Dauguma mūsų tautiečių yra įpratę matyti šaltus užkandžius riebaluose, tačiau karšti patiekalai yra skanūs ir švelni. Tie, kurie bandė kepti krosnyje, laikyti jį vienu iš mėsos delikatesų, kurie nėra gėda įdėti į šventinį stalą. Jūs galite kepti jį tiesiai ant kepimo skardos, rankovės ar folijos, net ir stiklainiame, bet kokiu pasirinktu receptu galite būti tikri, kad riebalai bus patrauklūs, kvapni, pažodžiui lydosi jūsų burnoje.
Maisto ruošimo savybės
Lengvai ruošiami patiekalai iš kumpio krosnyje: didelis riebalų kiekis leidžia nerimauti dėl to, kad gabalas yra sausas. Tačiau reikia žinoti keletą dalykų, kad gautumėte skanius kepintus taukus.
- Tik kepimui tinkamas tik šviežios kepalas. Patyrę virėjai nerekomenduoja naudoti sūdytų ar užšaldytų produktų.
- Jei patiekiama jaunų kiaulių mėsa, patiekalas geriau skonis. Geras riebalas yra baltos spalvos, kartais net rožinės spalvos atspalviu, be mažiausio geltonumo, taip pat minkšta plona oda.
- Kiek didelis turėtų būti skrudinimui skirtas kiaulienos gabalas, mėsos venai, galite ginčytis be galo. Tiesą sakant, tai priklauso tik nuo tų, kurie jį valgo. Svarbu tik tai, kad riebalai gabalėlyje vis dar yra didesni už mėsą, nes kitaip riebalai gali būti beveik visiškai ištirpę, dėl kurių vietoj riebalų iš krosnies išimsite nuobodų kietos mėsos gabalėlį.
Galite pagardinti taukus su daugybe prieskonių ir prieskonių, su česnakais arba be jų. Daugelis namų šeimininkių turi savo parašo receptą keptiems taukams. Tačiau, prieš eksperimentuodami, geriau įvaldyti pagrindinius receptus.
Kepta kiauliena
Sudėtis:
- riebalai - 0, 8 kg;
- Rusijos garstyčios - 50 g;
- juodieji pipiriniai žirniai - 8 vnt .;
- gvazdikai - 4 vnt .;
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- lauro lapai - 2 vnt.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite ir kruopščiai nuvalykite riebalus, nuvalykite odą peiliu. Sausas su virtuvės rankšluosčiu.
- Nulupkite česnaką, supjaustykite kiekvieną gvazdikėlį į 3-4 gabalus.
- Pjaustant mažas riebalų skyles siauru peiliu, įdėkite jį į česnakų gabalus.
- Paspauskite pipirus, garstyčių skėčius į riebalus.
- Skleiskite su garstyčiomis, palikite valandą vėsioje vietoje.
- Paimkite gabalėlį iš šaldytuvo, įdėti lauro lapus.
- Apvyniokite foliją taip, kad jos blizgus kraštas būtų išorėje. Patartina suvynioti gabalą į kelis folijos sluoksnius, kad riebalai negalėtų iš jo patekti į kepimo skardą.
- Ant kepimo skardos įdėkite šoninę į foliją. Įjunkite orkaitę.
- Kai temperatūra orkaitėje pakyla iki 180 laipsnių, įdėkite į jį keptuvę.
- Kepkite toje temperatūroje 45 minutes.
Kiaulienos ir garstyčių derinys gali būti laikomas klasika, gatavo patiekalo skonis bus harmoningas ir pažįstamas daugeliui mūsų tautiečių, todėl patiekalas turėtų atitikti jūsų svečius.
Salo kepama rankovėje
Sudėtis:
- riebalai - 1 kg;
- česnakai - 5 gvazdikėliai;
- koriandras - 5 g;
- paprika - 10 g;
- kmynai - 5 g;
- maltos juodieji pipirai - 5 g;
- druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Paruoškite kumpio gabalus kepimui. Norėdami tai padaryti, reikia nuplauti šiltu vandeniu, nuvalyti odą.
- Sumaišykite druską su koriandru, paprika, kmynais ir juodaisiais pipirais. Koriandras ir kmynai gali būti naudojami sėklose arba žemėje - pagal jūsų skonį. Visose pusėse sumaišykite mišinį su šonine.
- Iškirpti nuluptus česnako skilteles į 2-3 gabalus ir riebalais padarykite sekliąsias skyles.
- Palikite šoninę marinuoti pusvalandį.
- Užklijuokite kepimo rankovę vienoje pusėje, įdėkite kiaulę į jį, užklijuokite jį kitoje pusėje. Padarykite keletą mažų skylučių įvorėje, kad garai pabėgtų su dantų krapštuku.
- Įkaitinus orkaitę iki 180 laipsnių, įdėkite į jį keptuvę. Kepkite riebalus į rankovę 45 minutes. Jei turite daugiau, nei nurodyta recepte, kepimo laikas turėtų būti proporcingai padidintas.
Galima keisti prieskonių, su kuriais riebalai patenka, mišinį, sutelkiant dėmesį į jūsų skonį.
Salo kepta indelyje
Sudėtis:
- riebalai - 1 kg;
- sudėtingas kiaulienos prieskonis su druska - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite šoninę, sutrinkite ir supjaustykite tokio dydžio gabaliukais, kad jie lengvai patektų į stiklainį.
- Kiekvieną gabalą patrinkite su prieskoniais. Nuvalykite perteklių.
- Įdėkite gabalus į stiklainį. Jis turi būti švarus ir visiškai sausas.
- Įdėkite indą ant kepimo skardos šaltoje orkaitėje.
- Įjunkite orkaitę. Leiskite jam sušilti iki 160 laipsnių. Įsitikinkite, kad temperatūra orkaitėje nepakyla virš nurodyto ženklo. Kepkite kiaulienos indelyje vieną valandą.
- Išjunkite orkaitę ir leiskite stiklainiui palaipsniui atvėsti, neišimdami iš krosnies, kol jis bus šiltas.
Tokiu būdu paruoštas kepalas gali būti laikomas šaldytuve tame pačiame indelyje, kaip jis buvo kepamas 2-3 dienas. Prieš patiekiant jį galima pašildyti, tada jis bus karštas užkandis.
Orkaitėje keptas šoninės ritinėlis
Sudėtis:
- plonas riebalų sluoksnis su šlifavimo popieriumi - 0, 5 kg;
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- šviežios petražolės - 50 g;
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite šoninės gabalėlį ir išdžiovinkite. Naudodami didelį aštrią peilį, atskirkite riebalų sluoksnį nuo odos, bandydami nesugadinti.
- Smulkiai supjaustykite nuluptus česnako skilteles peiliu.
- Nupjaukite petražolių.
- Abiejose pusėse išardykite taukus su prieskoniais ir druska.
- Ant stalo uždėkite sluoksnį šoninę, pabarstykite jį česnaku ir petražolėmis, supilkite į ritinį.
- Apvyniokite ritinėlį į odą, vyniojakite juos sriegiais, kad oda neatsirastų.
- Įdėkite ritinį į kepimo rankovę, susietą abiejose pusėse. Nepamirškite, kad filme būtų kelios mažos skylės, kad išleistų garą.
- Kepkite ritinį orkaitėje. Rekomenduojama temperatūra yra 180 laipsnių, kepimo laikas yra 1 val.
Kai ritinys atvės, jis gali būti nupjautas, pašalinamas siūlas, gražūs apskritimai. Jei juos sutvarkysite ant plokštės, tada šis patiekalas bus šventinis. Jūsų svečiai tikrai įvertins šį neįprastą užkandį.
Kepta kiauliena su česnakais ir svogūnais
\ t
Sudėtis:
- kiauliena su mėsos sluoksniais - 1 kg;
- svogūnai - 0, 4 kg;
- sumaltas koriandras - 5 g;
- maltos juodieji pipirai - 5 g;
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- garstyčių pupelės - 10 g;
- lauro lapai - 4 vnt.
- cukrus - 10 g;
- druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite ir nuvalykite riebalus popieriniu rankšluosčiu.
- Iškirpkite česnako skilteles į plonus gabalus.
- Nulupti svogūnai, supjaustyti per pusę, supjaustyti į pusę žiedų.
- Įdėkite svogūną į dubenį, įpilkite cukraus ir druskos. Na prisimink jį savo rankomis, kad jis leistų sulčių. Įpilkite česnako, pipirų, garstyčių ir koriandro, sumaišykite.
- Atidėti pusę mišinio. Likusioje vietoje 2 lapai laurų, ant jo riebalų.
- Uždenkite taukus su likusiu mišiniu, ant viršaus uždėkite dar 2 lauro lapus.
- Įdėkite plokštelę ant šoninės, nustatykite slėgį. Leiskite riebalams šaldyti 6-12 valandų.
- Įdėkite marinuotą kiaulienos taukus su svogūnais, česnakais ir prieskoniais folijoje arba kepimo rankovėje. Kepkite 200 laipsnių 45 minutes.
Palaukite, kol riebalai atvės, supjaustys į skilteles ir tarnauja prie stalo. Prieš patiekdami patiekalas, galite papuošti patiekalais šviežiomis žolelėmis.
Kepta šoninė su bulvėmis
Sudėtis:
- riebalai (be tarpsluoksnio) - 0, 3 kg;
- bulvės - 0, 6 kg;
- adjika - 50 g;
- druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Iškirpti kiaulienos filė į plonus griežinėliais, marinuoti Adžikoje. Šis kaukazo adjika yra labai sūrus, todėl jūs negalite pridėti druskos. Jei turite vidutiniškai sūrus prieskonių, galite pridėti šiek tiek druskos. Marinuoti adjika riebalai turėtų būti apie valandą.
- Nulupkite ir supjaustykite bulves.
- Įdėkite bulvių ir kiaulienos į kepimo indą taip, kad apačioje būtų bulvių ir viršuje. Sluoksniai turėtų būti 4 arba 6.
- Įdėkite formą į orkaitę. Kepkite 200 laipsnių 35 minutes.
Toks patiekalas yra pilnas patiekalas, labai patenkintas.
Orkaitės kepta kiauliena yra patiekalas, skirtas šeimos vakarienei ir svečiams priimti.
