Nėra hidraulinio sandariklio?
Na, gerai!
Įprasta medicininė pirštinė padės pagaminti naminį vyną.
Ji protingai pasakys ir parodys, kokiame etape gėrimas užkirs jam kelią ir labai palengvins procesą.
Naminiai vynuogių vynai su pirštinėmis - bendrieji virimo principai
Geras vynas gaunamas tik iš sauso, derliaus saulėtame ore. Pageidautina, kad po lietaus praėjo bent trys dienos. Jūs negalite naudoti pabarstytų uogų ant žemės, kitaip gėrimas turės žemišką skonį.
Pagrindinės taisyklės:
1. Pasirinkite prinokusias vynuoges. Neužbaigtose uogose yra daug rūgščių. Labai subrendusiose vynuogėse galėjo būti pradėta rūgštinė rūgštis, kuri viską sugadintų ir vynas neveiks.
2. Uogos nuplaunamos, nes jos yra natūralios mielės. Tačiau reikia kruopščiai ištirti vynuoges, nuimti puvinį, kraikas, lapus, voratinklius.
3. Kruopštoms vynuogėms reikia rankų, kojų, šulinių, ar kojų, kaip buvo daroma anksčiau. Uogų šlifavimui nerekomenduojama naudoti techniką, kuri gali pažeisti kaulus, sugadinti gėrimo skonį.
4. Namų vynuogių vynui su pirštine patogu naudoti didelius 10-20 litrų skardines su standartine kaklu. Tuo pačiu metu talpa užpildoma ne daugiau kaip 3/4. Turi būti vietos putoms, kurios auga fermentacijos metu.
5. Vyno gamyboje nenaudokite metalinių daiktų. Maišykite kitą reikiamą gėrimą su mediniais, stikliniais šaukštais, mentėmis.
Pirštinė veikia kaip vandens plomba. Jis neleidžia į gėrimą patekti deguoniui, bet per mažą piršto angą palaipsniui išsiskiria susikaupusi dujos. Nustatant fermentacijos laipsnį, nustatykite fermentacijos aktyvumą. Jei vynas žaidžia greitai, pirštinės papildomai pritvirtinamos elastine juosta.
Namų vynuogių vynas su pirštine (universalios technologijos)
Paprastas receptas naminiams vynams iš vynuogių su pirštinėmis, kurios gali būti pagamintos iš absoliučiai bet kokių veislių: balta, rožinė, juoda. Galite nustatyti kelias rūšis, jei norite nustatyti pasėlių likučius.
Sudėtis
• 10 kg vynuogių;
• 50-100 g cukraus per 1 litrą sulčių.
Maisto gaminimas
1. Sausos vynuogės turi būti paimtos iš šiukšlių, perduodamos ranka, nepaliekant vienos sveikos uogos.
2. Sulenkite minkštimą dideliame emaliuotame inde arba šonuose, padenkite švaria šluoste, palikite šiltoje vietoje keturias dienas. Per šį laiką masė pradės fermentuotis, svarbu, kad būtų vieta putoms, bent ketvirtadalis visos turi būti laisvos.
3. Kiekvieną dieną, ryte ir vakare, sumaišykite su mentele.
4. Po 3-4 dienų prasidės aktyvus fermentavimas, masė gerai putos ir pakils. Atėjo laikas pašalinti celiuliozę. Storas, viršutinis dangtelis renkamas ranka, gerai išspaudžiamas, išmestas.
5. Sultys filtruojamos per 2 marlės sluoksnius, iš karto pilami į bankus, užpildant ne daugiau kaip 70% viso.
6. Atėjo laikas dėvėti pirštines. Nepamirškite vienoje piršto padaryti duobę, kad išleistumėte dujas.
7. Dabar jums reikia įdėti šilumą (nuo 16 iki 25 laipsnių) į fermentą. Jei saulė eina į dešinę, pirštinės bus visiškai išpūstos.
8. Cukraus gamyba. Po 3 dienų reikia paragauti gėrimo. Jei jis tampa rūgštus, į litrą produkto įpilkite 50 g cukraus. Norėdami tai padaryti, supilkite nedidelę dalį gėrimo, sumaišykite su cukrumi, šildykite ant viryklės, kol ji ištirps. Šiltas sirupas sumaišomas su likusia masės dalimi.
9. Po dar 3-4 dienų reikia iš naujo išbandyti gėrimą. Jei atsiranda rūgšties, cukrus vėl pridedamas. Aktyvios fermentacijos fazės metu (14–28 dienos) galima atsižvelgti iki 4 kartų, atsižvelgiant į jūsų skonį. 10. Po maždaug 3 savaičių pirštinė nukris, o tai reiškia, kad baigėsi aktyvioji fermentacijos fazė. Butelio apačioje atsiras nuosėdų sluoksnis. Su juo reikia nusausinti permatomą gėrimą. Norėdami tai padaryti, naudokite mėgintuvėlį, supilkite gėrimą į švarų indą. Pirštinė nebėra naudinga, stiklainis uždaromas dangteliu.
11. Dabar parodys ramią fermentaciją arba brandinimą. Jo trukmė yra nuo 40 dienų iki metų. Nerekomenduojama daugiau laikyti namų vyno. Per šį laiką gėrimas bus lengvesnis, vėl gali atsirasti nuosėdų, kurios turėtų būti pašalintos. Kai vynas tampa skaidrus, jis gali būti pilamas į butelius.
Naminis vynas, pagamintas iš vynuogių su pirštinėmis ir vandeniu
Lengvesnės naminės vynuogių vyno su pirštinėmis technologija. Įpilant vandenį skiedžiamas cukrus, gėrimas pasirodo gražus, plonas. Mielės padeda žaisti šį gėrimą.
Sudėtis
• 2 kg vynuogių;
• 400 g cukraus;
• 10 g vyno mielių;
• 3 litrai vandens;
• 1 šaukštelis. migdolų esmė.
Virimas
1. Pasirinkite vynuoges, minkyti, atskiesti filtruotu vandeniu.
2. Mes paliekame šiltą 4 dienas, palaukti, kad misa bus paruošta, filtruojama, išspauskite skystį.
3. Įpilkite 200 g cukraus, mielių ir migdolų, maišykite.
4. Uždėkite pirštines, palikite 4 dienas.
5. Įpilkite dar 100 g cukraus, išmaišykite ir palikite tolesniam fermentavimui. Reguliariai išbandykite gėrimą, jei reikia, pridėkite daugiau cukraus.
6. Kai tik pirštinė nukrito, vyną reikia išimti iš nuosėdų plona žarna.
7. Nuimkite pirštines, uždenkite indą nailono dangteliu, palikite kitą savaitę. Dar kartą išimkite gėrimą iš nuosėdų.
8. Dabar jis gali būti paliktas brendimui 1–12 mėnesių.
Naminis vynuogių vynas su pirštine (spirituotas)
Tinkamai vynas gaus laipsnius, pridėdamas tinkamą cukraus kiekį. Bet namuose pasiekti tvirtovę, viršijančią 10 laipsnių, yra sunku. Šiuo atveju naudokite alkoholio fiksavimui.
Sudėtis
• 5 kg Isabella vynuogių;
• 600 g cukraus;
• 1 litras alkoholio;
• 100 g cukraus litre sulčių.
Maisto gaminimas
1. Maskokite uogas, uždenkite, palikite tris dienas.
2. Nuvalykite sultis, išspauskite visą celiuliozę, įpilkite cukraus, iš karto išpilkite visus 600 gramų. Maišykite, kol ištirps visi grūdai.
3. Dabar ateityje vynas turi būti pilamas į stiklainį, dedamas ant pirštinės, palikite 10 dienų.
4. Dabar reikia pridėti daugiau cukraus 100 g / l, o pridėti 200 ml vandens. Jei turite 5 litrus gėrimo, jums reikia 500 g cukraus ir litro vandens. Šildykite mišinį ant viryklės.
5. Į vyną įpilkite šiltą sirupą, vėl ištraukite pirštinę, palikite fermentuotis dar 5 dienas.
6. Dabar reikia įpilti alkoholio 200 ml / litrui gėrimo. Nedelsiant supilkite į vyną, išmaišykite, ištraukite pirštines. Palaukite, kol baigsis fermentacija.
7. Kai tik pirštinės nukrito, vynas turi būti nuleidžiamas iš nuosėdų, pašalinamas brandinimui.
Naminis vynuogių vynas su pirštine (iš sulčių)
Galite gaminti vyną iš vynuogių sulčių. Tačiau šiuo atveju ji turėtų būti šviežia ir šviežiai virti. Išimkite sultis bet kokiu patogiu būdu.
Sudėtis
• 10 kg vynuogių;
• 5 g koncentruotos vyno mielės;
• 3 kg cukraus.
Maisto gaminimas
1. Iš vynuogių jums reikia išspausti sultis, sumaišyti su puse cukraus ir vyno mielių, ištirpinti, supilkite į stiklainį. 2. Įdėkite pirštinę maža skylė, palikite 20–28 dienas.
3. Kas 5 dienas išbandykite vyno skonį, jei jaučiate rūgštį, įpilkite daugiau cukraus 50 g / l.
4. Kai gėrimas nustoja žaisti, pirmą kartą pašalinkite jį iš nuosėdų.
5. Uždarykite kaprono dangtelį, nuleiskite jį į rūsį. Oro temperatūra neturi viršyti 15 laipsnių.
6. Po mėnesio iš nuosėdų galite iš naujo išimti gėrimą. Palikite vyną brandinti 3-4 mėnesius.
Naminis vynuogių vynas su Muscat pirštine
Receptų muskato riešutai, sumaišytas vynas, kuriam reikia dviejų vynuogių veislių: "Isabella" ir "Lydia". Tačiau specialus gėrimo aromatas suteiks šalavijų, ąžuolo žievės ir briedžių mišinį.
Sudėtis
• 1,2 litrų Lydia vynuogių sulčių;
• 0,8 litrų Isabella sulčių;
• 320 g cukraus;
• ąžuolo žievė, šalavijas, braškių gėlės.
Maisto gaminimas
1. Gryno vynuogių sultys. Norėdami tai padaryti, minkyti gerai uogas, palikite kelias valandas. Tada rankomis gerai išspausti plaušiena, filtruoti gėrimą per du sluoksnius marlės. Filtrų sultys nebūtinos.
2. Po recepto išmatuokite kiekvieno tipo sulčių kiekį.
3. Įdėta 200 g granuliuoto cukraus, viskas yra gerai ištirpinta, yra nustatyta pirštinė.
4. Vynas paliekamas iki aktyvios fermentacijos fazės pabaigos. Kas 3-4 dienas pridedamas šaukštas granuliuoto cukraus, kad būtų palaikomas procesas.
5. Kai pirštinės nukrito, iš nuosėdų reikia išimti gėrimą.
6. Supilkite vyną į švarų indą. Atėjo laikas pridėti marlės maišelį su ąžuolo žievės gabalu, šalavijų, vyresnio amžiaus gėlių. Daugeliui jų nereikia.
7. Uždarykite, palikite vieną mėnesį.
8. Dabar vynas turi būti išimtas iš nuosėdų. Šis kvapo maišelis turi būti pašalintas. 9. Jei vyno aromatas nėra prisotintas, galite įdėti naują maišelį su ąžuolo žieve ir šalavijais, palikite gėrimą dar 2 mėnesius.
Naminis vynuogių vynas su pirštinėmis - patarimai ir gudrybės
• Optimali lengvos uogų vyno fermentacijos temperatūra yra nuo 18 iki 22 laipsnių. Jei gėrimas yra pagamintas iš tamsių veislių vynuogių, tai bus geriau žaisti 20-28 laipsnių kampu.
• Namų vyną sunku laikyti. Vieną metų rūsyje tai puikus, iki 10 laipsnių temperatūroje, tada skonis blogėja.
• Vyno gamybos metu labai svarbu nepamiršti etapų, kad vynas neužsikimštų, netaptų actu. Paprastai pradedamas specialus kalendorius, kuris žymi datas ir priedų skaičių, fermentacijos laikotarpį, kambario temperatūrą. Išbandykite ir suraskite tobulą receptą.
• Jei vasara buvo lietinga, rūgščios vynuogės arba neturėjo laiko brandinti saulėje, nedvejodami padidinkite cukraus kiekį.
• Vynuogės labai greitai virsta actu. Todėl išaugintos vynuogės turi būti perdirbtos iš karto tą pačią dieną.
