Vyno padažai dažniausiai patiekiami su mėsa arba žuvimi, jūros gėrybės su jais puikiai dera, taip pat yra desertų. Nebijokite eksperimentuoti su alkoholiu. Patrauklus priedas leis net paprasčiausiai ir nuobodu patiekalą ir skanius patiekalus, suteiks pačios nuoširdumo, o tai neužtenka.
Vyno padažas - bendrieji virimo principai
• Vynas. Padažuose jis gali būti papildomas ingredientas, bet ne pagrindas. Jo kiekis retai viršija 50% visos produktų masės. Geriausia naudoti sausą vyną, jis gali būti baltas arba raudonas. Kai kuriuose receptuose gėrimas išgarinamas, kituose padažuose jis pridedamas ir šiek tiek pašildomas, tačiau yra galimybių su šviežiais vynais, kurie nėra virti.
• Skystis. Vynas paprastai praskiedžiamas sultimis, sultiniais, daugybe baltų padažų, pagamintų iš grietinėlės, pieno, grietinės.
• Miltai, krakmolas. Jie ne visada naudojami, bet skirti tankiui. Visų pirma miltai turi būti rudi, krakmolas paprastai paprasčiausiai praskiedžiamas vėsiu skysčiu. Labai svarbu užkirsti kelią gabalėlių atsiradimui. Jei reikia, mišinys turi būti nedelsiant filtruojamas prieš pridedant bendrą masę.
• Kitos sudedamosios dalys. Grybai, sūris, prieskoniai, cukrus ir medus dažnai papildomi vyno padažais. Sojos padažas, garstyčios ir česnakai puikiai dera su jais. Tačiau jums nereikia pridėti kvapiųjų prieskonių dideliais kiekiais, kad bendras svoris netektų rafinuoto vyno aromato.
Champignons vyno padažas
Garsus kvapnios vyno padažas, kuriame naudojamas tik raudonas sausas gėrimas. Be to, jums reikės pomidorų pasta ar bulvių košės, taip pat kai kurių šviežių šampūnų. Šis padažas puikiai tinka raudonai mėsai. Sudėtis
• 120 g pievagrybių;
• 20 ml alyvuogių aliejaus;
• 150 ml vyno;
• 2 šaukštai. l pomidorų pasta;
• česnako poros;
• svogūnų galvutė (maža arba pusė);
• druska, pipirai.
Maisto gaminimas
1. Įpilkite aliejaus į keptuvę, supilkite į gabalus supjaustytus česnakus, švelniai kepkite, nuimkite.
2. Grybai plaunami, pirmiausia supjaustomi į keturias dalis, o po to kiekvienas gabalas plonas.
3. Kvepiančiame aliejuje grybai išmesti.
4. Smulkiai supjaustykite svogūnus. Pridėti į grybus. Kepkite kartu, kol minkštas.
5. Jei naudojate koncentruotą virtą pastą padažui, jums reikia šiek tiek mažiau. Šiuo atveju praskiestas vandeniu. Jei pasta yra įprasta, tada iš karto pridėti į grybus, maišykite ir pašildykite vieną minutę, kol pasidarys lengvas skrudintų pomidorų aromatas.
6. Pridėti raudonąjį vyną.
7. Tuo pačiu metu, įdėkite druską į indą, pipirais, galite naudoti Provanso žoleles.
8. Tomimo padažas pora minučių ir išjunkite.
Baltojo vyno padažas su grietine
Šis receptas yra labai švelnus vyno padažas, kuris gali būti patiekiamas žuvims, naminiams paukščiams, bet ypač gerai derinamas su jūros gėrybėmis. Krevetės, midijos, kalmarai jame pasirodo tiesiog nuostabūs.
Sudėtis
• 230 ml grietinėlės;
• 100 ml vyno;
• prieskoniai;
• svogūnų galvutė;
• šiek tiek aliejaus;
• nedidelis česnako skiltelė, krapai;
• 1 šaukštelis. miltai.
Maisto gaminimas
1. Padažui galite paimti bet kokį sviestą. Čia puikiai tinka kreminis, alyvuogių. Šildykite vieną ar du šaukštus.
2. Iškirpkite svogūnus į mažus kubelius. Įdėkite į aliejų. Ugnį perduodame šiek tiek mažiau nei vidutiniškai rožine spalva.
3. Pridėti miltų, sumaišykite.
4. Supilkite baltąjį vyną į svogūnus, šildykite jį beveik iki virimo.
5. Atėjo laikas pridėti kremą. Produkto riebalų kiekis neturi reikšmės, tačiau jis turi įtakos skoniui. 6. Nedelsiant įdėkite druską į grietinėlę, išmaišykite. Jei norite gauti karštą padažą, įpilkite cayenne pipirų.
7. Traiškykite tris šviežių krapų šakelius ir česnako skiltelę.
8. Įšilkite kreminį padažą dvi minutes. Tada įpilkite krapų krapų, maišykite ir išjunkite.
Vyno padažas mėsai su grietine ir tryniais
Kitas ryškus vyno padažas. Baltas vermutas jam idealiai tinka, bet norėsime imtis kitų gėrimų.
Sudėtis
• 2/3 str. baltas vermutas;
• 250 g grietinės;
• 70 g svogūnų;
• 3 tryniai;
• 20 ml citrinos sulčių;
• druska ir pipirai;
• 25 g cl. alyvos.
Maisto gaminimas
1. Išpjaukite sviestą puode, kuriame kepkite svogūnus. Jei reikia, paimkite keptuvę, viskas bus gerai. Lydyti.
2. Mes supjaustome svogūnų galvą kubeliais, įdėkite pasta į ruddy spalvą.
3. Sumaišykite trynių grietinę, kol yra laiko. Į pagrindą įpilkite prieskonių. Be druskos, galite įdėti pipirų, koriandro, kapotų česnakų, muskato riešutas yra tobulas. Na, visi maišosi.
4. Įpilkite vyno į svogūnus. Virti padažą tiksliai du kartus.
5. Kai pusė vyno išgarinama, įpilkite grietinės su tryniais. Virkite porą minučių.
6. Galų gale turite atlikti kontrolinį mėginį. Gal pridėti daugiau druskos ar pipirų?
7. Šis padažas gali būti patiekiamas karštu arba šaltu.
Vyno salotų padažas
Puikus vyno padažas, ypač gerai derinamas su šviežiomis daržovių salotomis. Jis puikiai tinka klasikiniam cezarui ar kitokiam jo tipui. Paruošti tik penkias minutes.
Sudėtis
• šaukštas citrinos sulčių;
• 30 ml baltojo vyno;
• 2 virti tryniai;
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus;
• 1 šaukštelis. medus;
• pageidaujama druska, pipirais, česnakais. Maisto gaminimas
1. Sverti trynius, kol jie sklandžiai, kartu su citrinos sultimis, tai turėtų padaryti sumuštinį, įpilti vyno, atiduoti vieną minutę.
2. Sumaišykite alyvuogių aliejų su medumi ir maišykite. Jei pagardinsite padažą su česnakais, tada išmeskite čia.
3. Grįžtame prie trynių, derinami abu mišiniai ir sumalami.
4. Pridėkite druskos, pipirų. Dėl prieskonių galite pridėti šiek tiek garstyčių. Paskutinį kartą maišykite ir nusiųskite padažu į salotas.
Apipjaustytas vyno padažas žuvims su pienu
Šiam vyno padažui taip pat geriau išgerti baltą alkoholinį gėrimą, kad jis nepatektų į pieną. Iš žalumynų čia geriausia petražolė.
Sudėtis
• stiklinė pieno;
• šaukštą miltų;
• 110 ml vyno;
• žali, druska;
• 20 g aliejaus;
• 30 g svogūnų;
• 1 šaukštelis. šaukštą miltų;
• 30 g kieto sūrio.
Maisto gaminimas
1. Šildykite aliejų, supjaustykite svogūnus į labai mažus kubelius, kepkite minutę. Pridėti vyną. Įkaitinkite alkoholį svogūnais, kol daržovė yra visiškai minkšta.
2. Pirmiausia į miltus įpilkite keletą šaukštų pieno, sumaišykite, tada pridėkite likusį. Supilkite pieno padažą į svogūnus. Virti padažą, kol jis įsigyja šviesos želė nuoseklumą.
3. Pridėkite prieskonių.
4. Mes patrinkite sūrį, taip pat siunčiame pieno padažu. Mes laukiame jo visiško išnykimo.
5. Paskutinis prisilietimas yra žalumos papildymas. Mes mesti pjaustytus petražoles, išjunkite. Konsistencija pasikeis, kai padažas atvės, jis bus storesnis nei dabar.
Vyno padažas su garstyčiomis žuvims arba jūros gėrybėms
Dar viena puiki žuvų padažas, tačiau remiantis sultiniu, pasirodo labai lengvas, švelnus, bet aštrus ir kvapnus. Jei nėra žuvų sultinio, tada galite atskiesti kubą arba paimti daržovių sultinį. Sudėtis
• stiklinė sultinio;
• du šaukštai sviesto;
• du šaukštai garstyčių;
• pusę stiklinės vyno;
• šaukštą miltų;
• citrinos sultys.
Maisto gaminimas
1. Karštoje alyvoje pasilepinkite miltų šaukštą. Nuolat maišykite, kad jis neužsidegtų. Nedelsdami kepti miltus kreminiais, ploname sraute supilkite į žuvies sultinio stiklinę.
2. Kai atsiranda pirmieji burbuliukai. Įpilkite garstyčių ir druskos, išmaišykite.
3. Vėliau užpilkite vyno. Virimo padažas ant mažiausios ugnies, duokite jam šiek tiek virimo.
4. Išimkite, įdėkite žolelių, supilkite į citrinos sultis. Jei garstyčių aštrumas yra nepakankamas, tada galite mesti raudonųjų pipirų žiupsnį.
Vyšnių ir mėsos vyno padažas
Puikus vyšnių vyno padažas. Jis puikiai tinka mėsai, suteikia patiekalui originalų skonį, sultingumą, unikalų aromatą. Čia naudojamas vynas yra raudonas.
Sudėtis
• 150 g vyšnių;
• 150 g vyno;
• imbieras, cinamonas, pipirai;
• 1 šaukštelis. alyvos.
Maisto gaminimas
1. Šilinkite alyvą. Tam reikia šiek tiek, tik norint sutepti.
2. Nuimkite kaulus nuo vyšnių. Jei naudojamos šaldytos uogos, jiems turėtų būti suteikta laiko atšildyti.
3. Uždėkite vyšnias ant keptuvės, uždenkite, virkite po dangčiu, kol jis tampa minkštas. Nereikia pridėti vandens. Virimas savo sultyse.
4. Kai tik uogos yra minkštos, jas reikia išimti iš visos. Mes sumalome maišytuvą.
5. Grąžinkite vyšnias ir nedelsiant papildykite vyną.
6. Įdėkite padažą ant cinamono, druskos, pipirų. Įpilkite sauso ar šviežio imbiero. Maišykite.
7. Palaukite padažu keletą minučių, išjunkite jį. Patiekite karštą ar šaltą.
Saldaus desertinio vyno padažas
Šiam padažui galite paimti bet kokią vaisių ar uogų sultis. Žinoma, tai geriau išspausti save, bet supakuotas gėrimas taip pat tinka. Sudėtis
• 30 ml raudonojo vyno;
• stiklinė sulčių;
• 1,5 tl. krakmolas;
• 40 g cukraus.
Be to, jums reikės cinamono, vanilės žiupsnelio, galite naudoti kapotų kailių. Apskritai, visi desertų prieskoniai.
Maisto gaminimas
1. Sumaišykite krakmolą su cukrumi, įpilkite sulčių.
2. Uždėkite viryklę, virkite želė. Išimkite iš šilumos, įpilkite vyno ir prieskonių.
3. Uždenkite, palikite atvėsti. Paprastas, bet labai kvapus ir saldus padažas yra paruoštas!
Vyno padažas - patarimai ir gudrybės
• Jei vyno padažas lieka, galite laikyti jį šaldytuve keletą dienų, bet visada sandariai uždarytame inde.
• Vyno skonis bus ryškesnis ir ryškesnis, jei į padažą nepridėsite daug skirtingų prieskonių. Kai kuriuose įgyvendinimo variantuose pakanka mažo pipirų.
• Padažas sudegino? Jokiu būdu nereikia maišyti. Švelniai supilkite į kitą indą, neliesdami prilipusio sluoksnio, tęskite virti.
