Marinara - tai gražus itališkas padažas, sukurtas jūreivių.
Kai jis buvo paruoštas ateičiai, jis buvo naudojamas makaronams, ryžiams, jūros gėrybėms ir kitiems patiekalams užpildyti. Padažas yra tikrai universalus.
Jis gerai tinka mėsai, žuviai, naminiams paukščiams, grūdams ir makaronams. Jame galite marinuoti kebabus, naudoti kepimui ir kepimui. Marinara bus puikus priedas prie bet kokio stalo!
Marinara padažas - bendrieji virimo principai
Italijos padažo centre nulupti prinokę pomidorai. Pomidorai gali būti naudojami sveikai, tačiau geriau pašalinti odą. Be žievelės konsistencijos bus vienalytė, o skonis yra subtilus. Pjaustant pomidorus, galite naudoti maišytuvą, mišinį arba įprastą mėsmalę su mažomis skylėmis. Pomidorai virinami ant lėkštės su kitais ingredientais, kol masė tampa stora, homogeniška.
Kas pridedama prie marinaro:
• alyvuogių aliejus;
• česnakai, svogūnai ir kitos daržovės;
• natūralus vynas;
• prieskoniai.
Kaip konservantas, į padažą pridedama druskos, cukraus ir citrinos sulčių. Vynas taip pat padės taupyti marinarą ilgiau, bet jis nėra visuose receptuose. Žalieji pridedami tik virimo metu, tai gali būti įprastos sausos žolės. Jei norite pridėti šviežių krapų, baziliko ar petražolių, tada jie turi pjaustyti, virti arba išmesti padažą prieš pat naudojimą.
Padažo laikymo laikas priklauso nuo gaunamų ingredientų. Jei verdančioji masė pilama į sterilius stiklainius, sukaupta, tada ji puikiai tęsis 12 mėnesių vėsioje patalpoje (rūsyje) arba šaldytuve. Jei paprasčiausiai gaminate marinarą ir supilkite jį į konteinerį, jis truks ne ilgiau kaip 5 dienas, galite pridėti acto, kad padidintumėte laiką, padidintumėte druskos kiekį, bet skonis patirs.
Klasikinis marinara padažo su vynu receptas
Kad šis marinara padažas, jums reikės natūralaus vynuogių vyno iš raudonos spalvos, taip pat natūralios citrinos sultys. Tai geriau išspausti prieš pat gaminant iš šviežių citrusinių vaisių.
Sudėtis
• 1,5 kg pomidorų;
• 4 skiltelės česnako;
• 50 ml vyno;
• 0,5 citrinos;
• 1 šaukštelis. Italijos žolės;
• 15 g cukraus;
• 20 ml alyvuogių aliejaus;
• druska, raudonieji pipirai pagal skonį.
Maisto gaminimas
1. Virkite porą litrų vandens. Pomidorus dedame į dubenį, užpilkite verdančiu vandeniu per minutę, nuplaukite šaltu vandeniu, nuimkite odą. Nulupti pomidorai supjaustyti gabaliukais, išilgai šviesos plombos.
2. Traukite arba pjaustykite pomidorų masę derinyje. Už atidėtą laiką.
3. Iškirpkite česnaką. Išmeskite puodą su karštu aliejumi, pradėkite sušilti.
4. Kai tik česnakai yra lengvai rudi, pridėkite pomidorų tyrę. Virinama penkias minutes.
5. Supilkite cukrų, paskleiskite itališkas žoleles, ir toliau ruoškite, kol padažas yra storas.
6. Įpilkite vyno, druskos, pašildykite dar vieną minutę.
7. Įpilkite šviežios citrinos sultys, išspaudžiamos iš pusiau citrusinių vaisių, druskos.
8. Leiskite marinara padažui užvirti dar kelias minutes, skaniai pagardinkite pipirais, uždenkite, palikite, kol jis visiškai atvės.
Marinara padažas: receptas su balzamo actu ir svogūnais
Turtingas marinara padažas, specialus skonis, suteikiantis balzamiko actą. Taip pat pridedamas natūralus medus, tačiau jį galima pakeisti cukrumi.
Sudėtis
• 1 kg pomidorų;
• 2 svogūnai;
• 1 valgomasis šaukštas. l medus;
• 2 šaukštai. l balzamiko actas;
• 2 skiltelės česnako;
• 4 šaukštai alyvuogių aliejaus; • raudonėlis, laurelis, pipirai, bet kokie prieskoniai.
Maisto gaminimas
1. Šilumos alyvuogių aliejus, įpilkite česnako skilteles, supjaustykite per pusę, kepkite minutę, išmeskite.
2. Įpilkite pjaustytų svogūnų, supilkite iki skaidrumo. Pjaustykite pomidorus į ketvirčius, pridėkite į svogūnus.
3. Supilkite vandenį, uždenkite, plaukite ant mažos ugnies maždaug pusvalandį. Daržovės atvėsintos.
4. Patrinkite svogūnus ir pomidorus per metalo sietą. Švelniai truputį vėl uždėkite ant ugnies.
5. Dabar į padažą įpilkite prieskonių, įpilkite druskos ir pipirų, supilkite balzamiko actu, pridėkite natūralų medų. Virinama per mažą ugnį, kartais maišydami.
6. Kai padažas tampa vientisas ir gana storas, įdėkite lauro lapą, išjunkite jį. Po dešimties minučių laurai turi būti pašalinti, kad kartumas nepatektų į indą. Atvėsinkite padažą.
Marinara padažas (receptas su keptais pipirais)
Labai aromatingo marinara padažo, kurio receptas yra gerai žinomas Italijoje, variantas. Paruošimui geriausia naudoti didelius, prinokusius, mėsingus raudonuosius pipirus.
Sudėtis
• 6 pomidorai;
• 5 dideli pipirai;
• 2 šaukštai. l aliejus;
• 3 skiltelės česnako;
• 2 šaukštai. l citrinos sultys;
• 0,3 tl. juodieji pipirai;
• 0,5 tl. raudonėlis;
• druska.
Maisto gaminimas
1. Sutepkite plaunamus, išdžiovintus pipirus su alyvuogių aliejumi, įdėkite į tinklelį orkaitėje, kepkite iki rudos pluta 200 laipsnių kampu. Galite naudoti groteles.
2. Nuimkite žievelę nuo keptų pipirų, pašalinkite sėklas ir įdėkite minkštimą į maišytuvo dubenį.
3. Apipjaustykite pomidorus, nuimkite juos nuo odos, supjaustykite masę, įpilkite į pipirus. Malti. Jei nėra maišytuvo, tuo tikslu galite naudoti paprastą mėsmalę. Norėčiau, kad tuo pačiu metu galite šlifuoti karštų pipirų. 4. Kepkite susmulkintus česnako skilteles į sviestą, pridėkite kapotų daržovių, virkite dvidešimt minučių po dangčiu. Jei padažas tampa skystas, tada atidarykite puodą, išgarinkite vandenį.
5. Įdėkite prieskonių, užpilkite citrinos sultimis marinaros virimo pabaigoje. Nepamirškite, jei reikia, atlikti kontrolinį mėginį, pridėkite druską.
Marinara padažas: žaliųjų pomidorų receptas
Kitas itališkas marinara padažo receptas, pagamintas iš žalių arba tiesiog negrynų pomidorų, kiekvienu atveju skirsis skoniu ir spalva.
Sudėtis
• 2 kg pomidorų;
• 0,15 kg svogūnų;
• 5 skiltelės česnako;
• 2 mažos morkos;
• 35 ml citrinos sulčių;
• 20 ml alyvuogių aliejaus;
• 1 valgomasis šaukštas. l cukraus;
• druska, pipirai;
• 150 ml vandens.
Maisto gaminimas
1. Iškirpkite svogūnus į kubelius, tiesiog trinkite morką. Daržovių įdėjimas į puodą su karštu aliejumi, bet ne kepti. Kepkite per vidutinę šilumą, kol minkštas. Tada atšaldytos daržovės šiek tiek atšaldomos.
2. Pasukite pomidorus ir supjaustykite paruoštus svogūnus su morkomis.
3. Nulupkite česnaką, jis taip pat gali būti smulkintas su kitais ingredientais.
4. Sujunkite visas sudedamąsias dalis nedideliame puode, įpilkite cukraus, įdėkite marinarą ant viryklės. Kepkite mažai virkite maždaug pusvalandį.
5. Išspauskite sultis iš citrinos, išmatuokite reikiamą sulčių kiekį, nusiųskite jį į padažą. Tuo pačiu metu įdėkite druską, juodą ir raudonuosius pipirus, kapotų žalumynų.
6. Gerai sumaišykite viską, kepkite dar dešimt minučių. Padarykite kontrolinį mėginį, jei skonis tinka, tada išjunkite padažą. Atvėsinkite, naudokite kaip numatyta.
Marinara padažas: makaronų su obuoliais receptas
Kad padažas, jums reikės pomidorų pasta ar susuktos padažo. Nereikia naudoti koncentrato, geriau virtos tyrės. Taip pat reikia obuolių, pageidautina naudoti žalias veisles. Sudėtis
• 300 g pomidorų pasta;
• 2 obuoliai;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 svogūnas;
• 20 ml aliejaus;
• 1 mažas morkas;
• žalumynai, pagardai;
• 1 valgomasis šaukštas. l obuolių sidro actas.
Maisto gaminimas
1. Įpilkite alyvos į puodą arba keptuvę, kuri turi gerą dangtį. Mes uždegėme ugnį.
2. Mes supjaustome svogūnus, skleidžiame. Po minutės išmeskite česnaką, šiek tiek pakepinkite.
3. Nuvalome obuolius iš odos, supjaustome griežinėliais, apeinant šerdį su sėklomis. Mesti svogūnus su česnakais, pridėti mažą tarkuotą morką. Bet jūs galite virti be jo.
4. Padarykite nedidelę ugnį, uždenkite, gesinkite viską kartu, kol minkštas, nereikia pridėti skysčio.
5. Puree obuoliai su daržovėmis, pridėti pomidorų pasta. Jei jis yra labai storas, įpilkite vandens.
6. Užvirinkite padažą, įpilkite acto, pipirų ir druskos. Virinama maždaug dešimt minučių, reguliuokite vandens nuoseklumą.
Marinara padažas: receptas iš pomidorų sultyse
Kitas įdomus padažo receptas, kuriame galite padaryti be šviežių pomidorų. Iš pomidorų sultyse, patiekalas pasirodo labai ryškus, skanus. Be to, jie jau yra išvalyti iš odos.
Sudėtis
• 1 litrų pomidorų sulčių;
• 1 svogūnas;
• 3 skiltelės česnako;
• 30 ml alyvuogių aliejaus;
• 1 šaukštelis. Italijos žolelių mišiniai;
• 0,2 tl. raudonieji pipirai;
• 1.5 str. l citrinos sultys.
Maisto gaminimas
1. Iškirpkite svogūnus į kubelius, pjaustykite česnaką. Įpilkite aliejaus į puodą arba į mažą keptuvę, įdėkite daržoves, troškinkite, kol minkštas, maždaug dešimt minučių. Mes tai darome ant mažos ugnies. Jei gabalai pradeda greitai kepti, tada galite padengti.
2. Sumaišykite svogūnus su pomidorais mūsų sultyse, viską sumalkite kartu su panardinimo maišytuvu.
3. Įdėti į krosnį, virti padažu iki storio, nuoseklumas turėtų būti panašus į vidutinio storio ketchupą. 4. Mes jį paragame, nes pomidorai jau turi druskos, galbūt yra acto. Pridėkite prieskonių pagal skonį, įdėkite citrinos sulčių, gerai sumaišykite.
5. Duok man minutę ir išjunkite. Atvėsinkite padažą.
Marinara padažas - patarimai ir gudrybės
.
• Virkite padažą pageidaujamame dubenyje su storu dugnu, galite paimti gerą puodą arba troškinti keptuvę.
• Reikia prisiminti, kad pomidoras gali degti. Svarbu reguliariai maišyti masę, patartina naudoti medinį mentele arba šaukštu.
• Jūrininkai į marinarą pridėjo ne tik vyną, bet ir kitus spiritinius gėrimus. Nereikia nerimauti dėl alkoholio inde, o virimo metu jis visiškai išgaruos.
• Ne visi žmonės mėgsta česnakus, jų kiekio prašymu galima sumažinti arba paprasčiausiai kepti gvazdikėliai aliejuje, tada išmesti. Priešingai, jei pageidaujama, galima padidinti česnako kiekį, marinara taps ryškesnė, įdomesnė skonio atžvilgiu.
• Siekiant, kad padažas sandėliuojant nebūtų pabarstytas, galite pabarstyti garstyčių milteliais ant viršaus arba supilkite jį su natūraliu alyvuogių aliejumi.
