Priešingai nei pavadinime, olandų padažas buvo išrastas prancūzų. Riebalų kiaušinių masė buvo patiekiama įvairiems užkandžiams ir buvo daugelio patiekalų dalis. Nors, kodėl? Olandų padažas dabar yra populiarus pasaulio virtuvėje, jis yra labai paprastas, susideda iš įperkamų produktų, pasirodo skanus. Valgykite namuose?
Olandų padažas - bendrieji virimo principai
• Kiaušiniai. Padažo spalva tiesiogiai priklausys nuo trynių spalvos. Paprastai jie labai ryškūs ūkininkų ir naminių kiaušinių, kartais net geltonų, bet oranžinių. Kiaušiniai virti, bet ne visiškai virti. Štai kodėl jums reikia atkreipti ypatingą dėmesį į jų kokybę.
• Alyva. Olandų padažui naudojamas sviestas. Kadangi jis ištirps, reikia pasirinkti tikrą produktą, kuriame yra didelis riebalų kiekis. Priešingu atveju, dalis padažo bus vanduo, kuris negali paveikti skonio.
• Citrinų sultys, actas. Rūgštys yra būtinos ne tik skoniui, bet ir saugai, nes tai yra tam tikras konservantas. Citrinų sultys naudojamos klasikiniuose olandų padažuose, tačiau dažniau yra acto variantų, žemiau yra tokių receptų.
• Prieskoniai. Paprastai naudojamos druskos ir pipirai, tačiau vis daugiau kvapiųjų priedų yra receptuose: garstyčios, žolės, imbieras, vaisių ir daržovių sultys.
• Virimo funkcijos. Hollandaise padažas visada virinamas vandens vonioje, nuolat maišant, maišant mišinį su maišytuvu arba šluoteliu. Kiaušinių mišinys negali būti verdomas, kitaip kiaušinėlis greitai užsikels, nieko neįvyks.
Klasikinis olandų trynio padažas
Paprastas kiaušinių klasikinio olandų padažo receptas. Citrinų sultys virimui šiame recepte negali būti pakeistos.
Sudėtis
• trys tryniai;
• 100 gramų aliejaus;
• druska, juodieji pipirai;
• 30 ml citrinos sulčių.
Maisto gaminimas
1. Įdėkite sviestą į dubenį arba į mažą puodą, ištirpinkite homogeniniame skystyje, atvėsinkite, jis neturėtų būti karštas.
2. Sujunkite šviežius vištienos trynius su citrinos sultimis. Maišykite ir įpilkite vandens vonioje. Mes pradedame sušilti ir tuo pačiu metu įveikti maišytuvu arba aktyviai nuvalyti šluotelę. Masė turėtų tapti nuostabesnė, ji šiek tiek atgaivins.
3. Pridėti ploną lydyto sviesto srautą, išmeskite druskos žievelę, įpilkite nedidelį kiekį juodųjų pipirų.
4. Sumaišykite ir toliau šildykite hollandaise, kol jis sutirps.
5. Beat jį dar 20-30 sekundžių, nuimkite iš vandens vonios. Masė atvėsinama iki kambario temperatūros. Padažas laikomas šiltas ne ilgiau kaip valandą. Jei reikia, kurį laiką galite įdėti šaldytuvą, tada vėl maišyti su maišytuvu.
Olandų padažas su actu ir garstyčiomis
Vietoj citrinų sulčių šio olandiško padažo recepte yra stalo actas 3%. Bet jūs taip pat galite naudoti obuolių sidro actą arba bet kurį kitą pasirinktą tipą.
Sudėtis
• trys tryniai;
• šaukštas vandens;
• šaukštas acto;
• 0,5 pakuočių aliejaus;
• garstyčių šaukštas;
• druska, pipirai.
Maisto gaminimas
1. Ištirpindami sviestą, šiek tiek atšaldome, paliekame jį ant stalo.
2. Mes deriname vandenį ir actą, supilame jį į žaliavinius trynius, gerai išmaišykite, galite tuoj pat pridėti prie žiupsnelio druskos. Mes siunčiame šį mišinį į vandens vonią, ją šildome ir tuo pačiu metu jį sudeginame iki lengvos masės koncentracijos. 3. Kai padažas pradeda panašėti į šviesų kremą, įpilkite aliejaus, toliau maišykite ir pašildykite.
4. Pasiekus padažą, pašalinkite masę iš vandens vonios, šiek tiek atvėsinkite.
5. Įpilkite garstyčių, įpilkite juodųjų pipirų. Jei garstyčios yra labai pikantiškos, galite pridėti pusę normos. Jei jis yra šviežias ir ne labai aštrus, tuomet mes padidinsime sumą.
6. Pakelkite masę tol, kol dar kartą susmulkinsite ir sumaišykite maišytuvą ar šluotelę.
Klasikinis Hollandaise vyno padažas
Kitas klasikinio olandų padažo receptas, kuris yra labai populiarus savo gimtojoje šalyje. Vynas geriau jam naudoti sausą ir baltą, o kitas alkoholinis gėrimas pasireiškia šiek tiek neteisingu skoniu.
Sudėtis
• keturi tryniai;
• trys šaukštai baltojo vyno;
• šaukštas citrinos sulčių;
• 0,5 tl. cukraus smėlis;
• 120 gramų aliejaus;
• druska, 3 pipirai.
Maisto gaminimas
1. Padėkite dubenį į vandens vonią ir įdėkite žaliavinius kiaušinių trynius.
2. Nedelsiant įpilkite vyno, išspauskite citrinos sultis, išmeskite cukrų ir supilkite švaraus vandens šaukštą, bet ne karštą, nes trynys neturėtų sutirpti anksčiau.
3. Sumaišykite su šluotele ir pašildykite trynio padažą.
4. Lydykite sviestą šalia viryklės arba padarykite mikrobangų krosnelėje.
5. Kai tryniai tampa storesni, į juos įpilama plona aliejaus srovė, toliau maišoma, bet dabar mes dar aktyviau.
6. Sūdykite padažą, sutrinkite juoduosius pipirų žirnius, pridėkite kitą. Kepkite hollandaise padažą po kelių minučių pridėjus lydytą sviestą, kol jis pasieks tinkamą konsistenciją.
7. Nuimkite dubenį nuo vandens vonios, supilkite turinį į keptuvę.
Hollandaise padažas su apelsinų sultimis
\ t
Norint paruošti kvapiąją hollandaise padažą, oranžinė spalva nėra taip reikalinga, kaip jos kvapas. Panašiai galite virti greipfrutų uogiene arba padaryti ryškesnį citrinos skonį.
Sudėtis
• trys tryniai;
• šaukštas citrinos sulčių;
• du šaukštai apelsinų sulčių;
• 80 g sviesto;
• druska, pipirai, uogos.
Maisto gaminimas
1. Prieš nuimdami žievelę, gerai nuplaukite apelsiną, nuvalykite vašką, tada kruopščiai nuvalykite servetėlėmis. Mes priimame trintuvą, patrinti viršutinį plutą apskritime, mums reikia mažų lustų. Jei nėra taršos, galite naudoti peilį, paprastą ar daržovę.
2. Sumaišykite pjaustytą žievelę, citrinos sultis, trynius, įpilkite apelsinų sulčių, paspaudus iš naudojamų citrusinių vaisių. Įdėjome vandens vonią, įveikiame ir šiluma.
3. Aliejus ištirpsta ir atvėsinamas.
4. Į padažą išmeskite druskos žiupsnį. Dėl aštrumo, pridėkite pipirus, sumą pagal pelną.
5. Įveskite alyvą, toliau šildykite ir mušti.
6. Norint pasiekti norimą konsistenciją, išimkite padažą iš šilumos.
Klasikinis olandiškas padažas su baltymu
Klasikinio olandų padažo variantas, paruoštas ne tik iš trynių. Taip pat reikės balzamiko acto.
Sudėtis
• du kiaušiniai;
• 100 gramų aliejaus;
• šaukštas citrinos sulčių;
• šaukštą balzamiko acto;
• prieskoniai.
Maisto gaminimas
1. Atskirkite trynius, plakti juos tolygiai.
2. Sumaišykite citrinos sultis su balzamiko actu, supilkite į trynius, toliau pjaukite, kol pasirodys šviesios odos.
3. Uždėkite trynio masę ant ugnies.
4. Ištirpinkite sviestą.
5. Užsukite į atskirą voverės dubenį į tankų ir purus putas. 6. Į trynių įpilkite prieskonių, maišykite ir pašildykite.
7. Palaipsniui supilkite sviestą, toliau šildykite olandų padažą.
8. Mes patenka į pačią pabaigą plakiruotus baltymus į sodrią putą. Šildykite, kol padažas turi reikiamą konsistenciją, nepamirškite nuolat maišyti.
Hollandaise kremo padažas
Receptas kreminės olandų padažui, pagrįstas tryniais. Čia sąraše naudojami kalkių sultys, tačiau galite reguliariai naudoti citriną. Kremas naudoja tik riebalus, ne mažiau kaip 20%.
Sudėtis
• 70 g aliejaus;
• 50 ml grietinėlės;
• 3 tryniai;
• 2 šaukštai. l kalkių sultys;
• druska, balti pipirai.
Maisto gaminimas
1. Suleiskite trynius ir citrinos sultis, įdėkite dubenį į vandens vonią sušilti, toliau pjaukite šluoteliu.
2. Ištirpinkite sviestą atskirame dubenyje.
3. Į grietinėlę įpilkite druskos ir pipirų, ištirpinkite. Supilkite masę į trynius, toliau maišykite tirštinimo masę.
4. Galų gale pridėkite lydytą sviestą. Mes pašildome padažą tol, kol jis tampa homogeniškas, pakankamai storas.
5. Išimkite iš šilumos. Tegul masė atvėsina iki kambario temperatūros, supilkite su maišytuvu apie tris minutes.
Šparagai su Hollandaise padažu
Populiariausias patiekalas su hollandaise padažu yra šparagai. Šis duetas puikiai tinka. Patiekalas jums reikia pasirinkti šviežius žalius ankštis. Kartu susipažinsime su kita populiarios kiaušinių padažo gamybos technologija.
Sudėtis
• 20 šparagų ūglių;
• 2 dideli tryniai;
• 100 g aliejaus;
• 10 ml citrinos sulčių;
• 1 šaukštelis. vyno actas.
Maisto gaminimas
1. Sumaišykite citrinos sultis ir vyno actą, kaitinkite iki virimo ir žiupsnelio druskos.
2. Ištirpinkite sviestą atskirame dubenyje.
3. Gerkite trynius, įpilkite verdančio acto-citrinų mišinio. 4. Įpilkite lydyto sviesto lašai, sumuokite didžiausiu maišytuvo greičiu, kol jis bus per visą. Jei aliejus yra aukštos kokybės ir viskas daroma teisingai, gausite majonezą panašią emulsiją, bet tik kreminiu skoniu. Pridėti į masę šiek tiek pipirų. Įdėkite padažą.
5. Šparagai surenkami į ryšulį, susietą su sriegiu. Nuplaukite į verdantį vandenį, kad viršūnės liktų lauke, jie bus garinami. Uždenkite puodą dangčiu.
6. Kepkite šparagus keturias minutes, išimkite iš keptuvės, išpurškite perteklių, padėkite ant plokštelių. Supilkite hollandaise padažą.
Olandų padažas - patarimai ir gudrybės
• Prieš lydant sviestą, geriau pjauti į mažus kubelius ir nuolat maišyti. Tokiu atveju jis išlyks tolygiai, o ne per daug.
• Jei nepatinka žaliavinių trynių skonio, turite pašalinti ploną plėvelės maišelį, kuriame yra turinys, kvapas kilęs iš jos.
• Iš pradžių pagrindinis prieskonių padažas buvo baltas maltus pipirus. Bet tai nėra tokia populiari, kaip juodieji pipirai, ji buvo pakeista, ką jie dar daro.
• Kur yra kiaušinių voverės baltymai; Jokiu būdu nepalikite, nepilkite į omletą, naudokite tešlą, iš jų galite padaryti nuostabius meringus arba tiesiog kiaušinį.
