Baltasis vynas turi gražią gintaro spalvą ir neįtikėtinai subtilų skonį.
Žinoma, parduotuvėje supirktas gėrimas niekada negali būti lyginamas su namuose paruoštu baltuoju vynu.
Jūsų pagamintas vynas turi nuostabų aromatą ir natūralų skonį.
Baltasis vynas gaminamas iš baltųjų vynuogių, taip pat uogų ir vaisių.
Baltasis vynas namuose - pagrindiniai maisto ruošimo principai
Prieš valgant baltąjį vyną namuose, uogos paimamos ir pašalinamos vaisiai su sužalojimais. Paprastai jie naudojami be skalavimo, bet jei nusipirkote uogų ar vaisių ir nesate tikri dėl jų grynumo, galite nuplauti.
Tada paruoštos uogos susmulkinamos, kad būtų galima gauti sulčių. Šią procedūrą galite atlikti naudodami specialų spaudą arba sulčiaspaudę.
Po procedūros yra pyragas ir sultys. Pastarasis filtruojamas ir supilamas į konteinerius, kur bus paruoštas vynas. Iš esmės dėl to jie naudoja butelius. Laivo gerklė uždaryta vandens užsandarinimo kamščiu ir keletą mėnesių pašalinama rūsyje fermentacijai. Po to baltasis vynas filtruojamas, supilamas į stiklinius butelius. Kamščiai su kamščiais ir laikomi juos linkę toje pačioje rūsyje.
Receptas 1. Baltasis vynas namuose iš baltųjų vynuogių veislių
Sudėtis
baltos vynuogės - 5000 g;
pusantro kilogramo smėlio cukraus.
Virimo būdas
1. Mes rūšiuojame baltąsias vynuoges, atskiriame uogas nuo šakelių ir sudedame jas į puodą. Kruopščiai juos sumaišykite rankomis arba bulvių maseriu. Užtikriname, kad visos vynuogės būtų susmulkintos.
2. Uždenkite puodą marlėmis, supjaustytomis ir šildytomis penkias dienas, du kartus per dieną maišant vynuogių masę su mediniu mentele. 3. Sulenkite marlę į pusę ir perkelkite vynuogių masę. Išspauskite turinį. Gauta sultys pilamos į stiklinį butelį.
4. Supilkite cukrų į vynuogių sultis ir sumaišykite. Dėvėkite guminę pirštinę ant konteinerio kaklo. Atlikite vieną iš pirštų punkcijos adatos.
5. Reikalauti, kad vynas būtų dvi ar tris savaites. Po šio laiko filtravimo procedūrą praėjęs vynas supilamas į sausus stiklinius butelius.
6. Užsandarinkite buteliukus kamščiais arba dangteliais ir palikite tamsoje, vėsioje vietoje. Po dviejų mėnesių baltasis vynas vėl filtruojamas ir grąžinamas į butelį. Išsiųsta saugojimui rūsyje. Vynas bus visiškai paruoštas per aštuonis mėnesius.
Receptas 2. „Apple“ baltasis vynas namuose
Sudėtis
6 litrai 500 ml obuolių sulčių;
penki litrai vandens;
cukrus - du su puse kg.
Virimo būdas
1. Iškirpkite šerdį iš obuolių ir supjaustykite į mažus gabalus. Įdėkite juos į spaudą arba praleiskite sulčiaspaudę. Paprastai apie 750 ml sulčių gaunama iš kilogramo vaisių.
2. Paimkite aštuonis neplautus obuolius ir nuimkite žievelę aštriu peiliu. Virkite litrą vandens, supilkite į stiklinę cukraus ir virkite sirupą. Aušinimas. Įdėkite žievelę į 3 litrų patiekalą ir supilkite cukraus sirupą ir įkaitinkite dvi dienas. Sourdough paruoštas.
3. Supilkite obuolių sultis į didelį stiklinį indą, įpilkite cukraus, sumaišykite, kol jis ištirps, ir supilkite į vandenį. Mes padalijame misą į patogų indą, supilame raugą ir aštuonias dienas paliekame fermentuotis.
Receptas 3. Baltasis agrastų vynas
Sudėtis
agrastų sultys - 4 l;
vanduo - 4500 ml;
cukrus - 2400 g
Virimo būdas
1. Vynui siūlome lengvas agrastų veisles, rūšiuojant uogas, atskiriant nuo jų šakeles ir lapus. Trupinkite uogas su mediniu suktuvu ir viską įdėkite į emalio dubenį. Keletą dienų mes paliekame šilumą fermentacijai. Tada išspauskite masę ir filtruokite gautą sultis ir supilkite jį į butelį. 2. Išspaudos dedamos į atskirą indą ir supilkite vandenį (pusę sulčių kiekio). Palikite mišinį vieną dieną. Po to paspauskite. Sultys sumaišomos su išgręžtu skysčiu.
3. Pusę cukraus supilkite į sultis ir palikite tris dienas. Po šio laiko supilkite likusį cukrų.
4. Užpildykite buteliuką, palikdami 25% tūrio ir uždarykite kaklelį medvilnės kamščiu. Butelį įkaitinkite 14 dienų. Tuomet vynas iš nuosėdų pašalinamas gumine žarna. Vyną supilame į paruoštą tamsiojo stiklo indą, jį užkemšame ir laikome rūsyje. Buteliuką laikykite linkę.
Receptas 4. Aromatizuotas baltasis vynas namuose
Sudėtis
aštuoni litrai obuolių sulčių;
10 ml žolelių infuzijos;
du litrai šermukšnių sulčių;
800 g medaus.
Tinktūra
4 g kraujažolių žolelių;
degtinė - stiklas;
mėtų, kirminų ir cinamono - žiupsnelis;
2 g kardamono;
šafranas ir muskato riešutas - peilio gale.
Virimo būdas
1. Supilkite visas žoleles į stiklainį ir sumaišykite. Užpildykite žolelių mišinį su degtine ir tris dienas padėkite tamsoje vietoje. Tada filtruokite infuziją ir laikykite šaldytuve.
2. Atskirame inde užpilkite sulčių su obuolių minkštimu ir kiaulytėmis. Mes paliekame juos šilta, kad pradėtume fermentacijos procesą. Tada sumaišykite juos didele, bendra talpa. Pridėkite keletą triukų iš šviesių razinų arba vyno mielių. Po kelių dienų kruopščiai pašalinama iki paviršiaus pakilusi masė, o gėrimas filtruojamas.
3. Į sulčių įpilkite cukraus sirupo ar medaus ir palikite jį šiltu, kad skystis vėl fermentuotųsi. Po dviejų mėnesių nuosėdos švelniai užpilkite gumine žarna. Išsiliejęs ir kamštienos vynas, įrengtas vėsioje vietoje. Po mėnesio, vėl išimkite iš nuosėdų, užpilkite vieną mėnesį ir pridėkite žolelių infuziją. Leiskite vynui šiek tiek stovėti. Dar kartą supilkite į butelius ir užsandarinkite. Buteliukus laikykite rūsyje. Tokiu atveju vyno butelius palikite linkę.
Receptas 5. Baltasis vynas namuose iš kriaušių
Sudėtis
kriaušių sultys - septyni l;
vanduo - penki litrai;
Sultų sultys - 500 ml;
cukrus - 2500 g
Virimo būdas
1. Rūšiuoti ir plauti kriaušes. Atskyrus sėklų dėžes, supjaustykite juos į mažus gabalus. Mes susukame kriaušes sulčiaspaude. Kriaušių sultyse supilkite šiek tiek sulčių iš šermukšnio.
2. Supilkite cukrų į kriaušių sulčių sultis ir supilkite į vandenį. Maišykite, kol cukrus visiškai išsisklaidys. Supilkite misą į butelius, įmaišykite raugą ir nustatykite savaitę fermentacijai.
3. Po šio laiko vynas, praėjęs filtravimą, yra išpilstomas į butelius. Mes kamščiuojame dangtelius, ar juos tvirtai užveržiame dangteliais ir laikome juos rūsyje ar vyno aušintuve.
Receptas 6. Medaus baltasis vynas
Sudėtis
300 g medaus;
75 g miltų;
5 citrinos;
10 g mielių;
šviesios razinos - 200 g
Virimo būdas
1. Nuplaukite citrinų ir supjaustykite juos apskritimais. Kaulai pašalinami. Į puodą įdėkite medų, razinų ir citrinų. Įpilkite 10 litrų karšto vandens, sumaišykite ir palikite atvėsti.
2. Kai mišinys tampa šiltas, įdėkite mielių, sumaišykite su miltais, gerai sumaišykite ir palikite vieną dieną.
3. Kai tik razinos ir citrinos yra ant paviršiaus, filtruokite medų ir supilkite jį į stiklinius indus. Mes kamščiuojame ir laikome rūsyje. Per savaitę vynas bus paruoštas.
Receptas 7. Baltasis vynas namuose pagamintas iš vyšnių slyvų
Sudėtis
5 kg vyšnių slyvų;
dešimt litrų vandens;
maišelis mielių.
Virimo būdas
1. Vyšnių slyvų vaisiai gerai plaunami, pašaliname akmenis ir perkeliame juos į konteinerį, kuriame vynas bus fermentuojamas. Supilkite vandenį, įpilkite cukraus ir įpilkite mielių. Maišykite mišinį gerai. Pajėgumas su vynu uždaro vandens užraktą. 2. Mes paliekame būsimą vyną fermentacijai šiluma dešimt dienų. Fermentacijos pabaigoje įdėkite indą vėsioje vietoje.
3. Filtruoti baltojo vyno iš vyšnių slyvos pilamas į butelius. Butelius laikome rūsyje, sandariai kamščiais.
Receptas 8. Baltasis vynas namuose iš šaltalankių
Sudėtis
4 kg šaltalankių;
1500 ml virinto vandens.
Virimo būdas
1. Išvalome šviežių šaltalankių uogas ir gerai išplauname. Įdėkite uogas į dubenį ir sumaišykite. Mes perkeliame juos į stiklinį indą ir supilame į vandenį.
2. Galvos gerklėje mes uždedame dangtelį su vandens kamščiu arba medicinine pirštine, pradurta vienoje vietoje su adata. Mes siunčiame misą karščiui fermentuoti. Kai tik pirštinės yra išvalomos, filtruotas vynas pilamas į butelius. Mes juos laikome rūsyje, sandariai uždarome.
Receptas 9. Baltasis vynas namuose iš rabarbarų
Sudėtis
rabarbaras - 2 kg 500 g;
30 g gvazdikėlių;
4 litrai 500 ml vandens;
60 g imbiero šaknų;
cukrus - 2000 m
Virimo būdas
1. Rabarbarą įdėkite į didelį keraminį dubenį ir užpildykite vandeniu taip, kad jis visiškai padengtų. Išmirkę rabarbarus palikite dešimt dienų, kasdien maišydami ir suminkydami mediniu šaukštu. Susitraukite per dažną sietą ir išmatuokite gautą skystį.
2. Kiekvieną pusę kilogramo cukraus įpilkite į 1200 ml skysčio ir sumaišykite, kol cukrus visiškai ištirps. Nedideliame stewpan užpilkite nepilno stiklo šio skysčio, sudėkite nuluptus gvazdikėlius ir susmulkintus imbierus. Padėkite puodą ant ugnies ir kepkite kelias minutes. Atvėsinkite ir supilkite atgal į dubenį. Mes paliekame savaitę klajoti, periodiškai pašalinant putas.
3. Po savaitės vynas yra išpilstomas į butelius ir uždaromas jas laisvai, kad dujos išsiskirtų. Mes išgyvename mėnesį ir juos tvirtai priveržiame dangčiais.
Receptas 10. Obuolių baltasis vynas su cinamonu namuose
Sudėtis
obuoliai - 2 kg;
Cinamonas - Art. šaukštas;
vanduo - 2000 ml;
granuliuotas cukrus - 700 g
Virimo būdas
1. Mes plauname obuolius, įdėjome į indą, užpilame vandenį ir praplauname. Tada juos sumalkite mažais segmentais ir supilkite į patogų puodą. Supilkite vandenį į obuolius, įdėkite cinamoną ir siųskite ant mažos ugnies.
2. Kepkite, kol minkšti obuoliai. Tada atvėsinkite ir nuvalykite obuolių masę per sietą. Mes dedame į stiklainį ir paliekame trijų dienų klajoti. Tada filtruokite mišinį ir įpilkite cukraus.
3. Gerai suplakite vyną, supilkite į butelius ir kamštį. Ginti vyną porą dienų ir filtruoti. Gėrimas supilamas į švarius butelius, sandariai užsukami dangteliais ir įdėkite į rūsį brandinimui.
Receptas 11. Namų apelsinų baltojo vyno apelsinas
Sudėtis
švieži obuoliai - 10 kg;
3 kg cukraus;
šeši apelsinai;
penki litrai vandens.
Virimo būdas
1. Mes gerai plauname obuolius, supjaustome ir nuimame sėklų dėžes. Nupjaukite vaisius į mažus gabalus ir perkelkite į patogų indą. Supilkite kilogramą cukraus, sumaišykite ir užpildykite vandeniu. Dar kartą gerai viską sumaišykite ir obuolių mišinį padengkite storu, švariu audiniu. Įdėkite indą į šilumą penkias dienas.
2. Pradėjus fermentacijos procesui, skystis išleidžiamas per sietą, o plaušiena spaudžiama per marlę. Supilkite į cukrų likusį cukraus kiekį, maišykite, kol ištirps, ir įdėkite razinų. Apelsinai nuplaunami, nuvalomi ir smulkiai trys. Raudona oranžinė masė kartu su sultimis išdėstyta misoje.
3. Uždarykite indą su misa su medicinine pirštine ir įdėkite į fermentą. Kai tik šis procesas bus baigtas, vyną pašalinsime iš nuosėdų, supilkite į patogius indus ir uždarykite dangtelius. Išlaikykite dar tris dienas ir vėl filtruokite. Supilkite vyną į butelius ir kamštį sandariai užsukite kamščiais.
Baltas vynas namuose - vyndarių patarimai ir gudrybės
- Kepkite baltąjį vyną tik iš prinokusių baltų veislių vynuogių, turinčių malonų raugumą ir subtilų aromatą.
- Jei naudojate ne labai prinokusias uogas, fermentacijos pradžioje į misą įpilkite cukraus.
- Fermentinį vyną palikite patalpoje, kurioje oro temperatūra yra ne mažesnė kaip 18 ° C ir ne aukštesnė kaip 24 ° C.
- Vyno gamybai nenaudokite metalo įrankių (išskyrus nerūdijančio plieno). Jame uogos ar vaisiai bus oksiduojami, o vyno aromatas bus sugadintas.
- Išspauskite uogas specialiu nailono arba drobės spauda.
- Jei uogos ar vaisiai nuplaunami vynui, tada jose esanti mielė yra pakankama sulčių fermentacijai. Jei šis procesas neprasideda po savaitės, pridėkite mielių.
