Visada yra ką pasakyti apie kopūstus, nes tai buvo garbingas ingredientas iš senovės romėnų salotų, o rusų virtuvėje dešimt šimtmečių buvo daug greitai ruošiamų kopūstų receptų. Tik čia patiekalas „Provanso kopūstai“ kelia klausimų: ar kopūstai su majonezu, turintys tą patį prekės ženklo pavadinimą, bet be būdingo Provanso virtuvės skonio, ypatingo kopūstų kepimo būdo, rusų ar prancūzų patiekalo?
Provanso paminėjimas bet kuriuo atveju skamba viliojantis, ir, atsižvelgiant į tai, kad Viduržemio jūros regiono virtuvė dabar yra populiariausioje vietoje, pabandykime išsiaiškinti, kaip galite sujungti įprastą baltąjį kopūstą - mėgstamą daržovę rusų virtuvėje ir geriausias prancūzų kulinarijos tradicijas.
Provanso kopūstų receptai - pagrindiniai technologiniai principai
Be provanso virtuvės savybių supratimo provanso receptų niuansais sunku suprasti kopūstus. Kopūstai „Provansas“ nėra pirmas kartas, kai Prancūzijos virėjų paslaptys greitai ir labai organiškai patenka į rusų virtuvę. Kopūstai kartu su Provanso žolelėmis ar padažais yra gana rusų patiekalas, bet ir Provanse, jei ten augo baltieji kopūstai, tokia salotos gali tapti mėgstamu patiekalu.
Jo paruošimo variantai gali būti visiškai skirtingi virimo būdų, sudedamųjų dalių pasirinkimo metodų atžvilgiu, tačiau visų kopūstų patiekalų derinys yra Provanso žolės:
Oregano
Marjoramas
Čiobreliai („Bogorodskaya“ žolė)
Rozmarinas
Bazilikas
Sage
Kalyklos
Pikantiškas (kondari).
Provanso virtuvės patiekalai yra lengvai paruošiami, panašūs į rusų virtuvės patiekalus. Bet klasikinis žolelių rinkinys iš karto nurodo, kad jo kulinarijos kūryba norėjo pasakyti ne tik apie Prancūzijos pietus, o ne apie šiaurę Italijoje, kur beveik kiekviename inde yra čiobrelių, rozmarinų, baziliko ir majorano, sukuriant Viduržemio jūros regiono nuotaiką. Beje, mėtų, pikantiški (nesusipainioti su čiobreliais!), Sage, mėtų yra mėgstami prieskoniai senojoje rusų virtuvėje, tačiau čia jie dažniau naudojami gėrimams gaminti. Pirmoji išvada: jei patiekalo pavadinime yra žodis „Provanso“, tada Provanso žolės turi būti įtrauktos į jo sudėtį.
Norėdami, kad patiekalas tikrai atrodytų Provanso virtuvėje, geriau naudoti nešlifuotus prieskonius nuostabiuose maišeliuose, bet asmeniškai išdžiovintas žoleles, kurios gali būti auginamos be jokių sunkumų šalyje arba ant palangės. Ekstremaliais atvejais vaistinėse galima įsigyti gatavų vaistažolių: jų paruošimo farmacijos pramonėje technologija yra rimtesnė, todėl aromatas yra ryškesnis.
Aistra Viduržemio jūros regiono patiekalams gali būti paaiškinta išvardytų žolelių gydomosiomis savybėmis, šviežių sezoninių daržovių naudojimu, kuris tikrai suteikia patiekalams ne tik malonaus šviežio skonio, bet ir naudos. Jei kalbame apie greito virimo kopūstų receptus, akivaizdu, kad tai yra šviežios sezoninės daržovių salotos, kurioms reikia kruopščiai perdirbti, kad būtų išsaugoti vitaminai ir tiesioginis vartojimas.
Skirtumas tarp greito kopūstų (nors ir Briuselio) receptų ir rusų virtuvės receptų yra ruošiamasi ruošti. Paprastai kopūstai rusų kalba yra susmulkinti, laikomi savo sultyse, kad jie būtų marinuoti, arba vartojami švieži. Provanso patiekalai iš šviežių daržovių nėra marinuoti, bet marinuoti, stengiantis netgi maišyti salotas švelniai, kad daržovės nebūtų sumaišytos, išsaugant jų šviežumą.
Atkreipkite dėmesį, kad įprastas rusų virtuvės, baltųjų kopūstų Provanso ir apskritai Viduržemio jūros regiono virtuvės patiekalai nėra. Todėl daroma išvada, kad Provanso kopūstų receptas yra išradimas iš Rusijos namų šeimininkių, kurie svajoja būti šiltame Viduržemio jūros regione. Visi Viduržemio jūros regiono virtuvės daržovių patiekalai atrodo šiek tiek egzotiški dėl to, kad neperdirbame alyvuogių, o lapiniai žalumynai nėra prieinami bet kuriuo sezonu, o baklažanai - pietinės daržovės. Paprikos, morkų, agurkų, pomidorų, kopūstų ir prieskoninių žolelių rinkinys atitinka Provanso virtuvės dvasią, jei pridedate prie šių ingredientų česnako, alyvuogių aliejaus ir džiovintų žolelių. Kitas bruožas, kurį turėtumėte atkreipti dėmesį, yra Provanso virtuvės padažai. Faktas yra tai, kad majonezas „Provence“, užpildęs visų maisto produktų rinkinius, neturi nieko bendro su Provanso skoniu, nors jis pagrįstas, kaip teigia gamintojas, alyvuogių aliejumi ir tryniai. Tos pačios sudedamosios dalys yra pagrindinės Aioli provanso padažo sudedamosios dalys, tačiau mažas ir labai didelis skirtumas: lengvasis česnako aromatas, Provanso žolės, petražolės ir prieskoniai yra Provanso padažo dalis. Būtinai atkreipkite dėmesį į tai, kai norite virti kopūstus Provanso stiliaus.
Aioli yra universalus padažas, vienodai gerai siejantis su žuvimis ir jūros gėrybėmis, mėsos, daržovių patiekalais, ir tikri Provanso padažai yra tokie įdomūs, kad juos galima naudoti kaip nepriklausomą užkandį. Tačiau apie Provanso padažus, detaliau - kitą kartą, bet dabar - greitus „Provanso kopūstų“ receptus rusų kalba.
Momentinis provanso kopūstų receptas
Sudėtis:
Kopūstai 0,5 kg
Morkos 100 g
Alyvuogių aliejus 50 ml
Cukrus 20 g
Druska - pagal skonį
Provanso žolės (mišinys)
Citrinų sultys 75 ml
Česnakai 10 g
Žalieji svogūnai, petražolės 100 g
Maisto gaminimas:
Supjaustykite kopūstus ir morkas, supjaustykite smulkiai česnakus ir šviežią žolę. Sumaišykite daržoves, sumaišykite, stenkitės ne minkyti. Paruoškite iš augalinio aliejaus, citrinos sulčių, įpilkite cukraus ir druskos, šviežių arba džiovintų žolelių. Pasirinktinai, galite pridėti kapotų riešutų, maltų pipirų mišinį. Sudėkite salotą, uždenkite indą dangčiu arba plėvele, 5-10 minučių, mirkykite šaldytuve ir patiekite.
Greito maisto receptas: „Coleslaw“, obuolių ir sūrio salotos su Provanso padažu
Sudėtis: Kopūstai
Obuoliai (žiemos veislės, saldūs ir rūgštūs)
Morkų
Kietasis sūris
Lemon
Pipirų mišinys
Padažas „Aioli“
Druska pagal skonį
Dekoravimui - virti kiaušiniai, petražolės
Maisto gaminimas:
Pagrindinių salotų ingredientų skaičius pasirenkamas savavališkai. Supjaustykite ir supjaustykite kopūstus, obuolius, morkas ir sūrį į plonas juosteles. Obuoliai pabarstyti citrinos sultimis. Kiaušiniai supjaustyti griežinėliais arba plokštelėmis.
Salotos gali būti dedamos sluoksniuose į didelį skaidrią salotų dubenėlį arba patiekiamos partijomis, kokteiliu, taip pat dedamos į stiklinius indus. Į viršų su plonais virtų kiaušinių gabaliukais, šviežiais petražolių lapais.
Į paruoštą padažą, citrinos sultis įpilkite prieskonių, sumaišykite. Jis gali būti patiekiamas atskirai su salotomis arba prieš patiekiant į indą.
Provanso greito maisto gaminimo receptas, pagamintas iš kopūstų, pipirų ir pomidorų su Provanso žolelėmis
Sudėtis:
Pekino kopūstai 300 g
Vyšnia (raudona ir geltona) 5-7 vnt.
Salotos pipirai (žalia, oranžinė) 2 vnt.
Oranžinė 1 vnt.
Alyvuogės 100 g
Augalinis aliejus 80 ml
Bazilikas, petražolės
Pušų riešutai 50 g
Provanso žolelių, maltų pipirų mišinys - pagal skonį
Maisto gaminimas:
Pipirai supjaustyti kubeliais, alyvuogės (be sėklų) - skersinės plokštės, vyšnių griežinėliai. Pjaukite kopūstus į juosteles, pašalindami anksčiau storus stiebus. Nulupkite apelsinų žievelę, nulupkite ir nupjaukite kubeliais.
Sumaišykite visas sudedamąsias dalis giliame salotų dubenyje, švelniai sumaišykite, bandydami nesmulkinti daržovių. Pagardinkite žolelėmis, alyvuogių aliejumi ir maltais juodaisiais pipirais.
Skubus kopūstų receptas - „Provanso“ rusų kalba
Šio salotos receptas yra mėgstamas ir gerai žinomas, bet jo skonis gali tapti visiškai neatpažįstamas, nes Provanso žolės ir „mėsos“.
Sudėtis: Švieži agurkai 200 g
Jaunieji (arba Pekino) kopūstai 300 g
Petražolės 120 g
Alyvuogių aliejus 50 ml
Česnakai 15g
Provanso žolės (sausas mišinys) 30 g
Sausas vynas, baltas 70 ml
Vynuogės (baltos muskato) 150 g
Maisto gaminimas:
Sumaišykite vyną, alyvuogių aliejų, kapotų česnakų ir aštrų mišinį. Gerai išmaišykite, leiskite jam užvirinti, kad žolelių aromatas būtų geriau derinamas su aliejumi. Užpildykite į indelį, uždenkite dangčiu ir švelniai šildykite porą. Mišinys atvėsinamas neatidarant dangčio.
Pasirinkite rankas su petražolėmis, kopūstų lapais, supjaustykite agurkus į plonus griežinėliais. Pridėti salotų vynuoges. Maišykite ir sezoną.
Greitas provanso kopūstų receptas su morkomis
Sudėtis:
Baltasis kopūstas 400 g
Raudonasis morkas 150 g
Obuolių actas 70 ml
Augalinis aliejus 80 ml
Pipirai
Cukrus
Druska
Vaistažolės, Provanso 30 g
Česnakai 15g
Maisto gaminimas:
Smulkiai supjaustykite morkas ir kopūstus. Paruoškite saldų ir rūgštų padažą, derinant sviestą su cukrumi, pipirais, druska ir žolelių mišiniu. Supilkite salotą, išmaišykite ir palikite maždaug dvidešimt minučių, padengiant salotos dubenėlį. Kai patiekiate, papuošite šviežiomis petražolėmis.
Greito maisto receptai - Provanso raudonieji kopūstai su konservuotomis žaliosiomis pupelėmis ir tunais
Sudėtis:
Porai 90g
Šparaginės pupelės 120 g
Raudonas kopūstas 200 g
Majonezas 60g
Citrinų sultys 80 ml
Česnakai
Provanso žolės
Tunus savo sultyse 300 g
Malti pipirai
Maisto gaminimas:
Išpjaukite konservuotas žuvis į gabalus. Paprastai supjaustykite kopūstus, porus. Sujunkite visas salotų sudedamąsias dalis. Įpilkite majonezo su česnakais, citrinos sultimis (galite pridėti šviežio mėsos), maltus pipirus ir Provenso mišinį. Prieš patiekdami supilkite padažą ir pagardinkite salotas.
Greiti receptai: Provanso kopūstai - sveiki virimo patarimai
Ruošiant salotas iš šviežių daržovių, pasirinkite vasaros ir rudens kopūstų veisles: jos lapai yra sultingi, juose yra mažiau šiurkščių skaidulų.
Druskos, cukraus ir rūgščių ingredientai pagreitina daržovių sulčių išleidimą. Todėl prieš pat patiekalą pridėkite padažą ar padažą - tai padės išsaugoti šviežią patiekalo išvaizdą.
Jei norite, kad padažas būtų kvapnesnis, padarykite tuščią: į grynintą aliejų įdėkite šviežių žolelių, pjaustykite jas pirmiausia, pašildykite aliejų, atvėsinkite, neatidarant butelio ar stiklainio, ir nuimkite konteinerį tamsioje vietoje. Po poros mėnesių ištepkite aliejų ir naudokite bet kokius patiekalus. Kvapnus aliejus papuošs salotas iš šviežių daržovių.
