Naminiai sausieji vynai gaminami iš įvairių vaisių ir uogų.
Taisyklių laikymasis ir veiksmų seka bus natūralaus ir aukštos kokybės gėrimo garantas.
Sausas vynas namuose: bendrieji paruošimo principai
Vynas yra cukraus perdirbimo į mieles produktas.
Sausas vynas skiriasi nuo kitų kategorijų vynų, kurių cukraus kiekis yra minimalus. Gėrime, pagamintame iš vaisių su dideliu cukraus kiekiu, papildomo cukraus nereikia.
Populiariausia vyno gamybos medžiaga yra vynuogės. Jo uogose yra daug sulčių ir natūralių mielių ant paviršiaus.
Jis taip pat gali būti naudojamas ropių, obuolių, vyšnių, dogrose, agrastų, serbentų ir kitų uogų paruošimui.
Vynas yra pagamintas iš visiškai subrendusių vaisių. Neišgamintos uogos prisideda prie gėrimo rūgšties - pernelyg subrendusieji suteiks kartaus skonio.
Vyno žaliavų surinkimas sausu oru (prieš keletą dienų rinkti negalima). Tai svarbus dalykas, nes lietus skalauja daržovių mieles iš uogų. Jūs turite turėti laiko derliaus nuėmimui ir prieš pirmąjį šalčiui, kad išsaugotumėte mieles nuo mirties.
Uogos arba vaisiai turi būti nedelsiant sutepti, bet ne plauti. Pašalinti šakeles, lapus, supuvusius ir džiovintus vaisius. Pasirinktos žaliavos, skirtos sultims apeiti.
Sausas vynas namuose iš vynuogių
Vynuogės, suplėšytos vynui gaminti, negali būti laikomos ilgiau nei pusantros dienos, kitaip ji pradės rūgštėti. Uogos nuplaunamos. Yra dvi galimybės vyną gaminti iš vynuogių sulčių. Abi yra vienodai priimtinos.
1. Stumkite uogas rankomis, bandydami nepraleisti vieno dalyko. Atlikite visus pirštinių darbus, nes sultys yra labai dažomos. Vynuogės negali būti spaudžiamos spaudoje arba naudoti buitinius prietaisus sultims gauti - galite pažeisti kaulus, kurie vynui duos kartumo. Nerekomenduojama naudoti metalinius šlifuoklius, kad būtų išvengta oksidacijos. Jei reikia, geriau naudoti medinį tolkushkoy. Gauta masė dedama į konteinerį ir padengiama storu marlės sluoksniu. Pirmosiomis dienomis sultys pradės rūgštėti, o plaušiena bus viršuje. Šiame etape reikia keletą kartų maišyti minkštimą. Kitas žingsnis yra atskirti sultis nuo masės. Mažos jo dalys yra perduodamos per marlę arba audinį ir supilamos į paruoštus patiekalus. Celiuliozėje vis dar yra pakankamai sulčių. Todėl jis nėra išmestas, bet pilamas šiltu vandeniu, vėl išspaudžiamas ir filtruojamas. Praskiestas koncentratas pilamas į masę. 2. Antrasis variantas yra lengviau. Sultys išspaudžiamos iš karto ir dedamos į fermentacijos indą be uogų (minkštimo). Šis metodas naudojamas baltojo vyno gamybai.
Idealus fermentacijos bako pasirinkimas yra stiklinis butelis. Indai turi būti švarūs ir sausi.
Dydis priklauso nuo vynuogių skaičiaus. Su nedideliais kiekiais galite naudoti stiklinius indus 5-10 litrų.
Pažymėtina, kad bakas turi būti užpildytas tik 3/4. Likęs ketvirtis užtruks putas ir anglies dioksidą.
Ant sulčių buteliuko būtinai pritvirtinkite vandens sandariklį. Jis nesuteiks kaltės rūgščiai, o per jį bus pašalintas anglies dioksidas, susidaręs fermentacijos metu.
Medicininė pirštinė yra tinkama kaip vandens plomba. Jie įdėjo jį ant kaklo ir patikimai padengė juosta. Norėdami išeiti iš dujų su adata, ant vieno iš pirštų yra skyla. Nors vynas klajojo, pirštinės išlieka pripūstos.
Geras kvapų gaudyklė gaunama iš medicininio prietaiso, skirto infuzijai į veną. Vienas dujotiekio galas yra dedamas į butelį, kitas - per kamštį arba dangtelį ir supilamas į vandens indelį. Uždėkite ryšį su kamščiu / dangčiu, tinkuotu moliu arba glaistu. Tinka sandarinti ir miltus, atskiestus vandeniu. Burbulai banke informuos, kad procesas vyksta įprastai.
Naminiai vynai klajoja nuo pusės iki trijų mėnesių.
Fermentacijai tinkamiausia temperatūra yra 16-25 ° C. Vyno nerekomenduojama taikyti temperatūrai. Kai jis sumažėja, mielės nustoja veikti, o kai jis pakyla, jis miršta.
Jei po kelių dienų vynas nustojo fermentuotis (pirštinės buvo išpūstos, burbulai neišryškėjo), tada mielės negalėjo susidoroti su darbu ar mirė. Norint atnaujinti fermentaciją, į butelį išmeskite sauja razinų (neskalbkite). Po to, kai visas cukrus buvo apdorotas ir fermentacija yra baigta, mielės į butelio dugną patenka į nuosėdas. Vynas negali būti laikomas ant grimzlės ilgiau nei dvi savaites - jis sugadins jo skonį.
Prieš išleidžiant vyną, uždėkite konteinerį ant kėdės ir leiskite skysčiui nusėsti. Tada į buteliuką panardinama siaura guminė žarna. Jo pabaiga neturėtų pasiekti projekto. Per kitą žarnos galą, burna traukia orą, kad pradėtų skysčio judėjimą.
Per visą brandinimo laikotarpį vynas keletą kartų pašalinamas iš nuosėdų. Tai savo ruožtu maitina jį deguonimi.
Ne visos žaliavos turi reikiamą mielių kiekį. Tinkamam fermentavimui pridedama mielių rūgštis. Tai lengva virti namuose. Dėl to tinka vynuogėms, avietėms, razinoms. Stiklinė neplautų uogų pilama 1,5 puodelių šilto vandens, pridedama pusė stiklinės cukraus ir leidžiama stovėti keletą dienų šiltoje patalpoje. Pridedama stiklinė fermento, skaičiuojant 10 litrų sulčių.
Sausas vynas namuose iš obuolių
Obuoliai yra puikios žaliavos sauso vyno gamybai namuose. Norėdami tai padaryti, geriausia imtis žiemos ar rudens vaisių veislių. Dėl padidėjusio rūgštingumo, reikia papildyti cukrų, bet ne daugiau kaip stiklas litre sulčių. Obuoliai taip pat nerekomenduoja skalbti. Šerdis išgaunama iš vaisių - tai padės išvengti kartumo. Geriau naudoti šviežius obuolius, nes po sukietėjimo jie praranda sultingumą ir tampa laisvi. Vaisiai patenka į sulčiaspaudę, o gautos sultys arba bulvių košės keletą dienų dedamos į fermentacijos baką.
Fermentuojant skystį, būtina pašalinti viršuje susidariusią obuolių minkštimą ir įrengti vandens sandariklį, kuris užkirstų kelią rūgštėjimui. Tolesnė fermentacija trunka iki pusantro mėnesio. Po to vynas filtruojamas, supilamas į talpyklas ir laikomas tamsioje vietoje.
Sausas, sunkus vynas namuose
Vynas iš ruožo gali būti paruošiamas su mielėmis arba be jų.
Be įdėjimo mielių, erškėčių vynas paruošiamas pagal šį receptą:
• 1 ruožas;
• 1 dalis vandens;
• stikline cukraus 1 litrui misos.
Ropių uogos yra suminkytos, pilamos šiltu vandeniu, pridedamas cukrus ir dedamas į šiltą kambarį fermentacijai. Po trijų dienų sultys atskiriamos nuo celiuliozės ir ant talpyklos sumontuotas vandens gaudyklė. Ramioje fermentacijos stadijoje vynas keletą kartų išpilamas iš nuosėdų.
Mielių kratytuvas:
• 10 kg apsisukimo;
• 2 kg granuliuoto cukraus;
• 4 litrai vandens;
• mielės.
Pagal šį receptą yra paruoštas cukraus sirupas, o ruožas virinamas vandenyje iki to momento, kai uogos nulaužiamos. Viskas atvėsina iki kambario temperatūros ir sumaišoma fermentacijos talpykloje su mielių rūgštimi. Tolesnė technologija nesiskiria nuo kitų vaisių sausų vynų gaminimo namuose.
Sausas vynas namuose agrastas
Agrastų gėrimo skonis nėra mažesnis už vynuogių vyną. Paruoškite ją iš prinokusių uogų. Kad neprarastų skonio, išrinktos uogos nelaikomos daugiau nei dieną.
Kepimui reikės:
• 1 dalis agrastų;
• stiklinė cukraus per 1 litrą sulčių;
• 1 dalis vandens.
Trupinkite uogas ir įdėkite į konteinerį. Pridedama vandens, kad padidėtų sultys. Sirupas gaminamas iš cukraus ir vandens. Jam leidžiama atvėsti iki kambario temperatūros ir užpilti uogos. Konteinerio kaklas turi būti susietas su marle. Svarbu stebėti temperatūrą 16-20 ° C temperatūroje ir periodiškai sumaišyti misą taip, kad ji ne rūgštų. Kai prasideda fermentacijos procesas, filtruokite sultis ir supilkite į kitą talpyklą su vandens sandarikliu. Plaušiena iš vandens ir išspausti. Gaunama sultys, sumaišytos su pirmuoju sukimu.
Vietoj vandens galite pridėti rūgščių obuolių arba serbentų sulčių. Jei fermentacija prasidėjo neaktyviai, į misą pridedama mielių rūgšties.
Tamsoje vietoje tolesnis fermentavimas atliekamas su vynu. Po maždaug trijų savaičių vynas pašalinamas iš nuosėdų ir supilamas į talpyklas, skirtas laikymui ir tolesniam brandinimui, kuris truks iki šešių mėnesių.
Vyšnių sausas vynas namuose
Skirtingai nuo vynuogių, kuriose yra subalansuotas cukraus ir mielių kiekis, vyšnių uogose yra labai mažai cukraus. Todėl vyno gėrimo paruošimas nepadės, nepadidindamas jo stiprumo. Kartais turite pridėti vandens, kad sumažintumėte rūgštingumą.
Siekiant paruošti ingredientus, atsižvelgiama į tokį santykį:
• 1 dalis vyšnių;
• 1 dalis vandens;
• stikline cukraus 1 litrui misos.
Prieš gaudami sultis iš vyšnių, rekomenduojama pašalinti kaulus, suteikiant vyno kartumą. Vėlesni etapai yra tokie pat kaip ir vynuogių vynui ruošti.
Jei nėra specialaus prietaiso cukraus hidrometro lygiui nustatyti, tada jie remiasi tik savo skoniu. Tačiau, kaip minėta pirmiau, norint gauti sausą vyną už litrą, pridedama ne daugiau kaip stikline cukraus.
Sausas juodas / baltas serbentų vynas namuose
Yra mažai sulčių ir cukraus serbentų, bet daug mielių. Todėl, norint paruošti net sausą vyną, būtina pridėti cukraus ir vandens.
Sudėtis:
• 1 dalis serbentų;
• 1,5 dalių vandens;
• Stiklinė cukraus litre sulčių.
Serbentai kruopščiai minkyti ir užpilkite virtą cukraus sirupą ir keletą dienų palieka fermentuotis. Tada atskiriama nuo plaušienos ir, jei reikia, pridėkite dalį sirupo. Tolesnis ramus fermentavimas vyksta po vandeniu. Vynas keletą kartų pašalinamas iš nuosėdų.
Geriausias variantas būtų korių su agrastais arba serbentais ir vyšniomis mišinys. Baltųjų vynų paruošimui reikia baltos serbentų. Gėrimas paruošiamas pagal pirmiau aprašytą principą.
Sausas rožių klubo vynas namuose
Ruošiant vyną iš laukinės rožės naudojamas tiek šviežios, tiek sausos augalų uogos.
Receptų sudėtis:
• 1 dalis rožių klubų;
• 3 dalys vandens;
• stikline cukraus kilogramui laukinių rožių;
• stiklinė aviečių arba razinų rūgšties.
Uogų minkyti, užpilkite virtą cukraus sirupą. Aktyviai fermentacijai pridedamos avietės arba razinos. Po šio filtro ir po fermentacijos pabaigos padėkite po vandeniu.
šaltalankių sausas vynas namuose
Smilkalų sultys nėra lengvai pasiekiamos. Norėdami tai padaryti, uogos yra sumalamos maišytuve arba susmulkinamos spauda ir pilamos vandeniu. Tada išspauskite per marlę. Ši procedūra atliekama kelis kartus.
Komponentai:
• 5 kg šaltalankių;
• 2 litrai vandens;
• cukraus svaras;
• Raugo stiklas.
Jei mielių iš uogų paviršiaus nebus susidorojama, į sulčių pridedama cukraus ir mielių rūgšties. Ant paviršiaus susidaro geltona putos, kurias reikės pašalinti kelis kartus per dieną. Ir vyno gebėjimas kartoti kelis kartus per dieną, tarsi nerimą.
Po fermentacijos (apie mėnesį) vynas filtruojamas marle, supilamas į talpyklą ir paliekamas tamsioje vietoje 3 mėnesius, kol visiškai subręsta.
Sausas vynas namuose: gudrybės ir patarimai
- Fermentacijos procese vynas keletą kartų pašalinamas iš nuosėdų. Nepaisant to, gėrimas nebus visiškai skaidrus - jums reikia paaiškinimo. Šiems tikslams galite naudoti tokias namų gynimo priemones, kaip kiaušinio baltymas arba želatina. Šie produktai reaguoja su suspensija (mielių likučiai ir taninai), po to jie dengiami dugnu dribsnių.
- Vienas baltymas yra pakankamas iki 50 litrų vyno. Ji turi būti kruopščiai plakta ir supilama į butelį, o po dviejų savaičių nusausinti vyną iš nuosėdų.
- Želatina gerai išryškina raudonąjį vyną. Milteliai (20 gr.) Turi būti leidžiama užpilti stikline vandens ir supilti į vyną. Dribsniai nusėda per dvi savaites.
- Svarbu! Apšviesti vyną (įklijuoti) galima tik po to, kai vynas yra visiškai fermentuotas.
- Kad vynas išlaikytų savo savybes, jam reikia užtikrinti tinkamas laikymo sąlygas. Idealus variantas būtų laikyti jį rūsyje, kurio temperatūra neviršija 10 ° C.
- Sausą vyną nerekomenduojama laikyti namuose ilgiau nei vienerius metus.
