Mėsos kepta mėsa yra geriausias būdas paruošti skanų patiekalą šventinei šventei ar vakarienei su šeima.
Tokia mėsa yra padengta auksiniu pluta ir turi puikų skonį.
Karštai kepta mėsa naudojama kaip pagrindiniai patiekalai, o aušinamas produktas gali būti naudojamas sumuštiniams ir salotoms gaminti.
Keptos mėsos gabalas - pagrindiniai maisto ruošimo principai
Skrudinimui naudokite kiaulienos, jautienos, vištienos, veršienos arba ėrienos. Mėsai, kepti gabalėlį, sunkiai dirbo, paimkite kumpį, pečius ar kaklą. Vaisių gabalas turėtų būti formos, be kremzlės, filmų ir venų.
Jūs galite kepti mėsą įvairiais būdais. Mėsa, kepta folijos, rankovės ar tešlos gabalėliais, yra labiau švelnus ir sultingas.
Kepant mėsą atviroje formoje lėtoje viryklėje arba orkaitėje, jis gali išdžiūti. Kad tai būtų išvengta, mėsos gabalas yra įdarytas kiauliena, padengtas šonine gabaliukais arba tepamas gyvuliniu arba augaliniu aliejumi.
Prieš kepant mėsą su visais gabalais, jis nuplaunamas, džiovinamas servetėlėmis ir gerai trinamas su prieskoniais arba marinuotas specialioje sūryme.
Mėsą galima kepti su daržovėmis ar grybais, o tai naudinga tik patiekalo skoniui. Baigta mėsa supjaustyta ir patiekiama kaip užkandis arba papildymas šoniniu patiekalu.
Receptas 1. Mėsos kepta su obuoliais
Sudėtis
pusantro kilogramo kiaulienos;
augalinis aliejus;
svogūnai;
prieskoniai mėsai;
du česnako skiltelės;
rozmarinas;
trys saldūs ir rūgštūs obuoliai;
pipirų mišinys;
cukrus - 50 g;
druska;
geriamasis vanduo - 60 ml;
30 g medaus.
Virimo būdas
1. Išvalykite kruopščiai nuplautą mėsos gabalėlį popieriniu rankšluosčiu. Iš visų pusių pabarstykite pipirų, rozmarinų, druskos ir prieskonių mišiniu. Naudodami silikoninį šepetėlį, šepkite mėsos gabalėlį su augaliniu aliejumi. Įdėkite jį į dubenį, uždenkite plėvelę ir šaldykite pusvalandį, kad mėsa būtų gerai prisotinta prieskoniais. 2. Įkaitinkite augalinį aliejų keptuvėje. Mėsą kepkite ant didelės šilumos abiejose pusėse, kol ji nulupama. Tai padės išlaikyti visas sultis. Pašalinkite mėsą nuo karščio ir perkelkite ją į karščiui atsparią formą.
3. Nulupkite ir nuplaukite česnako skilteles ir svogūnus. Supjaustykite svogūnus su plonaomis plunksnomis ir pjaustykite česnaką su česnako trupintuvu. Įdėkite į keptuvę, kur mėsa buvo kepta ir šiek tiek įdėta daržovių.
4. Nuplaukite obuolius, išpjaukite juos sėklomis ir supjaustykite juos griežinėliais. Įdėkite obuolių į keptuvę su daržovėmis, pabarstykite cukrumi ir sumaišykite. Viską susmulkinkite, kol cukrus pradeda karamelizuotis. Supilkite šaltą vandenį ir pridėkite medų. Dar kartą maišykite. Kai tik vanduo pradeda virti, pašalinkite jį nuo karščio.
5. Įdėkite svogūnų-obuolių mišinį į mėsos gabalėlį ir supilkite likusį sirupą.
6. Užpildykite formą į orkaitę, kuri yra pašildyta iki 170 ° C valandą ir pusę valandos. Supjaustykite gatavą mėsą į griežinėliais, padėkite ant patiekalo ir supilkite svogūnus ir obuolių mišinį.
Receptas 2. Lėtos viryklės kepta mėsa
Sudėtis
800 gramų jautienos;
20 ml saulėgrąžų aliejaus;
šiurkšta druska;
prieskoniai mėsai.
Virimo būdas
1. Nuplaukite jautienos gabalėlį po tekančiu vandeniu, nuvalykite popierine servetėle ir nupjaukite plėveles, juosteles ir riebalų perteklių. Pabarstykite prieskoninę mėsą su druska ir daugybe maltos mėsos. Į mėsą kruopščiai patrinkite prieskonius.
2. Silikoninis šepetys, skirtas mėsos tepimui bet kokiu augaliniu aliejumi. Tai padidins šilumos laidumą ir leis tolygiai paskirstyti šilumą. Mažiausiai pusę valandos palikite mėsą.
3. Mėsa glaudžiai suvyniota į tris plėvelės sluoksnius, kad kepimo procese išleistos sultys neišteka.
4. Padėkite mėsą į daugiakanalio indą. Įgalinti kepimo režimą. Laikmatis nustatytas valandai. Po pyptelėjimo mėsą palikite dar pusvalandį „šildytu“ režimu. Paruoškite paruoštą mėsą, nuplėškite foliją ir supjaustykite jautieną į plonus griežinėliais.
Receptas 3. Mėsa, kepta rankovėmis garstyčių padaže
Sudėtis
pusantro kilogramo mėsos;
keturi česnako skiltelės;
80 g majonezo;
50 g garstyčių;
krūva salotų lapų.
Virimo būdas
1. Nuplaukite kiaulienos ar jautienos gabalėlį po čiaupu, išdžiovinkite servetėlėmis ir išvalykite iš viso, kas yra nereikalinga. Padarykite smulkius gabalus su aštriu peiliu. Įdėkite mėsą į gilų dubenį.
2. Įdėkite majonezą į atskirą puodelį, įpilkite česnako ir garstyčių. Druskos ir gerai sumaišykite, kol sklandžiai. Gautas padažas gausiai sutepia mėsos gabalėlį, bandydamas marinuoti įsiskverbti į gabalus. Mėsą palikite šaldytuve dvi valandas.
3. Įdėkite marinuotą mėsą į rankovę ir tvirtai pritvirtinkite abiejose pusėse. Perdėkite rankovę su mėsa į karščiui atsparią formą. Siųskite jį į krosnį ir kepkite šiek tiek daugiau nei valandą 200 ° C temperatūroje.
4. Išimkite gatavą mėsą iš orkaitės, supjaustykite įvorę ir nuimkite. Padėkite mėsą į krosnį dar vieną ketvirtį valandos į rudą. Tuo pačiu metu supilkite porą kartų jo padažą. Pašalinkite mėsą, supjaustykite jį į gabaliukus, padėkite ant patiekalų ir supilkite padažu.
Receptas 4. Mėsa, kepta orkaitėje su kadagiu
Sudėtis
kilogramas mėsos;
augalinis aliejus - 50 ml;
didelis svogūnas;
sultinys - pusė litro;
didelės morkos;
druska;
kadagio uogos - 10 vnt .;
juodieji pipirai;
pipirai - penki žirniai;
lauro lapai - 2 vnt.
Virimo būdas
1. Įkaitinkite orkaitę iki 150 ° C.
2. Nuplaukite visą mėsos gabalėlį, nuimkite filmus, perteklius riebalus ir veną. Supilkite jį popieriniu rankšluosčiu ir patrinkite pipirais ir druska iš visų pusių.
3. Uždėkite ugnį formą, kurioje kepsite mėsą, supilkite aliejų ir šilumą. Įdėkite mėsos gabalėlį ir kepkite ant abiejų pusių iki šviesaus auksinio pluta. Apie septynias minutes. 4. Nulupkite daržoves, nuplaukite ir išdžiovinkite. Trupinkite svogūnus plonomis plunksnomis. Morkos supjaustyti įstrižai į plonus gabalus. Kadagių uogos plaunamos. Pusiau supjaustyti, kad jie išleistų savo skonį.
5. Perkelkite daržoves į mėsą, uždenkite formą dangčiu ir dar 10 minučių virkite ant mažos ugnies. Supilkite sultinį, pridėti prieskonių ir įdėkite lauro lapą. Išbandykite druską ant sultinio, jei reikia, įpilkite druskos. Dar kartą uždenkite ir išsiųskite mėsą 5 valandoms į krosnį. Kas valandą paimkite mėsą iš orkaitės ir pasukite. Netrukus prieš virimo pabaigą, nuimkite dangtelį taip, kad mėsa skrudintų. Supjaustykite paruoštą mėsą į griežinėliais, padėkite ant padėklo ir supilkite daržovių padažu.
Receptas 5. Pieno kepta mėsa
Sudėtis
kiaulienos kaklelis - 1 kg 200 g;
pienas - 700 ml
Marinatas
alyvuogių aliejus - 100 ml;
du juodieji pipirai;
baltojo vyno actas - 30 ml;
druska - 7 g;
česnakai - du gvazdikėliai;
kadagio uogos - šaukštas;
rozmarinas - šakelė.
Virimo būdas
1. Kepimo inde sumaišykite actą su aliejumi. Nulupkite česnako skilteles ir pereikite per česnako spaudą, pridėkite prie acto ir aliejaus mišinio. Čia įdėkite rozmarinų ir kadagių uogų. Pagardinkite pipirais ir druska. Viską sumaišykite tolygiai.
2. Nuplaukite kiaulienos kaklelį ir panardinkite jį popieriniu rankšluosčiu. Pjaukite mėsos gabalėlį į marinatą ir keletą kartų sukite, kad jis visiškai padengtų mėsą. Uždenkite konteinerį filmu ir įdėkite jį į šaldytuvą vieną dieną. Trys kartus per dieną mėsai paversti.
3. Valanda prieš valgį valykite kiaulieną iš šaldytuvo. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C. Supilkite indo turinį pienu ir kepkite orkaitėje valandą. Tada temperatūrą padidinkite iki 200 ° C ir kepkite dar 20 minučių, periodiškai užpilant mėsą ant padažo. Kepimo procese padažas turi būti storas. Užpildykite paruoštą kiaulieną su folija ir palikite ketvirtį valandos. Mėsa gaunama ir supjaustoma gabaliukais. Nuvalykite padažą ir supilkite supjaustytą mėsą.
Receptas 6. Mėsos kepta su smulkintu grybu tešloje
Sudėtis
maltos grybai
pievagrybiai - 750 g;
švieži pipirai;
šalotas - dvi galvos;
alyvuogių aliejus - 50 ml;
česnakai - 4 griežinėliai;
sviestas - 50 g;
sausas baltasis vynas - 100 ml;
Čiobreliai - du šakelės.
Mėsai
pusė svaro jautienos file;
du žiupsneliai jūros druskos;
alyvuogių aliejus;
du kiaušiniai;
juodieji pipirai;
šoninė - 12 plonų skiltelių;
lapinės tešlos gaminiai - 500 g;
Dijono garstyčios - 50 g;
šiek tiek miltų.
Virimo būdas
1. Nulupkite ir supjaustykite česnakus ir česnakus. Sudėkite česnaką, nuluptus grybus, svogūnus ir čiobrelių lapus. Supjaustykite viską pulsuojančiu režimu į vienalytę masę.
2. Supilkite alyvuogių aliejų į storą dugną keptuvėje, įpilkite sviesto ir ištirpinkite per vidutinę šilumą. Perkelkite grybų mišinį į keptuvę, supilkite vyną ir kepkite dešimt minučių, kol beveik visas skystis išgaruos. Pagardinkite pipirais ir druska. Išjunkite šilumą ir atvėsinkite.
3. Nuplaukite mėsos gabalėlį, išdžiovinkite servetėlėmis ir prijunkite jį virimo virvėmis. Pabarstykite mėsą alyvuogių aliejumi, pipirais ir pabarstykite druska. Kepkite jautieną karštoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos abiejose pusėse.
4. Užklijuotosios plėvelės gabale, padalytas iš stačiakampio šoninės gabaliukų. Tolygiai paskleidžiama ant šoninės grybų ir pabarstykite čiobrelių lapais. Atvėsinkite jautieną, supjaustykite virvę ir ištepkite Dijono garstyčių gabalėlį. Supjaustykite mėsos gabalėlį su šonine su maltomis grybais, stengdamiesi, kad jis būtų kuo griežtesnis. Apvyniokite filmo galus ir pusę valandos išsiųskite mėsą šaldytuve.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 220 ° C. Stalas praplaunamas su miltais ir išpjaukite jį iš pūkų. Paimkite jautieną, atsargiai nuimkite plėvelę ir padėkite jį į valcuotos tešlos centrą. Nuvalykite kraštus su sumuštu kiaušiniu. Įdėkite mėsą į tešlą, kad tarp jų nebūtų oro. Tešlos tešlos paviršių kepkite kiaušiniu ir pabarstykite jūros druska. Kepkite orkaitėje keturiasdešimt minučių. Supjaustykite paruoštą mėsą į storas griežinėliais.
Kepta mėsa - virėjai Patarimai ir gudrybės
- Geriau, jei ant mėsos yra mažas riebalų sluoksnis, tai suteiks jam sultingumo.
- Kad mėsa taptų sultingesnė, užpilkite ant kepimo skardos arba į formą, kur mėsą kepsite nedideliu kiekiu vandens.
- Kepimui naudokite šviežią mėsą, ji bus daug skanesnė nei užšaldyta.
- Tik liesos mėsos mėsa tik padaže arba folijoje, kitaip ji bus išdžiūvusi.
