Nuosavas vyno rūsys: braškių tinktūra ant degtinės namuose. Braškių tinktūros virimo su degtine paslaptys

Nuosavas vyno rūsys: braškių tinktūra ant degtinės namuose. Braškių tinktūros virimo su degtine paslaptys

Netgi tarp tų, kurie vienodai elgiasi su alkoholiu, kartais būtina naudoti alkoholio turinčius produktus.

Pavyzdžiui, tešlos skonio tinktūra ant degtinės visai nepridėta, kad kepimas būtų „įdomus“ arba tonikas.

Keletas lašų alkoholio su braškėmis ar kitu kvapu pagerins grietinėlės skonį, pašalins nemalonų kvapą virtuvėje.

Bet kokioje tinktūroje yra keli būdai, kaip naudoti ekonomiką.

Žinoma, galite nusipirkti gatavą produktą, tačiau yra priežasčių, skatinančių domėtis braškių tinktūros ruošimu namuose: smalsumas ir noras kažką daryti su savo rankomis, ypač jei braškė auga gausiai Dachoje; antroji priežastis - nepasitikėjimas, kurį sukelia gana dažnas reiškinys - pramoninė gamyba naudojant sintetinius priedus.

Du rimti argumentai yra priežastis sužinoti, ką tinktūra yra išsamesnė.

Braškių tinktūra namuose - pagrindiniai technologiniai principai

Pirmiausia, pabrėžkime, kad tinktūra, skirtingai nei infuzija, gaminama su degtine ar kitais alkoholiniais gėrimais, turinčiais didelį alkoholio kiekį. Ekstraktas taip pat gali tarnauti kaip augalinis aliejus, tačiau, naudojant šią pagalbą, paprastai gaunami ekstraktai iš džiovintų žaliavų, turinčių labai mažą drėgmės kiekį.

Ekstraktų pagalba gaminami ekstraktai iš aštrių žolelių, prieskonių, vaistinių augalų ir įvairių medžių, krūmų ir uogų vaisių. Priklausomai nuo alkoholio arba vandens ir alkoholio tirpalo stiprumo, šios ar kitos medžiagos yra išgaunamos iš žaliavų.

Norint gauti kokybišką tinktūrą iš braškių, kurių sudėtyje yra daug naudingų medžiagų, turėsite įsisavinti kai kuriuos bendruosius šio proceso biocheminius aspektus. Pavyzdžiui, naudinga žinoti, kad bet kokių žaliavų eteriniai aliejai gali būti gauti tik naudojant alkoholį, kuriame yra didelis alkoholio kiekis, o vanduo padės išgauti vitaminų, fermentų, baltymų, cukrų, organinių junginių, taninų iš tų pačių žaliavų. Tačiau visi šie komponentai perkeliami iš žaliavų šaltinio tam tikru temperatūros režimu. Vandens temperatūros didinimas keičia ekstrahuotų medžiagų struktūrą. Be to, vandens infuzija yra labai nestabilus junginys, kurio galiojimo laikas yra gerokai mažesnis už alkoholio tinktūros padėtį.

Dabar, norėdami suprasti, kas yra geresnė - vandens ar alkoholio, arba dviejų ekstrakto derinių, šiek tiek paliksime apie braškių biocheminę sudėtį:

  • Vanduo - iki 90%. Jo turinys priklauso nuo veislės, auginimo sąlygų, dirvožemio ir klimato. Likę 10% yra kietosios medžiagos. Tiesą sakant, šioje dalyje yra mineralų ir visų kitų naudingų medžiagų, ir iš šio sauso likučio gaunami ekstraktai. Kaip matote, pridedant vandens prie braškių, kad gautumėte tinktūrą, nėra prasmės. Atkreipkite dėmesį į šį veiksnį.
  • Gliukozė, fruktozė ir sacharozė yra įtrauktos į tą patį 10% sausosios medžiagos kiekį ir sudaro didžiąją dalį jų - nuo 6 iki 8%. Taip, braškės ar sodo braškės yra mažai kalorijų turintis produktas, todėl, jei norima virti saldaus tinktūros desertų stalui, pridėjimas cukraus nebus nereikalingas.
  • Eterinis aliejus. Vienas iš taip patraukiančių uogų savybių yra braškių skonis. Bet net ir labiausiai prinokusiuose vaisiuose šis žavingas kvapas yra visiškai nedidelis kiekis. Tuo pačiu metu eterinis aliejus linkęs greitai išgaruoti į kosmosą, paliekant tik malonią atmintį apie save, kurią norėtume išsaugoti ir netgi stiprinti. Ką galima padaryti? Padidinkite koncentraciją pridedant sausų žaliavų. Tai yra pirmasis. Antra, prisiminkime principą, kuriuo gaminami brangiausi ir koncentruoti kvepalai. Teisė Alkoholis gerina ir padeda išlaikyti skonį. Tas pats principas taikomas gaminant braškių tinktūras ant degtinės.
  • Vitaminų, organinių rūgščių ir kitų maistinių medžiagų, gaminamų braškių tinktūros gamyboje namuose, negalima atsižvelgti į tai, kad jų sausoje medžiagoje yra gana nedidelis kiekis, išskyrus kalį ir vitaminą C, tačiau papildant šiuos rezervus organizmui. Jūs galite „patikėti“ šviežias arba šaldytas uogas, desertus.

Nėra lengva padaryti namų tinktūras, o bet kokio tipo uogų, vaisių ir daržovių perdirbimo nuostoliai yra neišvengiami.

Ruošiant žaliavas reikia atkreipti dėmesį į tai, kad šis dydis yra svarbus. Tai reiškia, kad žemės uogos išgaunamos daug greičiau nei visos uogos. Tačiau tolesnis susmulkintų uogų filtravimo klausimas turėtų būti skiriamas daug dėmesio.

Priklausomai nuo tolesnio naudojimo, pridedamas tinkamas kiekis cukraus. Todėl braškių tinktūra ant degtinės ant cukraus kiekio gali būti saldus, pusiau saldus arba kartaus. Naminių saldžiųjų braškių tinktūra yra iki 30% cukraus. Didesnis cukraus kiekis būdingas likeriams.

Tinktūros taip pat klasifikuojamos pagal alkoholio kiekį. Tinktūros stiprumas paprastai yra apie 45%, alkoholyje yra mažiau alkoholio.

Nustačius cukraus ir alkoholio kiekį naminių braškių tinktūroje ant degtinės, galite pradėti jo paruošimą.

Namuose, esant aukštos kokybės žaliavoms ir paprastiems prietaisams, tinktūra gali būti ruošiama keliais būdais.

1. Braškių tinktūra namuose iš šviežių ir džiovintų uogų

Sudėtis:

Alkoholio vartojimas 95% 1,5 l

Cukrus 900 g

Džiovintos braškės, miškas 300 g

Braškių 2,5 kg

Maisto gaminimas:

Saldūs braškės sode, be žalos, nuplauti, leisti išdžiūti iš vandens, pašalinti sepalus. Tada jis susmulkinamas ir minkštimas perkeliamas į filtrą (smulkus sietas, marlės keturių sluoksnių servetė). Sietas, esantis ant emalio puodelio ar kitų neoksiduojančių indų. Ištuštinus sultis, galite pasirinktinai valyti plaušieną per sietą, kad jis liktų kuo mažiau drėgmės. Cukrus pilamas į gautą sultį ir pasterizuojamas be virimo. Tada saldintą sultį atvėsinkite iki 20 ° C ir įpilkite pusę paruošto alkoholio. Maišykite. Supilkite alkoholizuotas sultis į hermetiškai uždarytus indus ir laikykite tamsioje vietoje. Celiuliozės ir džiovinti metai užpilkite antrąją alkoholio pusę, sandariai uždarykite konteinerį ir taip pat reikalaujamą tamsioje vietoje bent dešimt dienų, o geriau - dvi savaites.

Periodiškai, ryte ir vakare, pakratykite indą, maišydami storį su alkoholiu. Padermė. Sumaišykite alkoholizuotas sultis ir gautą tinklinę masę bei džiovintas uogas. Vėlgi, nuimkite butelį senėjimui tamsioje patalpoje, sandariai uždarytą. Po 10-14 dienų, jei atsiranda nuosėdų, į butelį supilkite plastikinį arba guminį vamzdelį, švelniai įtempkite tinktūrą į butelius ir užsandarinkite butelį.

2. Degtinė braškių tinktūra

Sudėtis:

Degtinė 40% 2,1 litrų

Braškės, džiovintos 1,0 kg

Maisto gaminimas:

Įdėkite uogas į butelį, užpildykite degtine. Uždenkite ir palikite tris savaites. Laikyti tinktūros turėtų būti kambario temperatūroje be prieigos prie šviesos. Reguliariai purtykite, kad pagreitintumėte ekstrakcijos procesą. Gautas ekstraktas supilamas į butelius, praėjus jam per filtrą.

3. Braškių tinktūra namuose konditerijos gaminiams

Sudėtis:

0,5 l alkoholio (95%)

Sausas uogas (braškių, miško) 1,5 kg

Maisto gaminimas:

Džiovintos uogos (500 g), sumaišomos maišytuve, įdedamos į stiklainį, suvyniotos į foliją, supilkite su alkoholiu, kad žaliava būtų visiškai padengta skysčiu. Uždarykite dangtį sandariai. Supilkite vandenį į didelį puodą ir kaitinkite indą vandens vonioje iki 60 ° C. Neišimkite stiklainio, kol vanduo nebus visiškai atšaldytas. Kasdien supurtykite stiklainį. Po mėnesio galite išspausti žaliavą per marlę. Pakartokite atliktą darbą du kartus, kiekvieną kartą pridedant naują džiovintų braškių partiją. Jis neturėtų būti sutraiškytas tuo pačiu metu: visa forma, uoga bus geriau išlaikyti savo skonį, o tada eina į ekstraktą.

4. Braškių tinktūra ant degtinės su vanilėmis

Sudėtis:

Braškių sirupas 450 ml

Degtinė 1,0 l

Vanilė 10g

Maisto gaminimas:

Supilkite degtinę į 1,5 litro stiklainį, įdėkite jį į paruoštą braškių sulčių sirupą, vanilės lazdeles ir, kai dangtis uždarytas, gerai suplakti. Palikite indelį virtuvės spintoje. Po savaitės paruoštą saldžią tinktūrą galima supilti į šefą arba karafą ir patiekti į desertinį stalą.

5. Braškių tinktūra namuose su bananų likeriu „Saldus pora“

Sudėtis:

Bananai 300 g

Braškė, subrendusi 0,5 kg

Alkoholis (70%) 1,0 l

Kiaušiniai (tryniai) 3 vnt.

Kremas (20%) 250 ml

Cukrus 700 g

Vanilė 5g

Maisto gaminimas:

Paruoškite braškes, supjaustykite ir sumaišykite su puse cukraus. Šiltas į emalio puodą, kad ištirptų cukrus. Atvėsinkite ir palikite stovėti. Perkelkite į smulkų tinklelį, kad sirupas būtų įtemptas. Sujunkite jį su alkoholiu (0,3 l), supilkite į butelį, suplakite ir tinktūrą laikykite saugojimui.

Dabar virkite bananų likerį. 350 g svaro cukraus su tryniais. Užvirinkite kremą ir supilkite į juos sveriančius trynius, greitai maišant masę, kad susidarytumėte stora masė, bet be gabalėlių. Kai atvėsite, perkelkite jį į maišytuvą ir pridėkite nulupto banano, vanilino, skilteles. Smash ir padermė likerį. Įpilkite 0,7 litrų alkoholio, sumaišykite. Supilkite į stiklainį ir sandariai uždarykite, kad tvirtovė neišgaruotų. Pasterizuokite vandens vonioje, 60 ° C temperatūroje, du kartus, 15-20 minučių. Į atvėsti įpilkite į paruoštus butelius. Laikykite bananų likerį šaldytuve. Patiekite aukštuose stikluose. Supilkite 1/3 likerio. Supilkite lygų kiekį braškių tinktūros ant peilio ašmenų.

Braškių tinktūra namuose - patarimai ir gudrybės

  • Atsargiai parinkite uogas tinktūroms gaminti. Jie gali būti pernelyg prinokę arba net sudeginti, bet be jokių augalų ligų ar pelėsių požymių.
  • Žaliavos turėtų būti kruopščiai nuplaunamos. Tikiuosi, kad alkoholis nužudys visas bakterijas ir bakterijas. Pirma, galima gauti gėrimą su nemaloniu skoniu, kurį sukelia ligos sukeltos uogos, ir, antra, atminkite, kad kartais alkoholis pagerina žmogaus organizmui nepalankių bakterijų veikimą.
Komentarus (0)
Populiariausi straipsniai
Paieška