![Ropės tinktūra: pagrindiniai gamybos principai. Kaip padaryti juodą tinktūrą namuose - skoningus receptus Ropės tinktūra: pagrindiniai gamybos principai. Kaip padaryti juodą tinktūrą namuose - skoningus receptus](https://bg.food-of-dream.com/content/11/11850/7b05310f9049de47b3c18e796983787b.jpg)
Pasiruošimas namų tinktūroms mūsų laikais yra hobis su taikomojo meno elementais.
Galbūt šis pomėgis nėra aiškus visiems tokiomis sąlygomis, kai galite įsigyti bet kokį alkoholinį gėrimą gražiame firminiame butelyje su medaliais ir žvaigždėmis, su ryškia ir perspektyvia etikete. Tačiau, tuo pačiu pasisekimu, galite „gydyti save“ nežinomos kilmės pakaitalu arba paprastu praskiestu alkoholiu, pridėjus dirbtinių skonių.
Naminių tinktūrų asortimentas gali konkuruoti su bet kuria didele spirito darykla, nes šie gėrimai nėra pagaminti pelnui ir kiekiui, bet daugiausia eksperimentams ir skoniui artimame draugų rate. Svarbu yra gamybos procesas ir keitimasis patirtimi.
Namų tinktūra - pagrindiniai technologiniai principai
Tinktūros - išgryninto alkoholio ar alkoholio turinčių gėrimų, kurių kokybė turi būti skiriama ypatingai, pagrindas. Antras svarbus komponentas yra daržovių žaliava, nuo kurios priklauso gėrimo skonis ir aromatas, gydomosios savybės, jei kalbame apie vaistinių tinktūrų gamybą.
Laukinės slyvos yra vertinamos dėl jų ypatingo skonio, kuris nėra visiškai išnykęs net užšaldant uogas. Ropės nuimamos po pirmojo šalčio, įgyja maksimalų sultingumą ir šiek tiek saldumo. Kartais naminiai vyndariai renkasi laukinių slyvų rugpjūčio pabaigoje, ilgai prieš šalnų pradžią, ir tada užšaldo uogas šaldiklyje.
Ropės naudojamos tinktūroms gaminti, daugiausia kartu su kitais vaisiais, žolelėmis ir prieskoniais. Kartu su medumi galite gauti labai įdomų skonį, ir ši tinktūra puošia namų kolekciją kaip elitinį gėrimą. Gėlės, lapai ir žievė taip pat yra puiki žaliava. Skonio ir aromatinių savybių požiūriu vaisiai ir gėlės yra įdomūs. Gėlių žydėjimas prasideda žydėjimo laikotarpiu, žydėjimo pumpurų fazėje. Savo ruožtu medaus augalas yra labai subtilus ir malonus. Ši kokybė turi būti naudojama ruošiant tinktūras.
Stiprios alyvos su didelėmis daržovių žaliavų koncentracijomis gali būti namų likerių, likerių, štampų pagrindas.
Priklausomai nuo cukraus ir alkoholio kiekio tinktūrose, jie klasifikuojami kaip:
Saldus: tvirtovė 16-25%
Pusiau saldus - 30-40%
Bitter - 30-60%
Tinktūros, atsižvelgiant į gamybos technologijos panašumą, apima džinsus (45%), balzamas (35–45%). Kaip matyti, alkoholio kiekis vaisių tinktūrose gana laisvai skiriasi, o tai palengvina jų namų ruošimo procesą, tačiau cukraus kiekis šiuose gėrimuose yra stabilus:
Balzamai ir džinsai apskritai neturi cukraus;
Kartūs tinktūros, jų kiekis siekia ne daugiau kaip 7%;
Pusiau saldus tinktūros - 10% cukraus;
Saldūs - 8-30%.
Kitos tinktūros sudedamosios dalys yra labai skirtingos, ir šiuo klausimu jūs galite būti išradingas, tačiau tradiciškai bent dešimt ingredientų yra naudojami džinsams ir balzamams gaminti. Kartais balzamų sudėtyje yra iki 50-60 žolelių ir prieskonių pavadinimų.
Alkoholio vaisių reikalavimo proceso esmė yra ištirpinti augaliniuose komponentuose esančias medžiagas. Alkoholis yra tirpiklio vaidmuo. Infuzijos proceso trukmė priklauso nuo ekstrakcijos metodo.
Lengviausias variantas: uogos yra susmulkintos ir brandinamos alkoholyje. Kuo didesnis alkoholio stiprumas, tuo geresnis rezultatas. Gavę ekstraktą (prisotintą tirpalą), galite įdėti jį į pageidaujamą stiprumą vaisių sultimis, distiliuotu vandeniu ir likerio arba grietinėlės sirupo, pieno kiaušinių grietinėlės, paruošimui. Galite pagreitinti tinktūros paruošimą maišant arba kaitinant mišinį. Norėdami tai padaryti, vaisiai, panardinti į alkoholį, suplakti, maišomi per visą infuzijos procesą.
Šildymo metodas gali būti naudojamas atsargiai: alkoholis yra labai degus ir lakus, ir tai turi būti prisiminta. Įšildykite indą uždaroje vandens vonioje iki ne aukštesnės kaip 60-70 ° C temperatūros.
1. Nuplėšta tinktūra ant medaus namuose
Sudėtis:
Laukinės slyvos uogos 2,5 kg
Degtinė (45%) 3 litrai
Medus 500 g
Cinamonas 15g
Gvazdikėlis 20 g
Virimo technologija:
Rūšiuoti surinktas uogas. Kad sultys būtų intensyviau atskirtos, plaunamas uogas tam tikrą laiką laikykite šaldiklyje, kad jos būtų šiek tiek užšaldytos. Reikalauti, kad jie turi ilgą laiką, todėl pašalinkite kaulus. Puree: tuo geresnės žaliavos dalelės, tuo geriau jos bus derinamos su alkoholiu. Sumaišykite uogų masę su medumi ir alkoholiu. Maišykite ir perkelkite į užrakinamą konteinerį. Norėdami reikalauti, pasirinkite butelį tamsiojo stiklo. Butelio turinį kas mėnesį maišykite. Kai skystis tampa skaidrus, o rezervuaro apačioje susidaro nuosėdos, kruopščiai užpilkite tinktūrą, bandydami ne maišyti storio. Norėdami išlaikyti tinktūros poreikį ne mažiau kaip metus, kambario temperatūroje ir saulėje nepasiekiamoje vietoje.
3-4 metų amžiaus gėrimas gauna minkštą ir turtingą skonį. Šiuo metu prie tinktūros galite pridėti aštrių prieskonių, pamerkti 10-14 dienų, užpildyti ir tinktūrą įpilti į tamsius stiklo butelius.
2. Sulaužyta tinktūra - virimo džinas namuose
Sudėtis:
Alkoholis (92%) 3 L
Juodieji serbentai: šviežios uogos - 1,0 kg; lapai - 200 g
Cukrus 2 kg
Pasukti: uogos - 2 kg; gėlės - 400 g
Kadagiai (džiovintos uogos) 100 g Koriandras 50g
Vaisių vaisiai 100 g
Anizė (Badian) 3-4 žvaigždės
Išvalytas vanduo - 1,5 l
Virimo technologija:
Šis naminis džinas yra ilgas ir šiek tiek varginantis procesas. Be to, technologija reikalauja distiliuotojo, bet gėrimas yra jo vertas! Produktas turėtų būti ryškus rubino skaidrus džinas, labai kvapus, su švelniu skoniu.
Pirmiausia vasaros uogų sezone turite užpildyti serbentų uogienę. Apytiksliai tuo pačiu metu surinkite gėlės.
Uogų patrinkite lygiu cukraus kiekiu, perkelkite į sterilų indą, valykite šaltu iki rudens.
Ropės gėlės, serbentų lapai, anyžiai, pankolių ir kadagių vaisiai, į koriandro sėklas įdedami buteliukai ir supilkite alkoholiu. Buteliuką uždėkite į virtuvę taip, kad ją kasdien būtų patogu purtyti, bet laikykite spintoje tamsioje vietoje.
Rudenį surinkite juodas uogas, nuplaukite, nuplaukite vandens šulinėlius, pašalinkite kaulus, supjaustykite maišytuvu, sumaišykite su cukrumi (1 kg), sumaišykite. Galite greitai sušilti, kad greitai ištirptumėte cukrų.
Sumaišykite erškėčius su paruoštu serbentų uogiene, įpilkite alkoholio tinktūros. Sumaišykite mišinį 3-4 savaites, sandariai uždarykite indą. Kasdien maišykite turinį, purtant buteliuką.
Po to įpilkite vandens ir distiliuokite per aparatą, kad gautumėte skaidrų ir kvapią skystį, kurio stiprumas būtų iki 30%.
3. Saldūs naminiai momentiniai tinktūros
Sudėtis:
Pasukite 1,0 kg
Cukrus 2,5 kg
Alkoholinis vynas 2 l
Cinamonas
Gvazdikai
3-4 apelsinai
Imbiero šaknis
Kardamonas
Vanduo 0,5 l
Virimo technologija:
Paruoškite uogas ir apelsinus, šviežią imbiero šaknį. Sumaišykite visus ingredientus, supilkite cukrų, įpilkite vandens ir pašildykite masę, kol cukrus visiškai ištirps. Įpilkite alkoholio ir sandariai uždarykite mišinį paruoštoje talpykloje. Supilkite vandenį į didelį puodą, užpildydami ją maždaug 1/3. Panardinkite buteliuką su būsimu tinktūru šaltame vandenyje. Lėtai kaitinkite keptuvę ant ugnies. Kai vandens temperatūra pasiekia 70 ° C, išjunkite viryklę. Palikite butelį į karštą vandenį iki natūralaus vėsinimo. Pakartokite šildymą 2-3 kartus, dvi savaites. Po to įtempkite tinktūrą. Palikite jį tamsoje vietoje, kol skystis tampa skaidrus, pašalinamas iš nuosėdų, kaip tai daroma su vynu.
4. Juodagalvių tinktūra namuose su obuoliais ir cinamonu
Sudėtis:
Pasukite
Obuoliai 800 g
Cinamonas 2 lazdelės
Degtinė 1.6 l
Cukrus 0,5 kg
Namų tinktūra - naudingi patarimai ir gudrybės
- Stiprus varškės gali būti naudojamas labai sėkmingai gaminant likerius, kremus, štampus, kokteilius namuose.
- Norėdami valyti alkoholį namuose, naudokite kalio permanganato tirpalą, anglį.
Būkite tikri, kad naminių tinktūrų kūrimo procese atkreipkite dėmesį į alkoholio kokybę: šis komponentas yra ne mažiau svarbus nei gėrimų sudėtis. Geriausias variantas - vyno alkoholis. Jūs galite naudoti, žinoma, namo užvirinti, bet įsitikinkite, kad jį palikite dvigubai distiliuotai ir kruopščiai išvalykite: mažiausias fuselo alyvų buvimas sugadins tinktūros skonį.