Kepta kumpis rankovėje - bendrieji paruošimo principai
Įpratome gaminti šviežią mėsos krapą ir kotletus, o kur rečiau valgome šaltą mėsą. Vis dėlto įsivaizduokite atvėsintą kepsnį, padengtą plėvelės, kurios sudėtyje yra sustingusių riebalų! Tačiau yra vienas būdas skaniai šaltajai mėsai gaminti - kepkite kaip keptą kumpį rankovėje.
Šis patiekalas pirmą kartą pasirodė senovės Rusijoje XVI a., Kai mūsų protėviai, slavai, medžiojo maistą. Išmetę lokį, jie iš karto paruošė dalį skerdenos, o dalis buvo iškepta ant ugnies ir vėliau sunaudota šaltoje formoje. Iš žodžio „padengta mėsa“ kilęs iš patiekalo „kepta kumpis“ pavadinimas. Vėliau pagrindinė patiekalo dalis buvo pakeista kiauliena, tačiau preparato esmė nepasikeitė.
Kad skanus kumpis būtų skanus, yra keletas paslapčių:
- Pirmiausia mėsą reikia mirkyti. Produkte yra apie 50% drėgmės, tačiau esant aukštai temperatūrai orkaitėje, jis palaipsniui išgaruos. Kad mėsa ilgą laiką būtų galima kepti be sausos, kiauliena turi būti iš anksto marinuota specialioje sūryme. Dažniausiai vanduo yra tiesiog ištirpinta druska arba specialiai virti sūrymu su prieskoniais. Mėsa brandinama maždaug valandą, jei tai jaunų paršelių mėsa, nuo dviejų iki trijų, jei ji yra ėriena ar jautiena. Paukštis turi būti laikomas sūrymu ne ilgiau kaip trisdešimt minučių.
- Mėsa bus sultinga, jei ją kepsite, prieš tai ją suvyniodami. Kepimo metu kepta kumpis rankovėje arba folijoje „neišsiskiria“, todėl šis metodas yra geriausias.
Kepta kumpis rankovėje - maisto ir patiekalų paruošimas
Svarbiausias patarimas virti skanus kumpis rankovėje yra pasirinkti gerą mėsą. Tai neturėtų būti ledai ar garai, kitaip patiekalas taps sausas ir heterogeniškas, su pluoštine struktūra.
Jei perkate kiaulieną, tada nusipirkite kaklą - ši dalis puikiai tinka skaniai kumpiui gaminti, nes ją sudaro 30-40% riebalų. Tai ištirpę riebalai, kurie prisotins mėsos sluoksnius ir suteiks kiaulei sultingą skonį ir patrauklią išvaizdą net ir šalta.
Jei pasirinksite jautienos arba vištienos gamybą, tai gali būti bet kokia mėsos dalis, tačiau turite pranešti apie riebalus, kitaip kumpis pasirodys gana sausas.
Skaniam keptam kumpiui nereikia nieko kito, išskyrus druską ir pipirus, nors galite keisti patiekalo skonį su prieskoniais, daržovėmis ir džiovintais vaisiais. Tinkami prieskoniai yra bazilikas, džiovintos žolės, raudonėliai, raudonmedis, apynių saulė. Daržovės tinka česnakams, morkoms, ridikams.
Kiaulienos, jautienos ir avienos kepimo laikas - nuo valandos iki trijų, vištienos ir kalakutų virėjas iki dvidešimties minučių.
Kepto kumpio receptai rankovėje:
1 receptas: kepta kumpis rankovėje
.
Kodėl kažkas sudėtinga, jei paprasčiausias sprendimas būtų geriausias? Kepta kumpis rankovėje pasirodys sultingas, švelnus ir minkštas, o autentiškas mėsos skonis bus pabrėžtas sūdytu marinatu ir juodaisiais pipirais. Būtent taip slavai kepė padengtą kumpį, šiandien pakartokite receptą (nors ir kiauliena).
Reikalingos sudedamosios dalys:
- Kiauliena, sveikas gabalas
- Pipirai ir druska
Paruošimo metodas:
- Paruoškite marinatą, ištirpinant druską vandenyje (maždaug keturiasdešimt penki gramai litre vandens).
- Mėsą supilkite į sūrymą - palikite 1,5 valandos (1 kg mėsos reikia 1-1,5 sūrymo).
- Išimkite mėsą, išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais ir pabarstykite pipirais iš visų pusių.
- Įkaitinkite orkaitę ir įstatykite denį į kiaulę į rankovę. Geriausia kepimo kumpio kepimo temperatūra yra ne daugiau kaip 160 laipsnių.
2 receptas: kepta kumpis jautienos įvorėje
Iš šio recepto sužinosite, kaip skaniai kepti jautienos kiaulieną. Kaip žinote, tokia mėsos rūšis gali būti gana sunki, jei ji nėra tinkamai virti. Skanaus kepto kumpio paslaptis yra tinkamas laikas marinavimui ir kepimui, taip pat mėsai pridedant krūtinėlės ar šoninės.
Reikalingos sudedamosios dalys:
- Jautienos gabalas
- Prieskoniai
- Krūties - 240 gr.
Paruošimo metodas:
- Paruošti druskos tirpalą, ištirpinant druską vandenyje.
- Nuplaukite jautienos gabalėlį kepimui ir įdėkite jį užpilti sūrymu 2 valandas.
- Krūtinėlį supjaustykite plonais griežinėliais.
- Pašalinkite ir išdžiovinkite mėsą, tada persidengkite krūtinėlę ir tvirtai suvyniokite sriegį. Pepper jį.
- Įdėkite jautieną į rankovę ir išsiųskite jį kepti ant denio. Kepimo laikas - 2,5 val.
3 receptas: kepta kumpis rankovėje (ėriena)
Kepta kumpis gali būti pagamintas iš bet kokios rūšies mėsos, įskaitant ėriuką. Šio tipo mėsos trūkumą daugelis laiko dideliais riebalais, tačiau tinkamai pasiruošus jis tampa pranašumu. Atkreipkite dėmesį į sūrymo paruošimo metodą. Reikalingos sudedamosios dalys:
- Ėriukų mėsa
- Gvazdikėliai, lauro lapai, juodieji pipirai
- Citrinų sultys
- Druska ir prieskoniai
Paruošimo metodas:
- Paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, įdėkite katilą su vandeniu ant ugnies, kai jis verda, nuleiskite gvazdikėlį, lauro lapą ir pipirus. Virkite vandenį 5 minutes, tada išjunkite dujas ir leiskite marinatui atvėsti. Kai jis vos šiltas, į marinatą įpilkite citrinos sulčių (1 šaukštas per litrą vandens).
- Sumažinkite mėsos mirkymą marinatu - palikite 2,5 valandos šaltoje vietoje.
- Išleiskite ėriuką, pipirus ir padėkite į kepimo įvorę.
- Kepkite mėsą ne mažiau kaip 2,5 valandos 150 laipsnių kampu.
4 receptas: šaltai virtos kiaulienos su džiovintais abrikosais ir razinomis
„Riebalai su šokoladu“ yra eufemizmas, tačiau „didelėje“ virtuvėje jie nustoja pridėti mėsos vaisių ir saldžiųjų prieskonių. Jei tai padarysite išmintingai, patiekalas nebebus subtilus aromatas ir lengvas saldumas, kuris nepažeidžia tikro skonio.
Reikalingos sudedamosios dalys:
- Kiauliena
- Džiovinti abrikosai - 160 gr.
- Razinas - 120 gr.
Paruošimo metodas:
- Mėsa turėtų būti plaunama ir marinuota. Marinatui paprasčiausiai ištirpinkite druską vandenyje. Mėsa turėtų būti mirkoma apie 1,5 valandos.
- Į džiovintus vaisius užpilkite 15 minučių virinto vandens, po to nuplaukite ir išdžiovinkite.
- Mėsoje per visą paviršių supjaustykite ir įdėkite džiovintus vaisius. Mėsos patrinti pipirais.
- Įdėkite kiaulę į rankovę ir įdėkite į kepimo indą, tada atsiųskite ją į krosnį.
5 receptas: kepta kumpis rankovės viduje
Vištienos kojos yra minkštos, švelnios mėsos, ne pernelyg išdžiovintos ir vienarūšės. Siekiant, kad vištienos kepimas būtų tokiu būdu, jį reikia iš anksto marinuoti, taip pat kiaulieną ir tada įdėti į kepimo rankovę. Kita paslaptis yra krūtinėlės naudojimas. Ištirpęs kiaulienos taukai pripildys beveik nugriebtus filė ir padarys kiaulienos švelnumą ir sultingą.
Reikalingos sudedamosios dalys:
- Vištienos filė
- Krūtys (1/6 filė)
- Prieskoniai
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite mėsą, nuimkite riebias dalis.
- Ištirpinkite druską vandenyje, įdėkite filė pusę valandos sūryme.
- Nupjaukite krūtinę plonais griežinėliais.
- Marinuotą mėsą išdžiovinkite ir pirmąją dalį sudėkite ant švaraus paviršiaus. Padėkite šoninę ant vištienos mėsos ir uždenkite likusias mėsos dalis. Pabarstykite pipirais ir atsukite.
- Įdėkite mėsą į rankovę ir įdėkite į kepimo indą.
6 receptas: Keptas kumpis su daržovėmis
Jei esate pražuvę įprastomis mėsomis, galite pakeisti savo skonį, pridedant daržovių ir prieskonių. Kepta kumpis gali būti virti, o ne iš vieno kiaulienos gabalo. Mes jums pasakysime, kaip tai padaryti.
Reikalingos sudedamosios dalys:
- Kiauliena
- Morkų - 1 vnt.
- Česnakai - 6 dantys
- Salo - 100 gr.
- Prieskoniai
Paruošimo metodas:
- Kepimo kumpiui reikės dviejų mėsos gabalų.
- Marinuoti kiaulieną reguliariai sūdytoje sūryme - pamirkykite mėsą maždaug valandą.
- Išpjaukite šoninę į skilteles.
- Iškirpkite morkas į plonus gabalus.
- Džiovinkite mėsą popieriniais rankšluosčiais. Įdėkite pirmą mėsos gabalėlį ant švaraus paviršiaus, pipiruokite jį gausiai, įdėkite ant jo kumpio gabaliukus, o po to per spaudą praleiskite česnako dantis. Ant viršaus uždėkite antrą mėsos gabalėlį ir sukite gautą „sumuštinį“.
- Supjaustykite mėsos paviršių, įdėkite į juos morkų gabaliukus.
- Įdėkite kiaulę į rankovę ir išsiųskite ją virti kepimo inde.
Kepta kumpis rankovėje - paslaptys ir naudingi patarimai iš geriausių virėjų
- Virti mėsos rankovėmis bus patrauklus, nors ir šviesus. Jei norite, kad mėsa būtų šiek tiek „auksinė“, tada 10 minučių prieš pasirengimą, nuimkite rankovę nuo denio ir jį nupjaukite. Mėsa bus šiek tiek kepti ir įgyja aukso trapumą. Neskubėkite ištraukti virtos kiaulienos iš krosnies - leiskite jam likti dar 15 minučių.
- Įdėkite mėsą tik į kaitinamą orkaitę.
- Kai kurie virėjai naudoja ypatingą triuką, kad mėsa taptų sultingesnė, o marinavimo laikas sumažėjo. Norėdami tai padaryti, mėsos gabalas prieš marinavimą, jums reikia greitai pakepinti švarioje keptuvėje. Ši procedūra „užsandarina“ mėsą ir neleidžia sultims išsiskirti kepimo metu.
