Demiglas nėra paprastas padažas. Virš jo paruošimo reikės dirbti sunkiai ir ne vieną valandą. Pagrindas pagamintas iš jautienos kaulų ir daržovių, pasirodo neįtikėtinai kvepiantis, turtingas, bus puikus priedas prie bet kokio patiekalo.
Padažas „Demiglas“ - bendrieji paruošimo principai
• Kaulai. Jų turėtų būti daug, mėsos buvimas yra neprivalomas, tačiau gali būti likučių. Prieš naudodami akmenis kruopščiai nuplaukite. Jei kyla abejonių dėl produkto kokybės, geriau valgyti kelias valandas šaltu vandeniu. Pagal klasikinį receptą kaulai pirmą kartą kepami orkaitėje, po to keletą valandų virinami vandenyje. Kartais procesas gali užtrukti beveik visą dieną.
• Daržovės. Paprastai tai svogūnai, morkos, salierai. Yra receptai su pomidorais, galite pomidorų. Daržovės pridedamos prie mėsos sėklų. Po to padažas virinamas keletą valandų. Klasikiniame prancūzų recepte iš pradžių buvo panaudoti trys svogūnų tipai, tačiau vėliau jie ėmėsi atsargų.
• Vynas. „Demiglas“ padažo skonį gilina, neįprasta, pabrėžia mėsos užrašus. Paprastai naudojamas raudonasis vynas.
• Prieskoniai. Druskos, pipirų padažas, pridedamas visų rūšių aromatinių žolelių poreikis pačiame gale, nes ilgalaikio terminio apdorojimo ir masės virimo procese yra galimybė pernelyg druskai pridėti, pridėti papildomų pipirų arba sugadinti skonį prieskoniais.
„Demiglas“ padažas su raudonu vynu
Šis „Demiglas“ padažo receptas priskiriamas klasikinei versijai. Tai jis dažniausiai randamas prancūzų virtuvėje. Bazė virinama pakankamai ilgai, tačiau galite kaulus virti iš anksto. Sudėtis
• 4 kg jautienos duobių;
• 600 gramų morkų;
• 600 gramų svogūnų;
• 100 gramų augalinio aliejaus;
• 400 ml sauso raudonojo vyno;
• 6 skiltelės česnako;
• 400 g šviežių salierų.
Maisto gaminimas
1. Išplauti jautienos kaulai, paskleisti ant kepimo skardos. Mes įdėti jį į orkaitę, kepkite iki rusvos spalvos 200 laipsnių kampu. Jūs turite įsitikinti, kad jie nėra sudeginti.
2. Dabar padėkite kaulus į keptuvę, tūkstantį litrų. Į viršų užpilkite vandeniu, palikite keletą centimetrų virti. Kepkite akmenis be dangčio maždaug penkias valandas, skysčio kiekio šonai nesumažėja du kartus. Tuo pačiu metu mes neleidžiame skysčiui aktyviai įsiūti.
3. Kai tik pusė katilo vandens yra tiksliai, supjaustykite visas susmulkintas daržoves ir česnako skilteles į kaulus, įpilkite verdančio vandens, kad vanduo būtų 2/3, vėl virkite sultinį, kol pusė skysčio išgaruos.
4. Mes gauname kaulus, išmesti. Virtos daržovės nuvalomos per sietą, filtruojami turtingas sultinys.
5. Įdėkite raudonąjį vyną, aliejų į sultinį su daržovėmis, vėl padėkite ant viryklės, užvirinkite iki storos.
6. Iš šio produkto kiekio turėtų gauti apie 1,5 litrų demiglo. Padažo pabaigoje reikia druskos ir pipirų. Prancūzų kulinarijos specialistai dažnai prideda rozmarino, čiobrelių, gvazdikėlių ir kitų prieskonių.
„Demiglas“ padažas su pomidorais (paprastas receptas)
Norint paruošti tokį „Demiglas“ padažą, reikės mažiau ingredientų, tačiau jis bus šiek tiek prastesnis už originalą.
Sudėtis
• 1,3 kg sėklų;
• 150 ml raudonojo vyno;
• 100 gramų pomidorų tyrės;
• 300 g salierų, morkų, svogūnų;
• prieskoniai, garni puokštė, aliejus.
Maisto gaminimas 1. Įdėkite nuplautus kaulus į bjaurus, pabarstykite aliejumi. Kepkite 200 laipsnių kampu iki šviesos.
2. Mes gauname kaulus. Sutepkite pomidorų tyrę arba šiek tiek atskiestą pomidorų pasta.
3. Iškirpkite svogūnus ir morkas. Trupinkite salierus į didelius gabalus. Daržoves dedame į duobes ir pabarstome augaliniu aliejumi.
4. Dar kartą išsiųskite kaulus į orkaitę, virkite, kol daržovės bus nudegintos.
5. Mes perkeliame produktus iš keptuvės į keptuvę, supilkite vandenį taip, kad skystis padengtų penkių centimetrų turinį. Mes įdėti į viryklę, virkite, kol pusė vandens išgaruos.
6. Dabar pašalinkite kaulus. Pridėti vyną į daržoves. Kepkite skystį maždaug penkiolika minučių.
7. Pašalinkite padažą iš šilumos, nuvalykite daržoves. Būtinai filtruokite viską, kad jautienos sėklos nebūtų atsitiktinai sugautos padaže.
8. Dabar galite virti padažą su druska, pipirais, įdėti puokštę garni. Virkite kelias minutes ir baigsite!
„Demiglas“ padažas su grietine
Kad padaugintumėte, jums reikia koncentruotos pagrindo Demiglas padažui. Ją galite paruošti pagal pirmąjį receptą.
Sudėtis
• 100 ml padažo;
• 70 ml grietinėlės;
• 20 ml alyvuogių aliejaus;
• 90 g svogūnų;
• 15 g sviesto;
• 3 šaukštai vyno.
Maisto gaminimas
1. Sumaišykite abu sviesto tipus keptuvėje arba nedideliame puode, lydykite ant viryklės.
2. Nulupkite svogūnus. Mes supjaustėme galvą į mažus kubelius, pridedame prie aliejaus, kepame apie tris minutes, kad ugnis būtų vidutiniška.
3. Į svogūnus įpilkite raudonojo vyno. Vieną minutę išgaruojame alkoholinį gėrimą.
4. Supilkite grietinėlę. Šiltina su svogūnais beveik iki virimo, periodiškai maišoma.
5. Į grietinėlės padažą įpilkite koncentruotą sultinį. Maišykite. 6. Padarykite mažiausią ugnį, uždenkite puodą, virkite po dangčiu maždaug penkias minutes, kad skonis susilietų.
7. Galų gale reikia paragauti padažo, jei reikia, pridėti šiek tiek druskos, pipirų.
Padažas „Demiglas“ (pritaikytas receptas)
Supaprastintas prancūziškas padažas receptas ant paprasto rudojo sultinio. Kaulai turi būti kepami orkaitėje, tuomet tiesiog užvirkite 2,5–3 val.
Sudėtis
• 1,5 litrų sultinio;
• 0,5 svogūnų, morkų, salierų;
• 120 g ghee;
• 70 g miltų;
• Šaukštas pomidorų pasta;
• 0,5 stiklinės vyno;
• keturi šaukštai aliejaus.
Paketui reikės lauro lapo. Keletas šakelių iš petražolių, čiobrelių, rozmarinų. Užklijuokite jį į marlės maišelį. Galite pridėti gvazdikėlių, žirnių, pipirų, imbiero.
Maisto gaminimas
1. Augaliniame aliejuje kepkite supjaustytus svogūnus, kol jie tampa skaidrūs, pridėti morkų ir salierų.
2. Kitame inde kaitinkite ghee, įdėkite miltus ir kepkite, kol jis yra rožinės spalvos. Mišinys nuolat maišomas, o ne per minutę. Užpildykite pusę sultinio, virkite padažą iki sutirštės. Gali būti pašalintas iš karščio.
3. Į skrudintas daržoves įpilkite pomidorų pasta, po kelių minučių įdėkite vyną.
4. Prakaituokite vyno daržoves, tada supilkite likusį sultinį. Kepkite po dangčiu maždaug pusvalandį.
5. RUB daržoves su sultiniu.
6. Sumaišykite abiejų masių, druskos ir pipirų skonį. Skoniui įdėti paketėliai su prieskoniais.
7. Mes įdėti į viryklę, virti visi kartu maždaug penkias minutes, tada mes stovime po dangčiu maždaug pusvalandį. Tada maišelis turi būti pašalintas, kitaip padažas bus pernelyg ryškus.
Padažas „Demiglas“ su grybais
Šio padažo paruošimui reikės koncentruotos demi glace bazės. Čia naudojami grybai, nes jie yra labiausiai prieinami ir greitai paruošiami.
Sudėtis
• 150 g koncentruoto padažo „Demiglas“;
• 2 grybai;
• 0,5 svogūnų;
• 0,2 stiklinės vyno;
• 1 valgomasis šaukštas. l alyvos.
Maisto gaminimas
1. Mes nuplauname šampinjonus, supjaustome juos į plonas plokšteles, įdedame į keptuvę, pakepami ant abiejų pusių. Mes pašaliname.
2. Mes supjaustome svogūnų žiedus. Uždėkite ant keptuvės po grybų, kepkite, kol bus skaidrus. Grąžinkite grybus.
3. Visa tai užpilame vynu. Mes laukiame. Kol jis visiškai neišgaruos.
4. Pridėti padažą.
5. Uždenkite tinklelį, užvirinkite ant mažos ugnies, visa tai yra apie dešimt minučių. Pabaigoje mes bandome. Pipirai, jei reikia, pipirai.
Padažas „Demiglas“ su vyšniomis
Šis receptas yra neįtikėtinai įdomus padažas "Demiglas", kuriam reikia vyno vyšnių. Vieno iš pirmiau minėtų receptų rengimo pagrindas.
Sudėtis
• 100 g vyšnių;
• 150 g vyno;
• 15 g cukraus;
• 200 ml padažo;
• 1 šaukštelis. sviestas.
Maisto gaminimas
1. Vyšnios išleidžiamos iš sėklų, receptas nurodo grynų uogų svorį.
2. Ištirpinkite sviestą, pridėkite uogas, šiek tiek šiltas.
3. Sumaišykite vyną ir cukrų, supilkite vyšnios. Mes padengiame, pavargome iki minkštumo.
4. Kai tik uogos bus paruoštos, pridėkite jiems demi glace. Maišykite, druską ir pipirus pagal skonį.
5. Tomim vyšnių padažas ant krosnies dar keletą minučių, kad būtų galima sujungti skonius.
6. Nuimkite nuo karščio, šiek tiek atvėsinkite. Patiekite vyšnių padažą mėsai ar naminiams paukščiams.
Mėsa „Demiglas“ padaže
Paprastas kvapnios mėsos patiekalas, naudojamas mėsos padažui. Čia nurodoma veršiena, tačiau taip pat galite paimti kiaulieną, ėriuką, bet kuriuo variantu pasirodys skanus ir švelnus. Sudėtis
• 600 g veršienos;
• 200 g „Demiglas“ padažo;
• 1 valgomasis šaukštas. l aliejus;
• 1 žiupsnelis druskos.
Maisto gaminimas
1. Pjaukite veršieną į plokšteles pusę centimetro. Viena vertus, mes truputį užmušame su plaktuku.
2. RUB gabalus su druska, tepalu paruoštu padažu. Palikite marinuoti 40-50 minučių.
3. Padėkite veršiena į vieną sluoksnį tepalu. Kepame 200 laipsnių kampu iki ruddy spalvos.
4. Išimkite pelėsią iš orkaitės. Supilkite likusius padažus. Uždenkite folijos gabalėlį.
5. Grįžkite į orkaitę. Pašalinkite temperatūrą iki 180 laipsnių, virkite maždaug dvidešimt minučių.
Padažas "Demiglas" - patarimai ir gudrybės
• Jei skonio prieskonis prancūzų padažui, tuomet patogiau ruošti daugybę pagrindų. Jis gali būti pilamas į formą arba konteinerius, užšaldomas. Tinkamu laiku masė gali būti lydoma ant krosnies, pridėti reikalingų prieskonių, atnaujinti su vynu.
• Kepdami kaulus padažui, sultinio negalima aktyviai virti. Priešingu atveju pagrindas pasirodys purvinas, ne toks patrauklus regėjimu.
• Demiglas sukasi rudenį įdomiu aštriu variantu. Pakanka, kai daržovių prideda prie sultinio, mesti karštų čili pipirų pjaustytą podą, tada visi kartu. Dar lengviau - pridėkite šiek tiek Gruzijos adjikos į bendrą masę.
