Skewers yra dvigubai skanesnis, kai patiekiamas su dešiniuoju padažu. Geras priedas pabrėš keptos mėsos skonį, taps labiau aromatinis, labiau patrauklus, o valgymas yra malonesnis.
Nors, kodėl tik mėsa? Naminiams paukščiams arba žuvų užkandžiams taip pat reikalingas tinkamas padažas.
Kebabo padažai. Bendrieji virimo principai
Padažų pagrindas yra pomidorai (pomidorai, makaronai, kečupas, pomidorų tyrė) ir grietinė (majonezas, jogurtas arba grietinėlė). Kai kurie iš šių ingredientų gali būti sumaišyti. Svarbu naudoti tik šviežią, aukštos kokybės bazę. Pridėjus kitų komponentų, ypač šviežių daržovių ir žolelių, produkto tinkamumo laikas pradeda mažėti.
Kas paprastai yra padažuose:
• česnakai, svogūnai;
• įvairių rūšių džiovinti ir švieži žalumynai;
• sojos padažas;
• actas, citrina (uogienė ir sultys).
Visi padažo ingredientai yra sumalti. Norėdami tai padaryti, naudokite maišytuvą, paspauskite, tačiau daugeliu atvejų reikia tik virtuvės peilio. Kai kurioms daržovėms reikia termiškai apdoroti, padažas virinamas. Tai patogu padaryti keptuvėje arba puodelyje su storu dugnu. Paruoštą padažą galima laikyti tam tikrą laiką, tačiau šaldytuve ir uždarame inde geriau, nes prieskoniai ir daržovės yra ryškūs.
Kebabo padažas (pomidorų pasta receptas)
Universalaus kepsninio padažo, kuris gali būti patiekiamas su mėsa ir paukštiena, receptas. Jis pagamintas labai paprastai iš pomidorų pasta. Nereikia naudoti koncentruoto ir labai virinto produkto.
Sudėtis
• 70 ml pastos;
• 40 ml vandens;
• trys česnako skiltelės;
• 1 šaukštelis. cukraus; • juoda ir raudona pipirai;
• 4 šakelės iš petražolių.
Maisto gaminimas
1. Jei pasta yra stora ir koncentruota, tada reikia išgerti du kartus daugiau vandens. Sumaišykite, sumalkite pomidorus į homogeniškumą, sudėkite ketchupo konsistenciją.
2. Valome česnako skilteles, įdedame į kitą dubenėlį, pridedame du žievelės druskos, supjaustyti žalumynai, pridėti pipirų. Svaras visi su šepečiu ar šaukštu, kol česnakai ir žalumynai išsiskiria sultimis.
3. Aromatinį mišinį perkeliame į pomidorų pasta. Įdėkite cukraus. Tai padarys skonį švelnesnį.
4. Sumaišykite porą minučių, uždenkite dubenėlį, palikite padažu valandą. Jei jums reikia tam tikrą laiką taupyti, geriau nevalyti žaliųjų žolių nedelsiant, bet prieš valgant įdėkite padažą.
Baltasis česnakinis padažas kebabams (grietinės receptas)
Kitas populiarus kebabo padažo receptas, bet grietinė. Jis gerai tinka paukščiams ir žuvims. Grietinės riebalai nesvarbu.
Sudėtis
• 200 g grietinės;
• 3 skiltelės česnako;
• pipirai, žalumynai;
• 3 šaukšteliai. sojos padažas.
Maisto gaminimas
1. Grindykite česnakus ir visus žalumynus pagal savo skonį. Jei nėra šviežių žolelių, galite pridėti šiek tiek sausų krapų arba petražolių.
2. Sumaišykite grietinę ir sojų padažą.
3. Įpilkite česnako ir žali. Atsargiai sumaišykite viską su šaukštu, kol sklandžiai. Pabandykite druskos ir prieskonių. Jei nepakanka sojos padažo, tada galite užpilti daugiau, viskas priklauso nuo jo koncentracijos.
4. Uždėkite padažą 20-30 minučių, naudokite nedelsiant. Šaldytuve jis laikomas ne ilgiau kaip 10 valandų.
Kebabo padažas (pomidorų receptas)
Natūralaus pomidorų padažo kepsnui receptas. Geriausia jam naudoti mėsingus, prinokusius ir saldžius pomidorus.
Sudėtis • 600 gramų pomidorų;
• 2 česnako skiltelės;
• 1 svogūnas;
• 0,5 skiltelių koriandro;
• 0,5 karštų pipirų;
• 25 ml aliejaus;
• druska;
• 1 šaukštelis. obuolių sidro actas;
• 5 g cukraus.
Maisto gaminimas
1. Įdėkite pomidorus į dubenį, užpilkite verdančiu vandeniu. Po minutės išleiskite vandenį, nuplaukite pomidorus po čiaupu, nuimkite odą.
2. Įpilkite alyvos į keptuvę. Pridėti supjaustytus svogūnus, tada supjaustykite česnako skilteles. Palaukite ant mažos ugnies, kol skaidrūs svogūnai. Nuimkite.
3. Pjaustykite pomidorus griežinėliais, įpilkite svogūnus su česnakais. Taip pat supjaustykite pusę karšto pipirų. Žiūrėkite pagal skonį, gali būti šiek tiek daugiau ar mažiau, priklausomai nuo norimo padažo ryškumo.
4. Grindykite daržoves su panardinimo maišytuvu. Jei ne, naudokite mėsmalę. Du kartus galite praleisti daržovių padažą.
5. Grįžkite į keptuvę, virkite masę 1,5 karto.
6. Galų gale, kai pomidoras pasiekia norimą konsistenciją, įpilkite cukraus, acto, druskos. Suteikite prieskoniams ištirpinti, pašalinkite padažą iš ugnies.
7. Atvėsinkite masę iki kambario temperatūros, pridėkite smulkintą koriandą, išmaišykite.
Mažo kaloringumo kepsnių padažas (jogurto su agurkais receptas)
Kitas universalus žuvų, paukštienos, mėsos receptas. Padažo pagrindas yra natūralus jogurtas. Svarbu, kad ji būtų stora, nes masė suskystins iš pridėto agurko.
Sudėtis
• 250 ml jogurto;
• krapų krūva;
• česnako poros;
• vienas agurkas;
• 2-3 mėtų lapai;
• raudonieji pipirai, druska.
Maisto gaminimas
1. Mes trinamas agurkus. Jei jis yra mažas, naudokite du gabalus. Oda neturėtų būti pašalinta, bet jei yra didelių sėklų, geriau juos atsikratyti. Mes trinamas vidutiniu tarka. Išspauskite sultis, mums to nereikia. 2. Į agurką įpilkite kapotų mėtų ir krapų, spauskite česnaką, maišykite.
3. Įdėkite prieskonių, įpilkite pipirų pagal skonį. Jei jums nereikia labai karšto padažo, galite apsiriboti česnakais arba skonio juodais pipirais. Maišykite.
4. Į aromatinę masę įpilkite jogurtą. Mes trukdome vienalytiškumui.
5. Uždarykite padažą, padėkite jį į šaldytuvą. Pakanka vienos valandos.
Kebabo padažas (receptas iš majonezo ir kečupo)
Paruoštas mišrus padažas, gerai tinka kebabų kiaulienos, ėrienos, jautienos. Jis gerai nesimaišo su paukščiu.
Sudėtis
• 150 g majonezo;
• 50 g pikantiško ketchupo;
• 1 valgomasis šaukštas. l citrinos sultys;
• druska, žalumynai;
• 1-2 skiltelės česnako skonio.
Maisto gaminimas
1. Trinti česnako skilteles, sumaišykite su ketchupu. Galite naudoti bet kokį pomidorų padažą, pridėti pipirų ir kitų prieskonių iki norimo ryškumo.
2. Sumaišykite su majonezu.
3. Pjaustykite šviežius žalumynus. Bet kokiu deriniu galite naudoti krapus, koriandą, baziliką, petražoles. Numeris taip pat neturi reikšmės.
4. Supilkite žalumynus į padažą, druską, sumaišykite ir paruošite! Galite naudoti iš karto, bet geriau reikalauti 20-30 minučių, kad žalumynai ir česnakai atskleistų savo skonį.
Baltasis kebabo padažas (žuvų receptas)
Labai subtilaus kreminio padažo, skirto žuvų kebabams, receptas. Bet tai tinka ir vištiena, kalakutiena.
Sudėtis
• 200 ml grietinėlės;
• 10 g miltų;
• česnako skiltelė;
• 15 g cl. aliejus;
• pipirai, žalumynai;
• 50 g minkšto kremo sūrio.
Maisto gaminimas
1. Ištirpinkite sviestą keptuvėje, įpilkite miltų. Kepkite kelias sekundes, kol pasirodys kremo atspalvis. Greitai maišykite, kad nesudarytų gabalėlių, kai kurie grūdai nėra sudeginti. 2. Supilkite grietinėlę. Mes atliekame ploną srautą, mes ir toliau maišome.
3. Virkite padažą per mažą ugnį, kol jis sutirps. Išjunkite.
4. Įdėkite kreminį sūrį į dubenį, pridėkite padažą dalimis, gerai sumaišykite, kad nebūtų gabalėlių. Prie keptuvės galite pridėti sūrio ir virti, bet skonis nebus toks ryškus.
5. Įpilkite prieskonių, druskos, kapotų česnakų. Atvėsinkite, į skonį įpilkite žali. Krapai puikiai dera su šiuo padažu.
Baltasis kebabo padažas (receptas su vynu)
Pasirinkimas universalus padažas žuvims ir bet kokiai liesai mėsai, naminiams paukščiams. Receptas naudoja baltąjį vyną, kuris suteiks išskirtinį aromatą ir unikalų skonį.
Sudėtis
• 50 g slyvų. aliejus;
• 150 g majonezo;
• 3 skiltelės česnako;
• 0,5 svogūnų;
• 20 g citrinos sulčių;
• 100 ml baltojo vyno;
• 1 šaukštelis. garstyčių
Maisto gaminimas
1. Apkepkite svogūnus ir česnakus, galite sukti daržoves į maišytuvą.
2. Ištirpinkite sviestą, įpilkite paruoštą mišinį, virkite ant mažos ugnies, kol minkštas. Jei yra gabalų, geriau patiekti indus.
3. Supilkite baltąjį vyną. Virinama vidutinės ugnies metu, kol tūris sumažės maždaug du kartus.
4. Įpilkite šaukštelio cukraus, supilkite į citrinos sultis, išmeskite druskos šnabždesį. Palaukite, kol ištirps, išjunkite šilumą.
5. Aromatinę masę atvėsinkite iki kambario temperatūros.
6. Sumaišykite su majonezu. Galite naudoti storą grietinę.
7. Pabaigoje pridėti garstyčių, prireikus pagardinkite karštais pipirais. Kruopščiai sumalkite padažo ingredientus.
Garstyčių padažas kebabui su tryniais (naminių paukščių, žuvų receptas)
Šis receptas labai švelnus konsistencijos, bet aštrus iki kebabo padažo. Tai puikiai tinka žuvims, viščiukams, kalakutams. Jo paruošimui galite naudoti bet kokias garstyčias, įskaitant grūdus. Sudėtis
• 180 g grietinės;
• du kiaušiniai;
• maltus pipirus;
• 1,5 tl. garstyčios;
• 10 ml sojos padažo;
• 1 valgomasis šaukštas. l citrinos sultys.
Maisto gaminimas
1. Užvirinkite du kiaušinius. Išvalykite, pašalinkite trynius. Voverės nėra naudingos. Gerai vėsus, galite laikyti šiek tiek šaldiklyje. Geltonoji trynė turėtų tapti kieta, gerai sutrupėti.
2. Sverti trynius į dubenį. Galite naudoti trintuvę.
3. Įpilkite garstyčių ir sojos padažo. Supilkite citrinos sulčių. Jei grietinė yra rūgšta, galite sumažinti kiekį.
4. Nedelsiant įdėkite pipirus, galite įdėti žiupsnelio cukraus, kuris sušvelnins garstyčių padažą. Įmaišykite mišinį tolygiai.
5. Įpilkite grietinės, išmaišykite. Uždenkite padažą sandariu dangčiu, įdėkite jį į šaldytuvą vieną valandą.
Kebabo padažai - patarimai ir gudrybės
• Kad žalumynai kuo skoniau suteiktų savo skonį ir aromatą, o ne priklijuotų iš padažo, prieš jį pridedant, turite sumaišyti su kempine su žiupsneliu druska. Galite tuoj pat pridėti pipirų ir kitų prieskonių.
• Padažai yra daug skanesnės, kai naudojami šviežiai maltos pipirai, koriandras, gvazdikėliai padažu.
• Siekiant pjaustyti česnakus, žoleles ir kitus sultingus produktus, nepageidautina naudoti drėgmę sugeriančias medines lentas.
• Jei norite laikyti naminius padažus, geriau naudoti uždarytas talpyklas, kurios neleidžia oro.
