Be abejo, vyno gamyba yra menas, ir jo paslaptis reikia žinoti jau daugelį metų. Bet niekas teigia, kad sukurti šedevrą. Tačiau griežtai laikydamiesi receptų ir naudojant nedidelius gudrybės, net po truputį truputį, jūs galite pasiekti gerą gėrimą, paruoštą su savo rankomis.
Be to, naminis slyvų vynas yra visiškai natūralus produktas. Jo komponentai padės mūsų organizmui susidoroti su anemija ir kraujagyslių problemomis. Tačiau, kad namuose mėgaukitės slyvų vynu, jums reikia tik pagrįstų kiekių.
Slyvų vynas namuose - bendrieji virimo principai
Pirmas žingsnis - paruošti švarius patiekalus ir surinkti geriausias slyvas. Gamta mums suteikė įvairias geltonos, baltos, mėlynos slyvos. Kiekvienas iš jų tinka vynui gaminti, bet tamsios veislės yra ypač geros, todėl jas reikia pasirinkti.
Slyvos turi būti nuimamos, kai jos yra pakankamai subrendusios, kad ketina nukristi į žemę.
Norint geriau nusausinti, pageidautina surinkti vaisius, kad saulėje laikytų porą dienų. Vaisiai šiek tiek išdžiūsta, sultys sutirštėja. Saulės spinduliai padės praturtinti vaisius fermentacijos procesui reikalingomis bakterijomis ir grybais.
Slyvos nuplauti nereikia, bet labai suteptos turi būti nuplaunamos arba trinamas.
Kaulai, kaip taisyklė, yra pašalinami, bet galite ir palikti. Tada gėrimas gaus migdolų skonį.
Darbo pradžioje jums reikės erdvus dubuo, tada stiklinis stiklainis, geriau butelis dešimties ar dvidešimt litrų. Metaliniai indai nenaudojami jokiame gėrimo paruošimo etape.
Receptas 1. Tradicinis slyvų vynas namuose
Slyvų vynas puošia šeimos atostogas arba įprastas vakarienes. Jūs galite ne tik gerti, bet ir jį naudoti kepant mėsos patiekalus ar desertus.
Sudėtis:
8 kg mėlyna slyva
8 l vandens
1800 g cukraus
Maisto gaminimas:
1. Virti, džiovintos slyvos be akmenų.
2. Smulkiai pjaustykite vaisius iki sklandaus. Jie turėtų atrodyti kaip vaisių tyrės.
3. Į kambario temperatūrą įpilkite apie 10 litrų švaraus vandens.
4. Uždenkite mišinį švaria šluoste ir perkelkite jį į šiltą, ramią vietą. Plaušiena turėtų būti nuo 72 iki 100 valandų, kad šiek tiek fermentuotų.
5. Filtruokite po putų ir burbulų atsiradimo ir supilkite į stiklainį.
6. Įpilame cukraus, mes pasiekiame visišką jo ištirpinimą.
7. Įpilkite į butelį, uždarykite vandens sandariklį ir palikite ją klajoti.
8. Po 45-60 dienų atsargiai supilkite jaunąjį vyną, nekliudant nuosėdoms.
9. Toliau reikia filtruoti vyną su marle.
10. Į paruoštus butelius pilamas jaunas vynas. Mes paliekame brandinimui rūsyje ar rūsyje.
Receptas 2. Klasikinis slyvų vynas namuose
Malonus susirinkimas su stikliniu slyvų vynu namuose tamsiame žiemos vakare jums primins saulę ir vasarą.
Sudėtis:
8 kg mėlynos slyvos;
8 litrai vanduo;
2 litrai karšto vandens;
cukrus 1800 g;
mielės.
Maisto gaminimas:
1. Pradėkime nuo rauginimo:
- Karštu vandeniu įdėkite du stiklinius cukraus ir užvirkite.
- Atšaldytame cukraus sirupe ištirpinkite vyno mieles.
„Raugas turi vaikščioti maždaug dvi ar tris valandas ir bus paruoštas naudoti“.
2. Sėklas reikia atskirti nuo sėklų. Kad šis procesas būtų kuo paprastesnis, užpilkite karštu vandeniu ir palaikykite keletą minučių. 3. Kai vaisius nulaužė žievelę, išleiskite vandenį ir pašalinkite kaulus.
4. Spaudžiame, kad gautume vienodą masę. Mes dedame į didelį konteinerį.
5. Sumaišykite vandenį su cukrumi ir raugu. Supilkite į slyvų masę.
6. Sumaišykite, supilkite į butelį, palikite fermentuotis 10-12 savaičių.
7. Ištuštinkite jaunąjį vyną, bandydami nesugadinti nuosėdų.
8. Mes dedame į butelius ir paliekame brandinti rūsyje.
Receptas 3. Slyvų vynas namuose su cinamonu
Sudėtis:
Mėlynos slyvos - 5 kg.
Cinamonas - 10 g.
Cukrus - 2 kg.
Išvalytas vanduo - 5 litrai.
Paruošimas:
1. Nuplaukite prinokusių vaisių vandeniu ir be sėklų.
2. Kruopščiai sumaišykite slyvas rankomis arba šiam tikslui naudokite spaudą.
3. Įdėkite vaisių į didelį dubenį ir užpildykite cukrumi (pusė normos).
4. Raskite ramią vietą ir kelias dienas palikite slyvas klajoti.
5. Laukdami reikiamo dienų skaičiaus, kruopščiai atskirkite iš misos susidariusią misą ir perkelkite jį į butelį.
6. Sumaišykite vandenį su likusiu cukrumi ir paruošite sirupą.
7. Į sirupą įpilkite cinamono, atvėsinkite ir supilkite į misą.
8. Hidraulinis užraktas uždarys buteliuką ir pamiršite apie tai keletą mėnesių. Mišinys turi būti fermentuojamas.
9. Pasibaigus fermentacijos procesui, jauni slyvų vynai kruopščiai pilami, bandant nesugadinti nuosėdų.
10. Filtruokite ir supilkite į stiklinius indus, uždarykite tinkamais dangteliais. Mes siunčiame vyną brandinti vietoje vėsioje ir tamsioje vietoje.
Receptas 4. Slyvų spirituotas vynas namuose
Sudėtis:
2 kg slyvų.
Keturių litrų buteliai, kuriuose nėra gazuoto vandens.
Pusė litro mėgstamos degtinės.
0,8 kg cukraus.
Virimo būdas: 1. Slyvos pasirenka tik nepažeistas ir iš naujo gyvas.
2. Užpildykite stiklinį butelį vaisių.
3. Saldaus sirupo paruošimas maišant vandenį ir cukrų.
4. Užpildykite slyvas verdančiu karštu sirupu ir palikite šią formą 8 valandas. Tada jis turi būti nusausintas, kurį mes padarysime.
5. Virkite sirupą ir supilkite jį į butelį su slyvomis.
6. Galiausiai degtinė laukė savo laiko. Įdėkite jį į stiklo indą.
7. Ant butelio dedame guminę pirštinę, ant vieno iš mūsų pirštų užsandarindami nedidelį punkciją ir glaudžiai suvyniokite.
8. Įdėkite kitą stiprų gėrimą dvi savaites tamsioje patalpoje.
9. Po 14 dienų filtruokite vyną, naudodami marlę, ir supilkite jį į paruoštus butelius. Vynas tapo gražia tamsiai violetine spalva.
10. Vyno buteliai, laikomi vėsioje ir tamsioje rūsyje. Gėrimas atskleis jo tikrąjį skonį ne anksčiau kaip per metus.
Receptas 5. Slyvų vynas namuose su pasukimu
Slyvų ir razinų derinys suteiks gėrimui neįprastą skonį. Šis vynas pasižymi gydomosiomis savybėmis ir naudingas širdžiai ir kraujagyslėms.
Sudėtis:
10 kg slyvų.
101/2 litrų virinto vandens.
Trys kilogramai cukraus.
Du šimtai gramų razinų.
Paruošimas:
1. Išimkite akmenis iš surinktų slyvų, įdėkite į dubenį, paverkite juos į bulvių koše rankomis arba naudodami spaudą.
2. Įpilkite cukraus ir vandens, padenkite rankšluosčiu, kad vabzdžiai nepatektų. Perkelti į tamsią kambarį tris ar keturias dienas.
3. Razinos dedamos į dubenį ir pripildomos šiltu vandeniu, padengtos cukrumi (40 g) ir sumaišomos.
4. Uždenkite dangčiu ir pamiršite apie tai keturias dienas. Po 4 dienų filtruokite ir palikite gautą skystį tolesniam naudojimui.
5. Iš fermentuotų slyvų išplaukite sultis ir sumaišykite santykiu 3: 1 su granuliuotu cukrumi. Įpilkite skystį, gautą filtruojant razinus. Mes uždarome talpyklą pirštine, gerai jį vyniojame. Mes ant pirštinės nykščio praduriame adatą. 6. Mes siunčiame konteinerį nuo šviesos du mėnesius.
7. Po dviejų mėnesių filtruotas vynas pilamas į butelius ir užsandarinamas uždarais kamščiais.
8. Geriau pamėginkite vyną po kelių mėnesių. Tik tada jis bus pasiruošęs maloniam skoniui ir kvapui.
Receptas 6. Slyvų vynas namuose „Dvigubas malonumas“
Ruby vynas su subtiliu ir subtiliu prinokusių slyvų aromatu malonus valgyti snieguotas žiemos vakarais.
Sudėtis:
Juodosios prinokusios slyvos - 8-10 kilogramų.
Vanduo - už kiekvieną kilogramą plaušienos 1 litrą;
Cukrus - už litrą sulčių apie 350-400 gramų.
Maisto gaminimas:
1. Ant prinokusių slyvų uždenkite odą arba išgręžkite jas.
2. Įdėkite vaisius į trijų litrų indelį sluoksniuose. Cukrus supilkite visą sluoksnį.
3. Pripilkite slyvų su švariu žaliu vandeniu. Uždenkite stiklainio gerklę storu audiniu ir kaklaraiščiu.
4. Banką galima įdėti į langą ir apie savaitę užmiršti. Leiskite sulčiai lėtai klajoti.
5. Kai popieriaus masė banke yra suskirstyta į misą ir kietas atliekas, atėjo laikas atlikti pirmąjį išleidimą.
6. Įpilkite skystą dalį į švarų indą. Šiai guminei žarnai naudojame.
7. Įpilkite cukraus: už kiekvieną litrą dviejų šaukštų. Maišykite su mediniu mentele. Procedūra kartojama tris kartus per tris dienas.
8. Mes ne išmesti kietą dalį, bet supilti į švarų indą.
9. Užmigkite kilogramą cukraus ir užpilkite vandens. Pridėti šiek tiek prinokusių slyvų. Kiekviename iš jų turite padaryti pjūvį arba punkciją.
10. Tada mes atliekame tą pačią procedūrą kaip ir pirmai.
11. Taigi, mes turime vyną dviejose skardinėse: viename - nuo pirmojo išsiliejimo misos, kitame - išspausti iš kietosios plaušienos dalies.
12. Fermentacijos procesas gali užtrukti kelias savaites. Kai purvinas nuosėdos nuslysta į skardinių dugną, atsargiai, kad netrukdytumėte, išpilkite jaunąjį vyną. 13. Supilkite į stiklinius indus ir padėkite į rūsį. Mes laukiame 2-3 mėnesius.
14. Darbo rezultatas bus desertinis vynas, kurio stiprumas yra 12-14 °. Cukraus kiekis bus maždaug 15-16%.
15. Vyną, gautą iš dviejų skardinių, galima sujungti arba atskirai išpilti.
Receptas 7. Slyvų vynas namuose su persikais ir lašeliu vanilino
Labai geras vynas, pasižymintis originaliu skoniu, jungiantis persiko ir slyvų aromatą. Šis neįprastas puokštė papildys vos pastebimą vanilės skonį.
Sudėtis:
Slyvos - 7500 g.
Persikai ir cukrus - iki 3500
3 g vanilės.
4 litrai vandens.
Paruošimas:
1. Nuimkite akmenis iš slyvų. Nuplaukite vaisių.
2. Mes plauname subrendusius persikus tekančiu vandeniu, padalinsime juos į pusę ir lengvai pašalinsime akmenį.
3. Mes perkeliame vaisius į vieną didelį dubenį ir minkyti. Šiai procedūrai galite naudoti medinį grūstuvą. Vaisiai palaipsniui virsta slyvomis ir persikais.
4. Įpilkite anksčiau paruošto vanilės ir cukraus sirupo. Gerai sumaišykite viską.
5. Baigta masė perkeliama į stiklinę talpyklą, kurioje vyksta fermentacijos sakramentas. Uždarykite buteliuko dangtelį su vandens sandarikliu.
6. Mes perduodame konteinerį į kambarį tamsią ir šiltą (rasti tokį kambarį vasarą nėra sunku). Mes paliekame savaitę klajoti.
7. Fermentacija sustojo ir vynas kruopščiai pilamas, nesutrikdant nuosėdų, nusodintų bako apačioje.
8. Turite išbandyti gėrimą, kad nustatytumėte, kiek cukraus reikia pridėti.
9. Filtruokite vyną ir užpilkite. Kiekvienas butelis yra hermetiškai uždarytas.
10. Kaip įprasta, patartina nelieskite gėrimo kelis mėnesius.
Receptas 8. Slyvų vynas namuose iš slyvų uogienės
Jei slyvų uogienė sukaupė daugiau nei galite valgyti, kodėl gi ne paversti jį vynu? Vienintelė sąlyga: uogienė neturėtų būti rūgšta ir ne rauginta.
Sudėtis:
Slyvų uogienė ir vanduo - po vieną litrą.
100 gramų šviesių razinų.
Cukraus sirupas - priklausomai nuo skonio.
Paruošimas:
1. Įpilkite uogienę į dubenį ir praskiedžiama šiltu vandeniu.
2. Įdėkite razinų (nereikia plauti). Gerai išmaišykite.
3. Jei uogienė yra rūgštus, reikia įpilti pusę litro sirupo.
4. Į stiklinį indą įpilkite homogeninę masę. Uždarykite dangtį arba guminę pirštinę maža skylė.
5. Palikite dešimt dienų vaikščioti tamsoje, bet šiltame kambaryje.
6. Nuvalykite būsimą vyną ir supilkite jį į švarius indus.
7. Įdėkite sandariai uždarytą indą su įtempta misa toje pačioje vietoje dar 45 dienas. Reguliariai tikrinkite, kaip fermentacijos procesas vyksta.
8. Po pusantro mėnesio, atidžiai supilkite jaunąjį vyną, nekliudydami nuosėdų ir supilkite. Tvirtai uždarykite ir perkelkite į šaldytuvą.
Vynas iš slyvų namuose - vyndarių patarimai ir gudrybės
- Pusiau litro buteliai arba 0,75 litrai talpos geriausiai tinka slyvų vynui laikyti.
- Vynas yra apie pusę centimetro nuo kamščio.
- Šiaurinėje pusėje esantis rūsys idealiai tinka gėrimui laikyti. Jis gali išlaikyti pastovią 11 ° C temperatūrą. Maksimali temperatūra yra 14 ° C. Jei vyno negalima laikyti vėsioje vietoje, jis turi būti pasterizuojamas 5 minutes.
- Kamščiai, kurie uždaro gėrimo butelius, galiausiai gali žlugti dėl įvairių mikroorganizmų poveikio. Tvirtumas išnyks ir vynas bus sugadintas. Todėl reikia pakeisti pažeistus kištukus. Periodiškai stebėsime vyno būklę - tai skonis.
- Gėrimų indas turi būti laikomas statinėje būsenoje. Nėra užsikimšimo ar vibracijos!
- Kuo daugiau saldumynų, tuo stipresnis vynas. Kas 20 gramų cukraus (litre) gali padidinti alkoholio kiekį 1 laipsniu.
- Spaudai arba senesnis metodas naudojamas fermentuoti vaisius. Stiprus audinio maišelis su mažomis porcijos dalimis ir išgręžtas rankas per didelį indą.
- Skaniausias vynas, pagamintas iš ąžuolo statinėse.
