Bet kuriame iškilmingame renginyje pirmiausia paliekamas naminis raudonas vynas. Kas nenori aromatinio, natūralaus vyno, malonaus skonio ir gražaus spalvos, neturi dirbtinių spalvų ir cheminių priedų.
Raudonojo vyno gamyba namuose nėra taip sunku.
Minimalus ingredientų kiekis, šiek tiek pastangų, šiek tiek laiko - ir čia yra natūralus naminis vynas. Tai lengva: pakviesti giminaičius ir draugus ir išbandyti skanius naminius gėrimus.
Raudonasis vynas namuose - bendrieji principai ir subtilybės
Pirmasis žingsnis yra paruošti konteinerį. Fermentacijai, priklausomai nuo ingredientų skaičiaus, įsigykite tris, penkis ar dešimt litrų stiklainius. Vyną galite įdėti į keletą skardinių. Padaryti arba nusipirkti vandens plombą. Nepamirškite apie nuostabius butelius, į kuriuos supilkite gatavą vyną.
Uogos, skirtos gaminti naminius raudonuosius vynus, yra skirtingos: avietės, braškės, vyšnios, gervuogės, slyvos, vyšnios. Uogos nuplaunamos, natūralios bakterijos ir organizmai ant vaisių paviršiaus, sąveikauja su cukrumi, pradeda fermentacijos procesą. Labai nešvarios uogos turi būti valomos arba nenaudojamos.
Pažymėtina, kad uogos gali būti ne tik šviežios, bet ir užšaldytos, net ir uogienės pavidalu. Tai reiškia, kad visai nereikia laukti, kol uogų sezonas paruošia naminį raudonąjį vyną, tai galima padaryti bet kuriuo metų laiku.
Papildomi ingredientai yra cukrus ir kartais vanduo. Kai kurie prideda alkoholio turinčių gėrimų: degtinės, mėnulio, alkoholio. Žinoma, tai pagreitina naminio raudonojo vyno gamybos procesą, tačiau taip pat suteikia gatavam gėrimui papildomą alkoholio stiprumą ir skonį. Natūralios fermentacijos metu naminiai vynai iš uogų yra daug minkštesni, aromatiškesni ir malonesni. Vandens plomba naminiams vynams
Prietaisas, naudojamas namų vynui gaminti, vadinamas vandens antspaudu. Tai labai paprasta padaryti namuose: imkite reguliarų nailono dangtelį, įdėkite į jį mažą angą, į kurią įdėkite guminį vamzdelį. Kad vamzdis nesitrauktų ir lizdas nebuvo suformuotas, pritvirtinkite jį paprastu moliu. Hidraulinį užraktą galima pakeisti dažniausiai naudojamomis guminėmis pirštinėmis, tik šiuo atveju būtina padaryti vieną iš pirštų. Toks įtaisas yra būtinas, kad fermentacijos metu išsiskiriantis anglies dioksidas galėtų išeiti. Be to, jis neleidžia deguoniui patekti į konteinerį.
1. Raudonasis vynas namuose iš braškių
Aromatinis, malonus skoniui, naminis raudonas braškių vynas puikiai tinka tiek spalvai, tiek užkandžiams ir pridedant įvairių desertų. Braškių vynas pagal šį receptą gaminamas be vandens, savo sulčių.
Sudėtis:
• braškės - 2 kg;
• granuliuotas cukrus - 300 gramų.
Paruošimas:
1. Pasirinkti, jei norite paruošti naminį raudonąjį vyną tik aukštos kokybės žaliavoms. Uogos turi būti prinokusios, neužterštos.
2. Įdėkite braškes į emalio dubenį, kruopščiai užleiskite jį rankomis.
3. Perkelkite gautą masę į stiklinę talpyklą, neužpildykite stiklainio daugiau nei du trečdalius.
4. Įdėkite cukraus. Maišykite.
5. Uždenkite indelį marlės audiniu, išimkite konteinerį tamsioje vietoje šiltame kambaryje per savaitę.
6. Per dieną ar dvi dienas prasidės fermentacijos procesas, ketvirtą ar penktą dieną pamatysite, kad braškių masė suskirstyta į sulčių ir uogų masę.
7. Po septynių dienų vynas suspaustas į kitą švarų stiklinį indą.
8. Įdėkite likusias plaušes į marlės maišelį. Išspauskite likusias sulčių dalis taip atsargiai, kaip įmanoma. 9. Prijunkite skystį iš masės į tą, kuris jau yra švariame inde.
10. Uždėkite vandens sandariklį ant konteinerio. Pašalinkite fermentuoto vyno indelį į savo pradinę vietą maždaug mėnesį.
11. Nereikia daryti įtakos natūraliam fermentacijos eigui, ty purtyti ar judėti.
12. Po paskirto laiko pažiūrėkite, ar burbuliukai nebėra ant vyno paviršiaus, tada procesas baigėsi. Jei vynas ir toliau burbuliuoja, palikite vyną toje pačioje vietoje, kol bus visiškai fermentuojamas.
13. Sugauti derlingus naminius raudonuosius vynus į naują švarų, sausą indą. Uždarykite indą sandariu dangteliu, vieną mėnesį išvalykite tamsioje, šiek tiek vėsioje vietoje. Šis laikotarpis yra pakankamas nuosėdų nusėdimui ant dugno, paliekant išvalytą gatavą vyną.
14. Lieka tik kruopščiai supilti gėrimą į paruoštus butelius, stengdamiesi nenugriebti stiklainio, kad nebūtų pakeltas iš nuosėdų dugno.
15. Užsandarinkite butelius, laikykite vėsioje vietoje horizontalioje padėtyje.
2. Raudonojo vyno iš aviečių uogų receptas namuose
Sudėtis:
• avietė - 2 kg;
• vanduo - 2 litrai;
• cukrus - 650 gramų.
Paruošimas:
1. Rūšiuoti uogas, sutrinkite pasirinktas avinas rankomis. Kvapiąją masę perkelkite į penkių litrų stiklinį indą.
2. Paruoškite saldų sirupą iš cukraus ir vandens, atvėsinkite iki 20 laipsnių.
3. Supilkite cukraus sirupą į uogų masę.
4. Uždėkite vandens sandariklį arba pirštines su pirštais per vieną pirštą virš indo gerklės.
5. Išimkite indelį su turiniu į šiltą tamsią vietą dvi savaites. Kartais sumaišykite mišinį su ilga lazdele, kad uodegos, kurios iškyla, nesudarys.
6. Iš pradžių vyną išpjaukite per sietą, rankomis paspaudę avietes, kad visos uogų sultys tekėtų. Tada per sulankstytus tris ar keturis marlės sluoksnius ir, galiausiai, filtruokite per medvilninę vatą.
7. mirkyti raudonąjį vyną dar dvi savaites, bet šaltoje vietoje. 8. Supilkite galutinį gėrimą į paruoštus butelius, nekliudydami nuosėdų apačioje, užsandarinkite dangtelius.
9. Laikyti vėsioje vietoje.
3. Raudonasis vynas iš sodo vynuogių namuose
Sudėtis:
• sodo mėlynos vynuogės - 5 kg;
• granuliuotas cukrus - 1,8 kg.
Paruošimas:
1. Įdėkite uogas į didelį dubenį, kruopščiai sutrinkite juos rankomis.
2. Uždenkite baseiną vynuogėmis su marle arba medvilniniu audiniu, palikite šią vietą penkias dienas šiltoje vietoje.
3. Po paskirto laiko įtempkite masę, suskirstytą į celiuliozę ir sultis.
4. Sumaišytą sultis sumaišykite su cukrumi, keletą dienų išimkite talpyklą, kad visiškai ištirptumėte cukrų.
5. Po dviejų dienų uždėkite ant indo pirštinės ar vandens plombą, kad vynas būtų fermentuotas tris savaites.
6. Proceso užbaigimą gali nustatyti kritusios pirštinės arba burbuliukų išnykimas.
7. Nuvalykite gatavą vyną į švarius butelius, uždarykite indą su dangčiu.
8. Prieš naudodami vynuogių raudonąjį vyną bent vieną mėnesį atvėsinkite namuose vėsioje vietoje.
4. Raudonojo vyno receptas namuose iš vyšnių uogų
Sudėtis:
• prinokusios vyšnios - 5 kg;
• 5 litrai vandens;
• granuliuotas cukrus - 3,5 kg.
Paruošimas:
1. Sulenkite vyšną be skalavimo ar sėklų pašalinimo į tinkamą indą.
2. Patepkite uogas gerai rankomis arba su medine bulvių šepečiu.
3. Supilkite vyšnias į švarų, sausą, dešimt litro butelį.
4. Supilkite vandenį, supilkite į granuliuotą cukrų.
5. Vienai savaitei laikykite šlapimo indą šiltoje fermentacijos patalpoje, prieš tai uždarydami gerklę hidrauliniu užraktu. Kas antrą dieną sumaišykite misą taip, kad ji nesudarytų.
6. Iš kaušo ar žarnos pašalinkite nuo vyšnių sultis atskirtą uogų, išspauskite jį į tą patį butelį, išmeskite pyragą. 7. Palikite konteinerį toje pačioje vietoje dar dvi ar tris savaites, tik dabar jo negalima paliesti ir purtyti.
8. Nuvalykite gatavą vyną į kitą švarų indą.
9. Uždenkite indą dangčiu, pora savaičių padėkite jį vėsioje vietoje.
10. Išmirkite fermentuotą vyną į gražius paruoštus butelius, bandydami palikti visas nuosėdas konteinerio dugne.
11. Prieš naudojimą leiskite maždaug dvi savaites.
5. Raudonasis vynas, pagamintas iš mėlynojo slyvų namuose
Sudėtis:
• mėlyna slyva - 4 kg;
• vanduo - 3,5 litrai;
• cukraus kilogramas.
Paruošimas:
1. Nuplaukite slyvas, pašalinkite pažeistus ir nesubrendusius vaisius. Pašalinkite kaulus.
2. Perkelkite vaisius kiek įmanoma atsargiau.
3. Supilkite vandenį, sumaišykite.
4. Išimkite penkių dienų svorį, kad išplautumėte masę.
5. Nuvalykite gėrimą, išspaudžiant visą sultis iš košės.
6. Į slyvų sulčių įpilkite cukraus, sumaišykite.
7. Įpilkite misą į didelį stiklainį, uždarykite gerklę vandeniu.
8. Pakuotę laikykite šiltoje vietoje du mėnesius, kol naminis raudonasis vynas yra visiškai subrendęs.
9. Filtruokite gėrimą per marlę.
10. Kitą savaitę gerkite slyvų vyną. Tik dabar vyną darykite vėsioje vietoje.
11. Išsodinkite paruoštą vyną iš nuosėdų.
6. Raudonasis vynas namuose iš aviečių džemo
Jei turite atsargų praėjusių metų uogiene, neskubėkite jį mesti. Tai puiki žaliava, gaminanti raudonąjį vyną namuose. Po šio recepto galite gaminti vyną iš bet kokio džemo. Svarbiausia, kad jis nebūtų sugadintas. Razinoms reikia fermentacijos proceso pradžios, jos nuplaunamos iš anksto, bet, jei reikia, šiek tiek valomos.
Sudėtis:
• aviečių džemas - 2 litrai;
• vanduo - 4,5 litrai;
• razinos - 200 gramų.
Paruošimas:
1. Fermentacijai paruoštame inde sumaišykite uogienę ir vandenį. 2. Jei aviečių uogiene yra šiukšlių, šiek tiek kaitinkite vandenį. Maišykite masę kiek įmanoma ilgiau, kad cukrus, jei toks yra, būtų visiškai ištirpintas.
3. Pridėti razinų.
4. Įdėkite pirštinę su pirštu supjaustytą skylę virš konteinerio gerklės. Išimkite aviečių masę tamsoje vietoje tris savaites.
5. Po laiko, skirto fermentacijai, pažiūrėkite, ar pirštinė užmigo. Jei taip, procesas baigiamas, jei ne - mirkyti vyną iki fermentacijos pabaigos.
6. Gerą vyną supilkite į švarų, sausą indą, uždarykite dangtelį.
7. Pritvirtinkite naminį raudonąjį vyną dar dešimt dienų, tada padėkite ir supilkite į gražius butelius.
7. Naminių serbentų raudonojo vyno receptas
Sudėtis:
• cukraus kilogramas;
• serbentai - 2,8 kg;
• du litrai vandens.
Paruošimas:
1. Nenuplaukite uogų, kad galėtumėte suminkštinti naminį raudonąjį vyną, taip pat galite palikti tam tikras šakeles ir lapus.
2. Supilkite gerai presuotas uogas vandeniu, įpilkite cukraus. Maišykite.
3. Uždarę talpyklą su serbentų masė hidrauliniu užraktu, išimkite jį dešimt dienų šiltoje vietoje (25-27 laipsnių) fermentacijai.
4. Gerą gėrimą patraukite į naują talpyklą, vyną dar vieną savaitę vėsioje vietoje, tada nuimkite iš nuosėdų.
5. Supilkite gatavą gėrimą į paruoštus butelius, užsandarinkite dangtelį. Laikyti šaldytuve.
8. Raudonojo vyno gamyba namuose iš sausmedžio
Sudėtis:
• Šviežia sausmedis - 3,5 kg;
• vanduo - 2,7 litrai;
• cukrus - 2,8 kg.
Paruošimas:
1. kruopščiai sutrinkite uogas.
2. Sudėkite kvepalų mišinį į tinkamo dydžio stiklinį indą.
3. Kepkite saldų sirupą iš vandens ir pusantro kilogramo cukraus.
4. Supilkite uogų masę su atšaldytu cukraus sirupu, sumaišykite.
5. Tris dienas išimkite masę šiltoje vietoje, uždengę konteinerio kaklą marle. 6. Po trijų dienų sugerkite gėrimą, įdėkite sulčių į šaldytuvą.
7. Įpilkite likusį minkštimą litru vandens, palikite tris dienas, tada padenkite.
8. Sumaišykite abu skysčius: iš šaldytuvo ir iš stiklinio indelio.
9. Pridėti kilogramą cukraus. Pakratykite konteinerį. Patraukite pirštines ant kaklo kranto. Pašalinkite uogų skystį keletą savaičių, kad išvažiuotumėte šiltoje vietoje.
10. Kai pirštinės sustoja, įpilkite likusius 500 gramų cukraus, sumaišykite. Dar kartą užsidėkite pirštinę, palaukite kitą savaitę ir pusę, kad užbaigtumėte procesą.
11. Filtruokite gatavą vyną, supilkite į butelius, prieš vartojimą stovėkite mažiausiai savaitę šaldytuve.
Raudonasis vynas namuose - patarimai ir naudingi patarimai
• Nenaudokite metalinių daiktų, kad smulkintumėte uogas, geriausia tai padaryti su mediniu vilkikliu arba rankomis.
• Pasirinkite tik prinokusias uogas, nesubrendusios slopina fermentacijos procesą.
• Pradiniame fermentacijos etape nepamirškite purtyti vyno skardinių, kitaip masė gali formuotis.
• Kuo daugiau cukraus, tuo stipresnis vynas, kurį gausite.
• Patalpoje, kurioje vyksta fermentacijos procesas, temperatūra turi būti nuo 22 iki 28 laipsnių.
• Gatavą vyną laikykite sandariai uždarytuose buteliuose vėsioje vietoje, įdėdami juos horizontaliai, kad kamšalas neišdžiūtų ir neprarastų sandarumo.
