Kailiniai kailiai - augaliniai „drabužiai“, naudojami salotoms ruošti.
Prie jo pridedami obuoliai užkandžių patiekalai yra ypatingas akcentas, pridedant naują skonį daugeliui pažįstamų salotų.
Obuoliai užkandžiai ne tik labiau konkuruoja, bet ir leidžia išlyginti pagrindinių produktų skonį.
Pabandykime nustebinti svečius ir artimuosius nauju subtiliu skoniu ir originaliu klasikinių salotų dizainu?
Kailiniai kailiai su obuoliais. Bendrieji paruošimo principai
• „Kailiniai kailiai“ susideda iš kapotų virtų daržovių, kurios daugeliu atvejų yra išdėstytos sluoksniais, bet dažnai maišomos. Dažniausias derinys: bulvės, morkos, burokėliai, svogūnai arba žalieji svogūnai. Virtos daržovės išpjaustomos trintuvu, naudojant skirtingą jo ląstelių dydį, svogūnai smulkinami su sunkiu, aštriu peiliu. Dažnai kailis papildomas kiaušiniais, kartais krabų lazdelėmis, raudonaisiais ikrais arba lydytu sūriu.
• Kailis su obuoliais arba po juo galite „suknelę“ vištieną ar kitą mėsos produktą. Tačiau dažniau silkių užkandžių patiekalai gaminami iš kailio. Silkė yra po kailiu arba, priešingai, jame paslėptos salotos.
• Obuoliai turi būti nulupti ir išpjauti iš duobės vidurio. Vaisiai, taip pat daržovės, išpjauti trintuvu arba supjaustyti smulkiais gabalėliais peiliu, sumaišyti su pagrindine mase arba suskirstyti į sudedamąsias dalis. Saldūs ir nereikalingai rūgštūs vaisiai nerekomenduojami, geriausia naudoti saldžius ir rūgštus obuolius.
• Užpildykite kailį majonezu. Kartais jis sumaišomas su grietine arba želatina, tačiau tai yra mėgėjams.
• Patartina iš anksto paruošti salotas, kad visi sluoksniai būtų vienodai mirkomi majonezo padažu.
Klasikinis receptas „Silkės po kailiu“ su obuoliais
Sudėtis:
• svaras bulvių;
• du vidutinio dydžio runkeliai;
• trys kiaušiniai;
• vienas didelis saldžiarūgštis obuolys;
• kartūs svogūnai;
• 65% riebalų majonezo;
• didelis, gerai sūdytas silkė - 1 vnt.
Paruošimas:
1. Atsargiai nuplaukite bulves, svogūnus, morkas ir obuolius.
2. Šakniavaisiai, nešluostantys, virinami, kol visiškai virti. Burokėlių virėjas atskirai, pridedant šiek tiek acto, tada jis nepraranda spalvos. Atvėsinkite daržoves, kurios pasiekė pasirengimą, sumažindamos šaltu vandeniu ir aiškiai.
3. Kepkite kiaušinius kietai ir atvėsinkite tokiu pačiu būdu, tada išvalykite, nuplaukite ir nuvalykite.
4. Išsukite silkę, nuimkite žievelę nuo žuvies, atskirkite filė iš kaulų ir supjaustykite į mažus kubelius.
5. Smulkiai supjaustykite svogūną peiliu ir nulupkite nuluptus obuolius vidutiniu arba dideliu tarka.
6. Supjaustytą žuvį įdėkite į ploną sluoksnį ant plokščio indo ir padarykite tam tikrą formą: ovalo formos, apvalios arba stačiakampio formos. Ant silkės supjaustykite pjaustytą svogūną ir glaudžiai uždenkite obuoliu, trintu vidutiniu tarka.
7. Į viršų su smulkiu trintuvu, patrinkite bulves ir šiek tiek sutrinkite pūkuotą sluoksnį šakute, tepkite majonezu ir šiek tiek druskos.
8. Bulvių sluoksnyje, vidutiniškai trintuvu, trinti morką, tolygiai paskirstykite jį per visą paviršių, padengiant jį plonu majonezo sluoksniu, jį druskinkite ir lengvai pipiruokite.
9. Smulkiai patrinkite kiaušinius ant morkų ir patrinkite runkelius dar labiau.
10. Suteikite salotoms tvarkingą formą ir gerai sutepkite jo paviršių majonezu.
11. Prieš patiekdami, laikykite kailį šaltame, tai geriausia daryti visą naktį.
Mėsos paltai su obuoliais: vištienos krūtinėlės sluoksniuotos salotos - „Delight“
Sudėtis:
• 200 gr. virtos vištienos krūtinėlės;
• dvi virtos bulvės;
• vienas didelis virtas morkas;
• 200 gr. pievagrybiai; • trys kietai virti kiaušiniai;
• didelis svogūnas;
• kietasis sūris - 100 g;
• du nedideli marinuoti agurkai;
• 300 gr. mažai riebalų majonezas.
Paruošimas:
1. Grybai ir svogūnai supjaustyti į mažus kubelius ir kepti sviestą, atvėsinti.
2. Kiaušiniai, bulvės, morkos ir obuoliai sutirština didelį tarą ir sūrį.
3. Supjaustykite vištienos krūtinę ir agurkus į mažus kubelius, mėsa šiek tiek didesnė už agurkus.
4. Įdėkite salotas į sluoksnius, gerai paskleidžiančius kiekvieną sekančią seką: kepti grybai ir svogūnai, bulvės, morkos, agurkai, virtos krūtinėlės, obuolys, kiaušiniai ir tarkuotas sūris.
5. Viršutinis sluoksnis negali būti užterštas majonezu.
Silkė po kailiu su obuoliais želė padaže
Sudėtis:
• 800 gr. sūdyta silkė;
• 600 gr. morkos;
• 800 gr. tamsūs runkeliai;
• 700 gr. Bulvių bulvės:
• 400 gr. saldūs ir rūgštūs obuoliai;
• pusė litro lengvo majonezo;
• 20 gr. momentinė želatina.
Paruošimas:
1. Sugerti želatiną šaltu vandeniu iki patinimo. Tada išleiskite vandenį ir ištirpinkite želatiną, be maišymo, vandens vonioje. Atvėsinkite iki šiek tiek aukščiau kambario temperatūros ir derinkite su majonezu, energingai maišant, kol pasieksite vienodumą.
2. Padalinkite silkių filė, pašalinkite visus matomus mažus kaulus. Nuplaukite šaltu vandeniu, išdžiovinkite ir supjaustykite mažais, plonais griežinėliais, kruopščiai pasirinkdami likusius kaulus.
3. Nuplaukite, nulupkite morkas, bulves ir runkelius. Atskirai virkite, kol virti, vanduo turi būti sūdytas. Aušinkite daržoves ir patrinkite dideliu trintuvu, ne maišydami.
4. Nuplaukite obuolius, nupjaukite žievelę plonais ir šiurkščiai patrinkite. Kad nebūtų tamsesnės, galite pabarstyti obuolių lustus su citrinos sultimis.
5. Plokščiame inde suformuokite salotą supjaustytų daržovių sluoksniu: bulvės, morkos, obuoliai ir burokėliai. Kiekvieną naują sluoksnį užpilkite maistiniu želė ir supilkite silkių griežinėliais. 6. Pripilkite salotų, supilkite likusį majonezą, sumaišytą su želatina, ir palikite šaldytuve tris valandas.
Kailiniai kailiai su obuoliais ir lydytu sūriu silkėje
Sudėtis:
• dvi mažos bulvės;
• vienas didelis svogūnas;
• morkos - nedidelis šakniavaisis;
• visas burokėliai;
• mažas obuolys;
• svogūnų plunksnos;
• majonezas, riebalai - 150-200 ml.
Paruošimas:
1. Virkite gerai išplauti nuluptus daržoves, kol virti. Kepkite runkeliai atskirai, kitaip morkos ir bulvės taps rožinės spalvos. Aušinkite šaknis šaltame vandenyje, nulupkite ir grotelės atskirai ant mažo tarka. Šiek tiek išspauskite per daug daržovių lustų.
2. Pridėti bulvių ir runkelių majonezą, ne daugiau kaip šaukštą, ir gerai sumaišykite. Atskirai supjaustykite svogūną peiliu.
3. Žolės silkės, išimkite odą ir atskirite filė iš kraigo. Atsargiai pasirinkite visus kaulus ir gerai išvalykite filė iš visų pusių servetėlėmis arba vienkartiniais rankšluosčiais.
4. Padėkite vieną filė į didelį maisto plėvelės lapą, sulenktą keliais sluoksniais. Į viršų su plonu pusiau paruoštų daržovių ir obuolių sluoksniu: svogūnai, bulvės, morkos, obuoliai, burokėliai. Kiekvienas sluoksnis turėtų būti šiek tiek plonesnis ir šiek tiek jau ankstesnis.
5. Uždenkite viską antruoju filė ir glaudžiai apvyniokite plėvelėje. Taip pat paruošite antrą stulpelį iš likusių silkių pusių ir įdėkite produktus dvi valandas šaldytuve.
6. Uždėkite atšaldytą silkių ritinius ant pjaustymo lentos, be plėvelės ir supjaustykite, kaip įprasta, supjaustykite silkių skerdeną. Švelniai paskleiskite ant patiekalo patiekalo ir pabarstykite pjaustytus žaliuosius svogūnus.
Kailiniai kailiai su obuoliais: silkių salotos - „Mylimajam“
Sudėtis:
• trys virtos bulvės;
• sūdyta silkių filė - 400 g; • didelis saldžiarūgštis obuolys;
• keturi kietai virti kiaušiniai;
• virti burokėliai;
• didelis svogūnas;
• du šaukštai 9% acto;
• retas majonezas;
• šviežios petražolės.
Paruošimas:
1. Supjaustykite svogūnus į mažus kubelius, truputį užkimškite rankomis ir padenkite su actu, sumaišytu lygiai su karštu vandeniu. Po 20 min. Sulenkite sietą ir gerai išdžiovinkite.
2. Supjaustykite silkių filė. Atsargiai pasirinkite mažus kaulus.
3. Atskirai, su smulkiu trintuvu, trinkite atšaldytus virtus daržoves, nuluptus obuolius ir kiaušinius.
4. Paimkite širdies formą salotoms arba formuokite salotas sluoksniais be jo.
5. Pirmąjį sluoksnį įdėkite į bulvę, tolygiai paskleiskite susmulkintą silkę. Įdėkite svogūną ant silkės ir padenkite kiaušiniais. Be to, paskleiskite obuolius, supjaustykite ant trintuvo ir baigkite salotos su burokėlių sluoksniu. Ant kiekvieno naujo sluoksnio padėkite ploną, retą majonezo tinklelį.
6. Papuoškite suformuotas salotas su šviežių petražolių šakelėmis ir pašalinkite impregnavimui šaltoje vietoje, kur stovėkite mažiausiai 3 valandas.
Kailiniai kailiai su obuoliais, silkėmis ir lydytu sūriu
Sudėtis:
• 300 gr. tamsūs runkeliai;
• du perdirbti „olandų“ sūriai;
• du virti kiaušiniai;
• 50 gr. kreminė, „tradicinė“, sviestas;
• 10 agurkų;
• du rūgštūs obuoliai;
• vieną bagetą;
• sūdyta silkių filė - 1 vnt .;
• nedidelis krapų krūva;
• du šaukštai 72% majonezo;
• vidutinio dydžio morkų.
Paruošimas:
1. Atskirai, šiek tiek sūdytame vandenyje, virkite morkas ir runkelius, kol jie bus paruošti. Vandenyje su runkeliu įpilkite pora pėdsakų citrinos rūgšties ir morkų - ketvirtadalį šaukštelio granuliuoto cukraus. Virtos daržovės atvėsintos, užpilkite šaltu vandeniu, išdžiovinkite ir nulupkite.
2. RUB runkelius ant smulkios trintuvo ir įdėkite į sietą, kad sultys būtų sultos. 3. Pjaustykite apdorotą sūrį ir kiaušinius, sumaišykite ir sumaišykite minkštą sviestą. Sumaišykite su šaukštu, įmaišykite varškės masę į vientisumą ir gerai sumaišykite su smulkiai pjaustytomis krapais.
4. Į dubenį sudėkite sausus runkelius ir įtrinkite ant jo užvirusias morkas ant mažo tarka ir nulupkite obuolius viduryje. Maišykite majonezą.
5. Iškirpkite bagetą iš vieno krašto, šiek tiek atidarykite ir rankomis pasirinkite masę, paliekant centrifūgų storio trupinius ant plutos.
6. Ant suformuotos ertmės sienelių užtepkite obuolių, sumaišytų su majonezu, sluoksnį, tolygiai paskirstykite pjaustytą žalią svogūną ir viską padengkite plonu „žalios“ sūrio masės sluoksniu.
7. Ant jo, šalia nesupjaustyto krašto, šalia gerverių uždėkite liniją, o šalia jų nupjaukite silkių filė gabalus, kad jų plona dalis būtų ant agurkų.
8. Tepkite duoną su sviestu ant pjaustymo, spauskite kraštus taip, kad jie susilietų, ir glaudžiai suvyniokite produktą maisto plėvele. Šaldykite mažiausiai dvi valandas.
9. Po to iš plėvelės išimkite bagetą, supjaustykite jį centimetrais storais griežinėliais ir padėkite ant plokščios plokštės, padengtos salotų lapais.
Kailiniai kailiai su obuoliais, lašiša ir krabų lentynomis - „karališkai“
Sudėtis:
• 400 gr. sūdyta lašiša;
• vienas didelis obuolys;
• vidutinio dydžio virti burokėliai;
• 200 gr. atšaldyti krabų lazdelės;
• mažas raudonojo ikrų stiklainis;
• virtos dvi didelės bulvės;
• 45% majonezo;
• 20% riebalų grietinės.
Paruošimas:
1. Iškirpti nuluptus obuolius kubeliais. Iš anksto paruoštos bulvės ir runkeliai, patrinti su dideliais lustais. Iškirpkite lašišą į plonas, vidutinio dydžio skilteles.
2. lygiomis dalimis paimkite majonezą su grietine, apie tris šaukštus ir gerai išmaišykite. 3. Gilios salotos dubenyje uždėkite ploną bulvių sluoksnį, plonu sluoksniu padengtą virtu padažu. Tada įdėkite žuvies gabalus, padenkite obuolių sluoksniu, kuris yra pabarstytas maltais pipirais.
4. Ant obuolių krabų lazdelės supjaustytos plonomis, trumpomis šiaudomis ir tepkite krabų sluoksnį padažu.
5. Iš viršaus tolygiai paskirstykite tarkuotus runkelius ir sutepkite jį padažu.
6. Uždenkite salotų paviršių raudonais ikrais ir įdėkite indą 40 minučių atvėsti į bendrą šaldytuvo skyrių.
Kailiniai kailiai su obuoliais - kepimo gudrybės ir naudingi patarimai
• Norint iš tikrųjų paragauti silkių kailio, turėtumėte vartoti visas, šiek tiek sūdytas silkių skerdenas, kurias jie valo ir padalina į filė. Žuvų konservai netinka, jie nutraukia pagrindinį patiekalo skonį su prieskoniais ir actu, naudojamu gamyboje. Sūdyta žuvis supjaustoma vidutinio dydžio gabaliukais arba kubeliais, po to padengiama daržovių „drabužiais“ arba suskirstoma į jų sudedamąsias dalis.
• Daržovės turi būti virinamos iš anksto ir gerai panaudotos, priešingu atveju salotos greitai pablogės. Be to, šlifuotos šiltos daržovės gali būti klijuojamos ir jas sunku išdėstyti tolygiai.
