Kepta kumpis krosnyje - bendrieji virimo principai
Kai kalbama apie užkandžius ant šventinio stalo, šiandien jie mėgsta dešrą ir sūrį. Yra daugiau skanių ir sveikų variantų - kepkite kiaulienos kumpį krosnyje. Tai nėra sunku, nors ne visos namų šeimininkės sugeba gauti tikrai sultingos ir skanios mėsos. Ištyrus šiuos receptus, jūs negalite suklysti su virimo technologija.
Keptas kumpis buvo gaminamas senovės Rusijoje, tada pagrindinė sudedamoji dalis buvo padengta mėsa. Šiandien receptas šiek tiek pasikeitė, o skanus kepta kumpis jau kepta kiauliena. Jautiena ne visai tinka, tokia mėsa pasirodys sausas dėl to, kad juose yra mažai riebalų. Avinėlis taip pat gali būti kepamas, bet, priešingai, tai yra tik labai riebalai, o ne visiems tai patinka. Kaip pasirinkti „tinkamą“ mėsą, mes pasakysime toliau.
Kepta kumpis krosnyje - maisto ir patiekalų paruošimas
Šiuolaikinės virtos kiaulienos šeimininkės dažniausiai užima tiksliai kiaulieną, nors pagal rekomendacijas skanus patiekalas taip pat gali būti gaunamas iš veršienos arba vištienos.
Jei pageidaujate kiaulienos, čia rasite patarimų perkant. Visų pirma, geriau įsigyti holistinį kūrinį, nuo 1 iki 1, 5 kilogramus. Kokia mėsa yra geriausia? Vienas, kur nėra juostelių ir daug riebalų. Pavyzdžiui, galite saugiai nusipirkti nugaros ar kumpio. Taip pat tinka kaklui su riebalais, geriausiai tinka kaklui. Ji turi netolygią struktūrą, mėsos pakaitalas su plonu riebalų sluoksniu, kuris, esant temperatūrai, ištirps ir prisotins keptą kumpį su aromatu ir sultimis.
Nepirkite šaldytos mėsos. Taip pat netinka šviežia, šviežia mėsa. Prieš gaminant maistą, mėsa turi būti paruošta. Nesvarbu, koks receptas jums reikia gaminti virtą kiaulieną, atlikite šiuos veiksmus:
- Mėsa kruopščiai nuplaunama tekančiu vandeniu iš kraujo
- Filmai yra išimami, mėsa mirkoma sūryme apie dvi valandas
- Produktas yra skaluotas, prieskoniais prieskoniais.
- Mėsos gabalas išdėstytas ant denio (folija arba kepimo rankovė)
- Kepti kepta kumpis
Keletas žodžių apie mirkymą. Faktas yra tai, kad tik sultingas kiauliena apsimeta, kad yra sėkmingas patiekalas. Dėl šios priežasties mėsa turi būti gerai mirkyta. Tam jis panardinamas į sūrymą (paprasčiausios sūrymo pavyzdys yra penkiasdešimt gramų druskos vienam litrui vandens). Labai gerai, jei turite virtuvės skalę - puikiai mirkyta mėsa turėtų būti 25–30% sunkesnė už pradinį svorį. Mirkymo laikas yra mažiausiai valandą.
Kaip ilgai kepti kumpį? Ne mažiau kaip 1,5 valandos, jei tai yra jaunos kiaulės mėsa. Jei gyvūnas buvo suaugęs, tada kepimo laikotarpis pratęsiamas, bet neturi viršyti 3 valandų, kitaip jį išdžiovinti. Skrudinimo temperatūra - 160 laipsnių.
Kepta kiaulienos receptai orkaitėje:
1 receptas: kepta kumpis krosnyje.
Mes aprašome klasikinės virtos kiaulienos paruošimą. Jums reikės mėsos ir prieskonių. Toks patiekalas bus skanus ir karštas, ir šaltas. Kepkite keptą kumpį rankovėje.
Reikalingos sudedamosios dalys:
- Mėsa (kaklas) - 1-2 kg
- Druska ir pipirai
Paruošimo metodas:
- Paruošę mėsą, pamerkite ją. Norėdami tai padaryti, gilioje talpykloje reikia užpilti druskos ir vandens sūrymu. Mėsą panardinkite 100 minučių, tada nuimkite. Jei pastebėsite, kad mėsa netinkamai užpildyta skysčiu, galite „padėti“ įpilant sūrymą į mėsą su švirkštu.
- Nusausinkite mėsą ir patrinkite jį visomis pusėmis pipirais.
- Padėkite mėsos gabalėlį į rankovę. Įspėjimas: turite palikti 15 centimetrų laisvos vietos, kitaip rankovė bus sprogo.
- Įdėkite mėsą į krosnį ir kepkite.
- Po skrudinimo kepta kiauliena turi būti laikoma rankovėje ne mažiau kaip pusvalandį. Aušinimo metu skystis išgaruoja, o tai neįvyks, jei mėsa nebus iš karto pasiekiama.
2 receptas: kepta kiauliena krosnyje su morkomis ir česnakais
Šis receptas aprašys virtos kiaulienos paruošimą. Jei norite kažką pridėti prie mėsos skonio, tokį patiekalą reikia kepti tik folijoje arba rankovėje. Priešingu atveju, išgarinus skystį, daržovės bus tiesiog iškristi ir neperduos kiaulienos skonio.
Reikalingos sudedamosios dalys:
- Kieta mėsos dalis - 1-1,5 kg.
- 2 morkos
- 5 dantys iš česnako
- Prieskoniai
Paruošimo metodas:
- Paruoškite mėsą - nuplaukite ir mirkykite sūrymu.
- Malti mėsą pipirais ir kitais prieskoniais, kuriuos naudojate. Padarykite mažus gabalus išilgai viso mėsos perimetro.
- Nulupkite ir supjaustykite morkas. Nulupkite česnaką ir supjaustykite kiekvieną danties pusę.
- Į gabalus supjaustykite daržovių griežinėliais.
- Įdėkite mėsą į foliją ir išsiųskite kepti.
3 receptas: kepta kumpis krosnyje (jautiena)
Ar galiu pagaminti skanią jautienos kiaulieną? Žinoma! Faktas yra tai, kad jautiena laikoma liesa mėsa, todėl, nesilaikydama tam tikrų taisyklių, jūs tiesiog išdžiovinkite patiekalą ilgą laiką pasilikdami orkaitėje.
Jautienos kepta kumpis privaloma gaminti folijoje, kepimo laikas yra dvi valandos.
Reikalingos sudedamosios dalys:
- Jautiena - 1 - 1,5 kg
- Prieskoniai
- Įlankos lapai
- Kiaulienos taukai - 300 gr.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite mėsą. Norėdami pamirkyti, paruošti tokią sūrymą: užvirinkite 1,5 litrų vandens, įpilkite lauro lapų, pipirų žirnių ir 80 gr. druska. Leiskite skysčiui palikti 3 minutes, tada nuimkite jį nuo karščio ir leiskite jam atvėsti. Supilkite mėsą 1,5 valandos.
- Išpjaukite šoninę į skilteles.
- Pjaustykite mėsą pipirais.
- Įdėkite jį ant folijos. Įdėkite ant viršaus kumpio gabaliukus, kad jis apimtų jautieną. Po to glaudžiai uždėkite foliją ir nusiųskite kepimui.
4 receptas: kepta kumpis krosnyje su džiovintais abrikosais
Tai šventinė maisto ruošimo galimybė, kuri yra geriausia šalta. Skaniausia šio recepto mėsa gaunama mirkant jį šviesiame alaus ar pikantiško giros.
Reikalingos sudedamosios dalys:
- Alus (giras) - 1,2 litrų
- Kiauliena - 1-1,5 kg
- Džiovinti abrikosai - 200 gr.
- Prieskoniai
Paruošimo metodas:
- Paruošti kiaulienos gabalėlį mirkant jį valandą giros arba alaus.
- Supilkite džiovintus abrikosus verdančiu vandeniu, kad jis taptų minkštas. Po 15 minučių mirkymo, nusausinkite ir nuplaukite.
- Nusausinkite sausais rankšluosčiais ir patrinkite druska ir pipirais.
- Išpjaukite 2–2,5 cm gylio mėsą.
- Įdėkite džiovintus abrikosus į gabalus išilgai viso mėsos gabalo perimetro.
- Kiaulieną suvyniokite su folija ir nusiųskite į krosnį kepimui ant denio.
5 receptas: kepta kumpis krosnyje be folijos
Tokiu būdu virti kepta kiauliena visų pirma bus panaši į patiekalą, kurį paruošė mūsų slavų protėviai. Galų gale, jie neturėjo folijos ir kepimo rankovių, bet dėl to, kad mėsa buvo kepama ant karštų metalinių paviršių. Tokio patiekalo ypatybė yra ta, kad viršuje bus traški plunksna, o viduje - švelni. Reikalingos sudedamosios dalys:
- Mėsa - 1-1,5 kg
- Salo - 200 gr.
- Prieskoniai
Paruošimo metodas:
- Paruošti mėsą maždaug 1,5 valandos mirkant sūrymu.
- RUB su prieskoniais iš visų pusių.
- denyje, ant kurio bus kepama mėsa, užpilkite skysčių (maždaug 1 cm), įdėkite du ar tris gvazdikus.
- Išpjaukite šoninę į skilteles.
- Įdėkite mėsą ant denio, įdėkite kumpio gabaliukus ant kiaulienos ir siųskite viską į orkaitę. Kepimo laikas - 90 minučių, temperatūra - 160 laipsnių.
- Jei vanduo išgaruoja, žiūrėkite kas 30 minučių. Jei jis paliekamas labai mažai, užpilkite.
6 receptas: kepta kumpis vištienos krosnyje
Kepta kumpis yra kepta kepta kepta mėsa, kodėl gi tai ne vištienos mėsa? Virti kumpis krosnyje iš filė yra labai greitas - ne daugiau kaip 15 minučių. Temperatūra turi būti pasirinkta aukštai - bent 250 laipsnių.
Reikalingos sudedamosios dalys:
- Vištienos filė - 1-1,5 kilogramai
- Prieskoniai
- Česnakai
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite mėsą, nuimkite laidus ir plėveles. Palikite tirpalą mirkyti 2 valandas.
- Išleiskite mėsą ir tepkite iš visų pusių prieskoniais. Padėkite ant folijos ir spauskite česnaką per spaudos viršų. Visiškai apvyniokite.
- Įdėkite į orkaitę ir kepkite.
Kepta kumpis orkaitėje - paslaptys ir geriausių virėjų patarimai
- Mėsa nebūtina kepti folijoje. Jei kepate ją taip, kad keptuvėje ar denyje, įdėkite didžiausią dalį. Terminio apdorojimo metu riebalai ištirps ir nutekės aplink gabalą, prisotindami jį mėsos sultimis.
- Jei kepate mėsą ant denio arba keptuvėje be folijos, ji gali degti. Norėdami tai išvengti, pilkite vandenį į apačią ir įsitikinkite, kad jis visiškai neišgaruoja, prireikus pripilkite vandens. Antrasis triukas - padėkite medines lazdas (pavyzdžiui, naudojamas kinų virtuvėje) ant denio dugno ir ant jų padėkite mėsą.
- Prieš virdami virtą kiaulieną, kepkite orkaitę. Jei mėsą įdėsite į šaltą orkaitę, tuomet jis bus sausas.
- Kad mėsa taptų sultingesnė, prieš kiekvieną dieną įdėkite į krosnį.
- Neskubėkite gauti virtos kiaulienos, jei jis buvo paruoštas folijoje arba į rankovę - jei mėsa patiekiama po virimo, ji bus dar skanesnė.
- Jei norite, kad kiauliena būtų rudos spalvos ir kepta pluta, tada 20 minučių iki virimo pabaigos reikia nuimti folijos viršų ir padidinti virimo temperatūrą iki 180 laipsnių.
- Kokie prieskoniai naudojami kiauliena? Nesivaržykite patrinti apynių, saulėtos mėsos, baziliko, pipirų, džiovintų žolelių.
