\ t
Visi patiekalai su padažu atrodo geriau, jau nekalbant apie skonių įvairovę, kurią galima gauti paprasta prieskonių, saldžiųjų ir rūgščių ar aštrių priedų receptų, net įprastoms keptoms bulvėms, skirtoms pusryčiams.
Žiemos aštrių žaliųjų žalumynų derlius žiemos prekybos centruose yra brangus, ir atvirai kalbant, jis nėra kvapas. Kitas dalykas - krapų, petražolių, kalendra, salierų derlius, surenkamas ant savo sodo lovos: aromatas jaučiamas ryškesnis, ir yra vitaminų perteklius, o kainuoja kaina. Net jei nuosavybėje nėra vasaros turto, tuo pačiu metu vasarą rinkoje įsigyti šviežių žalumynų yra daug gražiau, ir ateityje turėkite atsargas visomis turimomis priemonėmis. Taip pat vasarą geriau ruošti padažus su žalumynais ir česnakais, kad patiektumėte su mėsa ir žuvimi, o vasarą papildykite vasaros aromatą su skaniais pagrindiniais patiekalais žiemą.
Žalioji padažas - pagrindiniai technologiniai principai
Virimo padažai nereikalauja jokių ypatingų pastangų, tačiau yra ypatingų subtilybių, kaip ir bet kokiame versle.
Akivaizdu, kad norint išsaugoti žiemą, norint išsaugoti žiemą, reikalingi pradiniai sanitariniai standartai: skardinių ir dangčių sterilizavimas, kruopštus produktų rūšiavimas, valymas, plovimas. Padažai, skirti ilgalaikiam saugojimui kambario temperatūroje, yra privalomi pasterizuoti. Šios konservavimo taisyklės jau seniai žinomos kiekvienam šeimininkui.
Kiekviename žiemos metu surinktame indelyje turi būti išsaugotas maksimalus naudingų medžiagų kiekis, tačiau padažams, be šio reikalavimo, svarbu išsaugoti aromatą ir skonį kiek įmanoma, nes jų pagrindinis tikslas yra papildyti patiekalus, kaip ir aštrus ir aromatinis priedas. Todėl prisiminkite keletą gudrybių, kurie bus naudingi konservuojant: Aštrus žalumynų kvapas, nes jame yra eterinių aliejų, kurie greitai išgaruoja. Tai reiškia, kad paruošti petražolės, krapai ir kitos žolės turi būti kuo greičiau užsandarintos, iškart po kapojimo.
Geriausias eterinių aliejų konservantas yra rafinuotas augalinis aliejus, turintis neutralų skonį ir kvapą. Tokie aliejai vadinami transportu. Nestabilūs eteriniai aliejai derinami su augaliniais riebalais, ištirpsta ir prisotina savo aromatu: kuo daugiau aštrių žalumynų dedama į alyvą, ryškesnis ir labiau prisotintas yra padažo kvapas. Pridėti vandenį, išsaugant žoleles nėra verta. Tai neprisideda prie eterinių aliejų koncentracijos padidėjimo, bet, priešingai, jas ištirpina ir, sušildydama, kartu su jais išgaruoja.
Jei dėl kokių nors priežasčių nenorite naudoti augalinio aliejaus konservuose, o šaldiklio tūris leidžia jums įdėti į aštrias žalias žalias žaliąsias pakuotes, tada paruošite paprastą žalią pastą iš šviežių lapų, šlifuokite juos į maišytuvą. Žiemą reikės jį pridėti prie padažo pagrindo, kartu su prieskoniais, kad aštrus priedas kveptų vasaros aromatu. Šis paruošimo būdas yra labai patogu, nes taupo daug laiko. Šaldytuose žalumynuose yra daug daugiau vitaminų. Šio paruošimo metodo trūkumas yra nenumatytos ekstremalios situacijos, kai maitinimo šaltinis yra išjungtas, o visas atšildymas gali staiga mirti. Jei šaldytose uogose vis dar galima išgelbėti tokią situaciją, skubiai „važiuojant namuose“ žiemos viduryje, tai viskas skiriasi su aštriais žalumynais: po atšildymo ji praranda savo vertingas savybes. Pasirinkite konservavimo ir derliaus išsaugojimo būdus, atsižvelgiant į visas rizikas, sąlygas ir galimybes. Be tokių ruošinių sudėties, galite pridėti karštų pipirų, pomidorų, prieskonių, bet be česnako konservavimo padažuose neskubėkite. Jau seniai pastebėta, kad česnako kvapas pasikeičia terminio apdorojimo metu, o kai jis konservuojamas aliejuje, jis tampa beveik neatpažįstamas. Todėl, jei yra užduotis paruošti padažą su žalumynais ir česnakais, kuriame turėtų būti būdingas šviežias kvapas, tiesiog palikite tinkamą česnako kiekį prieš žiemą, atskirai jį laikant, o žiemą atidarykite stiklainį su padažu, pridėkite reikiamą kiekį. Tokia technika sukurtų jausmą, kad padažas buvo ne vasarą, bet prieš valandą prieš vakarienę. Šis gudrybė yra naudinga, jei jūs gaminate aštrių žalumynų skonį šalto grietinėlės padažui, kad padažai būtų pagaminti iš miltų sultinių žiemą.
Tačiau tuose žiemos preparatų receptuose, kuriuose yra pomidorų ir pipirų, česnakai bus tinkami net ir konservuotai. Sąveika su rūgštimi sukuria skonio harmoniją. Iš to, kas pasakyta, darytina išvada, kad reikia išnagrinėti ir pateikti galutinį rezultatą, kuris turi būti pasiektas įdėjus vasaros vitaminų į stiklainį.
Bet kokiu atveju, prieskoninių lapinių žalumynų, net pusgaminių, žiemą, atsargos bus labai patogios. Dabar pažiūrėkite į receptus, kaip tai galima padaryti.
1. Paprastas padažas su žalumynais ir česnakais
Žolės ir česnakai yra klasika visiems padažams ir padažams. Įdomus taškas: šviežios kalendra kvapas nėra visiems patinka, tačiau daugelyje Kaukazo ir Azijos patiekalų jis yra, ir yra nedaug žmonių, kurie sako, kad jiems nepatinka kebabas, lobija, morkos Korėjoje ir kiti, kurie tapo populiarūs Europos dalyje. kontinentiniai patiekalai. Šis triukas yra tas, kad kartu su česnakais koriandras palieka visiškai naują skonį, o koriandras (koriandro sėklos) puikiai suderinamas su gvazdikėliais. Padažai su žolelėmis ir česnakais gali būti skaičiuojami net daugiau nei šimtas. Iš anksto sunku atspėti, kurį iš jų mėgsta ir reikia ruošti žiemą, bet bet kuri šeimininkė stengiasi daryti viską, kas įmanoma, kad neužgrobtų apsaugos. Todėl paruošite keletą pagrindinių žalio ir česnakinio padažo variantų žiemos virtuvei.
Sudėtis:
Pirmasis būdas:
Rafinuotas aliejus 1 dalis
Druska
Cilantro 1-1,5 vnt
Česnakai 1/5 dalis iš lapinių žalumynų
Antrasis būdas:
Krapai ir petražolės
Druska
Rafinuotas aliejus
Trečias būdas:
Žalieji pipirai, paprika, aštrūs
Cilantro
Petražolės
Česnakai
Koriandras
Gvazdikai
Druska
Ketvirtas kelias:
Kalyklos
Citrinos
Petražolės ir krapai
Aliejus
Druska
Maisto gaminimas:
Visi preparato ingredientai yra vartojami savavališkai: aštrūs priedai ir prieskoniai - yra savanoriški. Tais atvejais, kai kalendorius nėra įtrauktas į preparatą, česnakai pridedami žiemą, atidarius skardą, pagal skonį arba pagal pagrindinio patiekalo receptą.
Proceso esmė: paruošti padažo komponentai bet kuriame variante yra sumalti į pastą, sujungtą su pašildytu išvalytu aliejumi, gerai sumaišomi ir sandariai supakuoti į sterilius stiklainius „ant kaklo“. Po to bankai gali būti padengti dangčiais, pasterizuojami verdančiame vandenyje, kaitinami krosnyje, kaitinamoje iki 95-100 ° C.
Pasterizacijos laikas priklauso nuo talpyklos talpos. Paprastai padažas konservuojamas mažuose konteineriuose - 0,2-0,5 litrų, priklausomai nuo jo tolesnio naudojimo dažnumo. Stiklainiai, kurių tūris yra 0,2 - 0,25 l, pasterizuojami ne daugiau kaip 10 minučių, ir talpyklos, kurių talpa - 0,5 l - 15 minučių. Po pasterizacijos bankai turi būti nedelsiant ir sandariai uždengti, padengti šiltu skudurėliu ir po atšaldymo pašalinti tamsoje vietoje. Tokius ruošinius galite laikyti kambario temperatūroje, tiesiog nepamirškite, kad alyva „nemėgsta“ ryškios šviesos. Žaliųjų ir česnakų padažų sąrašas neapsiriboja siūlomomis galimybėmis. Pasirinkite vieną iš šių receptų, pridėkite arba, priešingai, pašalinkite „papildomus“ komponentus iš kompozicijos savo nuožiūra. Svarbiausia, kad pagrindiniai dalykai būtų aiškūs: sterilūs patiekalai, karštas rafinuotas aliejus, žalias aštrus lapų pasta, pakuotė, pasterizavimas ir tiesioginis ribojimas.
2. Pomidorų padažas „visoms progoms“ - pirmasis ir antrasis kursai, skirti prieskoniams
Didžiausia pasaulyje virtuvės padažų grupė ruošiama iš pomidorų. Sutinku, kad yra labai patogu ir lengva paruošti pomidorų-grietinės padažą žiemą, kai sandėliuke yra ryškių ir aštrų bulvių koše. Jūs galite padaryti šį padažą keliais būdais vienu metu: su pikantišku, saldžiarūgščiu ar pikantišku skoniu. Tiesiog nepamirškite užrašyti lipdukų kiekvienam indeliui, kad vėliau būtų lengva rasti norimą kompoziciją. Ruošiant pomidorų padažus, aliejus nėra pagrindinis komponentas, tačiau nepamirškite, kad jis išsaugo ir stiprina aštrų žalią aromatą, nors karšto pipiro atveju svarbu atsižvelgti į tai, kad jos degimo savybės yra gerokai sustiprintos kartu su augaliniais riebalais.
Pirmasis metodas. Sudėtis:
Svogūnai 1 kg
Morkos 0,5 kg (neto)
Cukrus
Prinokę pomidorai, tarkuoti 1,5 l
Pipirai "Ratunda" 0,8 kg (neto)
Česnakai 100g (neto)
Žemės koriandras
Druska
Gvazdikai
Įlankos lapai
Augalinis aliejus, 300 ml
Petražolės ir kalendra pagal skonį
Čilė (milteliai)
Maisto gaminimas:
Nuplaukite daržoves. Kepkite svogūnus, morkas ir pipirus visą krosnį, kol ji tampa minkšta, ant kepimo skardos, padengtos folija. Morkos ir svogūnai prieš kepant, patrinkite sviestu, pabarstykite cukrumi. Nulupkite žieveles, nuimkite sėklas ir nuvalykite. Sumaišykite su pomidorų tyre. Keptos daržovės maišytuve. Prijunkite paruoštus komponentus, supilkite į alyvą ir virkite rūkymo režimu, kol tūris sumažės perpus. Tada sudaužykite česnaką ir žalią į pastą, įdėkite juos į puodą. Išbandykite padažą. Kai karštas, jis turėtų būti druskingas ir skonio ryškesnis. Tomit tai dar penkias minutes ir supilkite į karštus sterilius stiklainius. Pasterizacijos laikas - 15 minučių. Tada - nedelsiant. Apverskite karštus stiklainius ir dangtelį. Atvėsinus, perkelkite jį į sandėliuką. Antrasis būdas. Sudedamosios dalys: tie patys komponentai, kurie išvardyti pirmame metode, tačiau į juos įpilama 700–800 g keptų baklažanų, be odos ir 200 ml obuolių sidro acto.
Virimas yra panašus į pirmąjį metodą. Baklažanai sumalami kartu su kepintomis daržovėmis, o actas pridedamas kartu su česnakais ir prieskoniais.
Trečias būdas. Sudedamosios dalys: vietoj košių šviežių pomidorų - keptų obuolių, cukraus, pakeiskite medų, įdėkite žalių pomidorų be odos ir grūdų, 0,5 kg, kiti komponentai - kaip ir pirmame metode.
3. Padažas su žalumynais ir česnakais - Abchazijos adjika
Nedelsiant pastebime, kad kiekvienas populiarus patiekalas turi tiek pat maisto ruošimo būdų, kaip virtuvėje yra namų šeimininkės, ir niekada negali pasitikėti, kad vienas ar kitas receptas nenusipelno dėmesio. Abchazijos žalias adjika yra populiarus prieskonis. Jų sudedamųjų dalių kiekis reguliuojamas savavališkai, atsižvelgiant į individualų skonį, tačiau idėja pridėti pjaustytų graikinių riešutų branduolių į aštrų ir aštrų padažą yra puikus, nesvarbu, kas jis yra.
Sudėtis:
Cilantro 120g
Bazilikas 150g
Krapai ir petražolės 300 g
Koriandras 20 g
Česnakai 180g
Čilė (žalieji ankštys) 12-15 vnt.
Riešutai (branduoliai) 180 g
Druska
Maisto gaminimas:
Norėdami adjika turėjo gražią smaragdo spalvą, naudokite pipirus techninio brandumo etape. Šis padažas yra labai sūrus ir labai aštrus, tačiau neturėtumėte pakeisti ingredientų proporcijų, kad išsaugotumėte tapatybę. Tiesiog atidžiai naudokite jį gatavoje formoje, kai pridedama prie patiekalų.
Nuplaukite žalias žaliąsias medžiagas ir nuplaukite drėgmės perteklių. Visus paruoštus ingredientus malkite bet kuriuo iš būdų: praleiskite 2-3 kartus per mėsmalės smulkų tinklelį, kartu su druska, naudokite maišytuvą arba mišinį makaronų gamybai. Įdėkite gatavą adjiką į sterilius stiklainius, uždenkite dangteliais ir palikite 48-72 valandas kambario temperatūroje. Būtina pradėti fermentacijos procesą, dėl kurio Abchazijos adjika įgis ypatingą skonį, davusį didelį populiarumą. Po perdavimo bankai šalta.
4. Žalieji desertų padažai
Visi desertai su padažu atrodo labiau patrauklūs. Yra saldžių padažų, kurių pagrindas yra uogų ar vaisių sultys, bulvių košės ir sirupai, tačiau desertinis padažas, kuris yra ryškiai žalios spalvos, ir staigus mėtų skonis kartu su medumi ar citrusinių saldumu visada atrodo elegantiškas ir neįprastas.
Sudėtis:
Mėtų ir citrinų balzamas 400 g
Cukrus 1,5 kg
Agrastas 1,0 kg
Apelsinai 3 vnt.
Maisto gaminimas:
Nuplaukite aštrią žolę ir supjaustykite, supjaustykite į pastą, pridėkite šiek tiek cukraus. Nuplaukite apelsinus, užpilkite verdančiu vandeniu. Darykite tą patį su agrastais. Tada nuvalykite agrastas per sietą, pašalindami sėklas. Įpilkite apelsinų, supjaustytų į tą pačią tyrės masę. Supilkite į puodą, įpilkite cukraus ir virkite 20 minučių. Praėjus penkioms minutėms iki virimo pabaigos, įdėkite mėtų ir citrinų balzamo pasta. Leiskite virti, tada iš karto padėkite karštuose steriliuose induose. Po atvėsinimo džemo padažas perkeliamas į sandėliuką.
Šis padažas tinka ledams, varškėms, pyragams. Jis gali būti naudojamas desertams, pagamintiems iš grietinėlės, grietinės.
5. Grietinės ir žalumynų padažas su pusgaminiu virtų bulvių ir kepta krūtimi
Bet kurį ruošinį galima naudoti žiemą, kaip nepriklausomą paruoštą padažą, arba kaip pusgaminį, pridedant aštrų ruošinį į kiaušinį, pieno pagrindą arba storą masę, virtą iš sultinio ir miltų. Vasarinių padažų privalumai iš skardinės žiemą yra labiausiai pastebimi. Pabandykite virti su padažu paprasčiausias patiekalas.
Sudėtis:
Svogūnai, svogūnėliai 2 vnt.
Miltai 1 šaukštas
Margarinas 120g
Grietinė 200 g
Sultinio arba pieno 1 puodelis
Žalioji padažas (receptas Nr. 1, antrasis metodas) 2-3 šaukštai
Česnakai
Virtos bulvės Krūties
Maisto gaminimas:
Kepkite miltus kreminės spalvos, pridėkite riebalus. Perpilkite svogūną ir supilkite grietinę su pienu arba sultiniu ir supilkite į puodą. Nepertraukiamai maišydami masę sudeginkite. Supilkite per sietą ir įpilkite į storą masę konservuotų padažų ir skiltelės česnako, iš anksto sumaltykite jį ir sumalta pipirus pagal skonį. Paruoštas grietinės ir žalumynų padažas.
Kepkite bulves, kepkite vištienos krūtinėlę arba kepkite mėsą ir bulves su orkaitėje.
6. Bulvės su mėsa, troškintos pomidorų padaže vazonuose
Visi antrojo recepto variantai puikiai tinka keptiems mėsos patiekalams arba mėgstam kepimui. Pomidorų padažu, paruoštu pagal pirmąjį receptų metodą Nr. 2, labai paprasta paruošti, atsižvelgiant į tai, kad jame yra visos skrudinimui reikalingos sudedamosios dalys.
Sudėtis:
Virti bulvės
Kiaulienos kaklas
Pomidorų padažas
Pipirai
Maisto gaminimas:
Pjaukite drąsią kiaulę į didelius kubelius, kepkite keptuvėje, kol pusė virinama, prieskoniais sumaltais pipirais. Virti bulvės supjaustytos kubeliais arba griežinėliais. Taip pat mėsą ir bulves paskleiskite į puodus, supilkite padažu ir kepkite dvidešimt minučių orkaitėje.
Žalieji padažai - naudingi patarimai
Atkreipkite ypatingą dėmesį į pomidorų paruošimą visiems pomidorų padažams. Nors ne kiekvienas iš jų turi vienodą pastos konsistenciją, kaip ir populiarių salsų tipų atveju, bet padaže esanti pomidorų oda ir grūdai ne visuomet atrodo estetiškai patraukli ir patraukli.
Todėl prinokę pomidorų padažai turi būti nušluostyti, kad būtų pašalintas perteklius, ir jei receptas turėtų turėti griežinėlių, storų pomidorų, raudonųjų arba žaliųjų, blanšuoti, nulupti, nuimti grūdus ir tada supjaustyti arba supjaustyti į maišytuvą, malūnėlis arba smulkintuvas (sujungti). Ruošiant pipirus padažams gaminti, atsižvelgti į jų ryškumą, dirbti su pirštinėmis, pasirinkti metalinį nerūdijančio arba keramikos gaminį, blizgus, patiekalus, kurie tokiais atvejais yra patogiausi.
