Vyšnių slyvų vynas

Alycha yra nepretenzinga, todėl daugelis žmonių ją sėdi į Dachos ir kiemo teritorijas. Su visais savo ištikimybe šis medis labai gerai auga. Iš jo vaisių uogiene, uogiene. Vynas iš vyšnių slyvų taip pat yra vertas. Jis gali būti panašus į baltą arba raudoną vynuogių vyną - spalva priklauso nuo vyšnių slyvų veislės.

Maisto gaminimo technologija

Tamsesnės veislės vyšnių slyvos yra geros desertiniams vynams, o stalo vynai dažniau gaminami iš geltonųjų vyšnių slyvų. Taip yra dėl skirtingo rūgštingumo ir cukraus kiekio. Tačiau, gaminant vyšnių slyvų vyną, jei nežinote tam tikrų technologijų savybių, gali kilti sunkumų.

• Jei supuvę vaisiai ir pakratai patenka į misą, gėrimo skonis ir aromatas bus sugadinti. Todėl būtina kruopščiai surūšiuoti vyšnių slyvą, nepažeidžiant vieno vaisiaus, kurio kokybė abejojama.
• Dažnai slyvos naudojamos neplauti, teisingai manant, kad laukinių mielių ant jos paviršiaus bus užtikrinta fermentacija. Tačiau jų stiprumas gali būti nepakankamas, todėl saugumui užtikrinti į misą pridedamas razinų pavidalo katalizatorius. Jei dėl kokių nors priežasčių vaisiai buvo nuplauti, vyno mielės yra būtinos. Jie turi būti pridedami pagal instrukcijas, pateikiamas ant maišelio, paprastai reikia 5 g 10 litrų misos.
• Vyšnių slyvoje yra akmenų. Daugelis vyndarių nemano, kad būtina juos išleisti. Šis darbas yra sunkus, bet vis dėlto nenaudingas. Moliose yra nedidelis kiekis prūso rūgšties. Tokiais kiekiais jis negali sukelti didelės žalos organizmui, bet vis dar nėra nekenksmingas. Geriau pašalinti akmenis iš vyšnių slyvų.
• Sunkiausia problema, su kuria susiduriama gaminant namines vyšnių slyvas, yra sultys iš jos pagamintos. Jame, kaip ir slyvoje, daug pektino, kuris yra želė. Jis apsaugo nuo sulčių atskyrimo. Pektinazė, kuri parduodama specializuotose vyndarių parduotuvėse, padės ją neutralizuoti. Jei perkate, tai nereikia išeiti, turėsite valdyti tai, kad galite paspausti.

Turi būti pasirengusi tai, kad slyvų vynas ilgą laiką palengvinamas dėl to paties pektino. Tačiau verta palaukti - baigtas vynas atrodo nuostabus, turi subtilų skonį, malonų aromatą.

Klasikinis baltųjų vyšnių slyvų receptas

.

Sudėtis:

• Vyšnių slyvų geltona - 4, 5 kg;
• vanduo (grynas, virintas arba šaltinis) - 6 l;
• granuliuotas cukrus - 0, 3 kg 1 litre sulčių;
• razinos (nuplaunamos) - 150 g.

Paruošimo metodas:

• Paruoškite slyvą (išsiaiškinkite, bet nuplaukite). Išvalykite duobes.
• Užsukite vaisius rankomis ar šepečiu. Užpildykite vandenį.
• Sumaišykite su razinomis, padenkite audiniu ir padėkite šiltoje vietoje, kur temperatūra nesiekia žemiau 22 laipsnių. Sumaišykite kiekvieną dieną.
• Po 4 dienų išspauskite sulčių spaudą, filtruokite, išmatuokite tūrį.
• Išmatuokite tinkamą granuliuoto cukraus kiekį ir sumaišykite su sultimis.
• Įdėkite sulčių į 20 litrų buteliuką, būtinai išvalykite jį, įdėkite vandens užraktą. Butelis turi stovėti toje pačioje šiltoje patalpoje.
• Palaukite, kol baigsis fermentacijos procesas. Apie tai pamatysite, kai gurgavimas sustos ir kūnas įsikurs į apačią.
• Supilkite vyną į kitą butelį per šiaudą, pirmiausia paliekant nuosėdas. Šį kartą uždarykite buteliuką, paimkite buteliuką į vėsią vietą (kur temperatūra neviršija 20 laipsnių). Ten ji turės stovėti du mėnesius.
• Pasibaigus nurodytam laikui, gėrimas turi būti iš naujo nusausintas iš nuosėdų ir filtruojamas, einant per kelis sluoksnius sulankstytą marlę. Po to vyną supilkite į butelius ir palikite brandinti vėsioje vietoje dar tris mėnesius.

Pagal šį receptą bus galima pagaminti baltus stalo vynus, silpnus (10-12 laipsnių), pusiau saldus. Jei norite gauti vyno saldesnį ir stipresnį - padidinkite cukraus kiekį. Svarbu, kad jo kiekis neviršytų 0, 45 kg litre sulčių.

Raudonojo vyšnių slyvų vyno receptas

Sudėtis:

• slyva (raudona) - 4 kg;
• vanduo - 6 l;
• medus - 0,5 l;
• vyno mielės - 5 g.

Paruošimo metodas:

• Eikite per vyšnių slyvą, nuplaukite, sutrinkite, bandydami nepažeisti kaulų, pašalinti juos iš vaisių masės.
• Šildykite vandenį iki 36-38 laipsnių, įpilkite vaisių.
• Pabarstykite mieles, sumaišykite, uždenkite kažką, kad apsaugotumėte nuo vabzdžių, sudėkite šiltoje vietoje.
• Po vienos dienos suspauskite skystį, gerai išspauskite plaušienos masę.
• Ištirpinkite medų, kad jis taptų skystas, atvėsintas iki maždaug 36 laipsnių, sumaišykite su misa.
• Į butelį supilkite siaurą kaklelį, įdėkite ant jo vandens sandariklį.
• Palaukite, kol baigsis fermentacija. Tai turėtų įvykti per 50 dienų. Nusausinkite vyną iš nuosėdų, filtruokite, supilkite į švarų butelį, kad nusėda misa.
• Po kelių mėnesių, kai vynas yra apšviestas, išleiskite jį iš nuosėdų, filtruokite ir išpilstykite.

Pagal šį receptą pagamintas naminis vynas yra lengvas ir kvapnus, su trapiais medaus užrašais. Ją galite laikyti 3 metus, o skaniausias - tik po metų. Jei norite gauti ne tik medaus desertinį vyną, į jį reikia įpilti cukraus - 50-100 g / l sulčių. Įdėkite jį į tą patį etapą kaip medus.

Naminis vyšnių slyvų vynas (modernus receptas)

Sudėtis:

• slyvos (bet kokios rūšies) - 3 kg;
• granuliuotas cukrus - 1, 5 kg;
• vanduo - 4 l;
• vyno mielės - 5 g;
• mielių pašarai (parduodami vyno gamyklose) - 5 g;
• pektinazė (išgauti ten) - 5 g

.

Paruošimo metodas:

• Atsargiai surūšiuoti vaisius, nuplaukite, išleiskite vandens, išvalykite juos švariomis rankomis, pašalinkite kaulus. Mash vaisių masę, pilant į jį vandens 1 l.
• Uždenkite marle, palikite 2 valandas šiltoje vietoje.
• Po nurodyto laiko pridėti pektinazę, supilkite į likusį vandenį, vėl uždenkite marle, įdėkite vėsioje vietoje, kad sultys būtų atskirtos, tačiau fermentacija neprasideda.

Po 2 dienų užpilkite skystį į dubenį, išspauskite celiuliozę. Užvirkite, bet ne virkite. Šis veiksmas yra būtinas pektinazės išjungimui.

• Palaukite, kai sultys atvėsina iki 36–38 laipsnių temperatūros, į jį įpilkite cukraus, mielių ir mielių, sumaišykite ir supilkite į plaunamą ir džiovintą vandens butelį. Įdėkite į šiltą kambarį 30-40 dienų, kol fermentacija sustos.
• Nusausinkite skystį iš nuosėdų ir perpilkite į naują talpyklą, kad jis būtų vėsioje vietoje. Tai užtruks apie du mėnesius.
• Kai vynas yra visiškai išvalytas, jį iš naujo nusausinkite iš nuosėdų ir jį užsandarinkite, buteliuką, kuriame jis bus laikomas.

Naminiai vynai pagal šiuolaikinį receptą yra greitesni, tačiau jo organoleptinės savybės yra ne mažesnės už gėrimo, pagaminto „senelio“ metodu, savybes. Vienintelis dalykas, kurį reikės naudoti, turės šiek tiek išleisti tam tikrų komponentų pirkimui.

Net jei manome, kad išlaidos cukrui, vyno mielėms ir kitiems ingredientams, naminiai vyšnios slyvų vynai yra palyginti nebrangūs - jūs negalite to įsigyti kokybiškoje alkoholio parduotuvėje. Tuo tarpu paaiškėja, kad skonis yra toks plonas ir malonus, kad jis gali konkuruoti su brangiais gėrimais.