Vyno gamyba yra tikras menas, senovės, nes pasaulis turi savo ypatingas paslaptis ir receptų receptus.
Vyno gamybos procesas yra kūrybingas, bet gana sudėtingas, reikalaujantis tam tikrų žinių ir įgūdžių, ir pagal griežčiausius šio gėrimo gamybos būdus.
Vynas yra natūralus fermentuoto vynuogių sulčių produktas.
Šis vynas turi tokią sudėtį:
• Vanduo, kurį vynuogės naudoja vynuogynų ir šaknų pagalba.
• Alkoholis, susidarantis dėl cukraus fermentacijos.
• rūgštys, kurios perduodamos vynui iš pačių vynuogių.
Be to, aukštos kokybės ir natūralūs vynai turi daug naudingų savybių, kurios, esant vidutiniam gėrimo vartojimui, suteikia žmogaus organizmui naudos ir padeda kovoti su keliomis ligomis.
Apskritai, vyno paruošimas namuose apima kelis šio gėrimo gamybos etapus, įsisavinę, kad galite perduoti tikrą šio verslo vyndarį ir meistrą.
Tai, kaip sakoma, dievų gėrimas yra pagamintas iš vynuogių vynuogių, taip pat vaisių, uogų, medaus ir uogienės.
Virtas vynas namuose yra paprastas receptas, kuris padės sukurti šį gėrimą bus daug skanesnis ir sveikesnis nei bet kuris parduotuvėje ar prekybos centre įsigytas prekės ženklas.
Vyno gamybos namuose principai ir ypatumai
• Jei norite gaminti vyną namuose, turite turėti švarius patiekalus ir kambarį, kuriame bus gaminamas šis vertingas produktas. • Geriausias būdas pagaminti naminį vyną yra ąžuolo statinės. Bet jokiu būdu ne prastesnės už tokias statines, stiklinius butelius, kurių centre yra įdėtos sandarios kamščiai su guminiais vamzdeliais. Pagrindinis šio dizaino dalykas yra tai, kad visos turimos dalys puikiai tinka ir neleidžia orui patekti.
• Žaliavos, iš kurių bus gaminamas vynas, turi būti aukščiausios kokybės, ty vynuogės, vaisiai ir uogos neturėtų turėti jokių įdubimų ir pažeidimų, puvimo vietų, įvairių dėmių ir kitų defektų.
• Taip pat vyno gamybos procese privalote gerbti cukraus proporcijas. Jei pirminis produktas jau turi didelį cukraus procentą, tuomet, kai jis pridedamas su pertekliumi, fermentacijos procesas negali prasidėti.
• Normaliam fermentacijos procesui temperatūros režimas turi būti optimalus ir 20-25 laipsnių.
• Kad sultys ar kitaip virdulys taptų aukštos kokybės ir išgrynintos, jis turi būti užpilamas ir filtruojamas kelis kartus. Kadangi ateities vyno kokybė tiesiogiai priklauso nuo šio valymo proceso.
• Pasibaigus namų vynui, gėrimas turi būti išpilstomas į butelius ir butelius. Čia labai svarbu nekelti dugno ir nuosėdų iš butelių dugno, su kuriuo yra naudinga naudoti žarną tiksliai pašalinti vyną iš butelių.
• Laikyti naminį vyną rekomenduojama tamsoje ir vėsioje vietoje ne aukštesnėje kaip 10 laipsnių temperatūroje.
Receptas 1. Vynas namuose paprastas vynuogių gėrimo receptas
Sudėtis:
• Vynuogės - 1 kibiras (10 kg).
• Cukrus - 0,5 - 1 puodelio cukraus litre sulčių. Paruošimas:
Vynui gaminti skirtos vynuogės ar uogos turėtų būti renkamos saulėtame, o ne lietingame ore, kad ant vaisių liktų laukiniai drebulys, reikalingi fermentacijai ir kokybiškam vynui sukurti. Be to, derliaus nerekomenduojama plauti.
Po to uogos turi būti rūšiuojamos. Neišgrynintos, pernokusios uogos ir riešutai sugadins vyno skonį ir kokybę. Taip pat turi būti sunaikintos supuvusios ir su pelėsiomis supuvusios uogos.
Tada surašytos uogos susmulkinamos (pageidautina su savo rankomis), susmulkintos, o sultys su vynuogėmis dedamos į emalio dubenį. Tara yra padengta švariu audiniu arba marle, valoma tamsoje ir šiltoje vietoje (20-25 laipsnių) 2-3 dienas.
Pirmosios dienos pabaigoje vynuogės su sultimis pradeda fermentuotis, o ant uogų odos paviršiaus atsiranda tam tikra skrybėlę, kuri turi būti pertrauka 2-3 kartus per dieną (norint, kad misa nekristų actu).
Kai minkštimas tampa lengvesnis, įgyja rūgštų aromatą ir sukuria būdingą šnypštį, sultys gali pradėti suspausti. Nulupkite nuo paviršiaus, surenkant marlę ir suspaustą, o tada sultis turi būti pritvirtinta prie pagrindinės konsistencijos.
Tada visos sultys turi būti filtruojamos 2-3 kartus per marlę, o grynas komponentas turi būti dedamas į stiklinį butelį, užpildant visą talpyklos tūrį 70%.
Su nedideliu kiekiu sulčių galima gaminti vyno butelius.
Kad vynas nebūtų rūgštus, jis turi būti apsaugotas nuo deguonies, tuo pačiu užtikrinant anglies dioksido nutekėjimą fermentacijos metu.
Todėl ant butelio reikia sumontuoti vandens sandariklį, kurį sudaro tanki kamštis, kurio viduryje yra skylė ir iš jos išeinanti žarna, kurios antrasis galas turi būti nuleistas į vandens indą. Po to, kai košė buvo kamščiama, būtina numatyti visas aktyvios fermentacijos sąlygas, būtent temperatūros režimo nustatymą ne žemiau kaip 10 laipsnių. Optimali aktyvios fermentacijos temperatūra gali būti laikoma 22–28 laipsnių režimu.
Be cukraus, vynas bus tvirtovė ne daugiau kaip 10-12 laipsnių. Bet jei į vyną pridėsite cukraus, jo stiprumas žymiai padidės. Svarbiausia yra ne pernelyg įtempti. Vertinkite pakankamai cukraus, geriau sutelkdami dėmesį į vyno skonį. Cukrus mažomis porcijomis reikia frakcionuoti.
Po poros dienų po to, kai prasidėjo fermentacija, misą galima paragauti. Jei vynas tapo rūgštus, cukrus fermentavosi ir jums reikia pridėti dar 50 g / l sulčių.
Tai daroma taip, kad iš butelio išleidžiami keli litrai sulčių ir jame praskiedžiamas cukrus. Po to komponentas pilamas atgal į butelį, kuris po to suplakti.
Per pirmąjį mėnesį tokie veiksmai kartojami 2-3 kartus, kol gėrimo cukraus kiekis nustoja mažėti.
Be to, vynas turi būti atskirtas nuo sukauptų nuosėdų, pilant į kitą švarų butelį per specialų vamzdelį. Dažnas vyno perpylimas ir atskyrimas nuo nuosėdų daro gėrimą skaidrų ir šviesų.
Skanus ir išvykęs į vyno pasirengimą, reikia supilti į butelius ir išvalyti tamsoje vėsioje vietoje.
Receptas 2. Vynas namuose paprastas receptas serbentų gėrimas
Sudėtis:
• Juodieji serbentai.
• Vanduo.
• Cukrus.
Paruošimas:
Serbentai (nuplauti) turi būti surūšiuoti, sumaišyti arba susmulkinti arba sumalti, maišytuvas. Tokiu būdu pagamintos bulvių košė turi būti dedama į butelį arba butelį, įpilkite cukraus ir supilkite vandenį ant kaklo. Šalia buteliuko kaklo turite vzdt pirštines (medicinines) ir vilkite jį elastine juosta. Tara įdėjo į tamsią vietą. Kai pirštinės pripūstos, reikės padaryti vieną tvarkingą punkciją.
Temperatūros režimas, kurį reikia išlaikyti aktyviam vyno fermentavimui, turėtų skirtis nuo 20 iki 22 laipsnių. Vynas turėtų būti infuzuojamas maždaug 16 savaičių.
Siekiant palengvinti vyną, jis turi būti pašalintas 4 dienas šaldytuve ir, jei nuosėdos susidaro, išleiskite nutekėjimą į kitą talpyklą.
Po to vynas turi būti išpilstytas į butelį, nuleistas į rūsį ir padėkite juos horizontaliai.
Kuo ilgesnis vynas, tuo stipresnis gėrimas.
Receptas 3. Vynas namuose paprastas receptas gėrimui, pagamintam iš aviečių uogienės
Sudėtis:
• Aviečių uogienė - 1 l.
• Vodicka - 1 l.
• Razinas - 0,5 šaukštai.
Paruošimas:
Į uogiene stiklainį reikia įpilti šilto vandens ir gerai suplakti turinį. Jei norite, kad vyno saldumas būtų geras, galite įdėti šiek tiek cukraus. Trys litrai vyno apie 0,5 puodelių cukraus ir razinų.
Tada jums reikia uždaryti talpyklą su gumine pirštine. Po to misa turi būti pašalinta tamsioje vietoje ir laikoma kambario temperatūroje, kol baigsis fermentacija.
Po to, kai minkštimas yra ant paviršiaus, jis turi būti pašalintas, o atlantinės štamo padermės. Tada filtruotas vynas turi būti pilamas į bankus, sandariai kamščiuojamas ir ištuštintas tamsoje, vėsioje vietoje.
Kas 3-4 dienas gėrimas turi būti filtruojamas, kad atsikratytų nuosėdų ir supilkite į švarius skardinius. Toks vynas, pagamintas iš aviečių džemo, bus paruoštas per 90 dienų.
Receptas 4. Vynas namuose yra paprastas receptas gėrimui iš obuolių
Sudėtis:
• Obuoliai.
• Cukrus.
• Vanduo (išvalytas).
• Cinamonas.
Paruošimas:
Obuoliai turi būti supjaustyti griežinėliais ir įdėti į puodą. Tada jums reikia pridėti šiek tiek vandens į obuolius, ant cinamono peilio galo ir virkite juos, kol jie yra visiškai minkšti.
Tada obuoliai turi būti sumalti sietu ir palikti tris dienas fermentuoti. Toliau tekstūra turi būti filtruojama, pridedama cukraus.
Rekomenduojama dar kartą išgręžti gatavą vyną, supilti į konteinerius ir laikyti tamsioje ir vėsioje vietoje.
Receptas 5. Vynas namuose yra paprastas vyšnių gėrimo receptas
Sudėtis:
• Vyšnios.
• Vanduo.
• Cukrus.
• Citrinos.
Paruošimas:
Vyšnios turi būti plaunamos ir išvalytos nuo kotelio. Švelniai sudaužykite, neišimant sulčių iš uogų. Tokiu būdu paruošta plaušiena dedama į specialius vyno butelius.
Tada karštu vandeniu reikia užpilti karšto vandens, o butelių kaklas turi būti susietas su marle. Išimkite butelį keturias dienas tamsioje vietoje, kur temperatūra yra 18-27 laipsniai.
Kai misa pradeda fermentuotis, ji putos, tam tikras kvapas ir šnypštimas, kitas gėrimas turi būti nuleidžiamas per per pusę valcuotą marlę. Pridėti dviejų citrinų sultis, cukrų ir viską sumaišykite su gėrimu.
Po to dar kartą reikia išplauti misą į butelius, ant jų įdedant vandens antspaudą arba guminę pirštinę. Tada buteliuose esantis misas per mėnesį turi būti pašalintas tamsioje vietoje, kai temperatūra yra apie 15 laipsnių. Kad vynas nebūtų rūgštus, jį reikia kratyti kiekvieną mėnesį. Ir kai vynas nustoja fermentuotis, šviečia, o apačioje atsiranda nuosėdų, jį reikės nusausinti, supilti į butelius ir sandariai uždaryti dangčiais.
Laikyti šį vyną rekomenduojama 15 laipsnių, tamsioje vietoje.
Maži namų ruošimo gudrybės ir patarimai, kaip tai padaryti
• Vyno gamybos įrenginiai turi būti visiškai švarūs ir išdžiovinti. Dar derva gali būti rūkoma siera, kad būtų išvengta užsienio grybų patekimo į skonį.
• Geriau sutraiškyti uogas rankomis ir nenaudoti maišytuvo ar mėsmalės.
• Jei vynas nėra gerai fermentuojamas ir nesileidžia, reikia pridėti razinų.
• Jei vyną reikia palengvinti, galite naudoti kiaušinį, kurio baltymus rekomenduojama pilti į butelį, o po pusės mėnesio nuimkite atsiradusias nuosėdas.
• Svarbiausia, kad laikas atimti vyną iš nuosėdų, tada jis nepraras kokybės ir jis pasirodys skanus su geriausiu aromatu.
