Paprastai pyragai yra saldūs, desertiniai patiekalai. Labai patogu naudoti kremo sluoksnius ant keptiems tešlos sluoksniams ir tais atvejais, kai „kremas“ yra pagamintas iš nesaldintų produktų. Pasirodo, iš tiesų, daugiaaukštis sumuštinis, nors tai vadina kulinarinio meno stebuklu - kalba nesukelia.
Bendrieji vaflių ir lapinių tešlos užkandžių pyragaičių principai
• Užkandžių pyragaičiai gali būti tiek kiaulių, tiek vaflių. Bet kokio tipo ruošiniai visada gali būti įsigyti. Saldūs pyragai užkandžių pyragui „Napoleonas“ geriau kepti sau.
• Pirkdami paruoštus ruošinius, atkreipkite dėmesį į jų išvaizdą ir kokybę, jie turi būti vienodos spalvos. Nedelsiant atidėtos sudegintos ir minkštos, jos negali būti naudojamos. Išpakuodami atkreipkite dėmesį į kvapą, švieži pusgaminiai nebus kvapo kaip senas aliejus.
• Kurdami užkandžių pyragą iš vaflių, galite naudoti spalvotus ruošinius, jie pridės originalumo užkandį, tačiau jie nekeičia skonio.
• Tokių pyragų užpildymas gali būti bet kuris produktas arba specialiai paruoštas užpildas. Vafliniai pyragaičiai ir užkandžiai užkandžių pyragui „Napoleonas“ gali būti padengiami rudomis daržovėmis, grybais, silkių kepsniais, krabų lazdelėmis, virtais kiaušiniais, virtomis vištienos mėsa. Tokiems užkandžiams po formavimo nereikia papildomo apdorojimo. Naudojant žaliavinio maltos mėsos įdaru, pyragas būtinai kepamas orkaitėje. • Prieš dedant įdarą į pyragą, jie visada turi būti padengti majonezu arba grietine. Jei pageidaujamas produktas gali būti dedamas ant sluoksniuoto sluoksnio su storu sluoksniu, plokštelės yra tik šiek tiek tepamos. Storas sluoksnis greitai mirksi ruošinį, o vaflių pyragas užkandžia.
• Pyragai puošia šviežiomis žolelėmis, supjaustyti ant grotelių, sūrio ar trupinių, pagamintų iš vaflių. Užkandžių pyragas „Napoleonas“ po virimo turi būti laikomas šaldytuve keletą valandų, kad jis būtų gerai mirkytas.
Napoleono užkandžių pyragas su vištiena ir grybais
Sudėtis:
• kviečių miltai - 200 g;
• 100 gr. kokybiškas margarinas;
• šaukštas cukraus;
• pusę šaukšto smulkios garuotos druskos;
• 100 gr. grietinė;
• maža šaukšto tešla.
Užpilde:
• virtos vištienos krūtinėlės - 200 g;
• svogūnų galvutė;
• marinuotų, švelnių šampūnų stiklainis;
• dvi virtos morkos;
• saldieji pipirai;
• du virti kiaušiniai;
• majonezas;
• trys česnako skiltelės;
• prieskoniai.
Paruošimas:
1. Atitinkamo tūrio dubenyje sumaišykite miltus. Supilkite riperį, druską su cukrumi, sumaišykite.
2. Padėkite minkštintą sviestą į miltus ir sumaišykite su šakute, gerai viską sumaišykite. Įpilkite grietinės, sumaišykite tešlą ir, įdėdami į maišelį, įšaldykite šaldytuve.
3. Paruoškite grybų užpildą. Pjaustykite svogūnus, supjaustykite grybus į griežinėliais, o virtas krūtis mažais gabaliukais, šiek tiek didesnis.
4. Šiltuose augaliniuose aliejuose per mažai kaitinkite svogūnus (2-3 minutes), tada įdėkite grybus ir tęskite šildyti, retkarčiais maišydami, kad nebūtų sudegę. Po to, kai visi drėgmės išnyksta, įdėkite vištienos gabalus į grybus, pridėkite smulkiai pjaustytą česnaką. Gerkite grybų įdaru su prieskoniais, šiek tiek druskos ir šilumos apytiksliai minutę. 5. Dvi minutes įdėkite paprikos į mikrobangų krosnelę, tada atsargiai nuimkite odą ir smulkiai pjaustykite kūną.
6. Atskirame dubenyje ant vidutinio trintuvo patrinkite morkas ir kiaušinius. Pridėkite prie česnako skiltelės, spaudžiamos per spaudą. Maišykite.
7. Padalinkite tešlą į septynis gabalus ir įdėkite į plonus apskritimus. Būtinai nuplaukite stalo paviršių su miltais, kitaip tešla bus laikoma.
8. Įdėkite sausą keptuvę ant vidutinės ugnies, kepkite pyragus. Kad ruošiniai nebūtų burbuliuoti, pervažiuokite porą kartų šakute. Pasukite, kai dugnas yra lengvai nudegęs.
9. Palaipsniui uždenkite aušinamus pyragus majonezu, surinkite pyragą. Uždėkite grybų įdaru ant pirmojo tepalo, ant antrojo kiaušinio ir ant trečiojo morkų. Tada pakartokite sluoksnius.
10. Dulkinkite likusį plutą į trupinius ir pabarstykite majonezu padengtą viršutinį plutą ir šonines sienas.
Napoleono užkandžių pyragas, užpildytas grybais ir kepenų kepurėmis
Sudėtis:
• pusė kilogramo lapų tešlos;
• 300 gr. švieži maži šampinėliai;
• mažas svogūnų galvutė;
• trys virti kiaušiniai;
• „Rusijos“ sūris - 200 g;
• didelis morkas;
• pusė saldaus kremo sviesto;
• 150 gr. virtas kumpis;
• svaras atšaldytų vištienos kepenų;
• vidutinio riebumo grietinė - 150 gr.
• šeši šaukštai „lengvo“ majonezo;
• trys šaukštai aštrų garstyčių.
Registracijai:
• smulkiai pjaustytų krapų;
• trys maži pomidorai;
• vienas virtas kiaušinio trynys.
Paruošimas:
1. Išimkite tešlą iš pakuotės ir palaukite, kol jis gerai atšildys. Tada padalinkite į keturias dalis ir ištraukite plonais sluoksniais, kurių storis ne didesnis kaip pusė centimetro. Tešlos sluoksnių uždėjimas ant sauso kepimo skardos, kepkite pyragus. Kepimo laikas, kai šildomas iki 180 laipsnių, paprastai trunka ne daugiau kaip ketvirtį valandos. Dėmesys sutelkiamas į spalvotas pyragas, jie turėtų tik šiek tiek paraudyti. 2. Kepkite kepenis šiek tiek sūdytame vandenyje, kol virti. Prieš tai gerai nuplaukite šaltu vandeniu ir pašalinkite visą perteklių: filmus, riebalus ir tulžies pūsles, jei tokių yra.
3. Šaldytus kepenis malkite ant mėsmalės. Nedelsiant pridėti jį prie minkštinto sviesto, pagardinkite prieskoniais ir sumaišykite.
4. Smulkinkite kumpį maišytuvu ir sumaišykite su grietine, pagardinkite pipirais.
5. Grubiai trinti morką. Grybai su svogūnais supjaustyti gabaliukais. Sudėkite sudedamąsias dalis į keptuvę su augaliniu aliejumi, sumaišykite ir kepkite, kol suminkštės.
6. Atskirame dubenyje ant didelio trintuvo patrinkite virtus kiaušinius. Vienas kiaušinio trynis, skirtas apdailai. Taip pat pjaustykite sūrį, įpilkite keturių šaukštų majonezo, pridėkite visas garstyčias ir sumaišykite.
7. Pirmasis tešlos tešla, išpilstykite likusį majonezą ir tolygiai paskirstykite grybų užpildą. Uždenkite antruoju pluteliu, kuris padengia kumpį ir smetannoy masę. Ant trečiojo sluoksnio, ant viršaus padengto, plonai uždenkite paruoštą kepenų pyragą, o paskutinis, ketvirtas, paskirstytas per pusę kiaušinių sūrio padažo.
8. Suderinkite užkandžių pyragą su likusiu padažu ir įdėkite į šaldytuvą dvylika valandų.
9. Po to papuoškite torto paviršių. Įdėkite pomidorą iš pusių ir įdėkite sutraiškytą trynį į savo centrą. Pabarstykite viską, išskyrus gėlę, su smulkiai nupjautais žalumynais.
Napoleono užkandžių pyragas ant paruoštos putos tešlos su žuvimi
Sudėtis:
• šeši pufai;
• dvi mažos virtos morkos;
• virti vištienos kiaušiniai - 3 vnt;
• česnakai;
• konservuotų žuvų indas aliejuje; • 250 gr. geras majonezas;
• 140 gr. sūris su rūkyta lašiša.
Paruošimas:
1. Uždėkite žuvį iš stiklainio ant plokštelės, švelniai sulaužykite gabalus, nuimkite visus kaulus ir kramtykite kūną šakute. Pridėkite šiek tiek aliejaus iš stiklainio, sumaišykite.
2. Grotelės, naudodami didelį trintuvę, morką ir sumaišykite su nedideliu majonezo kiekiu, pridedant spaudos spaudžiamą česnaką.
3. Pirmasis pluta su majonezu, dedamas ant plono žuvų sluoksnio, paimant tik pusę.
4. Uždenkite antrą ruošinį, ant kurio dėkite morką. Majonezas nebūtinas, nes jis jau užpildytas.
5. Užpilkite majonezą ant trečiojo plutos plonu sluoksniu ir patrinkite kiaušinius ant jo dideliu tarka.
6. Uždėkite ketvirtą stalą ant viršaus, pridėkite majonezą ir tolygiai padėkite likusias žuvis.
7. Paskutinis, penktasis, pluta ir tortų užkandžių riebalų pusė su varške. Išmaišykite likusius pūkų tešlos trupinius, pabarstykite ant torto paviršiaus ir per naktį padėkite jį į šaldytuvą.
Vaflinių pyragų tortų su krabų lazdelėmis receptas - „Šventinis“
Sudėtis:
• apvalių plokštelių ruošinių pakavimas;
• konservai „Sardinės aliejuje“ - 250 g;
• česnakai;
• 200 gr. krabų atšaldyti pusgaminiai (lazdelės);
• vienas didelis, švieži agurkai;
• penki perdirbti sūriai;
• skonio svogūnų plunksnos, šviežios krapų ir petražolių;
• keletas marinuotų imbiero plokštelių.
Paruošimas:
1. Nuimkite mėsos gabalus iš konservuotų maisto produktų ir gerai supjaustykite peiliu arba šakute, kruopščiai pasirinkdami visus kaulus. Jei užpildas atrodo sausas, įpilkite šiek tiek aliejaus. 2. Ištirpinkite ištirpintą sūrį į vidutines skiedras, pridėkite kapotų česnakų. Pagardinkite majonezu ir sumaišykite, sūrio įdaras neturėtų būti sausas, kitaip jis neveiks.
3. Iškirpkite krabus į mažus gabalus. Nupjaukite žalumynus, pašalinus šiurkščius stiebus.
4. Vieną iš plokštelių įdėkite į indą, ant jo ant majonezo padėkite plonu sluoksniu ir tolygiai paskirstykite žuvį. Antrąjį plokštelės sluoksnį padėkite ant sūrio įdaru.
5. Trečia, trečia, tepinėlio plokštelė, tepinėlis su majonezu ir pabarstyti smulkiai nupjautais žalumynais.
6. Įdėję ketvirtą ruošinį, lengvai nuspauskite jį rankomis taip, kad žalia pasislėptų. Užtepkite paviršių majonezu ir skaldyti krabų lazdeles ant viršaus.
7. Uždenkite tortą su paskutiniu vafliniu sluoksniu ir tik šiek tiek tepkite jį majonezu, paimdami tortą.
8. Pabarstykite pjaustytu svogūnu ant viršaus, supjaustykite agurką į ploną žiedą ir garnyrą su šoninėmis pusėmis. Iš imbiero formos rožių plokštelių padėkite gėles į centrą.
Silkės, užkandžių pyragaičiai
Sudėtis:
• šeši plokštelių sluoksniai;
• 200 gr. sūdyta silkių filė;
• du vidutiniai svogūnai;
• 200 gr. „Europos“ arba kitas labai riebus majonezas;
• 100 gr. kai kurie džiovinti „olandų“ sūriai;
• nedidelis šviežių žalumynų krūva;
• dvi virtos morkos;
• 300 gr. šampinėliai, švieži.
Paruošimas:
1. Augaliniame aliejuje kepkite svogūnus svogūnais, leiskite jiems atvėsti lėtai ir sudaužykite maišytuvu.
2. Taip pat supjaustykite silkę su svogūnais, tada virkite morkas.
3. Surinkite užkandžių pyragą. Padėkite dalį silkių užpildymo ant pirmojo plokštelės sluoksnio, viršuje užpilkite majonezu ir uždenkite antrą plokštelę. 4. Pusę sėklų įdaro tolygiai paskirstykite ant jos ir taip pat sutepkite, tada uždenkite kitą ruošinį. Įdėkite morkų gabalą, kurio sluoksnis taip pat tepamas. Pakartokite sluoksnius.
5. Paskutinis sluoksnis - morkos, riebalai ir majonezas, tada gausiai pabarstykite susmulkintu sūriu ant trintuvo.
6. Papuoškite smulkiai nupjautais žalumynais ir įdėkite į šaldytuvą vieną valandą, kad būtų impregnuotas.
Užkandžių pyragaičiai, pagaminti iš plokštelių pyragų su maltomis mėsa (orkaitėje)
Sudėtis:
• gatavų plokštelių pakavimas;
• 400 gr. mėsos, mažai riebios maltos mėsos;
• žalias kiaušinis;
• mažas svogūnų galvutė;
• 150 gr. Sūris, veislė "Kostroma";
• augalinis aliejus kepimui;
• aštrūs prieskoniai;
• 20% grietinės - 200 g;
• vidutinio dydžio morkų.
Paruošimas:
1. Supjaustykite svogūnus mažais griežinėliais, supjaustykite morką dideliu tarka. Perdėkite daržoves į keptuvę su augaliniu aliejumi ir padėkite juos ant vidutinės ugnies.
2. Daržovių kepimo metu įdėkite mėsą į dubenį ir atsargiai sumaišykite žaliavinį kiaušinį. Nepamirškite šiek tiek druskos ir pipirų.
3. Įdėkite keptas daržoves į atskirą dubenį ir gerai atvėsinkite.
4. Vieną vaflių sluoksnį supjaustykite grietine, įdėkite nedidelę dalį žaliavinės maltos mėsos ir tolygiai paskleiskite jį šaukštu.
5. Uždenkite mėsą įdaru į kitą plokštelės sluoksnį, padenkite grietine ir padėkite keptas daržoves.
6. Pakartokite šią seką, kol naudosite visus vaflių ruošinius. Ištepkite grietinės paskutinę pyragą.
7. Perkelkite užkandžių pyragą ant kepimo skardos ir įdėkite į orkaitę pusę valandos 180 laipsnių kampu. Tada pabarstykite paviršių smulkintu sūriu ir padėkite jį atgal į orkaitę. Kai sūris tirpsta ir gerai plinta, galite jį gauti.
Užkandžių pyragaičiai iš vaflių ir pūkų pyragų - kepimo gudrybės ir patarimai
• Kad šie receptai nebūtų mirkomi, majonezas ar grietinė, kaip ir užpildas, neturėtų būti skysti.
• Laikykite iš anksto paruoštą užkandžių pyragą, pagamintą iš plokštelių pyragų, šaldytuve, tada jis nepraranda traškumo. „Napoleonas“, priešingai, palieka dvi valandas ant stalo, kad jis būtų gerai mirkytas ir tik tada padėtų jį į šaldytuvą.
• Jei dėl kokių nors priežasčių kai kurios pyragai nulaužtos, uždėkite jas torto viduryje. Tai neturi įtakos gaminio išvaizdai.
• Užkandžių pyragams geriau naudoti kvadratines pyragas, tada jas bus lengviau supjaustyti į tvarkingus gabalus.
