Kalbant apie salotas su burokėliais, iš karto atsimena pora banalių receptų, o pagarsėjęs silkių „kailis“. Tradicija, žinoma, yra nuostabus dalykas, tačiau verta pažvelgti į Europos užeigų meniu, o primityvus šakniavaisiai pradeda atrodyti šiek tiek kitaip. Prancūzai ir danai labai mėgsta derinti šiuos produktus, o Austrijoje netgi galite gauti meniu, kuriame salotos skiriasi tik sūrio veislėje, dažytos ant viso puslapio.
Saldus, ryškus runkelių spalva puikiai suderinamas su daržovėmis ir žuvimi bei mėsos komponentais. Atskiras puslapis - runkelių salotos su sūriu. Tai gali būti tvirtas „olandų“, liaudies „dešra“ ir išskirtinis „Feta“. Sūris gali įvairinti pažįstamą vinigretę ir mėgstamas burokėlių salotas su riešutais ir česnakais.
Žinoma, yra atskiri receptai, kuriuose pagrindiniai komponentai yra burokėliai ir sūris. Ir jiems, ir kalmarams ir silkėms, grybams, razinoms ir riešutams. Žodžiu, lengva gaminti burokėlių sūrio salotas, sunkiau rinktis iš įvairių receptų.
Cukrinių runkelių sūriai - bendrieji virimo principai
• Cukrinių runkelių salotos su sūriu gaminamos iš virtų arba žaliavinių šaknų daržovių. Dažnai, siekiant pagerinti skonį, kurį jie gamina iš skrudintų runkelių.
• Burokėliai puikiai dera su beveik bet kokiu sūriu. Tai leidžia jums naudoti ne tik kietas veisles. Dažnai runkelių salotos gaminamos su rūkytu, lydytu sūriu ar sūriu.
• Jūs galite įdėti česnaką į burokėlių sūrio salotas. Norėdami suteikti patiekalui ypatingą saldumą - razinas, užkandžiams žemės riešutams ar slyvoms. • Dažnai į runkelių salotas įdedamos kitos daržovės - virtos bulvės, pomidorai, svogūnai, marinuoti agurkai arba virtos morkos. Dažnai jie įdėti kepti grybai, silkės ar konservuoti kalmarai.
• Paruošta salotų komponentams, supjaustyti peiliu arba patrinti su trintuvu. Norint paruošti burokėlių sūrio užkandį, reikalingas maišytuvas.
• Grunto ingredientai yra sumaišyti arba sluoksniuoti. Originaliems runkelių salotoms su „Log“ sūriu papildomai reikės maisto folijos ar plėvelės. Ši sluoksniuotos salotos su sūrio įdaru turės būti valcuotos.
• Salotos, pagamintos iš burokėlių ir sūrio, pagardintos augaliniais aliejais, majonezu, grietine arba jų mišiniu. Sluoksniuotose salotose kiekvienas naujas sluoksnis būtinai padengtas majonezu.
Pūkytos runkelių salotos su sūriu
Sudėtis:
• du dideli burokėliai;
• sauja nedideli razinai;
• trys mažos morkos;
• trys česnako skiltelės;
• nedidelis 45% majonezo paketas;
• sauja riešutų;
• 150 gr. „Rusijos“ sūris.
Paruošimas:
1. Padidinkite razinus ketvirtį valandos šiltu vandeniu. Tada gerai nuplaukite ir išdžiovinkite.
2. Nuplaukite runkelius ir morkas ir virkite, kol virti skirtingose keptuvėse.
3. Atvėsinkite, nulupkite ir smulkiai trupinkite trintuvę, kiekvieną augalą atskirame dubenyje.
4. Taip pat susmulkinkite sūrį ir česnaką.
5. Smulkiai supjaustykite branduolius peiliu.
6. Įdėkite visus susmulkintus ingredientus ant plokščios plokštelės sluoksniais, sutepdami juos majonezu:
• morkos su razinomis;
• sūris, sumaišytas su česnakais;
• runkeliai su riešutais.
7. Papuoškite viršutinį burokėlių sluoksnį smulkintomis riešutais ir įdėkite salotą į dvi valandas, kad mirksi šaldytuve.
Burokėlių salotos su sūriu ir silkėmis - „Malonumas“
Sudėtis:
• vienas didelis silkė;
• svogūnų galvutė;
• virtos bulvės - 3 vnt;
• vienas virtas morkas;
• 50 gr. kietas neperspalvintas sūris;
• keturi dideli česnakai;
• mažo kaloringumo majonezas.
Paruošimas:
1. Žarnų silkė. Nupjaukite galvą peiliu, atsargiai nuimkite odą nuo silkės ir atskirkite filė. Pasirinkite visus didelius ir mažus matomus kaulus. Supjaustykite filė į mažus gabalus.
2. Vidutiniame grotelėje bulves patrinkite ir sumaišykite su majonezu.
3. Pjaustykite runkelius, įspauskite česnaką į jį, įpilkite majonezo šaukštą ir sumaišykite.
4. Morkos ir kieti sūriai supjaustyti į mažus kubelius. Pridėti majonezą ir sumaišykite.
5. Patalpinkite bulves ant plokščio patiekalo indo pirmame sluoksnyje ir uždenkite plonu smulkiai pjaustytų svogūnų sluoksniu. Tada įdėkite silkių gabalus ir ant jo runkelių sluoksnį. Paskutinis sluoksnis bus morkos, sumaišytos su sūriu.
6. Papuoškite salotas su šviežių žalumynų šakelėmis.
Runkelių salotos su sūriu ir konservuotais kalmarais
Sudėtis:
• du mažai virti burokėliai;
• konservuotų kalmarų stiklainis;
• česnakai - 2 dantys;
• kietas, švelnus sūris - 50 g;
• užpildyti 25% grietinės arba 72% majonezo.
Paruošimas:
1. Pašalinkite kalmarą iš stiklainio, išdžiovinkite ir supjaustykite į mažesnius gabalus.
2. Įdėkite runkelių, tarkuotų ant vidutinio tarka, taip pat smulkintą sūrį ir smulkiai pjaustytą česnaką.
3. Pagardinkite grietine arba majonezu, pridėkite savo skonį ir mirkykite maždaug pusvalandį.
4. Salotų viršuje gali būti dekoruojami smulkiai supjaustyti žalumynai.
Paprasta burokėlių salotos su sūriu ir kiaušiniais
Sudėtis:
• raudonieji runkeliai - 300 gramų;
• vištienos kiaušiniai - 2 vnt;
• 80 gr. „Kostroma“ ar panašus sūris;
• trys šaukštai 45% majonezo;
• arbatinį šaukštelį neaiškių garstyčių;
• mažas marinatas;
• nedidelis pipirų mišinys.
Paruošimas:
1. Įdėkite plaunamus burokėlius į vandenį, įpilkite truputį cukraus ir virkite iki paruošimo. Išleiskite sultinį ir įdėkite šaknis į puodą su šaltu vandeniu, kol jis visiškai atvės.
2. Kepkite kietus virtus kiaušinius. Atvėsinkite, nulupkite ir nuplaukite korpusą.
3. Iškirpkite virtus burokėlius, supjaustytus mažais kubeliais.
4. Nupjaukite kiaušinius į mažus griežinėliais ir išsiųskite juos burokėliais.
5. Įpilkite susmulkintą mažą sūrį ir mažą agurką.
6. Sumaišykite du šaukštus majonezo su garstyčiomis ir pridėkite prie kapotų produktų.
7. Pagardinkite salotas paprikos, šiek tiek druskos mišiniu. Jei reikia, įpilkite majonezo.
Žalieji burokėlių salotos su sūriu ir obuoliais
Sudėtis:
• burokėliai - 3 vnt;
• du dideli rūgštūs obuoliai;
• didelis česnako skiltelė;
• 50 gramų sūdyto sūrio;
• majonezas;
• 15% grietinės;
• trys jaunų krapų daigai.
Paruošimas:
1. Gerai praplaukite obuolius ir runkelius po čiaupu. Nuimkite odą ir šerdį su duobėmis.
2. Supilkite šviežius burokėlius ir obuolius dideliame tarka salotų dubenyje. Įpilkite susmulkintą brynza ir vidutinio pjūvio česnaką.
3. Sumaišykite tris šaukštus majonezo su šaukštu grietinės. Įpilkite krapų, supjaustytų peiliu, ir pagardinkite paruoštu salotų padažu.
Aštrūs burokėlių salotos su rūkytu sūriu
Sudėtis:
• penki maži burokėliai;
• rūkytos dešros sūris - 200 g; • du obuoliai;
• 1 šaukštelis. „Prancūzijos“ garstyčios;
• alyvuogių aliejus.
Paruošimas:
1. Skalauti runkelius kruopščiai po čiaupu. Nuvalykite sausu rankšluosčiu ir suvyniokite kiekvieną runkelių plėvelę folija. Įdėkite ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje, kol virkite 150 laipsnių kampu. Po to gerai atvėsinkite ir švariai.
2. Iš obuolių nuimkite žievelę, supjaustykite jį į pusę ir nuimkite šerdį.
3. Keptos runkeliai, obuoliai ir rūkyti sūriai, smulkiai supjaustyti ir sudėti. Įpilkite prancūzų garstyčių, druskos ir gerai išmaišykite visus ingredientus.
4. Sezono runkelių salotos su alyvuogių aliejumi.
Originalios runkelių salotos su sūriu - „Žurnalas“
Sudėtis:
• 350 gr. rūkytas dešros sūris;
• keturios virtos bulvės;
• du virti burokėliai;
• 250 gr. majonezo pakuotė;
• vienas virtas kiaušinis;
• dvi lentelės. šaukštai minkšto sviesto;
• trys česnako skiltelės;
• svogūnai;
• trys marinuoti agurkai;
• du šaukštai kapotų žalumynų.
Paruošimas:
1. Įtrinkite dešrų sūrį į didelį trupinį. Pridėti majonezą, minkštintą sviestą ir išspauskite česnakus. Gerai išmaišykite ir formuokite dešros formą iš varškės. Apvyniokite plėvele ir įdėkite į šaldytuvą maždaug pusvalandį.
2. Ant stalo įdėkite minkštos folijos lapą arba plėvelę. Ant jo plonas stačiakampis sluoksnis padengtas tarkuotų didelių runkelių. Supilkite bulves ant viršaus su tuo pačiu sluoksniu ir ant jo smulkiai pjaustytų svogūnų. Sūdytą agurką supjaustykite mažais griežinėliais.
3. Salotos viduryje įdėkite sūrio dešrą ir suvyniokite į ritinį su folija. Neišimdami folijos, įdėkite „salotų“ ritinį į šaltą dvi valandas. 4. Po to išimkite foliją, padėkite salotas ant lėkštės ir papuoškite kiaušiniu, tarkuotą ant nedidelio tarka, ir pabarstykite žalumynais.
Aštrių užkandžių salotų runkelių salotos su lydytu sūriu - „Draugystė“
Sudėtis:
• du 100 g perdirbto sūrio;
• du dideli česnako skiltelės;
• pusė kilogramo virtų burokėlių;
• 100 gr. majonezas 72% riebalų.
Paruošimas:
1. Sunaikinkite pusę lydyto sūrio į mažus gabalus. Pridėti rupiai tarkuotus virtus runkelius, spauskite česnaką ir susmulkinkite viską maišytuve.
2. Perduokite burokėlių masę į salotų dubenėlį, sumaišykite su majonezu ir smulkiai ištrinkite likusį perdirbtą sūrį.
3. Tokia runkelių salotos gali būti patiekiamos su mėsos riešutais, kepti mėsos gabaliukais arba tiesiog paskleisti ant duonos.
Pūkytos runkelių salotos su sūriu ir grybais
Sudėtis:
• vienas didelis virti burokėliai;
• 150 gr. pievagrybiai;
• nedidelis „Olive“ majonezo paketas;
• 150 gr. sūdyta silkė;
• pusiau svogūnai;
• du virti kiaušiniai;
• šaukštelis natūralaus sviesto;
• 100 gr. „Kostroma“ sūris;
• vienas didelis prinokusių pomidorų.
Paruošimas:
1. Pomidorai, nulupti burokėliai, kietasis sūris ir svogūnai supjaustyti mažais kubeliais.
2. Sutrinkite česnakus ir kepkite juos sviestu. Tada įdėkite grybus į mažą plokštelę ir atvėsinkite.
3. Pjaustykite žalią peiliu, smulkiai susmulkinkite kiaušinius. Supjaustykite silkių filė į mažus gabalus.
4. Paimkite gilų salotų dubenėlį ir įdėkite salotas į sluoksnius, naudodami retą majonezo tinklelį ant kiekvieno naujo sluoksnio.
5. Pirmąjį sluoksnį uždėkite pirmuosius virintus runkelius. Tada išsklaidykite pusę susmulkintų kiaušinių ir pusę svogūnų ir vėl majonezą. Milteliai su žalumynais, vėl išpjauti silkę ir majonezą. 6. Po to uždėkite grybų sluoksnį, jo majonezui nereikia tepti. Pjaustykite pomidorų griežinėliais ant grybų ir pakartokite majonezą. Pabarstykite pomidorų sluoksnį likusiais kiaušiniais ir svogūnais, dideliu sūrio trupiniu. Tada išsklaidykite likusių runkelių gabalus. Papuoškite salotos viršūnę su majonezu ir žalumynais.
7. Prieš patiekdami patiekkite indą.
Burokėlių sūriai - virimo patarimai ir patarimai
• Runkeliai virimo metu linkę ryškėti. Kad virto runkelių salotų spalva būtų puiki, virinant šaknį, į vandenį įpilkite šiek tiek citrinų rūgšties arba stalo acto, esant 5 ml vienam litrui vandens.
• Jei reikia greitai virti burokėlių salotoms, pradėkite juos ruošti kaip įprasta, bet sutrumpinkite virimo laiką iki pusės valandos ir įdėkite runkelius į šaltą vandenį.
• Kad salotoms būtų suteiktas ypatingas skonis, verdant runkelius į vandenį, galite įdėti kmynų sėklas. Tai užtruks 5 gramus sėklų per tris litrus vandens.
• Dažnai runkeliai neturi pakankamai saldumynų ir iš jų pagamintų salotų nėra labai malonaus skonio. Norėdami išspręsti šią problemą, pridėkite cukraus.
