Visi susipažinę su namų gamybos vyno gamybos pagrindais, ypač vasaros gyventojais, kurių sklypai kasmet auga vaismedžiai ir uogos. Ne visas derlius naudojamas kaip uogienė ir kompotai.
Naminis vynas gali būti išskirtinis to, kuris jį sukūrė. Taip, vynas yra paruoštas, pagamintas, o geras vynas yra sukurtas kaip meno kūrinys. Netgi kiekvienam pažįstamas vyšnia gali būti puikus įkvėpimo šaltinis.
Naminiai vyšnių vynai - pagrindiniai technologiniai principai
Visi vaisių ir uogų vynų paruošimo etapai yra panašūs į vynuogių vyno gamybą, kuri tūkstančius metų buvo laikoma vyno gamybos klasika pasaulyje. Skirtumas tarp šių dviejų rūšių vyno yra tik biocheminėse vaisių savybėse. Visų pirma, norint gauti aukštos kokybės vyno sultis iš vyšnių, turi būti pakankamas ir būtinas cukraus, rūgšties kiekis. Šios normos buvo eksperimentiškai atskleistos vyno gamybos procese. Nustatyta, kad kai rūgšties kiekis paruoštoje misoje yra 0,7%, paaiškėja, kad geros kokybės vynas, o ne rūgštus, nėra linkęs į ligas, kurios galutiniame produkte išsiskiria su rūgšties pertekliumi ar trūkumu.
Todėl vaisių ir uogų žaliavos, surinktos, rūšiuojamos ir gaunamos sultys, yra pritaikytos reikiamoms savybėms. Norint normalizuoti vyšnių sulčių rūgštingumą, jis sumaišomas su vandeniu ar kitomis vaisių sultimis, nes rūgščių kiekis kai kurių vyšnių veislių uogose 3 kartus viršija reikiamą vertę. Dėl šios priežasties neįmanoma gauti daugelio vaisių natūralaus vyno, paremto gryna sultimis.
Cukraus kiekis vyno medžiagose priklauso ne tik nuo tinkamos misos fermentacijos, bet ir nuo reikiamo tipo vyno, turinčio reikiamą alkoholio kiekį. Šiuo požiūriu vaisių ir uogų žaliavos taip pat turi platų cukraus kiekį. Mažas cukraus kiekis misoje nesuteikia mielinei mielai reikiamos energijos, vyno paverčia actu, o jo perteklius sulėtina mielių darbą. Todėl į natūralų cukrų, kuris yra vyšnių uogose, pridedamas cukrus, atsižvelgiant į vyno ateities stiprumo reikalavimus. Vidutiniškai, norint gauti sausą vyną (9–12 tūrio), cukraus kiekis vaisių misoje turėtų siekti 22–24% litre.
Reikėtų nepamiršti, kad sausas vynas, pagamintas iš vyšnių, yra receptas, kuris nėra pats sėkmingiausias: šis vynas bus nestabilus, rūgštus. Sėkmingesni variantai yra desertas ir stiprieji vynai, į kuriuos įdėta alkoholio (vermuto, tokay arba sherry), pagamintų pagal vyšnių sultis arba naudojant šią vyno medžiagą (nepamirškite, kad bet kokie standartai ir klasifikacijos yra leistini namų vyno gamyboje).
Kad natūralus cukraus kiekis vyšniuose, turite pridėti pakankamai cukraus, kad gautumėte reikiamą vyno stiprumą. Kartais jis nedelsiant įpilamas į misą tinkamu kiekiu, tačiau kai kurių vynų gamyboje, jos laipsniškas įvedimas pateikiamas dalimis. Pirma, cukrus pridedamas fermentacijos proceso metu, o tada, jei reikia, į gatavą vyną, taip padidinant jo stiprumą ir pasiekiant reikiamą skonį. Be to, cukrus yra dedamas į jaunus vynus siekiant visiškai sustabdyti fermentaciją (saldžių ir desertinių vynų). Be to, cukrus gali būti dedamas į jaunąjį vyną, kur fermentacijos procesas nėra visiškai sustabdytas, tiesiogiai butelyje, gaminant putojančius vynus iš vyšnių namuose.
Šio vyno receptas, taip pat kiti receptai, skaitykite toliau.
Vyšnių vyšnios vynas: senojo rusų gėrimo receptas modernaus interpretavimo būdu
Žinoma, ne kiekvienas vasaros gyventojas gali rasti tikros ąžuolo statinės su geležies lankais, bet jei yra, tuomet senas vyšnių vynas bus gautas ne interpretuotoje, bet originaliausioje versijoje. Tiesiog reikia užpildyti šį indą su vyšniomis ir medumi, derva ir laidotuvu 3 mėnesius drėgname smėliu. Tiems, kurie neturi tokio „lobio“ kaip ąžuolo statinės, paruošimo metodas pridedamas žemiau. Galbūt jis skiriasi nuo ankstesnio, bet tik suvokdamas, kad šis metodas nėra senas, nors abiem atvejais vynas yra neįprastai skanus ir gražus.
Sudėtis:
- Vyšnios su akmenimis 2 dalys
- Medus, šviežias (gegužės mėn.) 1 dalis
- Ąžuolo žievė (stiklinėms talpykloms) 5% svorio žaliavų
Maisto gaminimo technologija:
Šviežios, tiesiog nuimtos ir prinokusios vyšnios yra paimamos ir dedamos į statinės arba stiklo butelį sluoksniuose, kurių kiekvienas turi būti laistomas medumi. Stiklo butelyje tarp vyšnių sluoksnių įpilkite ąžuolo žievę. Vamzdelį galima užpildyti į viršų, o stiklinėje talpykloje 1/3 konteinerio turi likti tuščias. Dėvėkite guminę pirštinę ant plataus kaklo butelio, neperplaukdami. Dangtelį uždenkite dangteliu, kruopščiai jį šlifuodami ir užkabindami ant medinės taros. Kad užkietėjimas arba butelis nesulaužytų fermentacijos proceso metu, juos palaidokite drėgnu smėliu. Butelį galima įdėti į paruoštą smėlio dėžę. Siekiant užtikrinti, kad rezervuaro išorėje būtų pakankamai slėgio, stebėkite, ar nėra didelės smėlio drėgmės.
Po 3 mėnesių pakelkite indą, išspausdinkite jį ir supilkite vyną per filtrą į švarų indą. Apvyniokite storą lininę drobę ir padėkite ją spaudoje. Išspaudžiamas vynas derinamas su biriu. Butelis supilkite vyną. Užsandarinkite ir laikykite rūsyje. Šis vynas gali būti laikomas 5-6 metus.
Vyšnių vyšnios vynas: spirituoto vyno receptas
Sudėtis:
- Razinos, raudonos 200 g
- Vandens 2,5 litrai
- Vyšnios 10 kg
- Ąžuolo lapai, žalieji 300 g
- 3,3 kg cukrus
- Džiovintos slyvos 500 g
- Alkoholis (96%) 750 ml
Maisto gaminimo technologija: Prieš savaitę prieš derliaus pradžią gaminkite razinų sūrį. Į 1,5-2 litrų talpos indelį įdėkite razinų cukrumi ir užpildykite šiltu vandeniu. Norėdami tai padaryti, iš bendro vandens kiekio paimkite 0,5 litrų ir pašildykite iki 25 laipsnių. Bankas turi būti užpildytas iki 2/3 tūrio. Uždenkite kaklą marle arba lino servetėlėmis ir įdėkite stiklainį arčiau šilumos, bet ne šalia pridėtos plokštelės. Reguliariai purtykite starterį, kad būtų išvengta paviršiaus rūgštėjimo.
Uogų vyšnių techninis brandumas išsiskiria, pašalinami kaulai. Sulenkite emaliuotą indą (15 litrų), supilkite į 2 litrus vandens (20 laipsnių) ir įpilkite 1/3 cukraus. Prieš fermentaciją išmaišykite ir įdėkite indą į šilumą 2-3 dienas.
Fermentuotos vyšnios, dedamos į spaudą, atskiria sultis. Įpilkite sulčių į butelį, kuriame „žaisite“ vyną, pridėję raugą (be razinų). Įdėkite presuotus lapus su slyvomis ir susmulkintomis ąžuolo lapais į kitą butelį ir užpildykite alkoholiu. Tvirtai užsandarinkite alkoholio ekstraktą ir palikite įpilti, kol vynas bus išvalytas. Įdėkite sulčių butelį į kambarį, kuriame yra pastovi temperatūra, be ryškios saulės šviesos ir grimzlės. Kaklas užsandarintas medicinine pirštine. Kai tik sparčiai fermentacija pradeda nykti, į butelį įpilkite antrąją cukraus dalį ir uždėkite pirštinę ant kaklo. Palaukite visiško fermentacijos nutraukimo. Po dviejų savaičių vynas turėtų būti skaidrus, o nuosėdos bus matomos butelio apačioje. Į butelį įdėkite plastikinį arba guminį mėgintuvėlį ir įpilkite vyną į švarų indą. Nuosėdos gali būti nusausintos į stiklainį ir naudojamos kaip starteris kitų vynų gamybai. Nuplaukite buteliuką, sterilizuokite ir vėl įpilkite vyno. Tuo pačiu metu, įtempti alkoholio tinktūros ir taip pat jį paaiškinti. Vėliau pašalinus iš nuosėdų, vynas ir tinktūra. Sujunkite juos pridėdami likusį cukrų. Sumaišykite cukrų iki ištirpinimo. Vynas laikomas vėsioje tamsioje vietoje mažiausiai 6 mėnesius. Kad būtų išvengta drėgmės ir pašalinių kvapų, butelis turi būti kruopščiai užsikimšęs.
Vyšnių likerinis vynas. Maišytas vyno receptas
Maišyti vynai gamybos aplinkoje dažnai ruošiami maišant pasirinktus paruoštus vynus. Tačiau jūsų vasarnamyje nuo šios taisyklės galite atsisakyti ir sujungti vyną viename butelyje. Svarbu nedelsiant nuspręsti: jei vynas yra vyšnios, tai būtent šios uogos turi būti paruoštoje misoje didele dalimi, kad pavadinimas atitiktų vyno sudėtį.
Sudėtis:
- Avietės (sultys) 3 litrai
- Abrikosai (tyrės) 5 kg
- Vyšnios (apkeptos) 8 kg
- 3,6 kg cukrus
- Taninas 25g
- Oranžinė žievelė 100 g
- Citrinų rūgštis 55 g
Maisto gaminimo technologija:
Šis receptas nereikalauja nei vyno fermento, nei mielių, nes avietėse yra aviečių. Atskiros vyšnios iš duobių. Sumaišykite uogas su aviečių sultimis ir abrikosų tyrėmis. Įpilkite apelsinų žievelės, citrinos rūgšties ir pusę cukraus. Paruoškite paruoštą vyno medžiagą prieš fermentavimą karštyje, uždengę butelį. 2-3 kartus per dieną sumaišykite paruoštą misą su mediniu mentele. Fermentuotą medžiagą įdėkite spaudoje. Gauta sultys pilamos į butelį ir ant jo pritvirtinama vandens plomba.
Po fermentacijos, siekiant pagreitinti vyno išvalymo procesą ir pagerinti jo kokybę, supilkite nedidelį kiekį jaunų vynų į kvarcinį indelį ir ištirpinkite taniną. Supilkite vyną atgal į bendrą masę ir sumaišykite. Išvalykite skaidrų vyną iš nuosėdų ir pridėkite antroje pusėje cukraus. Norėdami tai padaryti, dar kartą supilkite nedidelę vyno dalį į emaliuotus indus, įpilkite cukraus ir maišykite, pašildydami, kol ištirps. Sumaišykite abi vyno ir butelio puses. Užsandarinkite butelius ir įdėkite į didelį puodą. Pripildykite jį vandeniu, kad buteliuose išpilstytas vynas ir vanduo būtų viename lygyje. Įkaitinkite keptuvę 10-12 valandų, palaikant 70 ° vandens temperatūrą. Natūraliai atvėsus vandeniui, išimkite butelius ir perkelkite juos į rūsį.
Muscatel vyšnių vynas namuose. Eksperimentų mėgėjų receptas
Sudėtis:
- Vyšnios, džiovintos 1 kg
- Razinos, baltos (nuo raumeningų vynuogių) 0,5 kg
- 600 g cukraus
- Mielės 1 g
- Ąžuolo žievė 50 g
- Grūdų muskato riešutai 2 g
- Sultys, vynuogės (konservuotos), 6 litrai
Maisto gaminimo technologija:
Šis vynas gali būti gaminamas bet kuriuo metų laiku, jei yra šių ingredientų. Pakanka surinkti vyšnių ir vynuogių sezono metu, džiovinti uogas orkaitėje. Vietoj vandens, užsotintam vyno skoniui, naudokite konservuotas vynuogių sultis.
Susmulkinkite razinus. Vyšnios gali būti naudojamos kartu su kaulais: dėl nedidelio kiekio nuodingi elementai, kurie dažnai paminėti kauluose, nekenkia sveikatai, be to, vynas įsigyja lengvą migdolų skonį. Vynuogių sultys šildomos iki 20-25 laipsnių ir ištirpinkite 1/3 cukraus ir mielių. Paruoštas uogas sudėkite į butelį su plačiu kaklu ir supilkite jas su saldintomis sultimis. Ant butelio kaklo uždėkite pirštinę ir įdėkite vyną fermentacijai patalpoje, kurios temperatūra yra 18-22 laipsnių. Likusias dvi cukraus dalis į fermentuotą misą įpilkite, lėtinant fermentaciją po 10-14 dienų. Fermentacijos proceso pabaigoje į vyno butelį įdėkite ąžuolo žievę ir malti muskato. Po to, kai laukiate paaiškinimo, išimkite vyną iš nuosėdų. Jei vynas per dvi savaites vis dar nėra skaidrus, vis dar išimkite jį iš nuosėdų ir, perpildydami jį į švarų butelį, toliau jį lengvesnį. Pakartokite pašalinimą, užtikrindami skaidrumą. Supilkite gatavą vyną į tamsiojo stiklo buteliukus. Norint atlaikyti 10-12 laipsnių, reikia bent metų.
Putojantis vyšnių vynas namuose. Vyšnių pusiau saldaus „šampano“ receptas
Žinoma, tikras šampanas yra specialus putojantis vynas, pagamintas tik šampano regione. Bet, jei norite, galite batų batų. Anglies dioksidas yra dujos, gaminančios jauną vyną, ir jei jis šiek tiek fermentuojamas uždarame butelyje, galite gauti bet kokio vaisiaus putojančio vyno poveikį.
Yra dar vienas niuansas. Šampanės provincijoje, siekiant suteikti ypatingą skonį, putojantis vynas yra paragintas specialiu likeriu, kurio receptas laikomas paslaptyje. Na, leiskite jį laikyti! Galite pabandyti atverti naują skonį, ir gali atsitikti, kad jis bus dar geresnis nei garsaus prancūzų šampano.
Sudėtis:
- Vandens valymas 7 L
- 3,3 kg cukrus
- Razinų, raudona 2,8 kg
- Alkoholis (93,6%) 200 ml
- Vyšnios 1,0 kg
- Fermentuota vynuogių sultys 350 ml
Gamybos technologija:
200 g susmulkintų razinų ir įdėkite į indelį tiek pat cukraus (2 l). Užpildykite mišinį šiltu vandeniu 3/4 tūrio stiklainiuose. Po 4-5 dienų supilkite paruoštą pradžią į misą.
Dėl košės taip pat supjaustykite likusias razinas, sumaišykite su cukrumi (1,5 kg) ir įdėkite butelį įpilkite šiltu vandeniu. Supilkite raugą, sumaišykite. Butelio kaklą uždenkite vatos tamponu ir įdėkite į kambarį su pastovia 20-25 laipsnių temperatūra. Iš karto po fermentacijos pradžios uždėkite vandens sandariklį. Maždaug po 60 dienų, jei viskas buvo padaryta teisingai, fermentacija sustos. Vynas turi būti pašalintas iš nuosėdų ir filtruojamas.
Rūšiuoti vyšną, nuplaukite ir pašalinkite kaulus. Trupinkite uogas ir įpilkite 1 kg cukraus. Įdėkite uogas su cukrumi į butelį, užpilkite alkoholiu ir glaudžiai uždenkite dangčiu. Reguliariai suplakite butelį ir 2 mėnesius panardinkite vyšnių tinktūrą kartu su razinų vynu. Praleiskite jį per filtrą.
Prijunkite jaunąjį vyną su tinktūra. Sugerti 10-14 dienų. Jei reikia, dar kartą išimkite vyną iš nuosėdų ir supilkite į paruoštus šampano butelius, neužpilant 8 cm į kaklo kraštą, į kiekvieną butelį įpilkite 50 g cukraus ir į kiekvieną butelį supilkite tą patį kiekį fermentuotos sulčių. Laikinai, 10-12 valandų, užsandarinkite butelius marlės padėklu ir palikite kambario temperatūroje. Kai atsiranda burbuliukų, išimkite tamponus ir užsandarinkite vyną plastikiniais kamščiais, susiejant juos su virvele arba viela. Buteliukus perkelkite į kambarį, kurio temperatūra yra 10-14 laipsnių, ir padėkite ant lentynos horizontalioje padėtyje. Putojantis vynas bus subrendęs per 3 mėnesius, tačiau kuo senesnis, tuo skanesnis bus. Nors mažai tikėtina, kad gulėti namuose vyno rūsyje daugiau nei metus.
Vyšnių vynas iš vyšnių namuose. Vyšnių Vermutų receptai
Sudėtis:
- Aštrių žolelių tinktūrų po 20 g:
- Apelsinų žievelės,
- Alpių kirmėlė,
- Peppermints,
- Kardamomas,
- Muskato riešutai
- Cinamonas,
- Yarrow;
- Ąžuolo žievė 50 g
- Alkoholis (93%) 0,7 litrai
- Vynui:
- 3,0 kg cukrus
- Vyšnios, šviežios 4,5 kg
- Vanduo 2 litrai
Maisto gaminimo technologija:
Vyšnių minkštimas (susmulkintos plytos), užpildykite šiltu vandeniu (25 laipsniai) ir įpilkite 2 kg cukraus. Fermentuojant misą, supilkite jį į butelį, nustatykite vandens sandariklį ir supilkite vyšnių vyną fermentuoti. Tuo pačiu metu smulkintos žolės turėtų būti pilamos su alkoholiu, užsandarintos ir paliktos stovėti tol, kol vynas praeis per paaiškinimo etapą. Filtruoti tinktūrą tol, kol visiškai pašalins žolelių mišinio mikrodaleles.
Pašalinkite vyną iš nuosėdų su galutine tinktūra, likusiu cukraus kiekiu ir įdėkite į rūsį šešis mėnesius.
Pakartokite pašalinimą iš nuosėdų, jei jis atsiranda senėjimo metu, ir supilkite vyną į virtus patiekalus.
Vyšnių vyšnios vynas - patarimai ir gudrybės
- Senėjimo metu reikia patikrinti vyną. Atsiradus nuosėdoms, jis turi būti pašalintas pilant vyną į švarų indą, kad gėrimas nepatirtų nemalonaus kartumo.
- Vyšnių vynas, jei jis yra tinkamai pagamintas ir laikomos jo laikymo sąlygomis, gali būti ne tik naudingas, bet ir dar skanesnis net po 5-6 metų.
- Jei pastebėsite alkoholinių gėrimų nuosėdas ar drumstumą, geriau atsisakyti jų naudojimo. Priešingai visuotiniam įsitikinimui, kad alkoholis yra dezinfekavimo priemonė, jie gali būti nuodingi. Nepamirškite, kad alkoholiniuose gėrimuose ir net stipriose medicininėse tinktūrose yra tam tikrų laikymo laikotarpių. Apsinuodijimas alkoholiu gali lemti mirtinas pasekmes.
