Slyvų pilimas namuose: paprastas! Slyvų likerių gamybos technologija namuose

Slyvų pilimas namuose: paprastas! Slyvų likerių gamybos technologija namuose

Taip atsitiko, kad nė vienas atostogų šventė nėra baigtas be alkoholinių gėrimų. Žinoma, būtų lengviau pasinaudoti gamintojų ir pardavėjų paslaugomis, siūlanti pačius sudėtingiausius ir įvairiausius likerius. Bet jei jūs tarnaujate svečiams kartu su savo rankomis paruoštais patiekalais, dekanteriu, kuriame yra kristalų skaidrus ir trapus-saldus kremas, yra galimybė palikti savo atmintyje nepamirštamą ir malonų įspūdį apie atostogas, praleistas lankantis kūrybiškus ir svetingus šeimininkus.

Slyvų pilimas namuose - bendrieji virimo principai

Pirma, išsiaiškinkite, kas yra likeris ir kaip jis skiriasi nuo likerio ar kartaus.

Likeriai yra prancūzų vienuolių išradimas, kuris sumaniai panaudojo savo žinias apie naudingas žolelių ir įvairių vaisių, įpilamų alkoholiu ar kitais stipriais gėrimais, savybes. Tam, kad būtų sklandžiai skonio žolės ir šaknys, įpilamos alkoholiais, vienuoliai pradėjo naudoti medų jų paruošimui.

Likerio pagrindas yra tas pats paruošimo principas, vienintelis skirtumas, kad tradicinių rusų gėrimų pagrindas yra vaisių sultys, įpilamos alkoholiu, į kurį įdėta cukrų, melasa, medus. Taigi, brendis yra likerių porūšis, turintis vietinį pavadinimą.

Manoma, kad likeris ar likeris turi būti saldus. Tradiciniai vokiečių bitteriai šį požiūrį paneigia, nes jie yra pagaminti naudojant panašią technologiją, tačiau jie pasižymi savo kartumu, kuris tikslingai perduodamas kirmmedžio, chinino, imbiero ir kitų komponentų, skirtų vyno versijai gaminti, gamybai.

Esant įvairioms žaliavoms, namuose galima sukurti daug įvairių slyvų likerių receptų, naudojant maišymo technologiją. Slyvų likerio gamybos technologija

Likerio gamybos procesas yra gana paprastas, todėl jis yra prieinamas visiems. Be to, slyvų likerių gamyba namuose gali būti daroma net žiemą, naudojant uogų preparatus: sušaldytas slyvas, slyvas savo sultyse arba slyvų uogienę.

Pirmasis metodas:

Likerio pagrindas yra vaisių arba uogų sultys iš pirmojo ar antrojo slyvų. Dabar daugiau apie sąvoką „biudžeto įvykdymas“ šiame kontekste ir išsamias šio veiksmo instrukcijas. Uogos tvirtai dedamos į stiklo butelį arba emaliuotą reikiamo dydžio konteinerį, padengtą degtine, alkoholiu (gėrimu) arba brendiu. Jūs galite naudoti specialias tinktūras (ekstraktus), kad suteiktumėte ypatingą skonį brendžiui. Konteineris yra padengtas marle arba patalyne ir reikalingas šiltoje vietoje, nepasiekiamoje saulės šviesoje. Temperatūra 22–25 ° C Ekspozicijos laikas yra nuo 6 iki 8 savaičių. Kai kuriuose šaltiniuose galite rasti rekomendacijas, kurios reikalauja laikytis saulės šviesoje. Jei norima pakeisti būsimo likerio spalvą, reikia saulės spindulių. Norint gauti natūralią žaliavos spalvą, vis dar verta naudoti tamsius stiklinius indus arba nepermatomas talpyklas. Be to, saugant patalpoje, norimą temperatūrą kur kas lengviau sukurti.

Po infuzijos (pilant) uogos filtruojamos be spaudimo. Tai yra pirmasis nutekėjimas. Tada gauta infuzija užsandarinta buteliuose ir laikinai atidėta saugoti tamsioje vietoje. Ištemptos uogos užmigia su cukrumi ir reikalauja dar dviejų savaičių, taip pat sandariai uždengdamos konteinerį. Antrą kartą nusausinkite gautą sultis.

Pirmosios nutekėjimo metu gauta alkoholio infuzija sumaišoma su antrosios nutekėjimo sultimis.

Baigtas likeris patenka per absorbuojančią medvilnę. Nepakankamai skaidrus liejimas apsaugo nuosėdas į butelio dugną ir vėl filtruokite. Toks likeris yra brandinamas nuo šešių mėnesių iki vienerių metų. Antrasis metodas:

Supilimo slyvas galima paruošti fermentuojant sultis. Šis metodas labiau panašus į vyno gamybos technologiją. Jei gaminant likerį pirmiausia galima pjaustyti slyvas, tuomet fermentacijai būtina iš uogų gaminti minkštimą. Tada plaušiena pripildoma cukraus. Bakas pirmą kartą patalpinamas šiltoje vietoje, kad būtų pradėtas fermentacijos procesas, o po to vanduo pilamas į butelį ir uždaromas vandens antspaudu. Esant pastoviai mažiausiai 18–20 ° C temperatūrai, slyvų vyno fermentavimo procesas baigiamas maždaug per keturias ar penkias savaites. Po vyno filtravimo, norint gauti norimą skaidrumą. Norint visiškai pašalinti nuosėdas, reikia naudoti sugeriančią medvilnę. Geriau ne išspausti plaušienos, kad būtų gautas pakankamai skaidrus gėrimas. Paruoštas vynas iš slyvų pirmiausia turi būti užsandarintas alkoholiu. Tvirtovė po alkoholio pridėjimo turėtų viršyti 16%. Su tokiu alkoholio kiekiu vyną, gyvybinė mielių veikla yra slopinama. Ir tik įsitikinus, kad fermentacijos procesas yra visiškai sustabdytas, likeryje galite įdėti cukraus sirupą arba medų.

Šis virimo būdas turi ir privalumų, ir trūkumų. Jo sudėtingumas slypi filtravimo procese: sultis yra labai sunku „duoti“. Persijojimo metu uogų negalima įspausti, nes galite vėl gauti drumstą gėrimą. Tačiau šis metodas leidžia sumažinti slyvų likerio virimo laiką namuose, nes ekstraktas yra pagreitintas dėl fermentacijos proceso.

Trečiasis metodas:

Uogos supilamos į degtinę, brendį ar alkoholį ir laikomos 60 ° C temperatūroje 6-7 valandas. Žaliava įgauna rudą spalvą. Po išgarinimo slyvos filtruojamos per sietą ir į alkoholio infuziją pridedama vandens ar sultų pagrindu pagaminto cukraus sirupo.

Ketvirtasis metodas: Uogos yra išdėstytos bankuose ant 3/4 tūrio, jas purškiant cukrumi ir pasterizuotus bankus atskirti sultis. Atvėsinta sultys nusausinamos ir pridedama degtinė. Uogoms greitai atskiriamos sultys, jos supjaustomos.

Trečiasis ir ketvirtasis metodai leidžia paruošti likerį vieną dieną.

Leidžiama, kaip jau minėta, maišymas, taip pat aštrių priedų naudojimas, siekiant sukurti įvairius skonius. Supilimas sukuriamas naudojant alkoholinių tinktūrų migdolų, rožių, cinamono, vanilės, taip pat brendžio ir vaisių esencijų.

Apie žaliavų kokybę.

Kokybišką produktą galima gauti iš atitinkamos medžiagos.

Slyvų

Pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į uogų paruošimą perdirbimui. Jei brendžio paruošimui šviežios uogos yra naudojamos iš savo sodo arba perkamos iš rinkos, jos turi būti rūšiuojamos. Atsitiktinai gauti supuvę uogos sugadina darbą.

Jei norima paruošti likerį fermentuojant, slyvos nereikia nuplauti. Ant odos yra laukinių mielių, reikalingų fermentacijai „pradėti“. Renkant pasėlius vietoje, būtina naudoti tik medyje paimtas uogas.

Likerių paruošimui tinkami subrendę vaisiai, turintys pakankamą cukraus kiekį. Nesubrendusios slyvos likeryje gali suteikti žolių ir rūgštų skonių.

Labiausiai pageidaujamos slyvų rūšys:

„Ugorka“ arba „Vengrija“,

„Renklod“,

„Mirabel“,

„Auksinis kamuolys“.

Likeriui gaminti leidžiama naudoti sušaldytas uogas - jie net geriau „atiduoda“ sultis. Čia verta atkreipti dėmesį tik į slyvų brandumą, kurį jie pasiekė prieš užšaldant. Naudojant šaldytas žaliavas, jūs galite užpilti, net ir žiemą.

Norint paruošti likerį, iš slyvų pagaminti akmenys negali būti pašalinti. Tačiau žaliavų naudojimas kartu su akmeniu suteikia galutiniam produktui tortą, kuris, žinoma, turi būti vertinamas dedant vaisius. Alkoholis, degtinė, konjakas

Alkoholio pagrindu pagaminti ingredientai taip pat turi didelių reikalavimų. Be saugos, šie komponentai neturėtų turėti nemalonių kvapų, kurie sugadintų brendžio skonį. Leidžiama naudoti geriamąjį (vyno) alkoholį, atskiestą vandeniu, degtine arba konjako gaminiais, kurie atitinka GOST reikalavimus. Naminių brendžio ar mėnulio spalvos atveju pageidautina atkreipti ypatingą dėmesį į jų valymo metodus.

Pagrindinių likerio komponentų santykis.

Žinoma, šie rodikliai labai priklauso nuo asmeninių pasirinkimų. Tačiau, nepaisant to, kad liejimas daugiausia yra naminis produktas, jis vis dar klasifikuojamas pagal pagrindinės žaliavos (šiuo atveju slyvų veislės), cukraus ir alkoholio kiekį.

Pagal žaliavos sudėtį, brendį galima gaminti iš slyvų „Renklod“, „Auksinis kamuolys“ ir pan. Kaip slyvų rūšis, kaip slyvų ir vyšnių slyvų naudojimas yra leidžiama kaip pagrindinė vaisių žaliava brendžio paruošimui. Brendžio pavadinimas gali atspindėti papildomo komponento turinį:

Migdolai

Cinamonas,

Vanilė.

Alkoholio kiekis likeriuose taip pat gali būti skirtingas. Pagal pripažintus pramonės standartus brendžio stiprumas gali būti 18-20%. Tačiau šio alkoholinio gėrimo paruošimui namų spirito gamykloje tvirtovės reikalavimai gali būti ignoruojami. Be to, likeris yra likerio porūšis, kurio tvirtovė yra žymiai didesnė. Todėl brendis gali būti desertas (iki 16%), silpnai (iki 25-28%), stiprus (iki 45%). Brendžio stiprumą reguliuoja pridedamo vandens (sulčių) kiekis.

Cukraus ar medaus kiekis taip pat skiriasi priklausomai nuo pageidavimų. Čia reikia nepamiršti, kad stipraus likerio skonio minkštumas pasiekiamas didinant cukraus kiekį. Dažniausiai pasitaikantys receptai cukraus kiekis yra 200-300 g granuliuoto cukraus kilogramui slyvų. Galbūt, jei žaliava turi pakankamai brandos, šis cukraus kiekis bus pakankamai. Kiekvienu atveju tikslinga atskirai keisti cukraus svorį. Ir, žinoma, taip pat būtina prisiminti, kad geras likeris paruoštoje formoje turi būti storas, tempiamasis nuoseklumas, kuris, žinoma, pasiekiamas dėl cukraus kiekio. Kai kuriuose receptuose cukraus kiekis kilograme žaliavos gali siekti 400 gramų (40%) ir daugiau. Prieš dedant cukrų, geriau ištirpinti nedideliame kiekyje vandens ar sulčių, kad pasiektumėte greitą maišymą ir vienodą nuoseklumą.

Saugojimas

Šiek tiek vynuogių likeris geriausiai laikomas šaldytuve. Stiprus slyvų likeris laikomas kambario temperatūroje. Būkite tikri, kad ilgalaikio saugojimo metu atkreipkite dėmesį į uždarymo kokybę. Likerio skonis atitinkamai pagerėja, kaip ir saugojimo trukmė, kaip ir vynuogių vynai.

Receptas 1. Slyvų pilimas namuose „Medus“

Žaliavos:

• Slyvų „Auksinis kamuolys“ (geltonas) 3 kg

• Linden medus 700 g

• Linden spalva 200 g

• 1,5 litrų degtinės

• Vanduo (išvalytas)

Paruošimas:

Šio likerio paruošimas turi prasidėti kalkių žydėjimo metu. Galite naudoti kalkių spalvą, įsigytą vaistinėje. Tokiu atveju gėlėms reikės pusę nurodytos sumos. Tačiau iš šviežių liepų gėlių tinktūra yra daug kvapnesnė. Supilkite gėles su degtine ir sandariai uždarykite stiklainį, palikite tamsioje vietoje tris savaites. Po spaudimo ir įtempimo. Vėl pereikite per marlės sluoksnį, kad gautumėte švarią infuziją. Jei nėra kalkių medaus, galite naudoti bet kokį neutralų skonį turintį gėlių medų. Be to, gaminant likerį - pagal pirmiau aprašytą pirmąjį metodą.

Receptas 2. Slyvų valymas namuose „Migdolai“

Žaliavos:

• Migdolų riešutai 300 g

• 5 mg migdolų esmė

• Konjakas (bet koks) 1,4 l

• Slyvų „Vengrija“ 3 kg

• Cukrus 1,2 kg

Paruošimas:

Džiovinkite migdolų riešutą, sutrinkite jį skiediniu ir įdėkite į lino maišelį. Įdėkite maišelį riešutų į sandariai uždarytą, šviesą perduodantį stiklą arba keraminį indą, išpilkite esmę ir konjako. Jūs galite pasirinkti bet kurį konjako ar brendžio pasirinkimą. Po 2 savaičių konjako nutekėjimo. Į paruoštus patiekalus sudėkite plaunamas ir smulkintas slyvas, kiekvieną sluoksnį pilant reikiamu kiekiu cukraus. Supilkite brendį. Tolesnis paruošimas pagal 1 metodą.

Receptas 3. Slyvų valymas namuose „Ruby“ su rytietišku skoniu

Žaliavos:

• Vengrijos slyvų masė 4 kg

• Granuliuotas cukrus 2,7 kg

• Vanduo

• Alkoholis (vynas) 0,5 l

• kardamonas

• Apelsinų žievelės

• Cinamonas

• Anizis (badianas)

• Gvazdikai

• Vanilė

• Maskatas (riešutas)

Paruošimas:

Reikalauti prieskonių alkoholyje. Kartu prasideda slyvų vyno paruošimas: pridėkite cukrų į paruoštą masę. Uždarykite buteliuką. Baigus fermentaciją, baigtas vynas filtruojamas iki pilno skaidrumo. Taip pat filtruojame paruoštą spirito tinktūrą. Mes ištirpinsime cukrų vandenyje. Cukraus sirupas virinamas karamelizavimu nuolat maišant ir atvėsinkite iki 40–50 ° C. Cukraus sirupas, sumaišytas su alkoholio tinktūra, ir gautas mišinys supilamas į slyvų vyną. Vyną supilame į butelius „pečių“, užsandarinkite ir pasterizuojame 60 ° C temperatūroje tris valandas. Kai vanduo pasterizacijos indelyje atvėsina iki kambario temperatūros, išimkite butelius, nuvalykite, pažymėkite ir laikykite tamsioje vietoje.

Receptas 4. Slyvų pilimas namuose, „Padishah“ maišymas

Žaliavos:

• Slyvos, geltonos 3,8 kg

• Razinas - 0,4 kg

• 3 kg meliono

• Cukrus - 2,4 kg

• Medus - 1,2 kg

• Apelsinas (sultys ir mėsa) 5 vnt.

• 5 mg migdolų esmė

• Vanilės 1-2 pod

• Romas „Capgan Morgan“ 2 buteliai

• Vanduo

Paruošimas:

Pašalinkite iš apelsinų žievelę ir išmeskite jį į romo butelius (10-12 dienų). Nuimkite kaulus iš slyvų, nulupkite ir supjaustykite meliono masę, išmaišykite nuluptų apelsinų griežinėliais. Visa tai kvepianti masė pilkite romą. Po maždaug pusantro mėnesio pašalinkite tinktūrą, užpilkite vaisius su cukrumi ir įpilkite vandens, kad ištirptumėte cukrų. Tinktūros uždarymas ir laikinas įdėjimas į šaldytuvą. Prieš savaitę, kai tinktūra yra pasirengusi, pilkite razinas vandeniu ir įdėkite į šiltą vietą, kur fermentuojama. Fermentuota razinų masė pridedama prie misos, kai galutinė tinktūra yra filtruojama. Uždarykite vaisių butelį ir laikykite jį šiltai, kol fermentacija bus baigta. Gautas vynas filtruojamas ir pridedamas medus (skystis) ir romą. Paruoštas buteliuose išpilstytas, užsandarintas.

Receptas 5. Slyvų pilimas namuose „Caramelnaya“, mažai alkoholio

Žaliavos:

• Konjako 1 butelis

• „Renklod“ 6 kg

• Cukrus - 2,4 kg

Paruošimas:

Nupjaukite slyvą kuo mažesniu. Būtina pjauti ir ne sumalti maišytuvą ar mėsmalę, kad infuzijos procesas nebūtų ilgai filtruojamas. Tada uogas sumaišykite su granuliuoto cukraus gabaliuku, kad sultys prasidėtų greičiau. Supilkite brendį, sumaišykite ir padenkite. Rezervas senėjimui 20 dienų. Nuo kilogramo cukraus ir vandens užpilkite tamsus sirupas. Būtina pasiekti rudą spalvą, tačiau įsitikinkite, kad sirupas nėra sudegintas. Filtruokite slyvų tinktūrą ir įpilkite šiek tiek aušinamą sirupą. Po atvėsinimo laikinai įdėkite į šaldytuvą. Likusios uogos vėl pripildomos cukrumi ir spaudžiant sultis. Filtruojame į reikalingą būklę ir sujungiame pirmąją dalį.

Receptas 6. „Moterys“ išliejusias slyvas namuose

Žaliavos:

• 250 g cukraus

• Slyvos 500 g

• 700 ml degtinės

• Vanilės 3-4 lazdelės

• kondensuoto pieno 2 skardinės po 400 g

• Vanduo 0,5 l

Paruošimas:

Nuplaukite slyvas karšto vandens sraute, šiek tiek išdžiovinkite servetėlėmis ir įdėkite į vanilę. Supilkite degtinę ir palikite porą savaičių. Baigta tinktūra nusausinama ir filtruojama. Alkoholizuotos uogos supilkite verdančio vandens stiklinę, įpilkite cukraus ir virkite emalio dubenyje. Atvėsinkite, paspauskite ir pereikite per filtrą. Sumaišykite sultinį su tinktūra ir į likerį įpilkite kondensuotą pieną. Baigiamame likeryje turi būti nuoseklumas, kaip pieno likeris. Laikykite likerį šaldytuve ne ilgiau kaip šešis mėnesius. Nedegus butelis turi būti suvartotas nedelsiant.

Receptas 7. Slyvų pilimas namuose „Imbieras“

Žaliavos:

• Obuolių sultys, natūralios 2 l

• Slyvos (sumaišykite) 3,5 kg

• 750 g cukraus

• 300 g razinų

• Ginger 100 g

• Cinamono 3 lazdelės

• Medus, skystas 1 l

• Degtinė 1,0 L

Paruošimas:

Mes ištirpinsime cukrų su pašildytomis obuolių sultimis ir sujungiame tirpalą su razinomis ir „Vengrijos“ bei „Renclod“ pusėmis (galima paimti bet kurią kitą veislę). Prieš pradedant aktyvią fermentaciją, maišykite misą kasdien. Įpiltas į butelį ir užsandarintas gumine pirštine ar vandens plomba. Paruoštas jaunas vynas pašalinamas iš nuosėdų, kol jis tampa skaidrus. Litroje degtinės, mirkykite 15 dienų nuluptą ir supjaustytą imbiero šaknį su cinamono lazdelėmis. Infuzija, skirta jauniems vynams nutekėti ir užsandarinti. Į galutinį liejimą įpilkite medų ir maišykite, kol jis visiškai ištirps. Bent pusantro mėnesio išimkite butelį į tamsų kambarį, kad galėtumėte senėti. Po filtravimo ir pakavimo į butelius.

Slyvų pilimas namuose - gudrybės ir patarimai

• Geriau paruoštą tinktūrą sumaišyti su cukraus sirupu, kurio temperatūra yra 40 ° - 50 ° C.

• Jūs galite patikrinti alkoholio tinktūros pasirengimą organoleptiškai: būdingo degtinės skonio trūkumas rodo infuzijos proceso pabaigą.

• Vaisių išgavimo procese būtina nuolat trukdyti gilesniam ekstrahavimui.

• Jei receptui ruošiant likerį pridedama džiovintų žolelių ar prieskonių, prieš dedant juos į infuzijos talpyklą, pakuokite priedus į marlės arba drobės maišelį.

• Laikykite butelius į butelį. Idealūs indai - keramika su sandariais dangteliais arba kamščiais, kuriuos galima papildomai užsandarinti vašku arba sandarinimo vašku.

• Etiketėje pagaminti gėrimai.

Komentarus (0)
Populiariausi straipsniai
Paieška