakutį, padėkite ant rankšluosčio ir išdžiovinkite. Mėsą supjaustykite į pailgas dalis. Nulupkite česnaką ir svogūnus bei smulkiai sutrinkite. Pjaustykite pomidorus į ketvirčius.
2. Uždenkite kepimo skardą su folija, kad jis būtų visiškai uždarytas. Padėkite ant folijos gabalėlių mėsos ir kapotų daržovių. Druska ir pipirai. Supilkite alyvuogių aliejų ir vyną. Pridėti kapotų žolelių ir lauro lapų.
3. Apvyniokite foliją ir išsiųskite formą į pašildytą orkaitę. Kepkite 180 laipsnių 45 minutes.
Receptas 9. Turkijos gulašas arba stora Vengrijos sriuba
Sudėtis
kilogramas kalakutų (krūtinėlės);
keturios bulvės; svogūnai ir paprikos - 2 vnt;
50 g miltų;
pomidorų pasta - pusė puodelio;
augalinis aliejus;
ant druskos ir pipirų.
Virimo būdas
1. Kalakutienos mėsą nuplauname po čiaupu, nuplaukite ir supjaustykite ilgomis juostelėmis. Į ugnį įdėjome ketaus keptuvę, įkaitiname sviestą ir kepti paruoštą mėsą du kartus iki auksinės rudos spalvos.
2. Įdėkite mėsą į puodą, supilkite litrą vandens ir užsidėkite. Po verdančio pipirų, druskos ir toliau troškinkite, kol beveik pasiruošę.
3. Nulupkite bulves ir svogūnus ir nuplaukite juos po čiaupu. Pipirai supjaustyti per pusę ir pašalinamos sienos bei sėklos. Nupjaukite bulves į mažus gabalus, svogūnus ir pipirus į mažus kubelius.
4. Kepkite bulves iki keptuvės. Įdėkite bulves į keptuvę. Įpilkite svogūną į keptuvę ir kepkite, kol jis tampa skaidrus, pridėti kapotų pipirų ir toliau ruoškite, kol minkštas. Supilkite miltus į daržoves, įpilkite pomidorų pasta ir pagardinkite pipirais. Maišykite ir kepkite dvi minutes. Kepkite į keptuvę ir virkite dar penkias minutes. Į lėkšteles įpilkite karštą guliašą, į kiekvieną supilkite supjaustytų žalumynų ir grietinės.
Receptas 10. Turkijos kalakutiena su abrikosais
Sudėtis
Svaras kalakutienos filė;
150 g konservuotų abrikosų;
litro jautienos sultinio;
80 g acto;
20 gramų sojos padažo;
80 g pomidorų pasta;
1 šaukštelis. cukraus;
svogūnai;
du česnako skiltelės;
du raudonųjų pipirų ankštys;
augalinis aliejus;
druska.
Virimo būdas
1. Nuplaukite kalakutą po čiaupu. Įdėkite į puodą ir uždenkite sultiniu. Kepkite mėsą apie 20 minučių.
2. Nusausinkite abrikosų sirupą į atskirą gilų dubenį. Kauliukų abrikosai.
3. Sumaišykite sirupą su puse stiklinės sultinio, sojos padažo, pomidorų pasta ir acto. Druskos ir pabarstykite cukrumi. Mišinys sudeginamas ir virinamas. Įdėkite abrikosų kubelius. 4. Nulupkite česnakus ir svogūnus, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Pipirai supjaustyti plonomis juostelėmis.
5. Uždėkite keptuvę ant ugnies ir gerai šildykite. Pjaukite kalakutienos mėsą, sudėkite svogūnus, česnakus ir pipirus. Toliau virkite penkias minutes. Supilkite jį su saldžiarūgščiu padažu ir virkite dar dešimt minučių.
Turkijos guliašas - virėjų patarimai ir gudrybės
- Guliašas gaminamas tik iš plaušienos, todėl prieš kepant pašalinkite visas plėveles, odą ir kremzles.
- Siekiant išsaugoti mėsos sultingumą, kepkite pirmiausia ant didelės ugnies iš visų pusių ir tik tada pradėkite troškinti.
- Jei gaminate guliašą su daržovėmis, tada idealiu atveju turėtų būti kuo daugiau jų kaip mėsa.
- Virimo gulašas yra geresnis ketaus arba storio sienelėse.
- Natūralus sausas vynas gali būti naudojamas vietoj sultinio ar vandens, todėl jūsų patiekalas bus ypatingas.
- Milteliai arba krakmolas yra naudojamas kaip tirštiklis
- Guliašas yra atskiras patiekalas, tačiau dažniau jis patiekiamas su šoniniu patiekalu. Tai gali būti bulvės, makaronai arba košė, tačiau geriausia derinti su virtomis ryžių guliašomis.
