Skanūs ir kvapni naminiai vyšnių vynai gali būti gaminami tik iš turtingų, kvapiųjų uogų ir vaisių. Vyšniuose nėra ryškaus aromato, jame yra nedidelis kiekis sulčių, todėl vynai yra pagaminti iš esmės, pridedant kitų sultingesnių ir kvapnių uogų.
Saldžių vyšnių vynas namuose - bendrieji paruošimo principai
• Žaliavos turi būti gerai subrendusios, be gedimo požymių. Jūs taip pat negalite imtis nesubrendusių ar pernokusių uogų. Nesubrendusio rūgšties ir mažo cukraus kiekio ir pernokusių uogų, net ir trumpai laikant, prasideda acto rūgštis.
• Kaulai būtinai pašalinami iš vyšnių ir vyšnių, kitaip ilgos fermentacijos metu iš jų išskiriama prūsinė rūgštis. Dėl to vynas gauna kartaus migdolų skonį.
• Aukštos kokybės vynų paruošimas iš vyšnių namuose yra gana ilgas procesas, kuris trunka ilgiau nei vieną mėnesį ir vyksta etapais:
• sulčių spaudimas;
• intensyvi fermentacija;
• vyno dekantavimas iš nuosėdų;
• „tylus fermentavimas“ procesas;
• saldinimas arba tvirtinimas, priklausomai nuo norimo rezultato;
• vyno brandinimas;
• jei reikia - galutinio produkto patikslinimas.
• Vynas yra paruoštas specialiuose konteineriuose (didelės talpos stikliniuose cilindruose arba paprastuose 3-5-10 litrų stiklainiuose) ant kaklo, kurį galite tvirtai pritvirtinti prie hidraulinio užrakto arba įdėti į įprastą guminę (medicininę) pirštinę su nedideliu punkcija viename pirštu.
• Susiurbkite misą ir jau paruoštą vyną per paprastą filtrą 2-3 sluoksniuose plačiuose medicininiuose tinkleliuose arba medvilniniuose vatinuose, kurie yra supakuoti į piltuvą. • Filtruotas gatavas vynas sandariai uždaromas ir išvalomas, kad būtų laikomas patalpoje, kur temperatūra yra žymiai žemesnė nei kambario temperatūra. Tai gali būti šaldytuvas arba rūsys.
Naminių vyšnių vyno receptas
Sudėtis:
• dešimt kilogramų prinokusių raudonųjų vyšnių;
• 1 kg nerafinuoto cukraus;
• pusę litro filtruoto vandens;
• 25 g citrinos rūgšties.
Paruošimas:
1. Atsargiai nuimkite akmenis nuo uogų. Siekiant išsaugoti visą sultis, geriausia tai padaryti per dubenį, į kurį tuoj pat pridėsite saldžiąsias vyšnes,
2. Gerai minkštinkite kūną rankomis ir įpilkite vandens. Uždenkite konteinerį marle, tvirtai pritvirtinkite kraštus ir tris dienas padėkite jį tamsioje vietoje.
3. Vieną kartą per dieną išmaišykite mišinį švaria ranka arba medine mentele ant ilgos rankenos.
4. Kai uogų mišinys pradeda burbuliuoti, šnypšti ir padengti putų gaubteliu, filtruokite ant dviejų marlės sluoksnių ir išspauskite masę (likusį plaušieną ant marlės).
5. Įpilkite sulčių į specialų fermentacijos baką. Ji turėtų užimti tik 70 proc. Jos apimties.
6. Supilkite 400 gramų cukraus ir visą citriną. Gautas mišinys turi būti sumaišomas ir ant kaklo „vandens plomba“. Jei neturite specialaus prietaiso, naudokite įprastą medicininę pirštinę. Gerai suvyniokite jį į konteinerį su juosta, o viename pirštu padarykite nedidelį punkciją su adata.
7. Perkelkite baką į rūsį ar kitą tinkamą tamsią patalpą, kurioje optimali oro temperatūra yra nuo 18 iki 27 laipsnių.
8. Po keturių dienų nuimkite pirštines ir supilkite vieną litrą skysčio. Ištirpinkite 300 g cukraus ir užpildykite jį atgal. Pakartokite šią procedūrą po trijų dienų ir palikite misą toje pačioje vietoje dar 25-50 dienų. 9. Kai pirštinės yra „išpūtos“ arba dujos nustoja spinduliuoti per vandens gaudyklę, perkelkite jauną naminį vyną iš vyšnių iš šiaudų į švarų indą.
10. Išimkite mėginį ir, jei reikia, įpilkite daugiau cukraus. Vynas, užtikrinantis nereikalingo fermentacijos nebuvimą, yra tvirtinamas alkoholiu. Jos dalis turėtų būti 12–15% visos apimties.
11. Perkelkite konteinerį su vynu į kambarį su optimaliu terminiu režimu nuo 5 iki 16 laipsnių ir palikite keletą mėnesių (nuo 3 iki 12). Pirmąsias dešimt dienų pageidautina, kad jauni naminiai vyšnių vynai būtų laikomi spąstais.
12. Jei per visą šį laiką vyno susidaro nuosėdos, bandykite iš jo išimti vyną bent kartą per 20 dienų. Norėdami tai padaryti, supilkite vyną per šiaudus į švarų indą ir vėl sandariai uždarykite.
13. Vynas bus paruoštas, kai nuosėdos sustos bako apačioje.
14. Supilkite paruoštą naminį vyšnių vyną, skirtą laikyti paruoštuose buteliuose ir sandariai užsandarinkite kamštį. Geriausiai laikykite gėrimą vėsioje rūsyje, nedideliais kiekiais, supakuokite butelius į popierių ir įdėkite į šaldytuvą.
Naminis vyšnių vynas: fermentuoto uogienės receptas
Sudėtis:
• pusantro kilogramo fermentuoto vyšnių uogienės;
• 250 g granuliuoto cukraus;
• Šaukštas neplautų razinų.
Paruošimas:
1. Įkaitinkite vieną ir pusę litrų vandens iki 30 laipsnių ir ištirpinkite fermentuotą uogienę. Nuplaukite razinas, gerai išmaišykite ir išimkite mėginį. Jei nėra pakankamai saldumo, praneškite daugiau cukraus. Nepersistenkite, mišinys neturėtų būti užsikimšęs.
2. Paimkite fermentacijos baką (stiklinis butelis, 5 litrai talpos) ir užpildykite du trečdalius mišinio. 3. Uždėkite kaklą ant medicininės pirštinės. Atsargiai, tik viename gumos sluoksnyje, padėkite vieną pirštą adata ir tvirtai pritvirtinkite jį prie butelio. Vietoj pirštinės galite įdiegti specialų vandens sandariklį.
4. Įdėkite konteinerį tamsiu popieriumi arba storu storu audiniu ir įdėkite šilumą. Po penkių dienų, naudojant ploną mėgintuvėlį, supilkite apie 100 ml misos ir ištirpinkite šimtu gramų cukraus. Supilkite virtą sirupą į vyną ir vėl uždėkite vandens plombą. Pakartokite procedūrą po maždaug penkių dienų.
5. Po vyno fermentacijos (fermentacijos trukmė nuo 20 iki 60 dienų), kamieno ir nuosėdų likučio išpylimo.
6. Dėl stiprumo pridėkite degtinę ar alkoholį. Kiekis priklauso nuo norimo stiprumo. Paprastai nuo 2 iki 15% pridedamas jaunų vynų kiekis. Jūs negalite išspręsti, tačiau atkreipkite dėmesį, kad šis vynas nėra ilgai laikomas.
7. Stiprintas gėrimas po kaklu, užpildykite paruoštus indus. Uždarykite sandariai ir nuimkite, kad jis būtų senas.
8. Mėnesio metu kas dešimt dienų pašalinkite vyną iš nuosėdų. Ateityje tai atlikite taip, kaip atrodo.
9. Kai nuosėdos nustoja formuotis, paruoštą vyną supilkite į sterilizuotus butelius ir sandariai užsandarinkite.
Vyšnių vyšnios vynas iš skaldytų (sprogusių) kompoto
Sudėtis:
• 50 gr. sausieji ryžių grūdai;
• 350 gr. cukraus;
• trys litrai raudono arba geltonojo vyšnių kompoto.
Paruošimas:
1. Supilkite kompotą į didelį puodą, iš jo pašalinkite visus saldžiuosius vyšnius. Nuimkite kaulus ir padėkite kūną atgal į keptuvę.
2. Įpilkite neplautų ryžių grūdų, įpilkite cukraus ir maišykite, kad visiškai ištirptų. 3. Supilkite kompotą į stiklinį indą fermentacijai, padėkite jį po vandeniniu užraktu ir maždaug šešis mėnesius įdėkite į tamsią šiltą vietą.
4. Nutraukus fermentacijos procesą, išgerkite gėrimą. Buteliukais arba mažais stikliniais stiklainiais su užsukamais dangteliais ir pamirkykite vyną pagal rekomendacijas mažiausiai du mėnesius vėsioje vietoje.
Naminis vyšnių vynas su braškėmis
Sudėtis:
• šviežios prinokusios braškės - 1 kg;
• saldžiųjų vyšnių (pageidautina raudona) - pusantro kilogramo;
• du šaukštai smulkiai tarkuoti citrinų žievelės;
• vienas kilogramas didelio nerafinuoto cukraus;
• 30 gramų citrinos (citrinos rūgšties);
• Šaukštas vanilės miltelių.
Paruošimas:
1. Pasirinkite supuvusias uogas. Nuplėškite braškių kotelius, pabandykite atsikratyti purvų, apipurkštų uogomis. Saldžiosios vyšnios išsiskiria iš uodegų ir kaulų.
2. Įdėkite visas uogas į vieną dubenį ir gerai sumaišykite.
3. Įpilkite citrinų žievelės, vanilės miltelių, citrinos rūgšties su granuliuotu cukrumi. Keletą kartų sumaišykite su nedideliu intervalu, sumaišykite ir paskirstykite į tris litrus stiklainius.
4. Kai mišinys pradeda fermentuotis po 4-5 dienų, ant stiklainių uždėkite nedidelę skylę (ploną punkciją) ir įdėkite į šiltą kambarį.
5. Po trijų savaičių paruošti vyšnių vynai namuose, su braškėmis, filtruojami ir siunčiami saugoti pagal straipsnio pradžioje nurodytus principus.
Saldžių vyšnių vyno receptas namuose su avietėmis
Sudėtis:
• Šviežia avietė - 1,2 kg;
• 800 gr. prinokusios vyšnios;
• penki stikliniai granuliuoto cukraus;
• du litrai vandens.
Paruošimas: 1. Paimkite avietes iš šiukšlių ir pažeistų uogų, parenkite akmenis iš vyšnių medžio, nuplaukite uogų.
2. Traukite uogas mėsmale, įpilkite stiklinę granuliuoto cukraus ir gerai sumaišykite, palikite stovėti dešimt minučių. Uogų mišinį supilkite į trijų litrų indelį.
3. Ištirpinkite likusį cukrų vandenyje ir supilkite sirupą iki mažos ugnies. Toliau virkite, nekeičiant šilumos penkias minutes. Būtinai pašalinkite putas iš sirupo paviršiaus.
4. Paruoštą sirupą atvėsinkite iki kambario temperatūros ir supilkite į uogų tyrės indelį. Sumaišykite mišinį su mediniu šaukštu su ilga rankena, kad ant dugno sukauptas cukrus gerai ištirptų. Uždarykite indą su vandens uždarymo dangčiu ir paruoštą misą, kad ji būtų fermentuojama karštyje, dvi savaites pašalinkite.
5. Kai fermentacija sustoja, kruopščiai nuimkite vyną iš nuosėdų ir filtruokite naudojant marles keliais sluoksniais.
6. Supilkite į išvalytus virtus butelius ir, sandariai uždarytus, šaltuose šaldytuvuose (šaldytuve).
7. Po savaitės galite paimti pirmąjį mėginį.
Naminis juodųjų serbentų vyšnių vynas
Sudėtis:
• du kilogramai juodųjų serbentų;
• kilogramų prinokusių raudonųjų vyšnių;
• cukraus svaras;
• 10 gramų alkoholio spaudžiamos mielės.
Paruošimas:
1. Juodųjų serbentų uogos atskiriamos nuo stiebų ir lapų. Nuplėškite vyšnių uodegą, pasirinkite kaulus ir gerai nuplaukite visas uogas po čiaupu.
2. Sulenkite serbentus vyšniomis tinkamame inde ir supjaustykite maišytuvu, kol gausite sklandų košę.
3. Virkite du litrus vandens, ištirpinkite cukrų, pasmerkite sirupą iki maždaug 30 laipsnių ir užpilkite uogų tyrę.
4. Įpilkite susmulkintą alkoholio mielę, sumaišykite mišinį ir supilkite į didelį stiklinį butelį. Uždenkite kaklą audiniu ir padėkite jį tamsioje vietoje, tuo pačiu metu šiltą vietą kelias dienas (3-4). Nepamirškite sumaišyti butelio turinio bent kartą per dieną. 5. Tada užfiksuokite uogų mišinį, naudodami paprasčiausią marlės pora sluoksnį, ir gerai išspauskite likusias minkštimas. Išpilkite nusausintą skystį atgal į butelį ir įdėkite vandens sandariklį arba dėvėkite pirštines.
6. Vėlgi išimkite indą į šilumą, bet tris mėnesius ir periodiškai filtruokite jo turinį, nusausinkite gautas nuosėdas.
7. Po to vėl filtruokite jauną naminį vyšnių serbentų vyną per marlę ir palikite dar du mėnesius.
8. Supilkite galutinį vyną į laikymo indą ir, sandariai uždarytą, išvalykite žemoje temperatūroje.
Vyšnių vyšnių vynas: receptas iš saldžių vyšnių ir kitų uogų
Sudėtis:
• raudona vyšnios - 800 gramų;
• juodųjų serbentų - 1 kilogramas;
• raudona, labai prinokusi serbentė - 1,2 kg;
• 1 kg juodų, prinokusių rauginių uogų;
• 300 gr. tamsiai razinos;
• 3 kg cukraus.
Paruošimas:
1. Sumaišykite sėklą be kaulų su serbentais ir aronijomis, išsiųstomis iš lapų, ir supilkite visas uogas į 20 litrų stiklinį butelį.
2. Maždaug šešis litrus šilto vandens ištirpinkite granuliuotą cukrų ir supilkite uogas su gautu sirupu. Jis turi juos visiškai padengti. Jei sirupas yra mažas, įpilkite šiek tiek daugiau virinto vandens ir gerai sumaišykite. Įdėkite butelį po vandeniniu užraktu ir įdėkite į šilumą du mėnesius.
3. Nuvalykite būsimą gėrimą ir supilkite į švarų butelį. Įpilkite svaro cukraus ir pridėkite razinų. Maišykite ir išvalykite dar kartą per pusantro mėnesio, tiesiog po vandens užraktu.
4. Po to gerai filtruokite vyną per piltuvą išklotas medvilnines pagalveles ir butelį.
5. Nedelsiant galite naudoti paruoštą vyną arba šalinti „iki geresnių laikų“.
Naminiai vyšnių vynai - gudrybės ir patarimai
• Sulčių rūgštingumą galima sumažinti pridedant cukraus ir jį galima padidinti citrinų rūgštimi.
• Jei fermentacijos procesas vyksta esant minimaliai temperatūrai, vynas bus sausesnis.
• Naminis saldžiųjų vyšnių spirituotas vynas gaunamas į fermentuotą vyną pridedant alkoholio ar degtinės.
• Norimas vyno stiprumas reguliuoja cukrų. 20 gr. smėlis, pridėtas prie vieno litro, yra +1 laipsnio tvirtovė. Tačiau nepamirškite, kad uogos iš pradžių yra cukraus.
• Jei vynas yra laikomas aukštesnėje nei +5 laipsnių temperatūroje, jis turi būti pasterizuotas. Pasterizacija vyksta 68 laipsnių vandens vonioje. Pusė litro talpos indai su gėrimu gali atlaikyti 15 minučių, litro - iki pusvalandžio, o buteliai - 0,7 litrų talpos. - 20 minučių.
