Degtinė ant vynuogių - naminė tinktūros technologija su "pasukimu". Vynuogių tinktūra ant degtinės - receptai be griežtų taisyklių

Degtinė ant vynuogių - naminė tinktūros technologija su

Prieš daugelį šimtmečių pagamintų tinkamų tinktūrų gamyba buvo pagrindas alkoholinių gėrimų gamybai, tačiau šiuolaikinis industrinių tinktūrų asortimentas vis dar nesuklupdė namų meistrų užkandžių ruošiant tinktūras. Todėl šio alkoholinio gėrimo receptai nuolat atnaujinami ir papildomi.

Namų tinktūra dažnai yra atsitiktinio sutapimo, nuolatinės paieškos ir eksperimento technologija, kurios rezultatus kartais sunku prognozuoti. Taip pasirodė džinas, bittneris, vermutas, balzamas, „Erofeich“, likeris. Šie alkoholiniai gėrimai turi panašias technologijas, ruošdami tinktūras.

Vynuogės yra ypatingas vaisius, o vynuogių vynas, kaip gijimo gėrimas, pakartotinai paminėtas net Biblijoje. Tačiau namų vyno gamyba yra ilgas, brangus ir labai daug laiko reikalaujantis procesas, ir, deja, dėl objektyvių priežasčių tai nėra prieinama visiems. Pirkti 2-3 kilogramus šviežių uogų ir butelį degtinės paruošti gydomąjį eliksyrą - daug lengviau. Tačiau tam būtinos pagrindinės žinios.

Vynuogių tinktūra - pagrindiniai technologiniai principai

Tinktūros ir brendžio, balzamo ir likerio, džino ir bittnerio, vermuto ir brendžio alkoholinių gėrimų, pagamintų ekstrakcijos būdu. Kiekvienas iš šių alkoholinių gėrimų turi savo unikalią sudėtį. Balzamas ir Bittner - daugiakomponentės žolelių užpilai. Pagrindinis džino „akcentas“ yra kadagis. Vermutas turi tortą ir šiek tiek kartaus košmarų puokštę. Vyno vynuogių tinktūra priklauso vaisių tinktūros kategorijai, jei kalbame apie pramoninę klasifikaciją.

Tinktūros klasifikacija pagal sudėtį

Visos tinktūros klasifikuojamos ne tik pagal žaliavų sudėtį (vaisius, žoleles, šaknis, prieskonius), bet ir cukraus bei alkoholio kiekį. Šis pasidalijimo metodas yra sąlyginis, tai yra - tik bandymas kažkaip susidoroti su diapazonu. Praktikoje, ypač gaminant naminius alkoholinius gėrimus, šios taisyklės susideda iš nuolatinių išimčių.

Kiek cukraus tinktūros yra kartūs, pusiau saldus ir saldus. Bitter tinktūros stiprumas paprastai yra didžiausias alkoholio kiekis - 30-60%, o gėrimai, kurių alkoholio kiekis yra didesnis nei 50%, priskiriami balzaminio tipo alkoholiui. Kartaus tinktūros atveju cukraus kiekis neviršija 3%.

Pusiau saldus infuzijos skirstomos į dvi rūšis: stiprios ir silpnos. Pusiau saldūs tinktūros yra 30-40% alkoholio, 4-10% cukraus.

Kita kategorija yra žemos kokybės pusiau saldūs tinktūros, kurių alkoholio kiekis svyruoja nuo 20% iki 30%. Šiuose gėrimuose cukraus kiekis taip pat yra 4-10%. Saldžiosioms infuzijoms alkoholio norma yra 16-25%, o cukraus kiekis - 8-30%.

Saldūs tinktūros, kurių cukraus kiekis yra 30%, yra glaudžiai susiję su kito tipo distiliavimo gaminiais - likeriais, tačiau jų alkoholio kiekis yra mažesnis.

Pramoninės technologijos, skirtos vynuogių tinktūros gamybai, nuo naminių receptų skirsis griežtais reglamentais, griežto receptų laikymosi reikalavimais. Namuose kiekvienas kapitonas gali atsipalaiduoti ir leisti sau derinti vaisių užrašus su lauko žolelių, rytietiškų prieskonių ar kitų vaisių kvapu.

Kaip pagrindinius tinktūros gaminimo iš pramonės metodų principus verta priimti tik kai kuriuos technologinius metodus.

Ekstrahavimo metodai

Ekstrahavimas - procesas, leidžiantis gauti ekstraktus iš augalinių medžiagų, naudojant ekstrahentus (tirpiklius):

- vanduo (užpilams: žolelių arbata, kava, kompotas - vandens gavyba);

- alkoholizuoti įvairaus stiprumo skysčiai (degtinė, mėnulio, alkoholio, konjako, brendžio);

- augaliniai aliejai.

Santykinai greitai, be terminio ir mechaninio poveikio, galite gauti alkoholio ekstraktą. Tinktūros prisotinimas bus didesnis, tuo stipresnis ekstrahentas. Vandens užpilams, kaip žinoma, būtina pašildyti žaliavą. Šildymo metodas taip pat taikomas alkoholio tirpikliams, tačiau čia reikia atsižvelgti į tai, kad deginant degtinę ar kitus alkoholį turinčius skysčius, alkoholis susikaupia. Atsižvelgiant į tai, ruošiant degtinės tinktūrą, šildymo metodas taikomas tik su sąlyga, kad šildomas indas su ekstraktu yra sandariai uždarytas. Be to, neįmanoma leisti, kad skystis pasiektų virimo temperatūrą, todėl šildymas atliekamas etapais, keliais etapais.

Mechaninis ekstrahavimo metodas yra žaliavos šlifavimas: mažesnės vaisių ir kitų sudedamųjų dalių dalelės greičiau išleidžia medžiagas į skystį. Tai taip pat labai veiksmingas kitas mechaninis metodas. Pramonės sąlygomis, kai yra būtinos sąlygos, žaliavos ir alkoholis dedami į specialius besisukančius rezervuarus su šildymu. Rotacija taip pat pagreitina procesą.

Namuose, tokiems metodams, galite naudoti šildomas skardines su tinktūra vandens vonioje, lėtoje viryklėje (šildomas uždarame inde). Daugiausia sunku pasirinkti išcentrinės jėgos susidarymui skirtus buitinius prietaisus, nes nerekomenduojama atidaryti talpyklos su būsima tinktūra infuzijos metu. Yra tik vienas būdas - rankiniu būdu purtant uždarytą.

Tinktūros ekstraktas ir saugojimas

Naudojant vaisių tinktūros gavybos pagreitinimo metodus, bus pasirengta maždaug per savaitę, jei jos sudėtyje nėra daugiau kietų ingredientų. Infuzijos trukmė gali trukti iki dviejų mėnesių. Po to tinktūra, jei reikia, filtruojama kelis kartus, ieškant skaidrumo.

Atkreipkite dėmesį, kad primygtinai laikydamiesi saulės šviesos suteikia tinktūrai šviesesnę spalvą, o kai saulės temperatūra pakyla, tinktūra, be rausvo atspalvio, įgyja ir rūkytą skonį. Senėjimas tamsiame kambaryje suteikia gėrimui natūralią ir turtingą spalvą. Kokios sąlygos pasirinkti tinktūrą, žinoma, priklauso nuo individualaus skonio.

Idealiu atveju brangiausios ir kokybiškos tinktūros laikomos ąžuolinėse statinėse, bet namuose šis brangus konteineris gali būti visiškai pakeistas stikliniu indu, supakuotas į storą popierių arba foliją, kad galėtumėte jį atidaryti tinkamu metu, kad galėtumėte stebėti procesą. Stiklas neištirpsta su alkoholiu ir, norint pagerinti tinktūros kokybę, išskyrus visus būtinus ingredientus, į stiklainį įpilkite ąžuolo žievę (brendį, brendį ar romą) arba kadagio uogas (ši daina) suteiks namų vynuogių tinktūros ypatingas žavesys.

Receptas 1. Degtinė ant vynuogių - tinktūra, kartaus brendžio

Sudėtis:

  • Ąžuolo žievė 50 g
  • Vanilė 15 g
  • Gvazdikėliai 10 g
  • Muscat 20 g
  • 100 g cukraus
  • Vynuogės, baltos 1 kg
  • Kava, sumalta 70 g
  • Degtinė (40%) 3 litrai

Paruošimas:

Malti prieskoniai ir vynuogės (pageidautina su kaulais) dedamos į tinkamo dydžio indelį. Vynuogės geriau sumaišyti arba sumaišyti su maišytuvu. Supilkite degtinę ir uždarykite indus dangčiu. Gerai suplakite turinį ir kartokite šią procedūrą kasdien. Galite periodiškai sušildyti tinktūrą vandens vonioje, neatidarydami dangčio, iki 40 ° C, arba tiesiog apvyniokite jį į nepermatomą medžiagą ir laikykite jį ne mažiau kaip du mėnesius. Išsilieję per sandarų filtrą, supilkite į butelius, sandariai kamščiuokite ir laikykite kambario temperatūroje. Tinktūra gali būti laikoma keletą metų, kol geriate. Kad surinktumėte, palikite butelį ir kiekvienais metais pieškite „žvaigždę“.

Receptas 2. Saldūs vynuogių tinktūra, silpna kirmėlė

Sudėtis:

  • Degtinė (40%) 2,0 L
  • Baltos, muskato riešutų vynuogės 2,5 kg
  • 800 g cukraus sirupo

Vaistažolių sudėtis:

  • Yarrow - 8%
  • Cinamonas - 7%
  • Sliekų ekstraktas (citrinų kirmėlė) 5%
  • 2% gvazdikėlių
  • Dany 8%
  • Juodmedis, juodas (gėlės) 6%,
  • Muskato riešutai, sumalti 5%,
  • Jis buvo iki 2%
  • Kadagio uogos 1%
  • Dobilas, geltonas 8%
  • Immortelle (gėlės) 5%
  • Oregano 10%
  • Farmacinė, farmacinė 4%
  • 5% Hypericum
  • Vanilės ekstraktas 10%
  • Ginger 3%
  • Oras (šaknis) 6%
  • 7% koriandų
  • Melissa, citrina 15%
  • Iris šaknis 10%
  • Pipirmėčių 5%
  • 8% kardamonas
  • Ramunė, vaistinė 10%

Paruošimas:

Vaistažolių kompozicija yra suprojektuota taip, kad pabrėžtų būtinus skonio ir aromato atspalvius, suteiktų joms stiprumo, juos ištaisytų. Nurodytas procentas yra bendra skysčio masė.

Pirmiausia reikia sumalti vynuoges, sujungti jas su cukrumi ir degtine. Laikykite konteinerį su būsima tinktūra 7 savaites įprastoje kambario temperatūroje, tada filtruokite. Vynuogių masę galima suspausti, bet ne filtruoti. Be to, į gėrimą dedama žolelių, gėlių, šaknų ir prieskonių sudėtis. Plokštelių tinklelis turi būti sandariai uždarytas ir palaikomas 22–25 ° C temperatūroje 3-4 mėnesius. Po galutinio gėrimo kruopščiai filtruojamas; Jei reikia, filtravimas ir atsiskaitymas kelis kartus keičiasi, kad būtų užtikrintas grynumas ir skaidrumas. Po butelių išpilstymo kamštiniai buteliai laikomi 18-20 ° C temperatūroje.

Receptas 3. Degtinė ant vynuogių ir kalnų pelenų

Sudėtis:

  • Kalnų pelenai 0,5 kg
  • Vynuogių, muskato riešutų 500 g
  • Išvalyta degtinė (50%) 2,0 L
  • 200 g cukraus sirupo
  • .

Paruošimas:

Visos uogos rūšiuojamos, plaunamos ir džiovinamos orkaitėje esant 40 ° C temperatūrai, kad būtų pašalintos sultys (išdžiūvus). Tada žaliavos turi būti susmulkintos ir sudedamos į stiklinį butelį. Supilkite sirupą ir degtinę. Maišykite ir uždarykite dangtelį. Įdėkite konteinerį tamsioje ir šiltoje vietoje 15-20 dienų. Galite periodiškai purtyti butelį neatidarydami. Išleiskite skystį į švarų indą. Paspauskite per marlės filtro storį atskirame inde. Leiskite stovėti ir tada sujunkite su bendra masė.

Receptas 4. Karštas vynuogių tinktūra su kadagiu ir citrusiniais augalais

Sudėtis:

  • Vynuogių sultys 750 ml
  • Degtinė, kviečiai (50%) 3,0 litrai
  • Citrusinių kailių (citrinų, apelsinų) 150 g
  • Kardamomas 50g
  • Kadagiai (uogos arba jauni ūgliai) 30 g
  • Cinamonas 5 g
  • Anise 2g

Paruošimas:

Visi prieskoniai reikalauja atskirai. Norėdami tai padaryti, padalinkite kviečių degtinę proporcingai ir supilkite į stiklainius. Kiekvienoje skardinėje įdėkite virtus ingredientus ir atkreipkite juos bent dvi savaites. Vynuoges galima susmulkinti į sūrį ir taip pat reikalauti atskirai degtinės, tada filtruoti ir kartu su sultimis kartu su gautomis tinktūromis. Tokio atskiro tinktūros paruošimo metodo privalumas yra tas, kad galite sukurti reikiamą paruoštų tinktūrų puokštę, koreguojant jų kiekį, pridėjus prie bendros masės.

Sujungę tinktūras, turite suteikti jiems laiko susikurti bendrą puokštę. Išlaikyti tinktūros daugiau, ne mažiau kaip savaitę.

Receptas 5. Degtinė ant vynuogių su migdolų aromatu - saldi tinktūra

Sudėtis:

  • Razinos, raudonos 500 g
  • Džiovinti abrikosai 700 g
  • Bitter Almond (nerafinuotas) 100 g
  • Cukraus sirupas 600 g
  • Vanilė (ekstraktas) 10 ml
  • 2,5 l degtinė

Paruošimas:

Visus ingredientus malti ir įdėti į butelį. Supilkite sirupą ir degtinę, sumaišykite. Uždarykite dangtelį ir laikykite indą virtuvės spintoje 2-3 mėnesius. Po filtravimo per marlę, sulankstytą keliais sluoksniais, išspauskite storį. Leiskite stovėti keletą dienų, kad įsitikintumėte, jog gėrimas yra skaidrus. Jei reikia, vėl filtruokite.

Receptas 6. Imbiero anizų tinktūra vynuogėms, pusiau saldus

Sudėtis:

  • Vynuogių sultys (išaiškintos) 1,0 l
  • 200 g medaus
  • Ginger (šviežių šaknų) 100 g
  • 3,0 litrai degtinės
  • Anis 20g

Paruošimas:

Degtinėje įdėkite nuluptą ir susmulkintą imbiero šaknį, 3-4 "žvaigždę" anyžių (žvaigždės anyžių). Reikalauti 10-15 dienų, įtempti. Baigta tinktūra užpilkite virtą vynuogių sultis su medumi. Norėdami tai padaryti, sultys su medumi prieš virti ir pašalinti putas. Atvėsinkite ir palikite stovėti taip, kad jis įgytų skaidrumą.

Sujungus tinktūrą su sultimis, gėrimas turėtų virti dar 2-3 dienas.

Degtinė ant vynuogių - patarimai ir gudrybės

  • Nepamirškite apie naudingas vynuogių sėklų savybes. Iš jų pagaminta tinktūra yra jaunimo ir ilgaamžiškumo eliksyras.
  • Bet kokio tinktūros kokybė priklauso nuo alkoholizuoto skysčio. Jei vietoj degtinės naudosite namų gaminimą, atlikite tinktūras, tada įsitikinkite, kad jis gerai išvalytas. Net menkiausias priemaišų kvapas nesuteiks norimo rezultato, o fuselo aliejai gali paversti tinktūrų gydomuosius požymius į nuodus. Norėdami to išvengti, prieš pradėdami ruošti tinktūrą, išvalykite degtinę ar mėnulį. Norėdami tai padaryti, talpykloje su degtine įdėkite aktyvuotos anglies tablečių ir užpilkite jas bent vieną dieną. Filtravus degtinę ar mėnulio spalvą, galite pradėti ruošti tinktūras.
Komentarus (0)
Susiję straipsniai
Populiariausi straipsniai
Paieška