Bolognese yra ne tik padažas! Tai tikras mėsos padažas, kuris paprastai virinamas su malta mėsa ir patiekiamas su makaronais. Jei pasakysite paslaptį
šis padažas taip pat puikiai tinka grikių ir perlų miežiams, su jais gausite skanius ryžius ir net mūsų mėgstamas bulves pagal Bolognese
tiesiog žavinga.
Bolognė su malta mėsa - bendrieji virimo principai
• Įdaras. Paprastai bolognese naudoja jautieną arba jo mišinį su kiauliena. Bet jūs taip pat galite dalyvauti vištienos, ėrienos, anties,
nėra specialių taisyklių ar apribojimų. Pirmiausia kepta jautiena. Tik po to jis užpildomas skysčiais ir užgesinamas.
• Daržovės. Tradiciškai naudojami svogūnai, česnakai. Tačiau yra bologiškų receptų su morkomis, pipirais, švieži
pomidorai Daržovės paprastai yra kapotos, kartais supjaustytos maišytuvu arba tarkuotos, tada kepamos su smulkinta mėsa arba troškinamos po dangčiu.
• Alyva. Bolognese reikalingas alyvuogių aliejus, kartais naudojamas sviestas. Tačiau galite naudoti įprastą saulėgrąžų produktą,
šis atvejis yra bekvapis. Padažo sėklos neturėtų kvapo.
• Žalieji, prieskoniai. Bolognese pati pasirodo gana kvapni, nes jame yra daržovių, kartais vyno. Paprastai iš prieskonių
įpilkite maltus pipirus ir itališkus augalus. Bet jūs galite apriboti tik baziliką arba pridėti petražolių, krapų, jie puikiai derinami
su storu padažu.
Bolonė su malta mėsa ir konservuotais pomidorais
Norėdami paruošti paprastą Bolognės padažą su smulkinta mėsa, jūsų sultyse reikės konservuotų pomidorų. Jie paprastai jau nulupti, todėl labai patogus naudoti.
Sudėtis
• 150 g svogūnų;
• 500 g maltos mėsos;
• 800 g pomidorų sultyse;
• aliejus, itališkos žolės, druska;
• du česnako skiltelės.
Maisto gaminimas
1. Į keptuvę įpilkite aliejaus. Geriausia naudoti alyvuogių ir sviesto mišinį, bet galite paimti vieną dalyką. Sušilkite
apie penkis šaukštus išnyks.
2. Iškirpkite svogūną į kubelius, padėkite ir pradėkite kepti. Sumaišykite, kad jis neužsidegtų.
3. Kai tik svogūnų skiltelės tampa skaidresnės, pridėkite jas. Kepkite maždaug penkias ar septynias minutes.
4. Dabar paruošite pomidorus. Mes išimame juos iš sulčių, supjaustykite. Jūs galite tiesiog pasukti maišytuvą. Pridėti į įdarą.
5. Uždenkite keptuvę ir užpilkite padažu maždaug dvidešimt minučių.
6. Atidarykite, supjaustykite česnakus ir kai kurias provanso žoleles. Pakankamai nepakankamas arbatinis šaukštelis. Jei norite gauti daugiau
skystas padažas, galite pridėti šiek tiek verdančio vandens ar sultinio, kuris liko po pasta.
7. Išbandykite druską, jei to nepakanka pomidoruose, tada pridėkite.
8. Tomim patiekalas porą minučių ant viryklės, patiekiamas su makaronais.
Bolonė su malta mėsa, šviežiais pomidorais ir vynu
Vynas dažnai naudojamas klasikiniuose Bolonijos ir maltos mėsos receptuose. Dažniausiai gerti iš baltųjų vynuogių, tai gerai
minkština mėsą ir suteikia malonų skonį.
Sudėtis
• 500 g maltos mėsos;
• 700 g prinokusių pomidorų;
• 120 g svogūnų;
• 0,5 stiklinės vyno;
• prieskoniai;
• 2 skiltelės česnako;
• 5 šaukštai sviesto.
Maisto gaminimas
1. Išvalykite svogūnų galvutes, supjaustykite mažais kubeliais. Supilkite aliejų į keptuvę, uždėkite česnaką, supjaustykite į keletą dalių.
Kepkite, išmeskite. Kvepiančiame aliejuje užmigti svogūnai, pradeda kepti. 2. Po poros minučių įdėkite smulkintuvą, maišykite su mentele, kad gabaliukai neliktų kartu. Kai tik mėsa tampa šviesa,
po minutės supilkite vyną. Mes laukiame. Kol jis visiškai išgaruos.
3. Dabar darome kai kuriuos pomidorus. Po nedidelių odos pjaustymo pomidorai panardinami į verdantį vandenį. Mes išeiname per minutę,
peršalti šaltu vandeniu ir pašalinti ploną odą. Pjaustykite švarų pomidorų mėsą su deriniu, bet galite nupjauti peiliu.
4. Pripildykite pomidorų masę su smulkinta mėsa, truputį druskinkite, uždenkite keptuvę. Troškinkite pomidorų mėsą apie trisdešimt minučių, užsidegkite
mažas.
5. Užpildykite Bolonijos žaliąsias, druskos skonį, galite pridėti šiek tiek pipirų.
Bolonė su malta mėsa ir pienu
Receptas Bolognese, paruoštas pienu. Ypač gerai šis patiekalas gaunamas iš maltos jautienos.
Sudėtis
• 180 ml pieno;
• 600 g maltos mėsos;
• 2 svogūnai;
• 800 g pomidorų sultyse;
• 40 ml aliejaus;
• druska ir pipirai;
• česnakai, žali.
Maisto gaminimas
1. Įpilkite alyvos į keptuvę. Kepkite ant jo 1-2 skilteles česnako, supjaustykite per pusę. Atsargiai nuimkite, išmeskite.
2. Į sviestą įpilkite pjaustytų svogūnų, virkite pažodžiui 1,5 min.
3. Dabar galite užpildyti įdaru. Maišykite, kepkite apie tris minutes.
4. Pienas geriau pašildyti, nes mėsa nepatinka staigaus lašų. Įpilkite į keptuvę ir išgarinkite be dangčio vidutinės ugnies,
kol jis palieka ir sugeria visą mėsos drėgmę.
5. Atėjo laikas pjaustyti pomidorus savo sultyse. Supilkite juos į įdaru.
6. Dabar galite šiek tiek sūdyti padažą, padengti puodą, sumažinti šilumą. Supjaustykite maždaug pusvalandį, kad gautumėte vienarūšį, šviesų ir konkurso padažas.
7. Galų gale skonis, mes pridedame druskos. Pipirai, pridėti šviežių žolelių arba sausų itališkų žolelių mišinio.
Bolognė su malta mėsa ir grybais
Švelnus ir kvapus padažas Bolognese. Be mince reikia šviežių šampinjonų. Nors yra receptų su kitais grybais,
kartais netgi naudoti konservuotus maisto produktus.
Sudėtis
• 400 g maltos mėsos;
• 250 gramų pievagrybių;
• 30 gramų sviesto;
• 20 ml augalinio aliejaus;
• 120 gramų svogūnų;
• 120 g grietinėlės 15%;
• 700 gramų pomidorų sultyse;
• prieskoniai, žalumynai.
Maisto gaminimas
1. Iškirpkite svogūną, įdėkite į keptuvę su šiltu augaliniu aliejumi, kepkite vieną minutę.
2. Įpilkite maltą mėsą į svogūnus, maišykite ir toliau kepkite.
3. Antrajame inde įdėti sviesto. Mes įdėti į krosnį, leiskite jam pašildyti.
4. Mes supjaustome grybus į mažus kubelius, paskleidžiame juos į sviestą, kepti maždaug aštuonias minutes.
5. Malti pomidorus. Kartu su sultimis užpilkite maltą mėsą, padenkite keptuvę. Po virimo mes sumažiname ugnį, užvirinkite maždaug ketvirtadalį
valandų
6. Į grybus įpilkite grietinėlės, sūdytos. Vidutiniškai išgaruojame. Drėgmė neturėtų likti.
7. Pakeiskite į grietinėlę esančius grybus į įdarą, išmaišykite. Pridedame druską, galima ir kitus prieskonius, itališkus mišinius.
8. Uždenkite pan. Kepkite bolognę maždaug dvidešimt minučių, kol bus padaryta.
Bolonė su malta mėsa, daržovėmis ir pomidorų pasta
Daržovių padažas su malta mėsa. Jei kuri nors iš sudedamųjų dalių nėra, galite ją pašalinti. Makaronai papildomi šviežiais pomidorais,
tai suteiks ryškios spalvos itališkam padažui.
Sudėtis
• 500 g maltos mėsos; • 2 lemputės;
• 1 didelis morkas;
• 2 pipirai;
• 40 gramų makaronų;
• 3 pomidorai;
• 300 ml sultinio arba verdančio vandens;
• 2 salierų stiebai;
• 35 ml aliejaus;
• 100 ml vyno.
Maisto gaminimas
1. Du kartus kepkite svogūnus svieste, pridėkite morką, supjaustytą mažais kubeliais. Kepkite porą minučių, pridedant salierų
supjaustyti tomis pačiomis dalimis kaip morkos.
2. Kepkite dar dvi minutes, tada įdėkite maltą mėsą. Kepkite iki šviesinimo. Bologną užpildome vynu. Išgarinkite alkoholį
vidutinė šiluma.
3. Apipjaustykite pomidorus verdančiu vandeniu arba užpilkite keletą minučių, nuimkite odą, supjaustykite kūną kubeliais.
4. Supjaustykite pipirus kubeliais.
5. Pirmą kartą įdėkite pipirus į padažą, tada uždėkite pomidorus. Maišykite. Šildykite iki virimo.
6. Pomidorų pasta atskiedžiama karštu sultiniu arba verdančiu vandeniu iš virdulio. Užpildykite padažą.
7. Jūs galite iš karto druska ir skonio patiekalas su kitais prieskoniais, kad jie atskleistų savo skonį maksimaliai.
8. Uždenkite, troškinkite iki 20-30 minučių. Neduokite bolognės daug verdant.
Bolonė su malta mėsa ir juodosiomis alyvuogėmis
Šis variantas yra labai kvapni ir tikrai itališkas padažas. Jei jums patinka daugiau pikantiškų skonių, geriau naudoti žalias alyvuoges, bet
Galite pridėti daugiau citrinų sulčių.
Sudėtis
• 600 g maltos mėsos;
• alyvuogių bankas;
• lempučių pora;
• pusė mažo citrinos;
• sultyse gali būti pomidorų;
• 130 ml vyno;
• 6 šaukštai alyvuogių aliejaus;
• 0,5 tl. raudonėlis;
• česnako poros.
Maisto gaminimas
1. Aromatizuokite aliejų. Norėdami tai padaryti, supilkite jį į keptuvę, pašildykite, išmeskite česnako griežinėliais, supjaustytus į keletą dalių ir
šiek tiek pakepinkite. Mes gauname daržovių ir išmesti. 2. Padėkite supjaustytą svogūną. Kaip įprasta, šiek tiek kepkite iki skaidrumo.
3. Atėjo laikas užpildyti įdaru. Kepkite su svogūnais apie tris minutes, maišykite. Užpildykite baltą sausą vyną keptuvėje.
Mes išgaruojame drėgmę. Vietoj vyno galite naudoti tą patį pieno kiekį.
4. Kai tik vynas palieka, į bologną įdedame susmulkintus pomidorus, užvirkite. Druska, įdėkite oregano.
5. Iškirpkite alyvuoges pusiau. Jei jie yra dideli, galite padaryti ketvirčius. Pridėti į padažą. Kepkite dar dešimt minučių.
6. Nupjaukite citrinos, išpjaukite sulčių iš pusės pusės tiesiai į keptuvę, išmaišykite, po virimo išjunkite viryklę. Paprašius
pridėti žalumynus į bologno padažą.
Bolognė su malta mėsa - patarimai ir gudrybės
• Jei būtina sumaišyti padažą, geriau pastačius makaronus šiam tikslui geriau naudoti vandenį.
• Galima pagerinti įsigytos žemės jautienos skonį prieskonių pagalba. Nesivaržykite pridėti saldžiųjų paprikos, apynių, saulėgrąžų,
Skanus su sausu koncentruotu sultiniu.
• Jei yra mažai sumaltos mėsos, prie keptuvės galite pridėti šiek tiek pjaustytų šoninių, vištienos krūtinėlės, dešros ar kumpio.
• Bolognę galima virti ne tik iš mėsos ar paukštienos, bet ir iš žuvies. Tokie receptai taip pat yra Italijos virtuvėje. Ypač
įdomus yra lašišos padažas.
