Žuvies padažai. Bendrieji paruošimo principai ir metodai
Į žuvį įdėtas padažas leidžia išplauti ne labai malonų specifinį skonį, kuris yra kai kuriose žuvų rūšyse, pavyzdžiui, menkėse, šamai, lydekuose. Arba, priešingai, pabrėžti vertingų veislių kilnojamąjį skonį - lašišą, eršketą ir upėtakį. Padažas patiekiamas virti, kepti, keptos žuvys, taip pat užkandžiai, salotos, obuoliai. Jei žuvis yra riebi, geriau rinktis rūgštų padažą, į kurią įeina agurkų marinatas, vynas arba actas. Jie padės padaryti patiekalo skonį mažiau skambantį. Dėl liesos žuvies veislių tinkami padažai, kuriuose yra aliejaus, grietinėlės, grietinės.
Bet kokį padažą galima lengvai įsigyti parduotuvėje. Bet virti su savo ranka, jis vis dar bus skanus, todėl galite pasilepinti sau ir namų šeimoms su malonumais. Kaip pagrindinis komponentas dažniausiai naudojamas žuvų sultinys, pienas, grietinė arba grietinėlė. Papildomi ingredientai gali būti labai įvairūs - krienai, pomidorų pasta, aliejus, actas, vynas, kiaušiniai, grybai, šaknys. Jei sudėtyje yra česnako, prieskonių ar prieskonių, jie yra dedami labai mažais kiekiais, kad nebūtų nutrauktas pagrindinio patiekalo skonis. Žuvų padažai yra ne mažiau kaip šimtas. Namuose pristatėme receptus su labiausiai prieinamais produktais ir paprastais virimo būdais.
Žuvies padažai - maisto paruošimas
Jei petražolės, morkų arba svogūnų šaknys yra padažo dalis, jos turi būti perduotos. Aliejus ir riebalai turi galimybę išlaikyti aromatines medžiagas. Kai jie apdorojami be kepimo, jie greitai išgaruoja vandens garais. Jei padaže yra miltų, kepkite ją atskirai arba pridedant aliejaus. Kepta iki aukso arba rudos, priklausomai nuo receptų. Miltai yra būtini, kad padažas būtų storas, pakeistų spalvą, reguliuotų skonį. Žuvų padažai - geriausi receptai.
1 receptas: bulvių žuvies padažas
Šis receptas yra neįprastas ingredientas - tai bulvė, kuri tarnauja kaip padažo pagrindas. Česnakai ir baltojo vyno actas suteikia ryškumą ir ryškumą. Labai gerai aptarnauti tokį skanų padažą upės žuvims, ypač karpiams ar burbotams. Būtų pageidautina rasti vyno actą, bet jei ne, pakeiskite jį citrinos sultimis, baltu sausu vynu arba įprastu stalo actu 6%.
Sudėtis: 3 vidutinės bulvės, 5-6 šaukštai stalo aliejaus, 4-5 ne labai dideli česnako skiltelės, druska, baltojo vyno actas - 1 šaukštas.
Virimo būdas
Bulvės virinamos dažniausiai - žievelėje. Nulupkite, susmulkinkite ir gerinkite maišytuvą. Įpilkite kapotų česnakų ir visų kitų ingredientų. Druskos pabaigoje.
2 receptas: Karibų žuvų padažas
Galima sakyti, kad tai greitas receptas, nes Padažas ruošiamas per penkias minutes. Jis tinka ne tik žuvims, bet ir krevetėms ir kalmarams. Romas gali būti pakeistas kitais stipriais alkoholiniais gėrimais - brendiu, šeriu, viskiu. Kad padažas būtų mažiau kaloringas, majonezą reikia pakeisti jogurtu.
Sudėtis: 100 g majonezo, po 1 stalą. l romas ir kečupas, prieskoniai, druska, 1/2 apelsinų.
Virimo būdas
Išspauskite sulčių iš pusiau oranžinės spalvos, pakanka pusantro šaukštų. Sumaišykite majonezą, ketchupą, romą. Išbandykite ir pridėkite druską pipirams pagal skonį. Galite eksperimentuoti truputį, ir jei namuose yra Tabasco padažas, įpilkite keletą lašų.
3 receptas: grietinė su česnakų padažu žuvims
Kitas padažas, kurio nereikia termiškai apdoroti. Tai labai skanus, tinka bet kuriai žuviai, ypač kepti. Agurkai yra geriau sūdyti arba marinuoti, nes reikia natūralaus rūgštingumo. Ekstremaliais atvejais galite nupjauti marinuotą agurką. Sudedamosios dalys: 200 ml grietinės, 2 virti kietai virti kiaušiniai, česnako skiltelės, druska, pipirai, marinuoti agurkai.
Virimo būdas
Agurkai labai smulkiai susmulkina ar grotelės. Galite grotelėti pusę agurkų, antrasis - trupėti.
Pjaustykite česnakus ir kiaušinius: tarkuotus, smulkiai supjaustytus peiliu arba įdėkite į grūstuvę. Visi sumaišyti su grietine, druska ir pipirais.
4 receptas: Salsa padažas žuvims
Nereikia eiti į Meksiką išbandyti Meksikos padažą. Kepkite jį namuose. Trūksta produktų galima įsigyti artimiausiame prekybos centre, esančiame aplink kampą. Sezono metu naudojamos šviežios braškės, žiemą - galite užšaldytas ar pakeistas braškes su kivi arba feijoa.
Sudedamosios dalys: 1 didelis pomidoras, karoliukai ar petražolės krūva, 1 vidutinis svogūnas, 5 braškės (1 kivi arba feijoa), druska, balzamiko actas - 1 arbata, L., pipirai, augalinis aliejus (alyvuogių aliejus) , saulėgrąžos) - 3 lentelės.
Virimo būdas
Žalieji smulkiai pjauna. Nuimkite žievelę iš pomidorų (nuplaukite verdančiu vandeniu ir žievelėmis). Pjaustykite pomidorą ir braškes į mažus kubelius. Taip pat supjaustykite ir svogūnus. Jei vietoj braškių naudojate kivi, galite jį išrasti. Sumaišytus ingredientus sumaišykite su likusiais ingredientais pagal receptą ir leiskite jam užvirti maždaug valandą.
5 receptas: baltos žuvies padažas
Kalbant apie padažus ir žuvies prieskonius, jūs tiesiog negalite ignoruoti klasikinio balto padažo. Receptas yra pasiskolintas iš prancūzų virtuvės, bet tam, kad ji būtų gana paprasta, nes Jis pritaikytas gaminti namuose. Citrinų sultys gali būti pakeistos 6% actu.
Sudėtis: žuvų sultinys (gali būti atskiedžiamas kubu) - 0,5 l, sviestas - 60g (30g + 30g), miltai - 40g, 1 kiaušinio trynys, druska, 1/2 citrinos. Virimo būdas
Ištirpinkite 30 g aliejaus, supilkite miltus ir šiek tiek užkepkite. Išimkite iš ugnies ir užpilkite šaltą sultinį. Sumaišykite, įsitikinkite, kad nėra gabalėlių. Druska, pipirai, pridėti trynio. Dar kartą maišykite. Vietoj šaukšto patartina naudoti paprastą šluotelę. Grąžinkite padažą į viryklę ir maišykite, kol jis virs. Negalima virti, iš karto pašalinti iš karščio. Kai masė šiek tiek atvėsta, įpilkite dar 30 g aliejaus ir iš citrinos išspauskite nebaigtą šaukštą sulčių. Rūgštys visada turi būti švirkščiamos atsargiai. Kad nebūtų pernelyg didelė, geriau įtraukti ne visą dalį, bet pusę. Galų gale, kiekvienas turi skirtingas skonio nuostatas. Tada pabandykite padažą ir, jei atrodo, kad nepakanka rūgštingumo, pridėkite daugiau.
Žuvies padažai - patyrusių virėjų patarimai
- Kad turtumėte padažą, geriau naudoti ne filė, bet pelekus, uodegą, odą ar žuvies galvą.
- Jei ruošiate padažą prieskoniais ir prieskoninėmis žolelėmis, reikia prisiminti, kad krapai, šafranas, paprika yra gerai derinami su lašiša. Bazilikas tinka upių upėtakiams, krapams ir šafranui, skirtam raudonam šlapinukui. Geriau į karpius įdėti lauro lapų, petražolių ir salierų.
