Gerai žinomi daugiau kaip penki šimtai metų sojos šparagai, taip pat vadinami fuzhu, panašūs į gelsvus daržovių ūglius, bet yra produktas, gautas gaminant sojų pupelių varškę ir pieną.
Japonijoje ši plėvelė yra pageidautina būti šviežia, tačiau dažniau ji išdžiovinama visame pasaulyje ir ilgą laiką saugoma kaip pusgaminis.
Pagrindiniai sojos šparagų receptų sudarymo principai
Malonus neutralus fuzhu skonis yra derinamas su beveik visais produktais, o patiekaluose šparagai sugeria jų aromatinius ir aromatinius niuansus. Sojos šparagų receptai apima karštus ir šaltus užkandžius, salotas, sriubas ir pagrindinius patiekalus, gali būti virti, kepti, troškinti ir marinuoti. Sojų šparagai yra ypač garsūs kinų, japonų ir korėjiečių virtuvės receptuose, todėl daugeliui laiko patikrintų maisto produktų turėtumėte kreiptis į juos. Prieš gamindami, Fuzhu mirksi šaltame vandenyje ir tada išspausti.
Azijos stiliaus ryžiai su šparagais
Sudėtis
• ilgagrūdžiai ryžiai (pavyzdžiui, jazminų veislės) - 2 stiklai;
• sojos šparagai, iš anksto mirkyti - 200 g;
• 2 kiaušiniai;
• 80 g morkų;
• 100 g šviežių pomidorų;
• 40 g petražolių;
• raudonojo karšto pipirų žiupsnelis;
• 6-8 skiltelės česnako;
• trečdalis puodelio sojų daigų;
• 75 g geltonos razinos;
• 50 g sojos padažo;
• 25 g žuvų padažo;
• pusė šaukštelio ciberžolės;
• kepimo aliejus kepimui.
Maisto gaminimas
• virkite ryžius, jis turėtų būti trapus;
• trinti didelius morkas ir kepti greitai;
• Iškirpkite česnako skilteles į pusę ir kepkite iki auksinės rudos spalvos, nuimkite, kad nesusidegėtų; • supjaustykite šparagus į mažus gabalus ir mėtykite į morką;
• nuleiskite šilumą ir išmeskite nuluptą pomidorą supjaustytą į keptuvę ir įdėkite į kubelius, padėkite 5 minutes po dangčiu;
• į keptuvę įpilkite sojos padažo, žuvies padažo, česnako, kapotų petražolių, razinų, ciberžolės ir pipirų;
• naudokite mentelę, kad perkeltumėte keptuvės turinį į šoną, sulaužykite kiaušinius ir greitai sumaišykite į truputį omletą, tada viską sumaišykite;
• Įdėkite ryžius į keptuvę, sumaišykite, pridėkite daigus, vėl sumaišykite ir tarnaukite.
Kepta kreoliško tipo šparagai su jautiena
Sudėtis
• 200 g jautienos;
• 150-200 g mirkytos sojos šparagai;
• 50 g raudonųjų svogūnų;
• 30 ml raudonojo vyno;
• 50 ml apelsinų sulčių;
• ketvirtadalis arbatinio šaukštelio tabasko padažo;
• 30 gramų kukurūzų miltų;
• 60 g sviesto;
• 5 g druskos;
• 8 g cukraus;
• trečdalis šaukštelio maltų pipirų mišinio;
• augalinis aliejus;
• 60 pomidorų pasta;
• petražolės ir krapų skonio;
• 50 g anakardžių riešutų.
Maisto gaminimas
• valanda prieš valgį, marinuota jautiena, supjaustyta juostelėmis ir svogūnais, supjaustyta permatomais žiedais, apelsinų sulčių ir vyno;
• kepti jautieną su svogūnais augaliniame aliejuje, svogūnai turėtų raudonauti, bet ne deginti, ir jautiena, kad gautumėte rudos aukso plutą;
• smulkiai supjaustykite šparagus ir nusiųskite ant kepimo ant jautienos;
• Supilkite marinato vyno sultis į keptuvę, kurioje buvo jautiena ir viskas beveik virinama, palaukite, kol beveik visas skystis virs.
• Sumažinkite šilumą, įpilkite pomidorų pasta, pipirais, įpilkite druskos ir cukraus, sumaišykite;
• ištirpinkite sviestą, kepkite miltuose ir siųskite mišinį į keptuvės turinį, viską sumaišykite;
• Įdėkite „Tabasco“ padažą prieš keletą minučių iki virimo ir viską gerai sumaišykite; • Paruoškite patiekalą ir tarnaukite, pabarstykite šviežiais kapotų žalumynų ir susmulkintų anakardžių.
Aštrūs šparagai ir funchozos salotos
Sudėtis
• 300 g mirkytų sojų šparagų;
• 100 g sausos funchozės;
• 150 g morkų;
• 70 g paprikos;
• 100 g agurkų;
• 100 g Pekino kopūstų;
• 30 ml citrinos sulčių;
• 3-4 skiltelės česnako;
• 75-100 g sojos padažo;
• 25 g cukranendrių cukraus;
• pusė šaukštelio karšto pipirų;
• pusę šaukštų žemės koriandro;
• 85-100 ml augalinio aliejaus;
• pusę arbatinio šaukštelio sezamo aliejaus;
• šaukštelis sezamo sėklų.
Maisto gaminimas
• Vieną minutę pekino kopūstai, panardinami į verdantį labai sūdytą vandenį, paskui nuplaukite ledo vandeniu - tai bus traškūs;
• agurką nulupkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis, taip pat supjaustykite morkas ir paprikas;
• Paruoškite sojos padažo, citrinų sulčių, daržovių ir sezamo aliejaus, koriandro, cukraus, karšto pipirų ir susmulkinto česnako padažu;
• 5 minutes virkite šparagus, tada išspauskite, supjaustykite į vidutinius gabalus ir supjaustykite kiekvieną iš jų;
• į vieną patiekalą įdėkite kopūstų, morkų, agurkų, pipirų ir šparagų, įdėkite marinatą ir gerai sumaišykite, kad salotų ingredientai būtų padengti marinatu;
• Padėkite porą valandų į salotą šaldytuve;
• užpilkite verdančiu vandeniu per funchoza, uždenkite dangčiu, leiskite jam stovėti keletą minučių ir išleiskite vandenį, leiskite jam atvėsti;
• Sumaišykite funchozą su salotomis ir patiekite, pabarstykite sezamu.
Sriuba su žalumynais, šparagais ir vištiena
Sudėtis
• 50 g mirkytų sojų šparagų;
• 200 g bulvių;
• 1,5 l jautienos arba vištienos sultinio;
• augalinis aliejus;
• 80 g žaliosios pupelės; • 80 g špinatų;
• 100 g morkų;
• 30 g svogūnų;
• 10 g žaliųjų svogūnų;
• 2 kiaušiniai;
• 50 g grietinės.
Maisto gaminimas
• trinti morkas, trupinti svogūnus, taip pat smulkiai ir išsaugoti auksinės rudos spalvos;
• mirkyti šparagai, smulkiai pjaustyti, pridėti prie morkų su svogūnais ir kepti;
• į keptuvę įpilkite smulkiai pjaustytų špinatų su žaliais svogūnais ir virkite 3-4 minutes, atidarykite keptuvę;
• bulvių žievelės, supjaustytos kubeliais ir išmeskite sultinį;
• praėjus 15 minučių po to, kai bulvės patenka į sriubą, įpilkite pupelių;
• po penkių minučių užsukite šparagus, špinatus, zazharku keptuvėje ir virkite 7-10 minučių;
• prieš patiekdami, supilkite sriubą kiaušiniu, supilkite su grietine ir greitai sumaišykite priedą, kad kiaušiniai ištirptų į mažus dribsnius.
Šparagai su vištiena ir grybais kokoso piene
Sudėtis
• 500-600 g vištienos filė;
• 150 g sojos šparagų, iš anksto suteptų;
• 200 ml kokoso pieno;
• vienas ar du arbatiniai šaukšteliai kario prieskonių;
• šaukštas skysto medaus;
• 200 g šampano grybų arba šitake;
• 70 g morkų;
• 50 g svogūnų;
• 30 g petražolių;
• šaukštelis tarkuotų šviežių imbiero šaknų;
• 30 ml kalkių sulčių;
• 3 g druskos;
• trečdalis šaukštelio raudonųjų karšto pipirų;
• šaukštas paprikos sauso žemės;
• 3-4 skiltelės česnako;
• augalinis aliejus kepimui ir marinavimui.
Maisto gaminimas
• Norėdami pagaminti marinatą, sumaišykite 100 ml augalinio aliejaus su tarkuotu imbiero šaknimi, kalkių sultimis, medumi, kapotų petražolių, paprikos ir karštais pipirais;
• supjaustykite vištieną į vidutinius gabalus, supilkite į marinatą ir įdėkite į šaldytuvą valandą ar dvi;
• smulkiai supjaustykite svogūnus, trupinkite morkas ant šiurkščio ryžių ir išsaugokite juos iki auksinės rudos spalvos; • pastumkite kepalus į šoną ir kepkite griežinėliais;
• po grybų kepkite ne didelius smulkintus šparagus;
• kepti pjaustytą česnaką atskiroje keptuvėje, tada marinuotu viščiuku, iki auksinės rudos spalvos;
• perkelti daržoves, šparagus ir grybus į vištieną, įpilkite poros karšto vandens, užpilkite ir užvirkite 10 minučių;
• Į lėkštelę įpilkite kokoso pieno, įpilkite kario, druskos, sumaišykite ir pridėkite šilumą į virimo temperatūrą, sumažinkite jį ir troškinkite dar 15 minučių, paliekant arba nuimdami dangtelį, jei pageidaujate, kad padažas būtų didesnis ar mažiau storas.
Kepta šparagai tešloje
Sudėtis
• 200-300 g sojų šparagų (mirkyti);
• 30 gramų ryžių miltų;
• 60-90 g kviečių miltų;
• 30 g krakmolo;
• 3 g druskos;
• 2 kiaušiniai;
• 180-240 ml mineralinio vandens.
Maisto gaminimas
• virkite šparagus sūdytame vandenyje 5-8 minutes, tada išspauskite ir supjaustykite į gabalus iki dydžio;
• sumaišykite visus sausus maisto produktus, įdėkite kiaušinį, sumaišykite ir supilkite į ledo vandenį;
• sumaišydami tešlą, nesijaudinkite dėl likusių gabalėlių - taip turėtų būti panašus į jaukiai traškų japonišką tempuros tešlą;
• Pakankamai įkaitinkite reikiamą alyvą, kad šparagai būtų visiškai supilti.
• Savo ruožtu panardinti į tešlą greitai greitai juos kepkite iki auksinės rudos spalvos;
• Patiekite karštą, padažu.
Patarimai ir gudrybės apie sojos šparagų receptus
• Fuzhu mirkymo trukmė svyruoja nuo 12 valandų (jei patiekiama kaip užkandis, kaip salotos dalis) iki 2-3 valandų (jei sojos šparagai virti recepte);
• Šparagai bus pasiruošę greičiau, jei vietoj mirkymo šaltame vandenyje pusę valandos užpilkite verdančiu vandeniu, bet tada jis nebus toks švelnus ir minkštas; • pakankamas pasirengimas kitam pasiruošimui priklauso nuo to, kad Fuju šviečia, tampa minkšta ir lanksti, o viduje nėra sausumo;
• mirkymo vanduo gali būti pakeistas pienu arba sultiniu;
• jei į vandenį pridedate citrinos sulčių, išnyks specifinis šparagų sojų kvapas;
• Jei į vandenį pridedate susmulkintą česnaką, sojos padažą arba koriandą, mirkymas derinamas su marinavimu, suteikiant prieskonių šparagams;
• sausi šparagai gali virti, kol virti, o tai užtruks apie pusvalandį;
• „Fuju“ negali būti pernelyg ilgas vandenyje - skonis bus sugadintas;
• bet kuriuo metu galite šlifuoti šparagus - pertraukti sausą, išpjauti;
• Šparagai, nesupjaustyti, bet palei, atrodo labiau įspūdingi dėl savo tekstūros;
• Korėjos morkų prieskoniai puikiai tinka gaminant užkandžius iš fuzhu.
• virtų sojos šparagų receptų galiojimo laikas skiriasi, todėl galite pasikliauti visais patiekalais, tačiau actu suprojektuoti šparagai laikomi šaldytuve 4-7 dienas;
• Su įvairiais produktais, tinkamais sojos šparagams, žuvims, naminiams paukščiams ir riebalų mėsai, sausiems baltiesiems vynams, saldžiarūgščiams padažams, tofui, baklažanams, morkoms, sojos padažui ir grybai yra ypač geri receptai.
