Manoma, kad tinktūra yra vaistas.
Jūs negalite ginčytis su šiuo disertacija, nes šis alkoholio ekstrakto naudojimas iš tikrųjų buvo sukurtas nuo pat civilizacijos pradžios.
Kai kalbama apie valerijonus, kalamus, ženšenius ir kitus gerai žinomus augalus, kurie yra fitoterapiniai agentai, verta apsvarstyti tinktūros, kaip vaistų, naudojimą, o ne kitaip. Kadangi buvo tiriamos naudingos augalų savybės, jų asortimentas plečiamas, taip pat apimtis.
Vaisių ir uogų tinktūros tapo žinoma ir neatsiejama dietos, patiekalų ir gėrimų sudedamųjų dalių dalis. Jie yra desertų, konditerijos gaminių, likerių paruošimo pagrindas.
Naminis vyšnių likeris degtinėje - pagrindiniai technologiniai principai
Tinktūra yra tirpių komponentų (ekstrahentų) augalinių žaliavų ekstraktas (ekstraktas). Yra trys pagrindiniai tirpikliai: nafta, vanduo ir alkoholis. Naftos komponentai paprastai naudojami eteriniams aliejams iš augalų išgauti. Dažniausias vandens infuzijos pavyzdys yra arbata. Bet vandens infuzijos turi trumpą galiojimo laiką, skirtingai nuo alkoholizuotų tinktūrų, kuriose alkoholis atlieka ne tik tirpiklio, bet ir konservanto vaidmenį. Alkoholio tinktūros, priklausomai nuo jų tipo, gali būti atskiestos vandeniu arba sultimis, kad gautų reikiamą stiprumą.
Priklausomai nuo jų cukraus kiekio, jie klasifikuojami į saldus, pusiau saldus, karčius ir desertus. Alkoholio kiekis tinktūrose svyruoja nuo 16 proc. (Desertinių tinktūrų) iki 60 proc. Reikėtų pažymėti, kad likeriai, likeriai, balzamai daugeliu aspektų turi panašią technologiją su tinktūros paruošimu, tačiau klasifikuojant alkoholinius gėrimus jie užima atskirą nišą dėl kai kurių skiriamųjų bruožų. Taigi balzamai yra daugiakomponentė vaistažolių kompozicija. Balzamo sudedamųjų dalių kiekis gali siekti 40 vienetų, tačiau tai daugiausia sausos žolės ir šaknys, o vaisių komponentai yra naudojami rečiau.
Likeriai skiriasi nuo tinktūros su dideliu cukraus kiekiu: manoma, kad jo kiekis turėtų būti ne mažesnis kaip 1/3 viso gėrimo kiekio, nepriklausomai nuo alkoholio procentinės dalies.
Tačiau visuose šiuose gėrimuose alkoholis ir augalinės medžiagos yra daugiau ar mažiau naudojamos, pridedant sulčių, vaisių gėrimų ar vandens kaip alkoholio.
Kepant naminius tinktūras, standartinės klasifikacijos ribos yra labiau neryškios. Taip yra dėl to, kad namų meistrai dažnai gamina tinktūras naudodami ne specialią įrangą, o turimą įrangą, savo receptą, pagrįstą gamybos žaliavomis, ir dažnai vadovaujasi tik savo skoniu, sukuriant visiškai naujus gėrimus.
Todėl kartais yra unikalių naminių vyšnių likerio receptų degtinėje, kuri, be pirmiau minėtų pagrindinių komponentų, apima klasikinius vyšnių ir šokolado, migdolų ir apelsinų derinius. Naminių vyšnių tinktūros stiprumas ir cukraus kiekis degtinėje taip pat gali skirtis, priklausomai nuo gėrimo tikslo.
Receptas 1. Saldūs naminiai vyšnių tinktūros su degtine
Gėrimas pagal šį receptą gali būti naudojamas sausainių, virimo kremų ir desertų impregnavimui, kaip savarankiškas gėrimas arba kokteilio ingredientas.
Sudėtis:
- 5 kg cukrus
- Vyšnios 3,5 kg (be sėklų)
- Degtinė (40%) 4,0 L
Paruošimas:
- Nuplaukite vyšną į butelį į sluoksnius, purškiant cukrumi. Užpildę talpyklą, supilkite degtinę ant vyšnių, 3-4 cm virš uogų lygio. Uždėkite buteliuką. Minimalus poveikio laikotarpis yra 1 mėnuo. Siekiant pagerinti ekstrakcijos procesą, rekomenduojama buteliuko turinį maišyti bent kartą per dieną.
- Po infuzijos išleiskite skystį ir išspauskite uogas. Uždėkite tinklelį, išspaustą iš uogų atskirai, palaukite, kol smulkios dalelės nusėda, pašalins iš nuosėdų, sujungs su anksčiau įtempta tinktūra. Tinktūrą laikykite 8 ° C temperatūroje, sandariai uždarytuose buteliuose.
- Jei jums patinka naminiai saldainiai su vyšniomis ir likeriu, tada nespauskite filtruotų uogų, bet įdėkite į mažas plastikines formas ir uždenkite lydytu šokoladu. Galite naudoti formą ledui. Iš tų pačių vyšnių galite padaryti nuostabų šokoladinį pyragą.
Receptas 2. Naminis vyšnių likeris degtinėje: grietinėlė su šokoladu ir migdolais
Sudėtis:
- Vyšnių sultys 0,5 l
- Pieno šokoladas (traškučiai) 1 kg
- Migdolų ekstraktas, riebiai 20 g
- 0,7 litrai degtinės
- 0,5 kg cukrus
- 5 g vanilės esmė
Paruošimas:
- Ištirpinkite cukrų vyšnių sultyse, pašildant iki 35-40 laipsnių emalio dubenyje.
- Į atvėsintą sirupą supilkite degtinės, migdolų ir vanilės esmę, išmaišykite ir supilkite į stiklinį butelį. Laikykite dvi ar tris savaites.
- Ištirpinti šokoladą ir įdėti jį į didelį dubenį.
- Supilkite mentelę, paruoštą tinktūrą supilkite mažomis porcijomis, kol susidaro tolygus ir ilgalaikis nuoseklumas.
- Maišykite su maišytuvu (maišytuvu) ir supakuokite į butelius ar šampūnus. Grietinėlės likeris gali būti laikomas šaldytuve 10-15 dienų.
Receptas 3. Naminių vyšnių tinktūra ant degtinės su citrusiniais užrašais
Sudėtis:
- Apelsinai 1 kg
- 1,5 kg vyšnių
- 2,1 litrų degtinės
- 2,0 kg cukrus
- 0,5 l vandens
P Paruošimas:
- Sugauti ir plauti vyšną. Uždėkite kepimo skardą ir įdėkite į orkaitę, pašildytą iki 80 laipsnių. Įdėkite džiovintų vyšnių (gali būti su kaulais), sujungti su apelsinų griežinėliais, sudėti į butelį. Supilkite pusę litro vandens į karščiui atsparų indą, virkite ir ištirpinkite visą jo cukrų.
- Virti sirupą iki karamelizuoto. Gerai atvėsinkite sirupą, kol visiškai ištirps, sumaišykite su degtine ir supilkite į vaisių butelį. Reikalauti gerti 3-4 savaites.
- Padermė. Paspauskite per storą marlę. Palaukite, kol nuosėdos pateks į stiklo dirbinių dugną, ir kruopščiai nuimkite tinktūrą iš nuosėdų, pilant jį ant vamzdžio į švarų ir sausą indą. Laikykite tinktūrą sandariai uždarytą vėsioje vietoje.
- Jis gali būti suvartotas iš karto po pašalinimo iš nuosėdų, bet 6 metų amžiaus, gėrimas įsigyja gražią konjako spalvą ir karamelės skonį.
Receptas 4. Pusiau saldus naminis vyšnių tinktūra su degtine
Sudėtis:
- Vyšnios 1 kg (neto)
- 1,5 litro degtinė
- Cinamonas 10g
- Vyšnių lapai, švieži 300 g
- 1,2 kg cukrus
Paruošimas:
- Plaunamos ir lengvai džiovintos uogos (be sėklų) ir vyšnių lapai gali būti sumalti maišytuvu arba mėsmale. Įpilkite cinamono ir cukraus.
- Sumaišykite masę, sudėkite jį į stiklinį butelį, supilkite į degtinę. Pirmą savaitę, pageidautina kelis kartus per dieną, pakratykite buteliuką.
- Po trijų savaičių pašalinkite tinktūrą vėsioje vietoje ir palaukite, kol pasibaigs žaliavos mikrodalelės. Po to supilkite skaidrų skystį į atskirą stiklainį, o storą per kelis sluoksnius susuktą marlę įtempkite, šiek tiek suspaustą.
- Filtruotą tinktūrą įdėkite atskirai: vėliau jis turi būti pašalintas iš nuosėdų, kai jis tampa skaidrus. Galite sujungti tinktūrą iš abiejų skardinių arba naudoti juos atskirai.
Receptas 5. Stiprus naminis vyšnių tinktūra su degtine
Sudėtis:
- Degtinė 1,5 litrų
- Gvazdikų 5-7 vnt.
- Muscat 2 riešutai
- Vanilės 2 ankštys
- Ąžuolo žievė 50 g
- Vyšnių lapai (arbata) 150 g
- Kavos pupelės 10-15 vnt.
- 300 g cukrus
- Oranžinė žievelė pagal skonį.
- Vyšnios, džiovintos 200 g
Paruošimas:
- Sutrinkite prieskonius ir sudėkite juos kartu su ąžuolo žieve ir cukrumi.
- Paruoštą mišinį užpildykite degtine.
- Uždarykite butelį dangteliu ir ilgą laiką išimkite tamsioje vietoje. Po įtempimo tinktūros ir užpildykite jį džiovintomis uogomis.
- Idealus laikas tokiai infuzijai yra ne trumpesnis kaip vieneri metai, todėl tie, kurie nenori toleruoti taip ilgai, gali priimti paruoštus konjakus ir su jais supilti džiovintus lapus bei vyšnių vaisius, pridėdami cukraus.
Receptas 6. Naminis vyšnių likeris degtinėje: uogų likeris
Tradiciškai vaisių ar uogų likeriams gaminti naudojamas tik vienas iš augalinių žaliavų elementų. Jie yra sumaišyti gatavoje formoje. Tačiau kartais, bent jau eksperimento tikslais, galite nukrypti nuo taisyklių, kad gautumėte visiškai naują gėrimo skonį. Švelnus ir saldus šilkmedžio, aviečių aromato, paukščių vyšnių ir vyšnių rūgštingumas yra skonio harmonijos pavyzdys. Tačiau norint pasiekti pusiausvyrą būtina atsižvelgti į proporcijas, kad kai kurių uogų savybės nebūtų viršesnės už kitas.
Sudėtis:
- Mulberry 200 g
- Aviečių 250g
- Vyšnios 150 g
- Paukščių vyšnios 30 g
- 650 g cukrus
- 0,7 litrai degtinės
Paruošimas:
- Užpilkite paruoštas uogas su cukrumi ir į butelį supilkite degtinę.
- Uždarykite buteliuko dangtelį ir sušildykite iki 60 laipsnių porai.
- Svarbu užtikrinti dangčio sandarumą, ir būtina, kad butelis nebūtų užpildytas daugiau nei 2/3 tūrio: alkoholis neturėtų išgaruoti.
- Todėl naudokite seamer.
- Po atvėsinimo buteliukas turi būti užsandarintas mažiausiai 10 dienų šalčio metu.
- Tada užpilkite skystį ir supilkite jį į butelius ar butelius.
Naminis vyšnių likeris ant degtinės - gudrybės ir patarimai
- Vyšnių akmenyse yra prūsinės rūgšties. Be abejo, tai yra toksiška medžiaga, tačiau jos buvimas visuose akmeniniuose vaisiuose yra toks minimalus, kad jis negali pakenkti sveikatai. Todėl jūs galite saugiai sutaupyti laiko ruošiant akmens vaisius alkoholiniams gėrimams gaminti, nepašalinę jų, jei nenorite, pavyzdžiui, naudoti alkoholizuotus vyšnius ateityje, kad padarytumėte desertus.
- Iš cukruotų uogienių arba šaldytų uogų galite gaminti tinktūrą arba likerį, kuris nėra prastesnis už gėrimus iš šviežių uogų.
- Bet koks vaisių likeris yra puikus mielių be tešlos priedas. Jis suteikia ne tik vaisiui būdingą aromatą, bet ir daro produktus švelnesnius ir erdvesnius, pagerindamas kepimo miltelių savybes.
Cherry turi ne tik skanius vaisius. Šis augalas taip pat turi savo lapus ir stiebus kaip daug vitaminų, mineralų ir kitų medžiagų, padedančių kovoti su įvairiais negalavimais. Jei maisto ruošimo metu sunku galvoti apie vyšnių lapų naudojimą, išskyrus jų pridėjimą į marinuotus agurkus ir marinuotus konservus, tada šios augalų dalys gali ir turėtų būti naudojamos tinktūroms, balzamams ir likeriams ruošti kiekvieną kartą. Vyšnių lapai gali būti rezervuoti būsimam naudojimui ir iš jų galite pagaminti sveiką ir kvapią vaisių arbatą.
