„Unagi“ padažas yra tradicinis japonų padažas rūkytiems unguriams. Bet tai buvo anksčiau. Dabar jis patiekiamas įvairiems patiekalams, pavyzdžiui, ritiniams ar jūros gėrybėms. Įvairios žuvys ir net ryžiai. Kvapni padažas su deginamo karamelės spalva ir maloniu poskoniu patinka mėsos mėgėjams. Dabar degalinė tampa labai populiari su mumis, kodėl gi ne išmokti gaminti jį namuose? Yra daug įdomių, bet paprastų receptų.
Unagi padažas - bendrieji virimo principai
• Sojų padažas. Vienas iš pagrindinių japonų „Unagi“ ingredientų. Jis dedamas dideliais kiekiais, suteikia gražią spalvą, turtingą skonį, puikiai puoselėja ir pašalina poreikį atskirai rinkti skirtingus ingredientus. Sojų padažas paprastai virinamas su kitais receptų komponentais.
• Vynas. Tai gali būti paprastas baltasis vynas arba japonų veislė „Mirin“. Dažnai į padažą pridedami keli alkoholio tipai. Gali būti net ir dėl to. Alkoholis visada virinamas, virinamas su sojos padažu ir kitais ingredientais.
• Cukrus, medus. Nepaisant jų buvimo vyno, virimo metu beveik visada pridedamas ryškus sojos padažo, cukraus ir medaus skonis. Jei jums nereikia per daug pripildyti degalų, galite sumažinti skaičių.
• Kiti priedai. Unagi dažnai įdeda daržovių. Minkštinti pridedama imbiero, bulvių arba kukurūzų krakmolo. Klasikinis saldus ir sūrus padažas. Bet jei reikia, galite pridėti prieskonių, naudodami pipirus arba šiek tiek rūgšties, nes tai yra naudinga citrinų sultys.
• Virimo funkcijos. Patogus virti ant krosnelės puode. Klasikinis padažas ruošiamas ilgą laiką, masė virinama žemyn. Gali sudeginti. Štai kodėl receptai su krakmolu yra labai populiarūs, todėl bet kuriuo etapu galite greitai sutirpinti masę.
Unagi padažas su baltu ir ryžių vynu
Labai įdomus receptas „Unagi“ padažui, kuriam geriausia naudoti pusiau sausą vyną. Bet jei nėra, tuomet sausas gėrimas bus. Be to, jums reikės ryžių vyno, taip pat sauso koncentruoto žuvų sultinio, kuris dažnai randamas japonų virtuvėje.
Sudėtis
• 160 ml sojos padažo;
• 200 ml vyno;
• 2 šaukštai. l cukraus;
• 200 ml ryžių vyno „Mirin“;
• 1 šaukštelis. sausas žuvų sultinys (hondashi).
Maisto gaminimas
1. Sumaišykite abu vyno tipus keptuvėje, atskiestą sojos padažu. Mes įdėti į krosnį.
2. Kai mišinys pradeda virti, nustatykite ugnį iki minimumo, virkite pusę skysčio esant labai žemai virimo temperatūrai.
3. Po 15-20 minučių įpilkite sauso sultinio sultinio, maišykite, kad ištirptų. Jei specialus sultinys neveikia, galite pabandyti pridėti trečdalį koncentruoto kubo.
4. Kai tik virinamas padažas, užtruks apie vieną valandą, išimkite katilą nuo karščio. Masė turėtų būti storesnė, gauti tamsų karamelės skonį.
5. Į karštą padažą įpilkite granuliuoto cukraus ir vėl sumaišykite.
6. Pasirinktinai užpildykite padažą „Unagi“ karštą cayenne pipirą.
Unagi sviesto padažas su medumi ir imbieru
Paprastas populiarus „Unagi“ padažas su šviežiais imbierais ir medumi. Jis puikiai tinka unguriams, bet gali būti derinamas su kitų rūšių žuvimis, jūros gėrybėmis. Be to, norint sutirštinti masę, reikės šiek tiek kukurūzų krakmolo. Jei reikia, galite jį pakeisti bulvių produktu.
Sudėtis
• 50 ml sojos padažo;
• 3 g krakmolo;
• 10 gramų medaus;
• 5 gramai šviežių imbiero šaknų;
• 50 ml alyvuogių aliejaus.
Maisto gaminimas
1. Sumaišykite alyvuogių aliejų ir medų, supilkite juos į nedidelį puodą, padėkite ant viryklės. Leiskite jam pašildyti dabar. 2. Sumaišykite krakmolą su sojos padažu, supilkite į aliejų.
3. Supilkite nuluptą imbiero šaknį. Bet jūs galite tiesiog smulkiai pjaustyti. Pridėkite prie kitų padažo ingredientų.
4. Kepkite ant labai mažos ugnies keletą minučių. Jokiu būdu neleiskite masės virti, kad nebūtų sugadintas skonis.
5. Išimkite iš šilumos.
6. Atvėsinkite kvapnią padažą, supilkite žuvį arba patiekite į kitus patiekalus.
Unagi padažas su rūkytu unguriu
Šiai „Unagi“ padažui jums reikia šiek tiek rūkytų ungurių, tačiau būtent šis priedas taps ypatingu, neįtikėtinai kvapni ir patrauklus.
Sudėtis
• 200 g gero sojos padažo;
• 2/3 puodelio išgryninto vandens;
• 15 gramų krakmolo;
• 240 gramų vyno „Mirin“;
• 120 g granuliuoto cukraus;
• 60 gramų rūkytų ungurių.
Maisto gaminimas
1. Sumaišykite vyną, pusiau receptinį vandenį ir sojos padažą. Gerai maišykite, padėkite ant viryklės.
2. Virdami, mes pašaliname ugnį, virinama maždaug tris minutes.
3. Įdėkite cukraus. Jei sojos padažas yra šiek tiek sūdytas, tada galite šiek tiek sumažinti cukraus kiekį nei nurodyta. Mes ir toliau ruošiame padažą.
4. Supjaustykite į labai mažus ungurių gabalus, supilkite jį į porą minučių. Užvirkite.
5. Likęs vanduo ištirpinkite receptinį krakmolą. Mes priimame skystį šaltu, kad nesukurtume gabalėlių.
6. Įpilkite krakmolo į keptuvę. Neskubėkite, antra vertus gerai išmaišykite.
7. Toliau šildykite masę, kol ji tampa stora ir skaidri. Baltas drumstumas iš krakmolo turėtų išnykti.
8. Išimkite iš šilumos. Duokite padažui su unguriu, kad jis atskleistų jo skonį.
Unagi padažas su sake ir daržovėmis
Įdomus receptas „Unagi“ padažui tiems, kurie turi mažą ryžių degtinę virtuvėje. Be to, jums reikia sauso balto vyno. Sudėtis
• 100 g medaus;
• 0.2 str. dėl to;
• 180 ml baltojo vyno;
• morkos;
• svogūnai;
• du česnako skiltelės;
• stiklinis sojos padažas;
• 180 ml vandens;
• 15 g krakmolo.
Maisto gaminimas
1. Vanduo sujungti su medumi, pridėti sojos padažą. Įdėkite šį mišinį ant krosnies. Užvirkite beveik.
2. Iškirpkite česnako skilteles, nuluptus svogūnus ir morkas mažais gabaliukais, tai gali būti plokštės arba kubeliai.
3. Į virtą sojos padažo mišinį su vandeniu įdėkite daržovių. Tomim apie mažą ugnį maždaug ketvirtį valandos.
4. Nuvalykite nuovirą. Išmesti daržoves, jos mums nebus naudingos, bet prieš tai gerai išspausdinsime skonį. Skystis grąžinamas į puodą.
5. Dabar pridėkite vyną ir supilkite, maišykite, įdėkite padažą vėl virti.
6. Išmatuokite 50 ml vandens, ištirpinkite receptinį krakmolą.
7. Padažykite padažu su krakmolu. Kepkite masę, kol pasieks želė.
8. Išimkite iš šilumos, atvėsinkite.
Rolls receptas su unagi padažu, unguriu ir sezamu
Įžymūs ritiniai su „Unagi“ padažu. Kepimui reikės virtų ryžių suši. Jis gali būti paruoštas pagal bet kurį iš galimų receptų.
Sudėtis
• 100 g ungurių filė;
• ryžiai sushi (paruošti);
• agurkai;
• suši sėklų;
• unagi padažas;
• nori lapą;
• 2 šaukštai pikantiško padažo.
Maisto gaminimas
1. Kepkite sezamo sėklą tik sausoje keptuvėje. Ruda jų nereikia, tik šiek tiek išdžiovinama iki malonaus aromato.
2. Padėkite ryžius ant norijos lapų, bet ne visiškai. Palikite viršutinę dalį laisvai. Pabarstykite ryžius su sezamo sėklomis, spauskite, švelniai apverskite.
3. Sutepkite aštriu padažu, uždėkite agurkų ir ungurių gabalus. Mes taip pat įdėjome šiek tiek padažo, kad ritiniai būtų sultingi. 4. Sukite ritinį. Palikite apie penkias minutes.
5. Iškirpkite ritinėlį aštuoniomis dalimis su aštriu peiliu. Įdėjome ant stalo.
6. Uždėkite unagi padažą, patiekite patiekalą su juo, papildykite marinuotą imbierą.
Greitasis česnakų padažas
Labai paprasto „Unagi“ padažo su lengvu česnako skoniu variantas. Jis yra paruoštas tikrai greitai ir paprastai.
Sudėtis
• stiklinis sojos padažas;
• trys česnako skiltelės;
• 0,5 stiklinės baltojo vyno;
• 0,3 stiklo vandens;
• 30 g cukraus;
• 1 šaukštelis. tarkuotas imbieras;
• 1 šaukštelis. krakmolas;
• 1 šaukštelis. alyvuogių aliejus.
Maisto gaminimas
1. Malti česnaką ir imbierą. Pridėkite prie cukraus su krakmolu.
2. Visa tai praskiesti skystais ingredientais. Supilkite vyną su vandeniu ir sojos padažu bet kokia seka, svarbiausia yra viską gerai purtyti, kad gabalėliai nebūtų laimingi.
3. Uždėkite viryklę, užvirkite. Kai padažas tampa storas, supilkite keletą lašų aliejaus, o katilą galite išimti iš karščio.
4. Kol masė atvės, tuoj pat filtruokite sietą, kad atsikratytumėte česnako ir imbiero.
5. Šaldykite, naudokite japoniškų patiekalų ruošimui!
Vištiena su Unagi padažu
Žuvis dažnai patiekiama su unagi, ji pridedama prie ryžių ir suši, tačiau nedaugelis žino apie puikų padažo ir vištienos derinį. Šis receptas yra labai paprastas, bet skanus ir greitas patiekalas iš vištienos filė.
Sudėtis
• 500 g vištienos filė;
• 1 šaukštelis. kario prieskoniai;
• česnako skiltelė;
• 50 g unagi;
• sezamo aliejus;
• 50 gramų pomidorų kečupo.
Maisto gaminimas
1. Nuplaukite vištienos filė, supjaustytą mažais kubeliais.
2. Šildykite aliejų keptuvėje. Jei paviršius yra nelipęs, pakanka vieno šaukšto. Mes skleidžiame filė, kepame porą minučių ant didelės šilumos. 3. Trinti česnaką. Sumaišykite su kario prieskoniais ir pomidorų kečupu, įpilkite 30 ml vandens. Maišykite.
4. Padėkite pomidorų padažą į vištienos filė, sumažinkite šilumą, virkite dvi minutes.
5. Dabar pridėkite unagi į vištieną. Uždenkite keptuvę, kepime filė su ja pora minučių.
6. Atidarykite, kepkite, kol visas padažas absorbuojamas filė, bet nuolat maišykite, kad niekas nedega.
7. Vištieną perkeliame ant plokštelių, pabarstykite sezamo sėklomis.
„Unagi“ padažas - naudingi patarimai ir gudrybės
• Ne visi sojos padažai yra vienodi. Mūsų parduotuvėse pasirinkimas nėra labai didelis, tačiau turėtumėte rūpintis, kad rastumėte tikrą produktą, o ne sūdytą tonuotą vandenį. Tik šiuo atveju „unagi“ pasirodys taip, kaip turėtų.
• Nėra šviežio imbiero? Jūs galite pridėti šiek tiek džiovinti patiekalas, tik sumaţinti suma bent du kartus.
• Jei pridėsite nemažai česnako ir imbiero, gausite vienodai garsų Teriyaki padažą.
