Vasara yra trumpalaikė.
Bet kuriuo atveju, vidurinėse platumose, kur serbentai pasirinko „nuolatinę gyvenamąją vietą“.
Noras išsaugoti vasaros „gabalą“ visose jo dažų įvairovėse žiemos ruošinių pavidalu yra labiausiai būdingas mūsų žmonėms.
Su degtinės atsiradimu Rusijoje kilo mintis, kad uogos buvo spirituuotos.
Iš pradžių vaisių likerius paruošė burtininkai, medicinos vyrai ir gydytojai, tačiau labai greitai tokie skanūs ir svaiginantys idėjos „nuėjo į žmones“, įgydami naujų specifinių detalių paruošimo procese, kurį sudarė daugiausia vietiniai ingredientai.
Žinoma, tūkstančius metų žmonėms žinomi visų rūšių tinktūros receptai.
Senovės Kinijoje, Romoje, Egipte ir Graikijoje buvo paruoštos tinktūros su žolelėmis ir šaknimis. Bet tai buvo uogų tinktūros, kurios tapo nauju smūgiu pasauliniame ekstraktų asortimente, kaip ir tradicinėje „Rusijos degtinėje“.
Šiek tiek tęsę įvadinę dalį, pastebime, kad vynuogės ir vyndarys dėl savo klimatinio meilės ir visiško veisimo patirties stokoja mūsų protėvių gyvenime daug vėliau.
Taip atsitiko!
Vynas ir degtinė buvo atnešti į mus iš Europos XVI a., O tada, kaip įprasta, rusai buvo apkaltinti degtine - jų išradimu ir pagrindiniu pasirengimu. Nors iš tikrųjų žodis „degtinė“ yra žodis „vanduo“. Mūsų raganos paruošė pirmuosius gydomuosius gėrimus ant vandens, tačiau jie greitai suprato, kad dvasios tinktūros ilgiau saugomos ir turi daug kitų lygiai taip pat naudingų savybių.
serbentų tinktūra - pagrindiniai technologiniai principai
Pagrindinė alkoholio tinktūros paruošimo idėja yra maksimaliai naudingų augalų komponentų gavyba.
Žinoma, kad alkoholio arba alkoholio turintys skysčiai yra tirpikliai, tokie kaip vanduo ir net augalinis aliejus. Kiekvienas iš šių grynų tirpiklių turi tam tikrų fizinių savybių, kurios naudojamos tinktūroms ruošti. Alkoholis tinktūroms gaminti naudojamas tiek „grynoje“, tiek neišvalytoje ir vandeninio tirpalo formoje. Vaisių tinktūroms leidžiama naudoti tokį alkoholį kartu su natūraliomis vaisių sultimis. Alkoholio ir sulčių (vandens) santykis kiekviename recepte gali skirtis, priklausomai nuo gatavo produkto reikalavimų.
Pagal infuzijų reikalavimus, tai reiškia alkoholio, cukraus ir natūralių vaisių komponentų (sulčių) kiekį procentais. Šie komponentai taip pat sudaro pagrindinį alkoholinių gėrimų skonį šioje grupėje. Be to, tinktūros paruošimo klausimas žymiai plečiasi ir jau yra susijęs su gėrimų asortimento tema, net ir vienos rūšies žaliavoje.
Pavyzdžiui, degtinės tinktūra ant degtinės gali būti paruošta silpnai (18-20%) arba stipri (nuo 20 iki 55%), o balzamai-serbentų likeriai su alkoholiu - iki 60% alkoholio kiekio. Likeriams ant mažų ir vidutinių alkoholio turinčių degtinių serbentų galima priskirti likerius ir likerius, kurie daugeliu atžvilgių yra panašūs.
Infuzijos - paprastai alkoholiniai gėrimai, kurių sudėtyje yra mažai alkoholio, panašūs į spirituotą vyną. Saldūs ir pusiau saldūs, taip pat pusiau saldūs, mažo laipsnio tinktūros taip pat primena išvardytus gėrimus pagal skonį, tačiau skiriasi jų paruošimo metodu. Pastaruoju atveju dažniau naudojamas paruoštas sultys, sumaišytas su alkoholiu, į kurį pridėta cukraus ar sirupo.
Likeriai, palyginti su likeriais ir tinktūromis, turi daug didesnį cukraus kiekį (25-60%), o jų stiprumas gali būti nuo 17 iki 45%.
Stiprus tinktūros turi panašią paruošimo technologiją. Iš tikrųjų skirtumas tarp likerių ir saldžių užpilų yra jų kilmė, nes likeris yra Vakarų Europos išradimas, todėl jo pavadinimas turi Vakarų Europos kilmę (likeris (prancūzų) - skystas). Daugiakomponentėms tinktūroms galima visiškai priskirti balzamai, kurie paprastai neturi cukraus arba yra tik 0–7%. Jų stiprumas svyruoja nuo 40 iki 60%.
Taigi, apibendrinti:
- Pagal cukraus kiekį išskiriamos kartaus, pusiau saldaus, saldaus ir desertinio tinktūros. Pastaroji yra truputį alkoholinė sultys. Desertinių tinktūrų sudėtyje yra nedidelis kiekis cukraus (iki 20%), tačiau mažo alkoholio kiekio sąskaita atrodo labai saldus.
- Naminių serbentų tinktūros nebūtinai turi atitikti produkto klasifikaciją, nes GOST namų šeimininkas nėra dekretas, jei gėrimas yra paruoštas asmeniniam naudojimui. Pridėkite tiek cukraus, kiek norite.
Tinktūros stiprumas svyruoja nuo 17 iki 60% ir daugiau, kai kalbama apie vaistines tinktūras, maisto pramonėje naudojamus ekstraktus, kai gaminant skonį naudojami ekstraktai, kurių pagrindą sudaro grynas alkoholis.
- Dėl tinkamų tinktūrų paruošimo galite naudoti ne tik alkoholį, bet ir degtinę, gerai išvalytą mėnulio ir tam tikrais atvejais stiprius likerius, balzamus, brendį, romą, brendį.
- Svarbiausia bet kokios tinktūros, sudarančios jo skonį, aromatą ir spalvą, sudedamoji dalis, yra augalinės žaliavos, kurioms nėra jokių apribojimų pasirinkti, iš kurios namų pagamintos alkoholinių gėrimų, ir kiekvienas gali parodyti savo kūrybinius sugebėjimus rengti gėrimų asortimentą.
Norėdami gauti tinktūrų, galite naudoti džiovintas ar užšaldytas serbentų uogas, koncentruotą sultį arba sirupą, uogienę, uogienes. Dažnai uogos ir juodieji serbentų lapai yra naudojami kaip kvapiosios medžiagos kartu su kitomis, mažiau kvepiančiomis uogomis.
Pagrindinis tinktūros paruošimo metodas - maceracija (reikalavimas). Be to, iš galimų tinktūros paruošimo pramoninėje gamyboje būdų, namuose galite taikyti sūkurinio ekstrakcijos metodą, kuris leidžia gauti aukščiausios kokybės alkoholio ekstraktą. Pavyzdžiui, šiuo tikslu stacionarus maišytuvas su dubeniu, kuriame išgautos žaliavos gali būti dedamos kartu su alkoholiu, tinka buitiniams virtuvės prietaisams. Be to, su šiuo metodu susmulkinamos serbentų uogos, kurios leidžia pagerinti produkto kokybę, kuri yra geriau prisotinta, kai alkoholis įsiskverbia į mažiausias žaliavų daleles. Iš populiarių senoviškų „Rusijos degtinės“ gamybos būdų geras pasirinkimas yra degtinė. Šio tinktūros paruošimo metodo esmė yra būsimos tinktūros pasterizacija. Šildant alkoholį, kuriame yra žaliava, galima pagreitinti gavybos procesą ir gauti daugiau sočiųjų produktų. Tačiau naudojant šį metodą svarbu prisiminti, kad šildant alkoholį išgaruoja. Kad tai būtų išvengta, konteineris su visomis į jį įdėta tinktūros sudedamosiomis dalimis yra užsandarintas, padengtas storu tešlos arba molio sluoksniu, tada indas įdedamas į krosnį šioje formoje, periodiškai kaitinant iki 80-90 ° C. Po 48 valandų galite išspausdinti visiškai atšaldytą indą ir pereiti į filtravimo etapą.
Kai kurios šiuolaikinės orkaitės gali gaminti arba pašildyti maistą dirbdamos aukšto dažnio radijo bangomis. Jei ūkyje yra tokia viryklė, atkreipkite dėmesį, kad pramoninėje tinktūros gamyboje ir jų maceravime naudojamas ultragarsas. Tokios krosnys gali atpažinti produktus uždaroje formoje ir savarankiškai parinkti temperatūrą jų šildymui, ir tokia įranga namuose yra dieviškumas tinktūroms gaminti.
Receptas 1. Didelis serbentų tinktūros - tešlos produktų ir desertų ekstraktas
Sudėtis:
- Alkoholis (93,6%) 0,5 L
- serbentai, juodi 500 g
- serbentų lapai, švieži 200 g
Maisto gaminimo technologija:
Nuplaukite uogų ir šviežių juodųjų serbentų lapų ir lengvai išdžiovinkite. Iškirpkite lapus arba nuplėškite juos. Įdėkite žaliavas į maišytuvo dubenėlį ir supilkite į alkoholį. Įjunkite maišytuvą ir palaipsniui didinkite pagreitį, sudaužykite dubenėlį. Supilkite masę į stiklinį indą ir sandariai uždarykite, kad alkoholis nesusidurtų. Pageidautina, kad bakas būtų pripildytas iki 3/4 tūrio. Supilkite į didelį vandens puodą, įdėkite jarą ir pašildykite be virimo. Maksimali pasterizavimo temperatūra yra 70-80C. Atvėsinus vandenį į indą iki 40 ° C, pakartokite šildymą 5-6 kartus. Palikite indelį 72 valandas. Nuvalykite švarų ir sausą dubenį, supilkite indo turinį ant lapo ir išspauskite ant dubenėlės. Supilkite iš dubens ekstraktą į švarų indą ir sandariai uždarykite. Leiskite keletą dienų ir, jei reikia, vėl filtruokite.
Paruoštas serbentų tinktūra su alkoholiu gali būti pridėta prie saldžių ir mėsos patiekalų, padažų ir pyragaičių, siekiant pagerinti skonį. Panašiai galite paruošti vaisių ekstraktą iš kitų vaisių.
Receptas 2. Saldžių serbentų tinktūra ant degtinės
Sudėtis:
- Baltasis serbentas 1 kg
- 1,5 kg cukrus
- Vyšnios, geltonos spalvos, 800 g
- Vanilė 15 g
- Degtinė (40%) 2,1 litrų
Maisto gaminimo technologija:
Nuplaukite uogas ir sumontuokite, pašalinkite sugedusią. Įdėkite uogų masę į maišytuvo dubenėlį ir, užspringdami cukrumi, gerai supjaustykite. Perkelkite į butelį ir užpildykite degtine. Pridėti vanilę. Laikykite, kol cukraus kristalai visiškai ištirps. Po 20 dienų filtruokite. Vėl nuvalykite tinktūros tinktūrą švariame indelyje ir uždarykite jį į tamsią vietą laikymui. Reguliariai tikrinkite tinktūrą. Jei atsiranda nuosėdų, pakartokite filtravimą, po to jį galima išpilstyti į butelius.
Tinktūra gali būti suvartojama jau po 3 savaičių maceracijos lauko, tačiau jo skonis ir spalva iš tikrųjų nesudarys prieš pusmetį: jis įgis malonią auksinę spalvą, turtingesnį skonį ir šiek tiek tempiantį likerio tekstūrą.
Receptas 3. Kartausis serbentų tinktūros su alkoholiu
Sudėtis:
- Baltasis serbentas (sultys) 1,2 l (± 2 kg uogų)
- Kukurūzai, mėlyni (gėlių žiedlapiai) 200 g
- 140 g cukrus
- Alkoholis (96%) 0,6 l
Maisto gaminimo technologija:
Gėlių žiedlapiai užpildo alkoholį ir reikalauja mažiausiai 3 savaičių. Norėdami pagreitinti maceravimą, galite taikyti vieną iš pirmiau aprašytų būdų. Norėdami gauti daugiau sulčių iš serbentų uogų, surūšiuoti jį, supjaustykite jį maišytuvu ir įpilkite cukraus.
Siekiant išvengti produkto oksidacijos, naudokite ne metalinį indą. Nuplaukę ir saldintas uogas 3-4 valandas, nuvalykite juos per ploną sietą arba išsukite spauda.
Pasterizuokite sultis 90 laipsnių temperatūroje 20 minučių. Tepalas įpilkite alkoholinių tinktūros mėlynų kukurūzų, uždarykite indelį su dangčiu ir mirkykite 24 valandas, periodiškai purtant stiklainį. Filtruokite alkoholio tinktūrą ir įdėkite į jį aušinamą pasterizuotą sultį. Maišykite ir supilkite gėrimą į butelius. Tinktūra geriau išlaikyti bent 10-15 dienų galutiniam skonio formavimui.
receptas 4. serbentų, aviečių ir arbatos rožių tinktūra
Sudėtis:
- Hibiscus žiedlapiai, sausi 50 g
- Raudonųjų serbentų uogos 1,0 kg
- Aviečių 400g
- 600 g cukraus
- Degtinė (45%) - 1,8 litrų
Maisto gaminimo technologija:
Paruoškite tinktūrą prieš degtinę ir arbatos rožių žiedlapius, ne mažiau kaip 3 savaites laikydami klaidą ant degtinės. Filtruoti tinktūrą. Švarias uogas supjaustykite maišytuvu ar kitais buitiniais prietaisais.
Užpildykite uogas su cukrumi ir laikykite juos iki gausaus sulčių atskyrimo, virkite iki virimo. Perkelkite masę į butelį, užpildykite degtine, užpurškta Hibiscus gėlės. Maišykite ir uždarykite dangtelį. Uždėkite dvi savaites, filtrą ir butelį, įsitikinkite, kad nėra nuosėdų.
receptas 5. serbentų tinktūra ant ashberry degtinės
Sudėtis:
- Raudonųjų serbentų sultys, sušaldytos 500 g
- 0,5 kg cukrus
- Tinktūra, pelenai (40%) 1,0 l
Maisto gaminimo technologija:
Į emalio keptuvę įdėkite šaldytos sulčių briketą. Ištirpindami įpilkite cukraus ir virkite sirupą iki storo. Supilkite degtinę į atvėsintą sirupą, išmaišykite ir supilkite į paruoštą indą. Sumaišykite paruoštą tinktūrą mažiausiai savaitę, kad degtinės ir vaisių sirupo kvapas sujungtų į bendrą sudėtį.
Receptas 6. Gydomoji serbentų likeris alkoholyje
Sudėtis:
- Raudonieji serbentai (šviežios uogos) 1,8 kg
- Čiobreliai (džiovinta žolė) 100 g
- Dushitsa 80 g
- Ąžuolo žievė 40 g
- 700 g cukraus
- 0,5 l vandens
- Alkoholis, neskiestas 0,75 l
Maisto gaminimo technologija:
Paruoškite serbentą: rūšiuokite ir nuplaukite uogas. Patrinkite juos per sietą į presuotas sultis, išpilkite cukrų ir virkite tempiamu nuoseklumu. Tortas sumaišomas su pjaustyta žole ir ąžuolo šaknimi. Įdėkite termosą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palikite dieną reikalauti, tada nusausinkite skystį, išspauskite storį. Infuzija praeina per filtrą, sujungiama su uogų sirupu ir alkoholiu. Sumaišykite, kamščiuokite stikliniame inde ir mirkykite bent 10 dienų.
Ši tinktūra gydo gerklę ir šaltą, atkuria stiprumą.
serbentų tinktūra - patarimai ir gudrybės
- Alkoholinių tinktūrų tinkamumo laikas yra ilgesnis nei užpylimo, kurio sudėtyje nėra alkoholio, tačiau vis dėlto reikia laikytis saugojimo taisyklių. Atminkite, kad nepaisant to, kad vaisių likeriai naudojami kaip aperityvas, jie iš pradžių turi gydomąjį poveikį, ir kiekvienas vaistas turi laikymo sąlygas.
- Vaisių tinktūras, paruoštas pramoninėmis sąlygomis, rekomenduojama laikyti ne ilgiau kaip dvejus metus. Panašūs naminiai gėrimai neturėtų būti laikomi ilgiau nei metus, nes trūksta specialios įrangos jų gamybai.
- Idealus tinktūros laikymo paketas yra tamsi stiklas. Jokiu būdu nenaudokite plastikinių butelių laikymui, metalinės kolbos, veikiančios oksidaciniais procesais. Gėrimas saugojimo metu turi būti hermetiškai uždarytas. Jei radote drumstumo tinktūrą ar nuosėdų atsiradimą bako apačioje, atsisakykite jo naudojimo.
