Juodųjų vynuogių vynas: žaliavų paruošimas ir paruošimo technologija. Namų vynuogių vyno receptai

Juodųjų vynuogių vynas: žaliavų paruošimas ir paruošimo technologija. Namų vynuogių vyno receptai

Vyno gamyba panaši į meną, jo gamybos menas buvo ištirtas jau daugelį metų. Bet kas nedrįsta, jis nesukuria. Stebint technologiją, namuose lengva paruošti kvapnus natūralus gėrimas.

Bendrieji juodųjų vynuogių vyno gamybos principai

1 žingsnis. Vynui atrinktos uogos yra sumaišomos su mediniu suktuvu. Dėmesio! Tai turėtų būti daroma atsargiai, kad nebūtų sutraiškyti grūdai, jie vynuogės kartumą. Štai kodėl kai kurie vyndariai mano, kad geriau sutraiškyti uogas su pirštinėmis, o senais laikais vynuogės buvo susmulkintos kojomis, šis epizodas parodytas filme „Žiedo sutvirtinimas“.

2 etapas. Fermentacija. Paruoštos žaliavos turėtų būti sulankstomos vynui gaminti, užpildyti iki trijų ketvirčių, padengti rankšluosčiu ir įdėti į šiltą vietą 3-5 dienas. Šiuo metu plaušiena pakils į paviršių, o dieną ji turi būti sumaišyta su misa, kad nebūtų rūgta. Šnypštus ir rūgštus kvapas parodys sėkmingą fermentaciją.

Pasibaigus terminui, išspauskite plaušieną per marlę, žarną arba paspauskite. Filtruokite misą ir supilkite jį į švarų butelį (kitą indą), uždarykite kamštį su vamzdeliu anglies dioksido ar medicininės pirštinės išsiskyrimui. Tai daroma siekiant užtikrinti, kad vynas nesiliestų su deguonimi, o vidaus vyno ateitis nėra rūgštus. Po dviejų dienų pridėkite cukrų.

Cukraus gamybos technologija

Į keptuvę įpilkite truputį misą, pašildykite ir išpilkite cukrų. Tada į butelį supilkite saldaus vyno sirupą ir vėl uždarykite kamščiu arba pirštine, kad galėtumėte fermentuotis. Vidutiniškai fermentacijos procesas trunka nuo trisdešimt iki penkiasdešimt dienų. Fermentacijos nutraukimo rodiklis yra burbuliukų nebuvimas vandens indelyje. Per šį laiką mielės nusėda į apačią ir vynas šviečia.

3 etapas. Filtravimas. Padėkite vyno butelį aukštyn, nuleiskite tuščią talpyklą ir supilkite jaunąjį vyną iš juodųjų vynuogių į butelį per jį. Nuspauskite per kelis sluoksnius sulankstytą marlę. Patikrinkite gėrimo saldumą, prireikus įpilkite cukraus, maišykite, kol visiškai ištirps. Šiame etape vynas iš stalo gali būti paverstas desertu arba sustiprintas.

Gaminant spirituotą vyną, pridėkite degtinę arba alkoholį. Stiprintas vynas laikomas ilgiau, tačiau skonis ir aromatas kenčia.

4 etapas. Brandinimas. Visas butelis vyno laikomas rūsyje arba tamsioje rūsyje nuo 60 dienų iki metų. Tai ramybės fermentacijos laikas. Jei trečiajame etape pridėta cukraus, tuomet indas su vynu turi būti prijungtas prie vandens sandarinimo kaiščio. Šiuo metu negalima leisti staigių temperatūros pokyčių, šis vyno skonis pablogėja.

Kai butelio apačioje atsiranda kelių centimetrų nuosėdos, atėjo laikas pilti vyną į švarų butelį. Šis procesas gali būti pakartotas kelis kartus, todėl vynas išvalomas iš juodųjų vynuogių.

5 etapas. Po brandinimo vynas pilamas į butelius. Laikyti rūsyje horizontalioje padėtyje.

Juodųjų vynuogių vyno indai ir įranga

Vienas iš juodųjų vynuogių vyno gamybos taisyklių yra būtinybė naudoti visiškai sausus ir švarius patiekalus, kad būtų išvengta patogeninių mikroorganizmų. Namuose šiems tikslams naudojami stikliniai stiklainiai ir buteliai, tinkami naudoti plastikiniai indai ir medinės statinės. Patiekalų dydis priklauso nuo vynuogių skaičiaus. Iš dviejų kibirų vynuogių galite gauti 10 litrų sulčių. Fermentacijos metu būtina užtikrinti anglies dioksido išsiskyrimą iš rezervuaro. Idealus variantas tai būtų vandens antspaudas, pagamintas iš dangtelio ir vamzdelio. Vienas vamzdžio galas yra dedamas į konteinerį su misa ir kitas į indelį vandens. Burbuliukų buvimas banke bus rodomas normalios fermentacijos proceso rodiklis. Šiems tikslams tinkamos ir medicininės pirštinės, pirštai, kuriuos reikia pralieti adatą. Kol fermentacijos procesas bus baigtas, pirštinės bus pripūstos.

Kai kurie verslūs vyndariai naudoja medicininius droppers kaip vandens vartus. Žarna turi būti perduodama per dangtelį, viename gale uždedama vyno medžiaga, o kita - į švaraus vandens indelį.

Vyno brandinimo indai turi būti užpildyti tik trimis ketvirčiais plaušienos ir sulčių. Fermentacijos procese tuščią erdvę užims putos.

Juodųjų vynuogių vyno žaliavų paruošimas

Vynuogių rinkimas su uogomis atliekamas sausu oru rugsėjo pabaigoje arba spalio pradžioje, prieš pirmąjį šalnų. Gerų vynų iš juodųjų vynuogių paruošimui parinkti prinokę vaisiai, be puvinio ir miltligės. Tai svarbu! Nesubrendusios vynuogės suteiks vyno perteklių. Tačiau pernelyg prinokusios uogos gali sugadinti gėrimą, paverčiant jį actu. Patyrę vyndariai nerekomenduojama naudoti morkų, jis suteiks vynui žemišką skonį.

Surinktas vynuoges neįmanoma nuplauti, nes uogų paviršiuje yra natūralių mielių, užtikrinančių vyno fermentaciją. Po derliaus nuėmimo vynuogių teptukai nuplėšia uogas, pašalindamos sugedusias ir nesubrendusias. Surinktas žaliavas būtina perdirbti per dvi, tris dienas.

Namų vynuogių vynas

Paprasto naminio vyno gamybai, kad būtų galima paimti bet kurios vyno veislės uogas. Sudėtis:

• Vynuogių sultys ir plaušiena - 10 l

• Cukrus - 2,5 kg

Paruošimo metodas:

Šis receptų sudedamųjų dalių santykis yra vidutinis ir dažniausiai naudojamas vidaus vyno gamintojams. Tačiau tai nereiškia, kad kiekvienas iš jų negali turėti savo gerai apgalvoto šeimos recepto.

Juodųjų vynuogių vynas su medumi

Sudėtis:

• Vynuogių sultys - 10 litrų

• vanduo -10 litrų

• natūralus medus - 3 kg

• vyno mielės arba mielės iš 500 g razinų.

Paruošimo metodas:

Į paruoštus patiekalus supilkite sulčių ir vandens, įpilkite 1 kg medaus ir skonio. Fermentacijos ir brandinimo procesas vyksta pagal pirmiau aprašytą technologiją. Likęs medus pridedamas filtravimo metu.

Pusiau saldus vynuogių vynas, į kurį įdėta vandens.

Sudėtis:

• vynuogių minkštimas (kailiai, plaušiena)

• cukrus - 300 g 1 litrui vandens;

• Vandens kiekis yra lygus plaušienos kiekiui.

Nuoroda: sauso vyno gamyboje cukrus dedamas mažiau nei 200 g 1 l vandens, desertiniams vynams - 400 g granuliuoto cukraus.

Paruošimo metodas:

1. Į butelį įpilkite vandenį į vynuogių minkštimą, išpilkite cukrų, gerai sumaišykite viską ir prijunkite kaklą su marle. Įpurškite vyno medžiagą 10-12 dienų.

2. Pasibaigus galiojimo laikui, plaušiena turi būti pašalinta, o vynas turi būti filtruojamas per marlę, sulankstytą keliais sluoksniais arba sterilia vata. Filtruotas vynas išleidžiamas į švarų butelį, dėvint pirštines ant kaklo. Laikykitės fermentacijos proceso.

3. Po fermentacijos būtina atlikti jaunų vynų degustaciją, kad suprastumėte, ar jis yra pakankamai saldus. Šiame etape galite pridėti cukraus, sutelkdami dėmesį į savo skonį.

4. Juodųjų vynuogių vynuogės brandina 3-4 mėnesius. Šiuo metu gerti du kartus per mėnesį į švarų indą, pašalindami nuosėdas. 5. Tada supilkite vyną į butelius, padėkite jį į rūsį.

Kvapiosios vynuogių vynas su prieskoniais

.

5 litrų gatavo vyno paimkite 1 šaukštą cinamono arba 1 arbatinį šaukštelį gvazdikėlių (vadovaukitės savo skonio nuostatomis), supjaustykite ir įdėkite lino maišelį.

Paruošti prieskoniai įdedami į indą su jaunu vynu, uždaromi kamščiu ir paliekami 2 savaites. Įtempkite ir supilkite į konteinerį.

Juodosios vynuogių spirituotas vynas

Sudėtis:

• 5 kg juodųjų vynuogių;

• 600–800 g cukraus;

• 1 litras medicininio alkoholio

Receptas:

Minkyti uogas, kol išgirsite, įdėkite į švarų indą ir palikite tris dienas. Tada į sultis įdėkite 600 g cukraus, uždarykite indą su vamzdeliu arba fermentacijos pirštine.

Baigus fermentacijos procesą, vynuogių misa turi būti nusausinta ir pridedama alkoholio, 18-20 proc. Gauto vyno. Norėdami atlikti konsolidavimą, į filtruotą vynuogių misą įpilkite alkoholio.

Po dviejų dienų spirituotas gėrimas turi būti vėl filtruojamas ir paliktas 2 savaites brandinti rūsyje arba rūsyje. Pagaminta produkcija išpilstyta į butelius. Laikykite horizontaliai vėsioje vietoje.

Patarimai ir patarimai, kaip padaryti juodųjų vynuogių vynus

Patyrę vyndariai patartina atsižvelgti į kai kuriuos niuansus vyno gamyboje iš juodųjų vynuogių.

• Vyno gamybos procese nerekomenduojame naudoti metalo įrankių, įrankių, įrangos. Sulčių ir metalo kontaktai pablogins būsimo gėrimo skonį ir oksiduos.

• Vyno kokybė priklauso nuo vandens kiekio: kuo didesnė, tuo blogesnė kokybė. Patarimas: jei vynuogių sultys yra tokios rūgščios, kad reikia sumažinti skruostikaulius, reikia pridėti vandens. 1 litro vandens sultys turi būti ne daugiau kaip 0,5 litrų. • Prieš pradėdami susmulkinti vynuoges masėje, jis turi įšilti iki kambario temperatūros.

• Norėdami gauti turtingą aromatinį vyną iš juodųjų vynuogių su rafinuotu poskoniu, turite naudoti ne tik sultis, bet ir masę.

• Jei vyno fermentacija sustabdyta proceso pradžioje, tada mielės mirė. Netvarkingos razinos padės ištaisyti padėtį. Keletas džiovintų vynuogių, įdėtų į misą, pradės fermentacijos procesą.

• Kai kurie vyndariai tikrą fermentaciją naudoja namuose. Stiklinė aviečių, razinų ir šviežių vynuogių užpilkite tą patį kiekį šilto vandens, pridedant 0,5 puodelio cukraus. Reikalauti šiltoje vietoje, kol nepavyks. Pridėti raugą 1 puodelio per 10 litrų norma.

• Visuose fermentacijos etapuose būtina palaikyti 22 ° C temperatūrą.

• Kartais po pakartotinio cukraus pridėjimo jaunasis vynas vėl pradeda fermentuotis. Yra keletas problemos sprendimo būdų:

1. Palikite vyną brandintame butelyje, užsandarintą vandens dangteliu arba pirštinių dangteliu.

2. Pasterizuoti vyną. Tam vyno buteliai uždaromi kamščiais ir šildomi puode su vandeniu iki 65 o ne daugiau kaip 20 minučių.

Komentarus (0)
Populiariausi straipsniai
Paieška